油脂作為人體六大營養素之一，是人體內***的儲備及利用的能源。植物油種類繁多，每一種植物油的顔色、風味、特性、營養成分、功效都不一樣，我們該如何選擇一種適閤自己的好油呢？王慧敏編著的《植物油圖鑒》以簡潔明瞭的挑選步驟、清晰的油品製作方法和優劣勢、圖文並茂地教你讀懂油瓶上的標簽，教你做個精明的買油人120種食用油、11種美容護膚油、7種保健養生油，每一種油品都有各自的ID卡，都有各自的顔色、口感、氣味、特性、營養成分、保存技巧、適用的料理烹調方法、美膚的應用等，本書**部分都進行瞭詳細的介紹，再配以油品的實物圖，可近距離瞭解油品的外觀特性，便於辨認不同的油品，也有助於選購時鑒彆純正的油品。此外，針對不同油品的烹調特性，為你推薦不同的美味菜肴，圖文並茂地講解烹調步驟；並可通過掃描二維碼，觀看視頻，手把手教你做齣健康美食！書中還重點講解瞭每種植物油的保健功能，以及使用建議、方法、適用人群等。針對多種常見疾病，介紹瞭針對每種疾病選擇植物油的方法，以圖錶的形式推薦適閤的植物油，並給齣使用建議、營養功效，清晰陳列齣不同疾病的適用植物油。

作者簡介

王慧敏女士，復旦大學國際工商管理碩士；亞洲設計管理論壇美食總顧問，阿裏國際烘焙進齣口原料顧問；烘焙作品曾被幾十傢知名媒體收錄；懷揣“吃遊人生，兼修人文”的理念，遊走世界甜點店和藝術館，緻力於創造生活美學藝術：著有獨立繪本《愛的書：給不想長大的你》。

作者序
編者序
全球油品的分布錶
各種油品適閤的烹調法總錶
PART 1 和植物油說聲hi，你真的認識嗎
植物油的族譜
1 油和油脂是“雙胞胎”嗎
2 我們為什麼要吃油
3 種類繁多的油品，我們該如何挑選
4 你應該懂得的油品常識
5 油是怎麼來的
植物油的小常識
1 脂肪一定會使人變胖嗎
2 飽和脂肪酸就一定不好嗎
3 不飽和脂肪酸真的那麼好嗎
4 小小脂肪伴隨物質有大功效
5 順式和反式脂肪酸，用處大不同
6 乾性油和非乾性油的區彆
7 護膚産品應該選礦物質油類還是植物性油類
8 品質好的油都是長什麼樣
9 植物油凝固瞭，還能吃嗎
10 調和油比單品油*好嗎
11 小品種油真的是“物有所值”嗎
PART 2 隻和好油談戀愛：20中常見食用油大比拼
花生油
大豆油
橄欖油
黑芝麻油
芝麻香油
調和油
油菜籽油
葵花籽油
亞麻籽油
玉米胚芽油
苦茶油
核桃油
杏仁油
棕櫚油
南瓜子油
紫蘇籽油
米糠油
鰐梨油
可可脂
紅花籽油
PART 3 用對油等於天天美容
葡萄籽油
椰子油
小麥胚芽油
荷荷芭油
澳洲鬍桃油
玫瑰籽油
乳木果油
甜杏仁油
摩洛哥堅果油
榛果油
杏桃仁油
PART 4 吃油還能保健養身
沙棘油
石榴籽油
月見草油
黑種草油
琉璃苣籽油
瓊崖海棠油
黑醋栗籽油
PART 5 常見疾病的吃油策略
動脈硬化
高血壓
心血管疾病
第2型糖尿病
消化係統疾病
老年癡呆癥
癌癥
多發性硬化癥
骨質疏鬆癥
靜脈麯張
類風濕性關節炎
過敏反應
肥胖癥
感冒
哮喘
視力問題
鼻竇炎
牙齦問題
憂鬱癥
*年期綜閤徵
經前期綜閤徵
小兒多動癥
皮膚疾病