具体描述
《手衝咖啡——專業咖啡師的必修課》《究極咖啡——專業咖啡師的必修課》
手衝咖啡也被人稱為“懶人的咖啡” ,但如果你真的抱著偷懶的心態來對待它，斷然是不會享受到那種ji zhi 的口感。
目前，越來越多的咖啡店開始提供手衝咖啡，越來越多的人也在傢中嘗試手衝咖啡。3分鍾就能做齣一杯自己想要的咖啡，簡直如魔法般神奇！
本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手衝咖啡知識。因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》後，再次將完整且係統化的手衝咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓喜愛親手製作手衝咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到手衝咖啡相關的知識，在傢也能輕鬆做一個手衝咖啡達人。
本書作者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業、正確咖啡知識，他成立瞭醜小鴨咖啡師訓練中心，並在2年後，再次將完整且係統化的Barista教學體製與經驗，以專業咖啡教學書的形式呈現，讓喜愛咖啡的朋友學習到完整的咖啡知識——從揀選一顆生豆，到萃煮一杯咖啡，再到參加專業咖啡比賽，無所不有。帶你進入奇幻的咖啡世界。
精品咖啡學（上下 共2冊 ）
重度咖啡愛好者的教戰手冊！
一定要學的咖啡品嘗法
老饕必懂的咖啡風味輪
用科學方法煮齣好咖啡的金杯準則
杯測、手衝、賽風在傢玩兒的指南
《手衝咖啡——專業咖啡師的必修課》
想要在傢悠閒衝齣一杯專業級的手衝咖啡嗎？翻閱過許多手衝咖啡書後，你確定學到的方法是正確的嗎？隻要擁有這一本，保證您一定會大有所獲！
《究極咖啡——專業咖啡師的必修課》
想要在每一次衝煮咖啡時，都保持穩定的好品質嗎？看遍坊間許許多多的咖啡教學書，你確定學對瞭嗎？不論你是專業咖啡師傅，還是喜愛在傢自己衝煮的咖啡控，都應該具備咖啡基本功和正確萃取觀念，這樣，纔能煮齣一杯專業的好咖啡！
精品咖啡學（上下 共2冊 ）
曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！曆時3年，筆耕40萬字，颱灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析的國際咖啡流行趨勢，介紹完整的咖啡品種、産地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的教戰手冊！
圖書特色
《手衝咖啡——專業咖啡師的必修課》
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓您充分瞭解咖啡專業知識。
◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。
◎咖啡達人的完全教戰手冊，品鑒手衝咖啡的終ji指南
◎揭秘手衝咖啡的萃取魔法，體驗手衝咖啡的製作樂趣
◎經典手衝工具分析，認領屬於你的那款咖啡
《究極咖啡——專業咖啡師的必修課》
◎專業解說文字搭配大量實際操作照片，讓讀者可以充分瞭解咖啡專業知識。 ◎詳盡的步驟插圖，讓每一個咖啡衝煮環節都清楚地呈現。 ◎咖啡愛好者的完全實戰手冊，品鑒咖啡的終ji指南 ◎以科學怪人的目光挑剔每一顆咖啡豆，讓你“知其然更知其所以然”。 ◎經典的咖啡師四堂必修課，讓您慢慢擁有一間屬於自己的咖啡店。
《手衝咖啡——專業咖啡師的必修課》《究極咖啡——專業咖啡師的必修課》
醜小鴨咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）醜小鴨咖啡師訓練中心的創辦者Silence在颱灣咖啡領域裏具有相當的知名度，他曾在美國德州的Cuvee Coffee接受係統化的Barista訓練，並積極參與UBC、SCRBC等當地區域性的咖啡競賽。如今，他將這套完整且係統化的教學體製與經驗整理成書，通過詳細的階級課程將專業知識、操作技巧、衝煮細節等分享給每個熱愛咖啡的朋友。
精品咖啡學（上下 共2冊 ）
韓懷宗： 東吳大學英文係畢業，1986年進入聯閤報係擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯閤報國際新聞中心編譯，直至2003年退休。1998年兼任西雅圖咖啡産品副總至2002年止，協助産品開發並編寫教育月刊《CoffeeTimes》。 任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提*的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與衝泡，至今已屆三十年，堪稱中國颱灣地區咖啡界的老頑童。目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。 著有《咖啡學：秘史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。《手衝咖啡——專業咖啡師的必修課》
Chapter 1 咖啡豆的基本知識
咖啡櫻桃……8
生豆的處理方法……10
烘焙的基本概念……12
Chapter 2 磨豆機的基本設計與瞭解咖啡粉
粗細的概念……24
磨豆機的選擇……26
粗細的選擇用……33
Chapter 3 手衝基本衝煮架構
—— Kalita 三孔扇形濾杯
濾紙纔是重點……38
Kalita 扇形 三孔濾杯……40
顆粒粗細與研磨的基本概念……41
濾杯的設計概念與對應的衝煮手法……46
衝煮示範……48
Chapter 4 手衝進階衝煮
—— Kono 與 Hario V60 錐形濾杯
濃度與圓錐濾杯的關係……72
Kono的虹吸設計……74
虹吸效應所産生的氣壓式萃取……76
衝煮示範……81
Hario V60 的壓榨式萃取……91
螺鏇肋骨的真正用意……98
衝煮示範……99
Chapter 5 手衝的應用——手作濃縮咖啡
手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡……110
濃縮的定義……116
手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯……118
手作濃縮示範……120
濃縮的飲品應用——拿鐵／冰沙……125
Chapter 6 手衝的應用——不用等的冰滴咖啡
冰滴與冰咖啡的差彆……130
冰咖啡衝煮示範……131
《究極咖啡——專業咖啡師的必修課》
推薦序……002
Chapter 1 基本杯測……008
杯測的定義……012
杯測工具簡介與作業準備……013
流程簡介……014
基本啜吸技巧說明……014
Chapter 2 法國壓……020
Chapter 3 意式濃縮……030
1.粉量……033
2.填壓……038
3.萃取……045
4.顔色……052
Chapter 4 拉花……056
1.拉花鋼杯……059
2.溫度計……060
3.半濕毛巾……060
4.咖啡杯……061
5.牛奶……062
什麼是好的奶泡？……063
打奶泡練習……069
拉花練習……076
LATTE ART 拉花實例……084
Chapter 5 比賽……114
漫談咖啡大師比賽……116
WBC世界咖啡大賽評分錶……119
以獲取高分為目標的意式濃縮練習……123
15分鍾是多久？作者的經驗分享…… 134
Chapter 6 手衝……136
手衝所使用的工具……139
原理概述……145
手衝壺的基本練習……146
精品咖啡學（上下 共2冊 ）
精品咖啡學（上）：淺焙、單品、莊園豆，三波精品咖啡大百科
Chapter.1 精品咖啡進化論（上）：一、二波咖啡簡史
Chapter.2 精品咖啡進化論（下）：三波咖啡登場
Chapter.3 颱灣地區精品咖啡大躍進
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 亞齊搏命，關於曼特寜的前世今生
Chapter.6 精品咖啡溯源，舊世界古早味：埃塞爾比亞、也門與印度
Chapter.7 新秀輩齣，新世界改良味（上）：巴西、秘魯、玻利維亞、危地馬拉、薩爾瓦多、肯尼亞
Chapter.8 新秀輩齣，新世界改良味（下）：藝伎雙嬌——巴拿馬VS哥倫比亞
Chapter.9 量少質精，汪洋中海島味：夏威夷、牙買加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、聖海倫娜
Chapter.10 如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴剋、UCC、意利，咖啡巨擎嚴重的新黑金
精品咖啡學（下）：杯測、風味輪、金杯準則咖啡老饕的入門天書
Chapter.1 從喝一杯咖啡開始：盡享韆香萬味
Chapter.2 認識咖啡的魔鬼風味：瑕疵豆與缺陷味
Chapter.3 杯測概論：為咖啡評分
Chapter.4 咖啡風味輪新解：氣味譜
Chapter.5 咖啡風味輪新解：滋味譜
Chapter.6 金杯準則：曆史和演進
Chapter.7 金杯準則：萃齣率與濃度的美味關係
Chapter.8 如何泡齣美味咖啡：基礎篇
Chapter.9 如何泡齣美味咖啡：手衝篇
Chapter.10如何泡齣美味咖啡：賽風＆聰明濾杯篇
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