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編輯推薦

《新派川菜精選800款》：
綠色、營養：讓川菜也能吃齣健康來
好吃、易做：讓川菜新派食尚美佳肴
經典、豐富：800款燒炒燉傢宴大全

內容簡介

《新派川菜精選800款》菜式創新是一門學問，簡單說，可以采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顔”：也可采用新的製作方法與新原料的結閤，如西菜中做、南料北烹等。養生健身餐飲、懷古餐飲，或根據季節特點推齣不同口味的菜式等等，這些方式都是菜式創新的源泉。從一定意義上講，任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的，僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。事實上，中國許多菜係的發源地正是菜品創新的源頭，每隔一段時間就會湧現齣許多新菜，若會做生意的老闆或有思想的廚師，隻要花點時間，不斷地走齣去采風，多瞭解一些當地的風俗和習慣，依靠藉鑒拓展思路。學諸傢之長，走自己的路，唯其如此，纔能適應餐飲市場，並創新齣具有衝擊力、被廣大百姓認同的菜式，這樣的菜式最終方能算作一道有效的新派川菜。

內頁插圖

目錄

PART1 精選過癮麻辣菜
過橋百頁
紅油黃喉
麻辣牛筋
竹筍剁椒雞
吞辣片片雞
傢常雞
秧盆拌雞塊
蕨粉拌土雞
青椒熗拌雞
鳳衣蕺菜
豆瓣鵝腸
辣味免腰
農傢蘸水兔
酸辣魚凍
麻香耗兒魚
糊辣青鱔
椒麻墨魚仔
椒麻魷花
香辣牛蛙
香辣霸王肘
泡椒脆肚
蒜香辣味腸
辣子脆腸
陳皮脆腸
鴻運豬手
乾煸牛肉絲
野雞紅牛肉絲
泡椒羊雜
歌樂山辣子雞
火鍋雞
傢常鳳冠
煙筍煮雞雜
陳皮雞腎
美極鴨下巴
宮保鴨舌
青椒鴨掌
村姑煎鍋舌掌
西芹香辣兔
川式香辣鴨腿
醬爆兔花
川芎香辣烏魚片
豆花魚
陳吞銀鱈魚絲
泡椒魚皮
熗鍋泥鰍片
麻花牛蛙
辣味蛋黃蛙
乾煸牛蛙
香辣海螺
香辣田螺
川椒小龍蝦
野山椒爆蟹
豉椒蟶子皇
川椒花甲
泡椒鮮貝
香辣仔鶉
子薑爆乳鴿
肥牛豆腦
香辣棒棒
辣椒小炒
熗炒蘆筍尖
尖椒炒藕片
血旺香白
海白菜燒豬耳
紅袍扒豬臉
青筍燒肥腸
芋兒燒排骨
香辣肚片
風味仔肝
鮮筍燒牛肉
枯藤煎牛柳
土豆燒狗肉
筒筒筍燒土雞
泡椒芋脯
番茄辣醬雞
蠶豆燒鴨掌
泉水雞
水煮兔
酸辣鴨血
乾豇豆芝麻香兔
農傢燒兔腿
雙筍鮮辣兔
泡椒童子魚
活燒花鰱
丁香鯧魚
香辣鱔絲
傢常裙邊
乾燒東海大明蝦
狀元蟹
班指燒肉蟹
紫砂燜肉蟹
泡菜蹄花
辣子脆皮牛柳
泡鳳爪
泡椒雞腎
燒青椒拌鵝腸
香辣鵝翅
泡椒兔花
涼粉白肉
椒麻脆肚絲
側耳根脆耳絲
麻辣乾收翅
筍花嫩鵝腸
果仁爆鱔背
剁椒乾黃瓜
魚香酥豌豆
傢鄉米涼粉
竹筍老臘肉
風味仔排
尖椒燴豬耳
麻花香辣雞
雞雜炒肉蟹
串燒雞
香辣黃牛蹄
豉椒雞片
乾豇豆拌鵝肫
辣豉排骨
糍粑辣椒拌鵝腸
野山椒燜牛蛙
泡椒仔免
乾煸魷魚須
青椒滑菇
燒辣椒拌肚條
豆瓣肘子
青椒煸仔雞
麻花鴨掌
鮮椒泥鰍
串串青鱔
鬆子鰻魚花
辣子粉蒸肉
薯條串串雞
辣醬鵝學
孜然牛蛙
老媽辣子蝦
辣子竹筍
口水雞
什錦鳳爪
麻辣素雞
麻辣牛肚
麻辣牛肉
泡椒炒豬心
香辣蝦
油豆腐雞
熗鍋腰花
辣子脆皮鴨舌

PART2 精選美味肉小炒
芋兒迴鍋肉
竹筍老臘肉
尖椒炒豬耳
泡椒爆肥腸
蒜爆羊肉
小米椒爆仔兔
三果雞芹
泡菜雞片
牛肝菌溜雞片
豉椒仔雞
青椒煸仔雞
迴鍋仔鴨
尖椒熗香鴨
醬爆鴨舌
側耳根煸鱔絲
泡椒牛蛙
竹花響螺片
翡翠鑲鑽
臘味珍珠麥
醬肉絲
年糕臘肉
酸蘿蔔肚條
泡菜牛肉絲
乾煸牛肉絲
紅油黃喉
青椒滑菇
魚香肉絲
泡菜迴鍋肉
木樨肉
辣椒炒肚片
泡椒雞雜
泡豇豆煸青鱔
芝麻魚條
蘆筍爆魚丁
泡薑溜魚片
川式小炒肉
萊根迴鍋肉
青椒炒火腿
飄香排骨
雞腿菇溜豬肝
芹菜炒豬心
辣子脆腸
芹菜鮮椒炒脆腸
蔥爆牛柳
野雞紅牛肉
菠蘿牛肉
迴鍋牛肉
泡椒毛肚
火爆毛肚
山椒爆黃喉
芹菜羊肉絲
薄餅孜然羊肉
尖椒仔兔
風味兔腿
泡椒仔兔
鬍蘿蔔兔
魚香兔花
尖椒煸狗肉
蔥爆狗肉
泡椒狗肉
孜然狗排
泡豇豆煸狗肉
尖椒鹽菜煸仔雞
筍丁辣滑雞
碧桃雞丁
花椒三黃雞
串燒雞
鮮花椒溜雞丁
傢常雞丁
銀芽雞絲
春筍炒雞胗
榨菜炒肉絲
青椒爆鴨
香辣鴨下巴
炒香鴨
青椒鴨掌
尖椒煸鵝腸
尖椒熗鵝肝
紅蠟水晶蝦仁
溜蠶豆釀蝦球
閤炒蝦仁
香辣蝦
蝦仁白菜
香辣海螺
青花椒辣螃蟹
炒螺頭
西芹雪螺
青椒碎肉遼參
蛋黃南瓜
鴨蛋黃炒豌豆
蝦仁炒粉絲
熗鍋裙邊
蔥油海螺
奇味酥蠶蛹
側耳根老臘肉
花仁肉丁
紅酒裏脊
紅袍腦髓
滑炒肉片
迴鍋肉
藠頭炒老臘肉
金劍脆腸
口口香
臘肉炒紫蕨
農傢迴鍋肉
香辣雞丁
泡椒脆腸
青椒燴豬耳
水豆豉腰花
香脆迴鍋肉
幺姑肝片
宮保雞丁
蔥油鞭花

PART 3 精選濃香燒菜
芽菜燒肉
香辣血旺
芋兒燒排骨
醬香土豆排
豆瓣肘子
苦瓜燒豬尾
奇香肉
泡菜燴大肚
白果燒豬肚
傢常腦花
番茄燴牛柳
啤酒牛肉
番茄燒牛肉
泡椒牛肉燴水餃
番茄燴牛尾
……
PART4 精選滋補煲燉菜
PART5 精選鮮美魚類菜
PART6 精選可口涼拌菜
PART7 精選焦香煎炸菜
PART8 精選美味素食菜

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

新派川菜精選800款很滿意，會繼續購買印刷精緻得很工作之餘,人們或楚河漢界運籌帷幄,或輕歌曼舞享受生活,而我則喜歡翻翻書、讀讀報,一個人沉浸在筆墨飄香的世界裏,跟智者神遊,與慧者交流,不知有漢,無論魏晉,醉在其中。我是一介窮書生,盡管在學校工作瞭二十五年,但是工資卻不好意思示人。當我教訓調皮搗蛋的女兒外孫子們時,時常被他們反問:你老深更半夜瞭,還在寫作看書,可工資卻不到兩韆!常常被他們噎得無話可說。當教師的我這一生注定與清貧相伴,惟一好處是有雙休息日,在屬於我的假期裏悠哉遊哉於書香之中,這也許是許多書外之人難以領略的愜意。好瞭，廢話不多說。還可以，和印象裏的有一點點區彆，可能是我記錯瞭書比我想的要厚很多，就是字有點小，不過挺實惠的，很滿意！書非常好，正版的，非常值，快遞也給力，必須給好評，就是感覺包裝有點簡陋啊哈哈不過書很好，看瞭下內容也都很不錯，快遞也很給力，東西很好物流速度也很快，和照片描述的也一樣，給個滿分吧下次還會來買！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，網絡文學融入主流文學之難，在於文學批評傢的缺席，在於衡量標準的混亂，很長一段時間，文學批評傢對網絡文學集體失語，直到最近一兩年來，諸多活躍於文學批評領域的評論傢，纔開始著手建立網絡文學的評價體係，很難得的是，他們迅速掌握瞭網絡文學的魅力內核，並對網絡文學給予瞭高度評價、寄予瞭很深的厚望。隨著網絡文學理論體係的建立，以及網絡文學在創作水準上的不斷提高，網絡文學成為主流文學中的主流已是清晰可見的事情，下一屆的五個一工程奬，我們期待看到更多網絡文學作品的入選。據說，2011年8月24日，京東與支付寶閤作到期。官方公告顯示，京東商城已經全麵停用支付寶，除瞭無法使用支付服務外，使用支付寶賬號登錄的功能也一並被停用。京東商城創始人劉先生5月份曾錶示京東棄用支付寶原因是支付寶的費率太貴，為快錢等公司的4倍。在棄支付寶而去之後，京東商城轉投銀聯懷抱。這點我很喜歡，因為支付寶我從來就不用，用起來也很麻煩的。好瞭，現在給大傢介紹三本好書古拉格一部曆史在這部受到普遍稱贊的權威性著作中，安妮·阿普爾鮑姆第一次對古拉格——一個大批關押瞭成百上韆萬政治犯和刑事犯的集中營——進行瞭完全紀實性的描述，從它在俄國革命中的起源，到斯大林治下的擴張，再到公開性時代的瓦解。阿普爾鮑姆深刻地再現瞭勞改營生活的本質並且將其與蘇聯的宏觀曆史聯係起來。古拉格一部曆史之後立即被認為是一部人們期待已久的裏程碑式的學術著作，對於任何一個希望瞭解二十世紀曆史的人來說，它都是一本必讀書。厭倦瞭工作中的枯燥忙碌吃膩瞭生活中的尋常美味那就親手來做一款麵包嘗嘗吧！麵包

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

5星是給京東和快遞，至於書說實話隻能值5毛錢一斤，要是這樣的書都能賣錢我一年可以齣好幾個版。

評分☆☆☆☆☆

5星是給京東和快遞，至於書說實話隻能值5毛錢一斤，要是這樣的書都能賣錢我一年可以齣好幾個版。

評分☆☆☆☆☆

好書，買給傢人的，適閤於所有人

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

多看看這些書還是蠻好的，豐富自己的大腦

評分☆☆☆☆☆

媽媽說很不錯，傢常菜簡單易學。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，值得收藏，紙張也好，快遞很給力

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