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內容簡介

連鎖經營是近10多年來拉動餐飲業發展的最重要的發動機。全國排名靠前的餐飲品牌無一不是連鎖企業，而這些餐飲企業又因采用連鎖經營模式而日益強大。快速發展的同時，連鎖門店的不斷增加也給餐飲企業帶來瞭不少的問題。要想得以長足地發展，連鎖餐飲企業越來越需要貼近實戰的理論支持。
《餐飲經理經營實戰》從門店綜閤管理的角度全麵闡述瞭門店經營管理者在門店管理中的方法和策略，店長的定位、應具備的素質與能力，店長日常工作流程，如何從領導、人際溝通、時間管理、團隊管理、會議管理、目標管理等各方麵提升餐飲經理經營實戰技能，店員招募與考核激勵體係等，最後介紹如何分析門店營運狀況並製訂相應的整改方案。
中國餐飲經營實戰書係正是一套係統講解連鎖餐飲企業綜閤管理的叢書。叢書包括五本：《餐飲經理經營實戰》《餐飲企業連鎖營運》《廚房綜閤管理》《店鋪籌建與財務管理》《酒吧管理與産品製作》。叢書凝聚作者十餘年的餐飲行業管理實戰經驗，分彆從不同的角度講述連鎖餐飲企業的營運與管理。

作者簡介

陳玉偉，華東師範大學，工商管理碩士。江蘇潤和軟件股份有限公司國內事業部高級谘詢顧問，主要負責連鎖企業的門店選址、開發。十年連鎖餐飲業管理經驗，在運營管理、市場開發、培訓係統建設、加盟管理、係統管理、戰略管理、品牌定位等方麵有著豐富的實戰經驗。
2003-2006年任迪歐餐飲集團（旗下有“上島咖啡”、“米蘿咖啡”、“迪歐咖啡”等多個知名品牌）營運部駐店經理、區域經理等職；2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集團中國區副總經理。主管全國門店連鎖營運與市場開發；
2009年起負責元祖食品營銷部、市場開發部，主管門店連鎖營運及新店選址係統。
《連鎖服務業實戰智庫》總編輯，主編旗下三大書係：中國餐飲經營實戰書係、個人開店係列、連鎖服務業名企傳記係列。
對餐飲業、烘焙業、經濟型酒店業有著長期而深入的研究；熟悉長三角、珠三角及京津地區的連鎖行業發展；對休閑餐飲商業地産策劃、招商、運營有著長期深入的瞭解和研究。

目錄

第一章 店長——餐飲門店經營管理的核心人物
第一節 店長日常工作流程
第二節 店長角色定位
第三節 店長素質及能力要求

第二章 新店規劃與籌備
第一節 開業團隊組建
第二節 開業流程
第三節 開業慶典籌劃
第四節 開業後調整

第三章 餐飲門店産品與服務管理
第一節 産品競爭力管理
第二節 原料采購管理
第三節 原料庫存管理
第四節 服務質量控製

第四章 餐飲門店營銷規劃與管理
第一節 營銷活動的流程
第二節 餐飲門店促銷方案
第三節 廣告媒體營銷

第五章 各方關係協調與管理
第一節 顧客關係管理
第二節 內部人際關係管理
第三節 團隊關係管理
第四節 外事關係管理
第五節 股東關係處理

第六章 店長管理技能提升
第一節 領導與駕馭
第二節 人際溝通
第三節 時間管理
第四節 團隊管理
第五節 紀律實施
第六節 會議管理
第七節 目標管理

第七章 店員招募與考核
第一節 店員招募
第二節 店員考核
第三節 店員激勵
第四節 店員薪酬管理

第八章 店員培訓與評估
第一節 員工培訓規劃
第二節 新員工培訓
第三節 培訓實施及評估

第九章 餐飲門店的分析與變革
第一節 餐飲門店運營簡述
第二節 調研與分析
第三節 變革內容與措施
第四節 提升人事管理能力
後記

精彩書摘

顧客求新求變的消費心理趨勢使餐飲門店市場上多數産品的生命周期越來越短，餐飲門店必須不斷研發新式産品推嚮市場，以滿足顧客的新鮮感。餐飲門店應緻力於創新産品，迎閤飲食潮流的變化，甚至可以啓發顧客的潛在需求，引領飲食的新潮流，不斷製造吸引顧客的熱賣點。
在餐飲門店製品創新方麵，廚房選用過去不常用的無公害、無汙染的綠色原料、特殊的醬料和調味劑，采用中西方結閤的烹飪方法，使用製作精細、造型彆緻的盛器等，都可以創造齣新口味、新産品、新食法，給顧客以全新的享受。
在餐點創新的過程中，技術部門主管應扮演改進産品、進行食品研究和創新的主要角色。餐飲門店應該與供應商保持良好關係，以便獲知更多新原料信息；同時關注餐飲門店行業的發展動嚮以及主要競爭對手的策略，從而獲取更多的産品創新思路。
受顧客歡迎的菜品以及簡餐製品是餐飲門店招徠顧客的法寶，然而是否能把它們都培育成代錶餐飲門店品牌的拳頭産品並大力發展之，還需要客觀分析它們的飲食原料成本、製作成本、能源成本和其他變動成本，找齣銷售價格與變動成本之差，即單位邊際貢獻，再會同銷售數量，計算齣邊際貢獻總額。邊際貢獻總額顯著的品種應是使顧客、餐飲門店雙受益的品種，可以大力發展。
在競爭激烈的餐飲門店市場，差異化經營是餐飲門店製勝的有效手段之一，尤其是規模較小的餐飲門店，在資金以及品牌方麵都無法與連鎖品牌餐飲門店相競爭，因此，開創自己的經營特色，實行差異化經營是最有效的生存和發展策略。
為此，餐飲門店應廣泛深入地調查餐飲門店市場需求和供應的情況，盡量避開競爭的鋒芒，選擇尚未飽和的細分市場，突齣自己的競爭優勢。

前言/序言

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準備做餐飲，買瞭好幾本同類的書，不錯

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應該是本好書哦！沒有拜讀

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一生一世新股破更新改圖拍據估計理財進入破後說

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很好，希望能夠悟透，運用的現實中

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

很不錯

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具體能容主要是針對管理層來講的

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具體能容主要是針對管理層來講的

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朋友說很不錯，慢慢看吧

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