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編輯推薦

“《中國茶葉大辭典》是國傢‘八五’重點圖書齣版規劃項目，也是科技部科學技術學術著作齣版基金資助項目。它的編撰工作啓動於1991年，全國200多名茶學傢和各界學者嘔心瀝血十年，終將這部科學性和文化性兼容，自然科學和社會科學交疊，既有古代文化和茶事，也有z新科技學科成果的專著付梓。”
《新民晚報》：“《中國茶葉大辭典》是繼中國茶聖陸羽《茶經》之後的又一部茶學巨著” ！
《中國茶葉大辭典》是一部融多學科知識的大型工具書，是橫跨自然科學、社會科學，知識係統、門類齊全的專科辭書，是國傢“八五”重點圖書。全書收詞9972條，共3266簽字，並附有彩圖198幅，隨文插圖216幅。

內容簡介

《中國茶葉大辭典》的作者隊伍由國內二百多位專傢、學者組成，涉及全國近二十個省、直轄市、自治區的科研、教學、經貿、生産部門，其中多位學科帶頭人，並有被譽為“茶界泰鬥”的老一輩學者為顧問，使作者隊伍具有q威性。 十年編撰，甘苦無盡，就為它好讀好看，規整嚴密，囊括茶的所有方麵，讓國人為自己擁有這樣悠久的茶飲文化而自豪。
《中國茶葉大辭典》是茶葉文化建設中的一項係統工程，它凝聚著全國專傢、學者十年的血汗，它將成為迎接新世紀的z新茶學力作。
《中國茶葉大辭典》采用基礎研究與應用技術相結閤的方式，對中國茶葉的曆史、文化、科技、經貿等方麵進行瞭全方位的總結，它包括茶葉曆史、茶樹育種、栽培、植保、茶葉品種、茶葉生物學、化學、茶葉加工製作、檢驗、茶葉機械、綜閤利用、茶葉經濟貿易、茶具、茶俗、藝文、茶人、茶學著作、茶葉機構、國外情況等19個方麵內容，還有11個包含大量實用信息的附錄，編製齣瞭茶葉科技、茶葉文化秘笈的知識體係。既反映瞭茶葉科技的z新科研成果，又展現瞭中國茶學厚重的曆史傳統文化。其信息量大，覆蓋麵廣，通覽古今，兼容中外，注重規範性、科學性、知識性、穩定性、實用性。正文按專業知識體係編排，術後附筆畫、漢子拼音、外文三套索引，檢索方便。
盛世興茶。中國茶飲文化5000年，一條縱嚮的曆史脈絡生動清晰，這條主脈絡上貫穿瞭我中華大地上不同時間內各個階層、各個民族群體、各個地域的色彩斑斕的茶飲習俗和茶飲文化；貫穿瞭z早發現、利用、種植茶葉的勤勞智慧的華夏兒女種茶、采茶、製茶等科學技術方麵的寶貴經驗極其變化變化；貫穿瞭茶葉大到關係到中國的內政與外交，小到牽動著百姓的每日生活的開門必備之物的強大作用。
在物質匱乏的時代，每天抓把茶葉沏杯茶是每個中國人的日常生活，人民生活富足之後的，喝好茶，喝健康茶，喝齣茶裏厚重的文化成為人們的共同需求。
《中國茶葉大辭典》包羅中國茶之萬象，是唐代茶經以後zq威、z全麵、z嚴謹的一部茶文化和茶葉科學普及讀物。本書獲得2001年中國第 屆國傢辭書奬一等奬，並獲得同年國傢圖書奬提名奬。
《中國茶葉大辭典》由中國農業科學院茶葉研究所擔綱編寫，中國輕工業齣版社耗時10年，在我中華強盛崛起之時應時而齣，以其嘆為觀止的深度、廣度立於同類書籍之冠，並因其深入淺齣，和極強的可讀性、方便檢索等特點，被中國社會科學院語言研究所《現代漢語辭典》編輯部作為茶學方麵詞條的專用工具書。
《中國茶葉大辭典》裝幀精美，是傢庭典藏、閱讀的圖書佳品，使書香和茶香陶冶著人的性情，打開《中國茶葉大辭典》就如同打開中國茶與茶飲文化之門，詞條收錄廣播、行文嚴謹流暢，令人不忍釋捲！

作者簡介

陳宗懋 Chen Zongmao （1933.10.1 -） 茶學專傢。齣生於上海市，原籍浙江省海鹽縣人。1954年畢業於瀋陽農學院植保係。曾任中國農業科學院茶葉研究所所長、中國茶葉學會理事長。現任中國農業科學院茶葉研究所研究員、博導、中國茶葉學會名譽理事長和國際茶葉協會副主席。
陳宗懋在茶學研究中辛勤耕耘，碩果纍纍。他主編的《中國茶經》共180萬字，由50多位專傢學者集體編寫，凝聚瞭中國茶産業發展之精髓，成為中國茶學研究中的扛鼎之作，迄今，該書已重印21次，銷售超過7萬冊。他主編的另一巨著--《中國茶葉大辭典》，曆時10年，共300萬字，包含詞條萬條，於2001年齣版。他還齣版瞭7部專著，在國內外學術刊物和國際會議論文集上發錶論文近300篇，譯文100萬字以上。
陳先生不僅在學術上造詣極高，還精通日、英、俄、德等多門外語，每次齣差都帶著很多資料，中午休息時間都在學習；他不僅辛勤地耕耘於學術領域，還自覺地用所學所創積極為茶農服務、為茶産業服務、為國傢服務，踐行著吳覺農先生提倡的“茶人精神”。

內頁插圖

目錄

總目錄：

序一
序二
前言
凡例
《中國茶葉大辭典》編委會

彩圖目錄
分部目錄
一、 茶史部
二、 育種部
三、 栽培部
四、 植保部
五、 茶類部
六、 生物部
七、 化學部
八、 製茶部
九、 檢驗部
十、 機械部
十一、 利用部
十二、 經貿部
十三、 茶具部
十四、 茶俗部
十五、 藝文部
十六、 茶人部
十七、 茶著部
十八、 機構部
十九、 國外部

正文
附錄
1． 中國曆年茶園麵積與茶葉産量
2． 世界主要産茶國茶園麵積，茶葉生産量、茶葉齣口量
3． 中國産茶省（直轄市、自治區）、市、縣
4． 中國曆代主要茶葉名錄
5．g傢級和省級審（認）定茶樹良種簡錶
6． 中國野生茶樹種植資源名錄
7． 茶葉機械産品名錄
8． 茶葉相關標準（節錄）
9． 中國茶葉期刊名錄
10． 常用殺蟲劑、劑、除草劑使用劑量錶
11． 中國茶葉大事簡記


索引
筆畫索引
漢語拼音索引
外文索引


主要參考文獻

前言/序言

茶 史 部中 國 茶 葉 大 辭 典茶史部
History of China Tea茶(1)〔Tea(1)〕茶樹。是以葉用為主的多年生常綠植物。在現代植物學分類中，茶樹屬山茶科山茶屬植物，屬下分類未定。中國多采用張宏達分類。可以泛指芽葉可製茶飲用的各種茶樹。在張宏達分類中，包括茶亞屬或茶組下茶係植物；也可特指茶係下的茶種植物〔Camellia sinensis(L.) O.Kuntze〕。有喬木、半喬木、灌木三種類型。鞦季開白花，具有喜溫暖、濕潤，喜酸性土壤的生長特點。中唐之前謂“荼”。西漢司馬相如《凡將篇》謂“詫”，楊雄《方言》謂“”，東漢《說文解字》謂“茗”，三國魏張揖《埤倉》謂“”，《雜字》謂“”，並有“葭萌”、“詫”等稱。唐代陸羽《茶經》：“其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。”中唐時“荼”字衍生為“茶”。陸羽《茶經·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺。其巴山峽川，有兩人閤抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如櫚，蒂如丁香，根如鬍桃。”中國茶的外傳，主要依靠中外文化交流和貿易。唐代時茶傳往日本、朝鮮等地，後又從南方海路傳往印度、锡蘭(今斯裏蘭卡)和歐洲各國，並進一步傳嚮美洲大陸。北方由陸路傳往俄國、波斯等地。現世界各國語言中“茶”詞的讀音，大多源於中國福建廈門及廣東方言的譯音。茶産品或製品。茶樹芽葉及由其製成的飲料。如茶葉（茶）、茶水。傳說以茶為飲料，始於神農時代，興於唐，盛於宋，今已成為世界三大飲料之一（另兩個是咖啡和可可）。
茶學〔Theaology〕園藝學的分支學科。研究茶樹的栽培、繁育、製茶，茶葉質量及其審評、檢驗方法，茶葉銷售、流通學等經濟活動以及茶文化。公元8世紀，唐代陸羽撰寫瞭世界部茶學專著《茶經》，創建瞭古代茶學。此後經宋、元兩代，茶區擴大，建茶崛起，茶業重心南移，曆史上不産茶的福建成為貢茶的主要産地；團餅茶製作技術日臻完善，並齣現瞭末茶和散茶；飲茶藝術日益完善與精美，由上層社會逐漸普及於民間。由於團餅茶製作工序繁瑣，“重勞民力”，明代硃元璋下令“罷造龍團”，由此促進瞭散茶的興起。明清時代，製茶技術全麵發展，始形成紅、綠、青、黑、白、黃六大茶類。名茶製作技術高度發展，已有近百種名茶齣現。傳統的種茶、製茶技術成熟，茶葉成為大宗齣口商品，銷至世界各地。明、清兩代，茶學科技著作已有六十餘種。19世紀後期至20世紀初，現代科技的進步促進瞭茶葉科學和茶葉生産的發展，為現代茶學的形成奠定瞭基礎。1940年遷至重慶的上海復旦大學在農藝係內建立茶學專業組，標誌著中國茶學學科的建立。20世紀50年代，經全國農林院校院係調整後，相繼在安徽、浙江和湖南等高等農林院校建立茶學專業，並在主産茶省建立一批專業研究機構，加速瞭中國茶學的發展進程，逐步形成瞭各具特色的茶樹栽培、茶樹遺傳育種、茶樹生理生態、茶樹保護、茶葉加工、茶葉機械、茶葉生物化學、茶葉綜閤利用、茶業經濟貿易、茶與人體健康以及茶文化等分支學科。20世紀90年代茶學已發展成一門以農學為基礎，並包含食品學、經濟貿易學和社會學，涉及農、工、商、文的綜閤性交叉獨立學科。包括茶樹生物學、茶葉生物化學、茶樹病蟲害防治、製茶技術、茶業機械等分支，以及茶業經濟、茶文化等與社會科學交叉的領域。由於茶葉已成為世界三大飲料之一，茶文化又有悠久的曆史及豐富的內涵，茶學近年來已獲得長足進展。
茶葉(1)〔Tea(1)〕參見“茶”。茶業名物茶的名號
苦荼〔Kutu〕亦作“苦”。古代蜀人茶的方言。《爾雅·釋木·》：“，苦荼。”郭璞注：“樹小如梔子，鼕生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為荼，晚取者為茗，一名，蜀人名之苦荼。”陸羽《茶經·七之事》引華佗《食論》：“苦荼久食益意思。”
苦〔Kutu〕即“苦荼”。
〔Jia〕茶的彆稱。參見“茶”、“苦荼”。
荼〔Tu〕“茶”的假藉字或古體字。清代郝懿竹《爾雅義疏》：“諸書說茶處，其字仍作荼，至唐陸羽著《茶經》，始減一畫作茶。”清代顧炎武《唐韻正》：“荼之荼與苦菜之荼，本是一字。古時未分麻韻，荼字亦隻讀為徒。……梁以下始有今音，又妄減一畫為‘茶’字。”《說文解字》：“荼，苦茶也。從，餘聲，同都切。”北宋徐鉉等校曰：“此即今之茶字。”早采的茶葉。
茗〔Ming〕茶芽。《說文解字·部》：“茗，荼芽也。從草名聲，莫迥切。”晚收的茶葉。晉代郭璞《爾雅·釋木·》注：“今呼早采者為荼，晚取者為茗。”茶的彆稱。參見“茶”。茶的嫩葉。《魏王花木誌》：“茶，葉似梔子，可煮為飲，其老葉謂之，嫩葉謂之茗。”
〔She〕茶的彆稱。古蜀西南方言。陸羽《茶經·一之源》：“茶者，南方之嘉木也。”“其名一曰茶，二曰，三曰，四曰茗，五曰。”又《茶經·七之事》引楊雄《方言》：“蜀西南人謂茶曰。”
〔Chuan〕茶的彆稱，常與茶或茗閤稱。參見“茶”。唐代陸德明《經典釋文·爾雅音義》：“，尺兗反。、、茗，其實一也。張揖雜字雲：茗之彆名也。”老的茶葉。《太平禦覽》引《魏王花木誌》：茶，葉似梔子，可煮為飲，“其老葉謂之，嫩葉謂之茗”。
茶〔Chachuan〕復閤茶名。晉代陳壽《三國誌·吳書·韋曜傳》：“密賜茶以當酒。”左思《嬌女詩》：“心為茶劇，吹噓對鼎。”參見“”。  
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