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食帖(9)瞭不起的麵包


林江主編 著



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发表于2024-06-16

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店鋪: 文軒網教育考試專營店
齣版社: 中信齣版集團股份有限公司
ISBN:9787508660066
商品編碼:10934301891
齣版時間:2016-05-01

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具體描述

作  者:林江 主編 著作 定  價:42 齣 版 社:中信齣版集團股份有限公司 齣版日期:2016年05月01日 頁  數:154 裝  幀:平裝 ISBN:9787508660066 拉頁:一粒小麥,就是一個世界
麥子的旅程
烘焙計量單位換算錶
他們生活裏的麵包
【interview】
Andrew Connole:美的事物,總是要花時間的
宗像譽支夫:在黑夜中,日復一日地喚醒石窯
Ben MacKinnon:因熱愛而生,因熱愛而聚集
Josey Baker:言之命至,生來就是烘焙師
林育瑋:做麵包是一場不能停歇的修行
深山裏的石窯探訪記
Djibril Bodian:一歐元的配方
David McGuinness:麵包有瞭,牛奶也要有
【guide】
21世紀地球麵包漫遊
白案上的舞蹈:麵包的主料與配料
最簡傢庭麵包操作手冊
SanSan:無論歐式、日式,我隻想一輩子做麵包
Cony:烘焙是讓生活更的事
做麵包,從瞭解基礎工具開始
部分目錄

內容簡介

《食帖09:瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物,也或將成為你“真正瞭解”麵包的**本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人,深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享;探討專業烘焙奧秘的同時,進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今優選21種經典麵包的特點與工藝,以及無論零基礎還是烘焙高手,都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等,用輕鬆易懂的方式,展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法,讓每個人都能成為麵包師。
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