商品參數
書    名: 醃泡醬菜大王，製作傢宴小菜參考，酒店小菜創新必備
作    者：牛國平
I S B N : 9787555218401
齣 版 社: 青島齣版社
齣版時間: 2016年1月        
印刷時間: 2016年1月，第1次印刷
字    數: 
頁    數: 
開    本: 16開
包    裝: 平裝
重    量: 剋
原    價:49.80 
紙    張：膠版紙
所屬分類：圖書>烹飪/美食>傢常菜譜>醬醃菜

目錄

1醃泡醬菜一點通

醃泡醬菜的曆史淵源........................................12

巧搭配，吃醃泡醬菜能養生.............................13

食用醃泡醬菜應注意啥.................................... 13

醃泡醬菜實用知識............................................15

1.製作醃醬泡菜的基本步驟.................................15

2.製作醃醬泡菜容器的選擇..................................16

3.醃醬泡菜常用調料的選購與作用........................17

4.傢庭製作鹹醬泡菜應注意的問題........................21

5.防止産生白醭和齣現白醭的處理方法.................21

6.防止蔬菜在醃製時變質.....................................22

7.取食醃醬泡菜有講究........................................22

2醃菜：醃齣滋味

醃涼菜的方法                           24

醃涼菜的味型                           24

醃涼菜的用鹽量和時間掌握     25

醃涼菜裝盤技巧                        25

醃鹹菜的方法                           26

適宜醃鹹菜的原料                   26

醃鹹菜的味型及用鹽量             28

選擇閤適的盛器                      28

醃鹹菜時應注意的事項             28

醃涼菜

葉類蔬菜//

越式沙拉                                  29

甜辣白菜                                  29

酸辣圓白菜                             30

香乳蛋黃白菜                           32

根莖類蔬菜//

蒜豉鳳尾                                  34

奇妙洋蔥                                  36

泰醬芹菜                                  37

藍莓山藥                       38  

辣味藕片                      39

爽口心裏美皮                  40

 果實類蔬菜//

蔥椒蓑衣黃瓜                  42

果汁鼕瓜                        44

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