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发表于2024-11-15

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店鋪：文軒網教育考試專營店

齣版社：中信齣版集團股份有限公司

ISBN：9787508660066

商品編碼：10934301891

齣版時間：2016-05-01

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具體描述

作者:林江主編著作定價:42 齣版社:中信齣版集團股份有限公司齣版日期:2016年05月01日頁數:154 裝幀:平裝 ISBN:9787508660066 ●拉頁：一粒小麥，就是一個世界
●麥子的旅程
●烘焙計量單位換算錶
●他們生活裏的麵包
●【interview】
●Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的
●宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
●Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
●Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師
●林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行
●深山裏的石窯探訪記
●Djibril Bodian：一歐元的配方
●David McGuinness：麵包有瞭，牛奶也要有
●【guide】
●21世紀地球麵包漫遊
●白案上的舞蹈：麵包的主料與配料
●最簡傢庭麵包操作手冊
●SanSan：無論歐式、日式，我隻想一輩子做麵包
●Cony：烘焙是讓生活更的事
●做麵包，從瞭解基礎工具開始
●部分目錄

內容簡介

《食帖09：瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物，也或將成為你“真正瞭解”麵包的**本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今優選21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法，讓每個人都能成為麵包師。
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