《食用菌栽培技術》著重介紹瞭生産範圍廣、産品數量大的黑木耳、香菇、榆黃蘑、滑菇、平菇、杏孢菇、靈芝、天麻等品種的栽培技術、同時從食用菌的生産方案設計、菌種的培養、配方、接菌、田問管理、雜菌汙染的防治、害蟲的防治、采收等各個環節作瞭詳細的介紹。書中還介紹瞭野生大型真菌基礎知識。在林區和廣大農村，食用菌生産已成為職工群眾緻富的一個重要生産項目，為瞭能更好地推廣食用菌生産項目，提高食用菌的産量和品質，我們編寫瞭《食用菌栽培技術》。

序
前言
第一章野生蘑菇鑒彆基礎知識
1 菌蓋
2 子實層體
3 菌柄
4 菌托
5 菌環

第二章食用菌生産的基礎設施和知識
1 食用菌生産設計方案
1.1 原料堆放處
1.2 拌料、裝袋室
1.3 滅菌設施室
1.4 菌袋冷卻室
1.5 接種室
1.6 培養菌室
1.7 齣耳（菇）地
1.8 晾曬方式
1.9 儲藏場所
1.10 銷售方式

2 製作菌種常用的設備和用品
2.1 滅菌鍋：高壓蒸汽滅菌鍋、常壓蒸汽滅菌鍋
2.2 接種設施
2.3 裝袋機
2.4 滅菌、消毒藥品

3 菌種分級、鑒彆、貯藏
3.1 分級
3.2 菌種的貯藏

第三章黑木耳栽培技術
1 概述
2 生物學特徵
2.1 形態特徵
2.2 生活條件

3 栽培技術
3.1 原料與配方
3.2 菌種的製作與培養
3.3 袋栽黑木耳初期管理
3.4 栽培齣耳管理
3.5 采收

第四章靈芝栽培技術
1 概述
2 靈芝生物學特性
2.1 形態特徵
2.2 生活條件

3 栽培技術
3.1 原料與配方
3.2 菌種的製作與培養

4 栽培方式
4.1 段木栽培靈芝
4.2 靈芝盆景製作工芝
4.3 代料栽培靈芝

第五章香菇栽培技術
1 概述
2 香菇的生物學特性
2.1 形態特性
2.2 香菇生活條件
3 栽培技術
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第六章猴頭菇栽培技術
第七章元蘑栽培技術
第八章平菇栽培技術
第九章滑菇栽培技術
第十章白靈菇栽培技術
第十一章榆黃蘑栽培技術
第十二章杏鮑菇栽培技術
第十三章食用菌病蟲害的鑒彆及預防
第十四章北蟲草高産栽培新技術
第十五章天麻高産栽培新技術

精彩書摘

野生蘑菇鑒彆基礎知識
菌物中子實體大型的一類真菌即為蘑菇或蕈菌，我們又稱其為大型真菌。這是長期以來，國內外在資源應用方麵十分感興趣的一類菌物。從“目”來講，大型真菌主要集中於傘菌目，占總數的71％，其次是非褶菌目，其它是木耳目、銀耳目、鬼筆目、腹菌目、馬勃目、盤菌目等等。
大型真菌繁殖生長環境大緻可分為森林環境和空曠山地及草原生境。已知森林中的種類占80％，而草原（包括田野）中的種類占20％。從生態習性來講，初步分為五種生態類型。
1．木生菌：此類以木材為基礎，繁殖生長在立木、倒腐木及樹樁上。其菌絲體分解利用縴維素或木質素的能力比較強，往往生長的木質部位呈現白色或褐色腐朽。自然界有這類大型真菌6000種以上，中國有1000種，其中明確記述引起木材腐朽的有500種左右。絕大多數屬於非褶菌類，少數屬於傘菌類，極少數屬於膠質菌類和子囊菌類。
2．糞生菌：該類真菌適於在牲畜糞上或糞肥充足的沃土上生長。多見於鬼傘科、糞銹傘科、球蓋菇科和蘑菇科的部分種。
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