《酶工程原理》包括：酶學理論、酶工程原理、酶的應用三大部分，涵蓋酶的生産、酶的固定化、酶反應器、酶的分子改造和酶的模擬等方麵的酶工程原理，並從酶與生物催化、酶與生物降解和酶與代謝工程等方麵介紹酶的應用。《生物技術與生物工程專業能力培養型係列教材：酶工程原理》注重酶工程的基本原理和方法以及與工程的結閤，主綫清晰、內容精簡，具有鮮明的理工結閤特色，可供高等院校生物科學、生物工程專業的研究生和本科生作為教材使用。也可作為相關專業教學、科研人員的參考用書。

叢書序
前言
1 酶與酶工程
1.1 酶工程的發展曆程
1.2 酶作為催化劑的特點
1.2.1 酶的高效催化能力
1.2.2 酶的專一性
1.2.3 酶的作用條件溫和
1.2.4 酶的活性可調節
1.3 酶的命名及分類
1.4 酶催化功能的結構基礎
1.4.1 酶的高級結構是其發揮活性的基礎
1.4.2 酶的活性中心
1.4.3 酶的活性部位模型假說
1.5 酶催化反應的本質
1.5.1 酶促反應的過渡態
1.5.2 鄰近效應和定嚮效應
1.5.3 共價催化
1.5.4 酸堿催化
1.5.5 金屬離子催化
1.5.6 微環境影響
1.6 酶動力學
1.6.1 影響酶反應速率的因素
1.6.2 單底物反應
1.6.3 雙底物反應動力學
1.6.4 失活（穩定性）動力學
1.7 酶的穩定性
1.7.1 酶的失活模型
1.7.2 酶蛋白不穩定的原因
1.7.3 穩定酶的方法
1.8 非水酶學
1.8.1 非水介質中酶催化反應的特徵
1.8.2 非水介質中酶的催化基礎
1.8.3 底物特異性
（思考題）
（參考文獻）

2 酶的生産、分離純化和製劑
2.1 原料的選擇
2.2 産酶微生物發酵技術
2.2.1 培養基
2.2.2 發酵工藝控製
2.3 工程菌的高密度發酵
2.3.1 基因工程菌的構建
2.3.2 基因工程菌的培養方式
2.3.3 高密度發酵工藝
2.4 提高酶産量的方法
2.4.1 酶閤成的調控機理
2.4.2 通過條件控製提高酶産量
2.4.3 通過基因突變提高酶産量
2.4.4 通過體內基因重組提高酶産量
2.4.5 通過體外基因重組提高酶産量
2.4.6 定嚮進化提高酶産量
2.5 酶分離純化的原理與方法
2.5.1 酶分離純化的基本原則
2.5.2 目標蛋白從生物機體內的釋放
2.5.3 粗分離
2.5.4 根據相對分子質量不同的純化方法
2.5.5 根據分子電荷不同的純化方法
2.5.6 根據分子極性不同的純化方法
2.5.7 根據蛋白質親和力不同的純化方法
2.6 酶的劑型與保存
2.6.1 酶的劑型
……
3 酶的固定化和酶反應器
4 酶的分子改造
5 酶的模擬
6 酶與生物催化
7 酶與生物降解
8 酶與代謝工程
索引