香港點心：頂級點心師 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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黃建欽著

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发表于2024-12-22

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齣版社：廣東科技齣版社

ISBN：9787535953780

版次：1

商品編碼：10409964

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-01-01

用紙：銅版紙

頁數：130

字數：170000

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具體描述

編輯推薦

　　香港點心，世界聞名，名師精點，世代傳承。
　　點心師黃健欽嚴選食材，以精湛的手藝，炮製58款點心。按點心特質分為傳統點心，創意點心，像生點心三大類彆。由淺入深，力求步驟，解構製作標準，分享點心製作精要。專業點心師劄記，教你挑選食材，利用五感判斷點心品質。

內容簡介

　　本書展示瞭58款高水平的香港點心，並用製作現場拍攝的彩圖，演示每款點心製作的全過程，循序漸進，步驟清楚，一目瞭然，非常直觀。讀者可按圖操作，無師自通。有基礎的餐飲業相關人員，更可在短期內掌握技巧，提高專業水平。

作者簡介

黃健欽，資深專業點心師，從事點心行業超過40年，工餘時間常尋找新食材，刺激創作靈感，孜孜不倦地努力學習和鑽研點心技藝，或是改善現有點心的品質。為達到精益求精，常與同業做技藝交流。曆任：美心集團中菜行政副總廚，好彩集團董事經理。資曆：法國廚皇會會員，中國餐飲業協會廚藝大師，中國勞動局高級麵點技師，中國飯店業協會“烹飪大師”。

一、傳統點心變齣新款式
筍尖鮮蝦餃
荸薺魚翅餃
芙蓉蟹肉彎梭餃
竹蓀燕窩上湯餃
翡翠鮑魚燒賣
陳皮懷1日牛肉球
麒麟馬拉糕
蠔油蜜汁燒叉燒包
雪山鳳梨包
沙律明蝦春捲
蒜香雞肉酥捲
香芒果鮮蝦捲
法國鮮鵝肝捲
冰甕富貴燒餅
芝士雞粒酥
度小月芋絲糕
海皇粗條蘿蔔糕
倫教雙色糕
小倉紅豆球
爽滑何首烏芝麻捲

二、憑創意造齣自傢精點
玉子鬆露餃
彭公豆腐餃
蟹肉鱟魚餃
姬鬆茸鮮菌燒賣
黑鬆露菌鮑魚燒賣
老人頭鮮菌上湯包
雲滇鮮菌小籠包
客傢大娘葉仔粿
青蠕脆米稞
濛山黃芽茶香稞
南瓜燕窩球
桂花豌豆糕
鴛鴦奶皮捲
冰山美人茶香凍
金沙西榖米布甸
芝士三文魚酥

三、惟妙惟肖的像生點心
海皇魷魚餃
順德柝魚餃
上湯花枝餃
香花蝴蝶餃
冰花燕子餃
煎釀鯪魚餃
魚翅小白鷺
牛肝菌胭脂石榴粿
荸薺花錦鯉
嶺南妃子笑
豆蓉枇杷果
扇貝釀明珠
金鼓小魚包
蝦子仿遼參
君度棉花白兔
小鬆鼠酥
杏仁燕麥布甸
芋蓉小白豬
蜜餞金蓮藕
金龜如意酥
香芋金甲酥
香芹白海螺
附錄專業點心師劄記
1．點心廚房編製
2．點心材料淺談
3．判斷點心的好壞
4．常用基本點心類麵團
5．點心與汁醬配搭