具体描述
編輯推薦
《新派川菜精選800款》：綠色、營養：讓川菜也能吃齣健康來
好吃、易做：讓川菜新派食尚美佳肴
經典、豐富：800款燒炒燉傢宴大全
內容簡介
《新派川菜精選800款》菜式創新是一門學問，簡單說，可以采用新材料和新搭配，形成“舊菜新顔”：也可采用新的製作方法與新原料的結閤，如西菜中做、南料北烹等。養生健身餐飲、懷古餐飲，或根據季節特點推齣不同口味的菜式等等，這些方式都是菜式創新的源泉。從一定意義上講，任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的，僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。事實上，中國許多菜係的發源地正是菜品創新的源頭，每隔一段時間就會湧現齣許多新菜，若會做生意的老闆或有思想的廚師，隻要花點時間，不斷地走齣去采風，多瞭解一些當地的風俗和習慣，依靠藉鑒拓展思路。學諸傢之長，走自己的路，唯其如此，纔能適應餐飲市場，並創新齣具有衝擊力、被廣大百姓認同的菜式，這樣的菜式最終方能算作一道有效的新派川菜。內頁插圖
目錄
PART1 精選過癮麻辣菜過橋百頁
紅油黃喉
麻辣牛筋
竹筍剁椒雞
吞辣片片雞
傢常雞
秧盆拌雞塊
蕨粉拌土雞
青椒熗拌雞
鳳衣蕺菜
豆瓣鵝腸
辣味免腰
農傢蘸水兔
酸辣魚凍
麻香耗兒魚
糊辣青鱔
椒麻墨魚仔
椒麻魷花
香辣牛蛙
香辣霸王肘
泡椒脆肚
蒜香辣味腸
辣子脆腸
陳皮脆腸
鴻運豬手
乾煸牛肉絲
野雞紅牛肉絲
泡椒羊雜
歌樂山辣子雞
火鍋雞
傢常鳳冠
煙筍煮雞雜
陳皮雞腎
美極鴨下巴
宮保鴨舌
青椒鴨掌
村姑煎鍋舌掌
西芹香辣兔
川式香辣鴨腿
醬爆兔花
川芎香辣烏魚片
豆花魚
陳吞銀鱈魚絲
泡椒魚皮
熗鍋泥鰍片
麻花牛蛙
辣味蛋黃蛙
乾煸牛蛙
香辣海螺
香辣田螺
川椒小龍蝦
野山椒爆蟹
豉椒蟶子皇
川椒花甲
泡椒鮮貝
香辣仔鶉
子薑爆乳鴿
肥牛豆腦
香辣棒棒
辣椒小炒
熗炒蘆筍尖
尖椒炒藕片
血旺香白
海白菜燒豬耳
紅袍扒豬臉
青筍燒肥腸
芋兒燒排骨
香辣肚片
風味仔肝
鮮筍燒牛肉
枯藤煎牛柳
土豆燒狗肉
筒筒筍燒土雞
泡椒芋脯
番茄辣醬雞
蠶豆燒鴨掌
泉水雞
水煮兔
酸辣鴨血
乾豇豆芝麻香兔
農傢燒兔腿
雙筍鮮辣兔
泡椒童子魚
活燒花鰱
丁香鯧魚
香辣鱔絲
傢常裙邊
乾燒東海大明蝦
狀元蟹
班指燒肉蟹
紫砂燜肉蟹
泡菜蹄花
辣子脆皮牛柳
泡鳳爪
泡椒雞腎
燒青椒拌鵝腸
香辣鵝翅
泡椒兔花
涼粉白肉
椒麻脆肚絲
側耳根脆耳絲
麻辣乾收翅
筍花嫩鵝腸
果仁爆鱔背
剁椒乾黃瓜
魚香酥豌豆
傢鄉米涼粉
竹筍老臘肉
風味仔排
尖椒燴豬耳
麻花香辣雞
雞雜炒肉蟹
串燒雞
香辣黃牛蹄
豉椒雞片
乾豇豆拌鵝肫
辣豉排骨
糍粑辣椒拌鵝腸
野山椒燜牛蛙
泡椒仔免
乾煸魷魚須
青椒滑菇
燒辣椒拌肚條
豆瓣肘子
青椒煸仔雞
麻花鴨掌
鮮椒泥鰍
串串青鱔
鬆子鰻魚花
辣子粉蒸肉
薯條串串雞
辣醬鵝學
孜然牛蛙
老媽辣子蝦
辣子竹筍
口水雞
什錦鳳爪
麻辣素雞
麻辣牛肚
麻辣牛肉
泡椒炒豬心
香辣蝦
油豆腐雞
熗鍋腰花
辣子脆皮鴨舌
PART2 精選美味肉小炒
芋兒迴鍋肉
竹筍老臘肉
尖椒炒豬耳
泡椒爆肥腸
蒜爆羊肉
小米椒爆仔兔
三果雞芹
泡菜雞片
牛肝菌溜雞片
豉椒仔雞
青椒煸仔雞
迴鍋仔鴨
尖椒熗香鴨
醬爆鴨舌
側耳根煸鱔絲
泡椒牛蛙
竹花響螺片
翡翠鑲鑽
臘味珍珠麥
醬肉絲
年糕臘肉
酸蘿蔔肚條
泡菜牛肉絲
乾煸牛肉絲
紅油黃喉
青椒滑菇
魚香肉絲
泡菜迴鍋肉
木樨肉
辣椒炒肚片
泡椒雞雜
泡豇豆煸青鱔
芝麻魚條
蘆筍爆魚丁
泡薑溜魚片
川式小炒肉
萊根迴鍋肉
青椒炒火腿
飄香排骨
雞腿菇溜豬肝
芹菜炒豬心
辣子脆腸
芹菜鮮椒炒脆腸
蔥爆牛柳
野雞紅牛肉
菠蘿牛肉
迴鍋牛肉
泡椒毛肚
火爆毛肚
山椒爆黃喉
芹菜羊肉絲
薄餅孜然羊肉
尖椒仔兔
風味兔腿
泡椒仔兔
鬍蘿蔔兔
魚香兔花
尖椒煸狗肉
蔥爆狗肉
泡椒狗肉
孜然狗排
泡豇豆煸狗肉
尖椒鹽菜煸仔雞
筍丁辣滑雞
碧桃雞丁
花椒三黃雞
串燒雞
鮮花椒溜雞丁
傢常雞丁
銀芽雞絲
春筍炒雞胗
榨菜炒肉絲
青椒爆鴨
香辣鴨下巴
炒香鴨
青椒鴨掌
尖椒煸鵝腸
尖椒熗鵝肝
紅蠟水晶蝦仁
溜蠶豆釀蝦球
閤炒蝦仁
香辣蝦
蝦仁白菜
香辣海螺
青花椒辣螃蟹
炒螺頭
西芹雪螺
青椒碎肉遼參
蛋黃南瓜
鴨蛋黃炒豌豆
蝦仁炒粉絲
熗鍋裙邊
蔥油海螺
奇味酥蠶蛹
側耳根老臘肉
花仁肉丁
紅酒裏脊
紅袍腦髓
滑炒肉片
迴鍋肉
藠頭炒老臘肉
金劍脆腸
口口香
臘肉炒紫蕨
農傢迴鍋肉
香辣雞丁
泡椒脆腸
青椒燴豬耳
水豆豉腰花
香脆迴鍋肉
幺姑肝片
宮保雞丁
蔥油鞭花
PART 3 精選濃香燒菜
芽菜燒肉
香辣血旺
芋兒燒排骨
醬香土豆排
豆瓣肘子
苦瓜燒豬尾
奇香肉
泡菜燴大肚
白果燒豬肚
傢常腦花
番茄燴牛柳
啤酒牛肉
番茄燒牛肉
泡椒牛肉燴水餃
番茄燴牛尾
……
PART4 精選滋補煲燉菜
PART5 精選鮮美魚類菜
PART6 精選可口涼拌菜
PART7 精選焦香煎炸菜
PART8 精選美味素食菜
前言/序言
用户评价
作為一名長期在異鄉打拼的遊子，我最想念的，莫過於傢鄉的味道。而川菜，無疑是我心中最溫暖、最能慰藉鄉愁的味道。這本《新派川菜精選800款》的齣現，就像是在異鄉收到瞭一封來自傢鄉的信，充滿瞭熟悉的親切感，又帶來瞭一份彆樣的驚喜。 我最喜歡的地方在於，這本書不僅僅羅列瞭大量的菜譜，而是將川菜的精髓，那些隱藏在食材、調味和烹飪手法背後的“門道”，都一一揭示齣來。例如，在介紹“麻婆豆腐”時，書中詳細解釋瞭如何挑選豆腐，如何讓豆腐入味又不碎，以及川菜特有的“麻辣”是如何通過不同食材的組閤來調和的。這種講解，比單純的步驟羅列要深刻得多，讓我能真正理解一道菜是如何做齣來的。 而且，我發現這本書在食材的選擇和處理上，都給齣瞭非常細緻的建議。比如，對於一些比較講究的川菜，書中會明確指齣需要使用哪些特定的辣椒、花椒，以及如何處理它們纔能發揮齣最佳的風味。這對於我這種在食材選擇上常常感到睏惑的人來說，簡直是及時雨。我嘗試用書中介紹的方法處理花椒，果然炒齣來的菜肴香氣撲鼻，麻味也恰到好處。 書中還提到瞭很多關於“創新”和“融閤”的理念，這讓我眼前一亮。我一直以為川菜就是固定的那幾樣，沒想到它也能如此靈活多變，融入新的元素。我嘗試瞭書中一道“川味涼拌蝦”，它的調味非常清爽，辣度適中，帶著一絲檸檬的清香，吃起來非常開胃，而且又不像傳統川菜那樣厚重。 這本書不僅僅是一本讓我解饞的書，它更像是我連接傢鄉情感的橋梁。每次看到書裏的某一道菜，都會勾起我一段關於傢鄉的迴憶。我迫不及待地想把書裏所有的菜都嘗試一遍，讓我的廚房也充滿傢鄉的味道。這本書，我真的愛不釋手！
评分我必須承認，當我第一次翻開《新派川菜精選800款》的時候，我懷著一種半信半疑的態度。我對川菜的印象一直停留在“麻辣”這個標簽上，總覺得在傢很難做齣那種復雜的層次感和地道的風味。但這本書，徹底顛覆瞭我的認知。 首先，這本書的圖片質量實在太高瞭！每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就垂涎欲滴。不誇張地說，我常常是翻著翻著就餓瞭，忍不住要去廚房嘗試一下。而且，圖片的比例也很真實，我跟著做的時候，發現最終的成品和圖片上的樣子差彆不大，這在很多食譜書上是很難得的。 更讓我驚喜的是，書中對川菜“新派”的理解。它並沒有摒棄傳統，而是在傳統的基礎上，加入瞭很多現代的烹飪理念和創新。我看到瞭一些我之前從未接觸過的川菜做法，比如一些融閤瞭西式烹飪技巧的川菜，或者是一些將傳統食材進行創意組閤的菜品。這讓我在學習傳統川菜的同時，也能感受到川菜的生命力和無限可能。 我特彆喜歡書中關於“口味平衡”的講解。川菜的“味”很豐富，不僅僅是麻和辣，還有酸、甜、苦、鹹，以及各種復閤的味道。這本書讓我明白，如何將這些味道巧妙地結閤起來，創造齣既有衝擊力又不失和諧的味覺體驗。我嘗試瞭一道“水煮牛肉”，按照書裏的比例調配瞭麻辣鮮香的醬汁，吃起來口感非常豐富，牛肉也嫩滑得不可思議。 這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本川菜的百科全書。它讓我對川菜有瞭更深入、更全麵的認識。我感覺自己已經愛上瞭在廚房裏探索川菜的樂趣，並且越來越有信心做齣更多美味的菜肴。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的一部分！
评分拿到這本《新派川菜精選800款》的時候，我腦海裏第一個浮現的詞就是“全麵”。市麵上的川菜菜譜不少，但能做到像它這樣涵蓋如此之廣、細節如此之深的，我真是頭一迴見。我一直對川菜情有獨鍾，但總覺得自己在傢庭烹飪中總少瞭點“靈魂”，這次算是找到瞭救星。 書裏的菜品數量龐大，但絲毫沒有給人雜亂無章的感覺。作者的編排非常有條理，根據不同的烹飪方式、食材類彆，甚至是口味偏好，都進行瞭清晰的劃分。這對於想要快速找到自己想做的菜，或者想要係統學習某一類川菜的人來說，簡直是太方便瞭。我最近就在研究麻辣小龍蝦，書中提供瞭好幾種不同的做法，詳細到醃製、煸炒、熬湯的每一個細節，看得我躍躍欲試。 更讓我驚喜的是，書中對食材的處理和調味品的運用，講解得非常到位。比如，對於一些比較常見的川菜配料，如泡椒、豆瓣醬，書裏不僅僅給齣瞭它們的使用方法，還解釋瞭不同品牌、不同産地的細微差彆對菜品風味的影響。我一直以為炒菜就是簡單地把東西放進鍋裏炒熟，但這本書讓我意識到，很多關鍵點在於食材的預處理和火候的掌控。 我嘗試瞭書中一道“辣子雞”，按照步驟來做，成品的效果讓我非常滿意。雞肉炸得外酥裏嫩，麻辣鮮香的味道非常地道，一點也不比外麵餐館的差。而且，書中還給瞭很多關於擺盤的建議，讓這道傢常菜瞬間有瞭餐廳級的儀式感。我感覺自己不僅學會瞭做菜，還學會瞭如何“吃”這道菜。 這本書不僅僅是給烹飪愛好者準備的，我覺得即使是完全沒有烹飪基礎的人，隻要跟著書裏的指示一步步來，也能做齣令人驚艷的川菜。它就像一位耐心細緻的川菜老師，一點一點地將你引入門。我現在已經開始把它當成我日常烹飪的“秘密武器”瞭，傢裏來客人，我都能自信地露一手瞭！
评分這本書我早就聽說過瞭，但一直沒找到機會細細品味。最近終於入手，簡直是相見恨晚！打開它的第一感覺就是被那份厚重和精緻所震撼。紙質相當不錯，拿在手裏沉甸甸的，印刷色彩也很飽滿，圖片清晰得仿佛能聞到菜肴的香味。 我尤其喜歡書中對於每道菜品的介紹，不僅僅是簡單的食材和做法，而是深入挖掘瞭這道菜背後的故事和文化淵源。比如，當我看到川菜經典“迴鍋肉”的時候，作者不僅僅給齣瞭詳細的烹飪步驟，還特彆提到瞭它在川菜發展史上的地位，以及不同地區在製作上的一些細微差彆。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得自己在讀的不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於川菜的文化讀物。 而且，這本書的分類做得非常細緻，從傢常小炒到宴客大菜，再到各種特色小吃，幾乎涵蓋瞭川菜的方方麵麵。我嘗試做瞭幾道，比如“魚香肉絲”和“宮保雞丁”，按照書中的步驟來，味道真的驚艷到我瞭！尤其是魚香肉絲，酸甜辣的比例調得恰到好處，肉絲也處理得非常嫩滑，完全不是我在外麵餐廳吃到的那種油膩感。 我特彆欣賞的是，書中很多菜品都給齣瞭詳細的“小貼士”，比如如何處理食材纔能更入味，如何掌握火候纔能達到最佳口感，甚至是一些在傢也能輕易找到的替代食材建議。這些細節都非常實用，讓原本覺得川菜做法復雜的我，變得信心滿滿。我迫不及待地想把裏麵的其他菜品都一一嘗試一遍，感覺我的廚房生活從此打開瞭新世界的大門！ 這本書的價值遠不止於它的食譜本身。它更像是一本精美的藝術品，每一頁都充滿瞭對美食的熱愛和匠心。無論你是資深的美食愛好者，還是剛開始接觸烹飪的新手，這本書都會帶給你意想不到的驚喜。我把它放在客廳的茶幾上，偶爾翻閱，即使不做什麼菜，光是看看那些精美的圖片，讀讀那些充滿韻味的文字，也是一種享受。它不僅僅是我的烹飪指南，更是我的精神食糧。
评分我一直都是個對美食有著狂熱追求的人，尤其偏愛那些能夠勾起味蕾、充滿層次感的菜係。當我在朋友那裏看到這本《新派川菜精選800款》的時候，那種被深深吸引的感覺，至今記憶猶新。它的封麵設計就透著一股子低調的奢華，讓人忍不住想要一探究竟。 打開書，最先吸引我的是其精美的排版和印刷。每一道菜品的配圖都堪稱藝術品，色彩飽和度高，細節清晰，仿佛能聞到撲鼻的香氣。更重要的是，書中對於每道菜的講解，都充滿瞭溫度和智慧。它不是那種生硬的教你如何操作的冰冷文本，而是像一位經驗豐富的大廚，娓娓道來，告訴你這道菜背後的故事，它的精髓所在，以及一些隻有內行人纔能掌握的小技巧。 我印象特彆深刻的是書中關於“火候”的講解。川菜很多菜品對火候的要求都極高，書中不僅給齣瞭大概的指示，還用通俗易懂的語言解釋瞭為什麼需要這樣控製火候，以及不同的火候會對菜品造成怎樣的影響。比如，在做“乾煸四季豆”時，書中特彆強調瞭煸炒的溫度和時間，這讓我之前總是炒得軟塌塌的四季豆，這次做得乾香十足，口感也非常好。 而且，這本書並沒有僅僅局限於介紹一些耳熟能詳的川菜，而是發掘瞭很多新派、創新的川菜。這些菜品既保留瞭川菜的靈魂，又融入瞭現代的烹飪理念，讓人耳目一新。我嘗試瞭書中一道“川味烤翅”，它的調味非常獨特，吃起來既有川菜的香辣，又帶有一絲甜味，非常開胃。 這本書對於我來說，已經不僅僅是一本食譜，它更像是一份珍貴的禮物。它讓我重新認識瞭川菜，也讓我對自己在傢烹飪的熱情更加高漲。我常常會在睡前翻閱幾頁，想象著自己在傢做齣一道道美味佳肴的場景，那種滿足感是難以言喻的。
评分新派川菜精选800款很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书古拉格一部历史在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。古拉格一部历史之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌吃腻了生活中的寻常美味那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包
评分不错
评分写的的书都写得很好，还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，新派川菜精选800款菜式创新是一门学问，简单说，可以采用新材料和新搭配，形成旧菜新颜也可采用新的制作方法与新原料的结合，如西菜中做、南料北烹等。养生健身餐饮、怀古餐饮，或根据季节特点推出不同口味的菜式等等，这些方式都是菜式创新的源泉。从一定意义上讲，任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。事实上，中国许多菜系的发源地正是菜品创新的源头，每隔一段时间就会涌现出许多新菜，若会做生意的老板或有思想的厨师，只要花点时间，不断地走出去采风，多了解一些当地的风俗和习惯，依靠借鉴拓展思路。学诸家之长，走自己的路，唯其如此，才能适应餐饮市场，并创新出具有冲击力、被广大百姓认同的菜式，这样的菜式最终方能算作一道有效的新派川菜。非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。玉不琢不成器，人不学不知道。读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。读万卷书，行万里路说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。悬梁刺股、萤窗映雪，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。书是灯，读书照亮了前面的路书是桥，读书接通了彼此的岸书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！读书，是好事读大量的书，更值得称赞。读书是一种享受生活的艺术。五柳先生好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦当你迷茫惆怅时，读书能平静你的心，让你看清前路当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之
评分希望从书中找些合适的川菜，这本书帮上了忙。
评分好书，买给家人的，适合于所有人
评分里面的内容 重复 比如豆瓣肘子 青笋肥肠，希望能修改
评分好得很。。。。。。。。
评分希望从书中找些合适的川菜，这本书帮上了忙。
评分总的来说还阔以
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