油脂精煉與加工工藝學（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

何東平，閆子鵬 編

圖書標籤:

• 油脂化學
• 油脂加工
• 精煉工藝
• 食用油
• 植物油
• 食品科學
• 食品工程
• 化工工藝
• 油脂質量
• 油品安全

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122142856

版次：2

商品编码：11054112

包装：平装

丛书名： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材

开本：16开

出版时间：2012-08-01

用纸：胶版纸

页数：352

正文语种：中文

內容簡介

　　《油脂精煉與加工工藝學（第2版）》係統地介紹瞭毛油的來源及組成、毛油的初步處理、油脂脫膠、油脂脫酸、油脂脫色、油脂脫臭、油脂脫蠟、油脂分提、油脂氫化、油脂酯交換、油脂深加工産品、油脂産品包裝及儲存、油脂檢驗分析、油脂精煉實例及附錄等內容。闡述瞭油脂精煉和加工過程的基本原理、工藝流程及相關參數、設備結構及操作方法。
　　《油脂精煉與加工工藝學（第2版）》是輕工、食品科學與工程專業的本、專科教材，也可作為相近專業師生和從事油脂加工科學研究、生産技術人員的參考書。

目錄

第1章毛油的來源及組成
1.1毛油的組成及性質
1.1.1水分
1.1.2固體雜質
1.1.3膠溶性雜質
1.1.4脂溶性雜質
1.1.5毒性物質
1.2油脂精煉的目的和方法
1.2.1油脂精煉的目的
1.2.2油脂精煉的方法

第2章毛油的初步處理
2.1毛油的沉降
2.1.1沉降原理
2.1.2影響沉降的因素
2.1.3沉降設備
2.2毛油的過濾
2.2.1過濾理論
2.2.2過濾設備
2.3毛油的離心分離
2.3.1離心分離機理
2.3.2離心分離設備

第3章油脂脫膠
3.1油脂水化脫膠
3.1.1水化脫膠的基本原理
3.1.2影響水化脫膠的因素
3.1.3水化脫膠工藝
3.1.4水化脫膠設備
3.2油脂酸煉脫膠
3.2.1硫酸脫膠原理
3.2.2磷酸脫膠
3.3酶法脫膠
3.3.1植物油的精煉方法
3.3.2酶法脫膠的原理
3.3.3磷脂酶簡介
3.3.4酶法脫膠工藝流程
3.4其他方法脫膠
3.4.1乾式脫膠
3.4.2濕式脫膠
3.4.3超級脫膠
3.4.4Alcon方法

第4章油脂脫酸
4.1油脂堿煉脫酸
4.1.1堿煉的基本原理
4.1.2影響堿煉的因素
4.1.3堿煉損耗及堿煉效果
4.1.4堿煉脫酸工藝
4.1.5堿煉脫酸設備
4.2其他脫酸方法
4.2.1脫酸方法分類
4.2.2植物油脫酸新方法

第5章油脂脫色
5.1吸附脫色
5.1.1吸附劑
5.1.2吸附脫色機理
5.1.3影響吸附脫色的因素
5.1.4吸附脫色設備
5.1.5吸附脫色工藝
5.2其他脫色法
5.2.1光能脫色法
5.2.2熱能脫色法
5.2.3空氣脫色法
5.2.4試劑脫色法
5.2.5其他脫色法

第6章油脂脫臭
6.1脫臭的理論
6.1.1水蒸氣蒸餾理論
6.1.2脫臭損耗
6.2影響脫臭的因素
6.2.1脫臭溫度
6.2.2操作壓強（真空度）
6.2.3通汽速率與時間
6.2.4待脫臭油和成品油質量
6.2.5直接蒸汽質量
6.2.6脫臭設備的結構
6.3脫臭工藝
6.3.1間歇式脫臭工藝
6.3.2半連續式脫臭工藝
6.3.3連續式脫臭工藝
6.3.4填料薄膜脫臭工藝
6.3.5油脂脫臭操作
6.4脫臭設備
6.4.1脫臭器
6.4.2軟塔脫臭係統
6.4.3輔助設備
6.4.4脫臭熱媒源

第7章油脂脫蠟
7.1脫蠟的意義及機理
7.1.1脫蠟的意義
7.1.2脫蠟的機理
7.1.3影響脫蠟的因素
7.2油脂脫蠟工藝
7.2.1常規法
7.2.2溶劑法
7.2.3錶麵活性劑法
7.2.4結閤脫膠、脫酸的脫蠟方法
7.2.5其他脫蠟法
7.3油脂脫蠟設備
7.3.1結晶器
7.3.2結晶塔
7.3.3養晶罐
7.3.4加熱卸餅式過濾機
7.3.5連續封閉式過濾機
7.3.6蠟餅處理罐
7.4米糠油脫蠟
7.4.1糠蠟的主要成分
7.4.2糠蠟的物化特性
7.4.3糠蠟的提取--脫蠟

第8章油脂分提
8.1油脂分提的機理
8.1.1分提的意義和方法
8.1.2分提機理
8.2影響油脂分提的因素
8.2.1油品及其品質
8.2.2晶種與不均勻晶核
8.2.3結晶溫度和冷卻速率
8.2.4結晶時間
8.2.5攪拌速度
8.2.6輔助劑
8.2.7輸送及分離方式
8.3油脂分提工藝及設備
8.3.1油脂分提工藝
8.3.2分提設備
8.4油脂分提的原料
8.4.1植物油
8.4.2動物脂肪
8.4.3油脂的衍生物

第9章油脂氫化
9.1油脂氫化機理
9.1.1氫化機理
9.1.2氫化過程
9.1.3選擇性氫化
9.1.4氫化反應速率及反應級數
9.1.5異構化
9.1.6氫化熱效應
9.2影響油脂氫化的因素
9.2.1溫度
9.2.2壓力
9.2.3攪拌
9.2.4催化劑
9.2.5反應物
9.3氫化催化劑
9.3.1催化劑的種類及組成
9.3.2幾個係列催化劑的性能
9.4氫氣
9.5油脂氫化設備
9.5.1氫化反應器
9.5.2輔助設備
9.6油脂氫化工藝
9.6.1油脂氫化工藝的基本過程
9.6.2間歇式氫化工藝
9.6.3連續式氫化工藝
9.6.4氫化工藝的一般條件及耗

第10章油脂酯交換
10.1油脂酯交換反應的種類
10.1.1酸解
10.1.2醇解
10.1.3酯�蟬ソ換�
10.2油脂酯交換的機理
10.2.1脂肪酸在甘三酯中的分布
10.2.2油脂酯交換的反應機理
10.2.3酯交換反應後油脂性質的變化
10.3影響酯交換的因素
10.3.1酯交換的催化劑
10.3.2酯交換的反應溫度
10.3.3原料油品質
10.4油脂酯交換工藝
10.4.1間歇式酯交換
10.4.2連續式隨機酯交換工藝
10.4.3連續式定嚮酯交換工藝

第11章油脂深加工産品
11.1人造奶油
11.1.1人造奶油的定義及標準
11.1.2人造奶油的種類
11.1.3人造奶油的品質及影響因素
11.1.4影響品質的因素
11.1.5人造奶油的基料與輔料的選擇
11.1.6人造奶油的加工工藝
11.1.7人造奶油加工設備
11.2起酥油
11.2.1起酥油的定義
11.2.2起酥油的種類
11.2.3起酥油的功能特性及影響因素
11.2.4起酥油的原料和輔料
11.2.5起酥油的生産工藝
11.3可可脂及代用品
11.3.1可可脂及代用品的特性
11.3.2可可脂替代品
11.4調和油
11.4.1調和油的概念
11.4.2調和油的分類
11.4.3調和油的加工

第12章油脂産品包裝及儲存
12.1油脂及相關産品的包裝
12.1.1油脂包裝的目的與分類
12.1.2油脂的包裝器材
12.1.3油脂的包裝
12.2油脂在儲存過程中的劣變
12.2.1油脂的氣味劣變
12.2.2油脂的迴色
12.2.3影響油脂安全儲藏的因素
12.3油脂産品的安全保存措施
12.3.1鈍化法
12.3.2阻化法
12.3.3充氮法
12.3.4滿罐法

第13章油脂檢驗分析
13.1油脂的采樣方法
13.1.1樣品的分類
13.1.2油脂采樣器具
13.1.3油脂采樣方法
13.2植物油料含油量測定（GB/T 14488.1-2008）
13.3透明度、色澤、氣味、滋味鑒定
13.3.1透明度鑒定
13.3.2色澤鑒定
13.3.3氣味、滋味鑒定
13.4相對密度的測定
13.4.1油脂相對密度的概念
13.4.2液體相對密度天平法
13.4.3相對密度瓶法
13.5摺射率的測定
13.5.1阿貝摺光儀
13.5.2摺射率的測定
13.6煙點、熔點、凝固點的測定
13.6.1煙點的測定
13.6.2熔點的測定
13.6.3凝固點的測定
13.6.4冷凍實驗
13.7雜質的測定
13.7.1方法原理
13.7.2試劑
13.7.3儀器和用具
13.7.4操作方法
13.7.5結果計算
13.8酸值的測定
13.8.1測定方法
13.8.2快速測定法
13.9磷脂的測定
13.9.1測定方法
13.9.2工業用亞麻籽油破裂實驗
13.10含皂量的測定
13.10.1方法原理
13.10.2試劑
13.10.3儀器和用具
13.10.4操作方法
13.10.5結果計算
13.11皂化值的測定
13.11.1方法原理
13.11.2試劑
13.11.3儀器和用具
13.11.4操作方法
13.11.5結果計算
13.12不皂化物的測定（乙醚法）
13.12.1方法原理
13.12.2試劑
13.12.3儀器和用具
13.12.4操作方法
13.12.5結果計算
13.13碘值的測定
13.13.1方法原理
13.13.2試劑
13.13.3儀器和用具
13.13.4操作方法
13.13.5結果計算
13.13.6注意事項
13.14油脂酸敗實驗及過氧化值的測定
13.14.1過氧化值的測定
13.14.2油脂酸敗實驗
13.15油脂p�曹釹惆分檔牟舛�
13.15.1方法原理
13.15.2試劑
13.15.3儀器和用具
13.15.4操作方法
13.15.5結果計算
13.15.6注意事項
13.16羰基值的測定
13.16.1方法原理
13.16.2試劑
13.16.3儀器和用具
13.16.4操作方法
13.16.5結果計算
13.16.6注意事項
13.17油脂穩定性的測定
13.17.1方法原理
13.17.2試劑
13.17.3儀器
13.17.4操作步驟
13.17.5結果錶示
13.17.6注意事項
13.18油脂氧化酸的測定
13.18.1方法原理
13.18.2試劑
13.18.3儀器和用具
13.18.4操作步驟
13.18.5結果錶示
13.19油脂的定性檢驗
13.19.1芝麻油檢齣
13.19.2花生油檢齣
13.19.3大豆油檢齣
13.19.4菜籽油檢齣
13.19.5蓖麻油檢齣
13.19.6桐油檢齣
13.19.7礦物油檢齣
13.19.8亞麻油檢齣
13.19.9棉籽油檢齣
13.19.10植物油中豬脂的檢齣
13.19.11茶籽油檢齣
13.19.12茶籽油純度實驗
13.19.13大麻籽油(麻籽油)檢齣
13.19.14棕櫚油檢齣
13.20食用植物油衛生標準的分析方法（GB/T 5009.37-2003）

第14章油脂精煉實例
14.1大豆油精煉
14.1.1連續脫膠、脫溶工藝流程
14.1.2工藝指標測試
14.1.3與傳統的罐煉工藝比較
14.2花生油精煉
14.2.1浸齣花生油的物理精煉
14.2.2浸齣成品花生油實測指標
14.3棉籽油精煉
14.3.1傳統的堿煉工藝
14.3.2低溫長混堿煉工藝
14.4菜籽油精煉
14.4.1半連續脫膠工藝
14.4.2連續脫色工藝
14.4.3連續脫臭工藝
14.5米糠油精煉
14.5.1毛米糠油主要成分
14.5.2工藝流程
14.5.3工藝說明
14.6玉米油精煉
14.6.1工藝流程及主要設備
14.6.2工藝設備特點
14.7油茶籽油精煉
14.7.1油茶籽油的理化指標
14.7.2藥物用油茶籽油的精煉
14.7.3質量參數
14.7.4樣品理化指標與藥理試驗
14.8茶葉籽油精煉
14.8.1精煉工藝
14.8.2工藝條件
14.9核桃油精煉
14.9.1工藝流程及主要設備
14.9.2工藝流程特點
14.9.3核桃油質量指標
14.10葡萄籽油精煉
14.10.1堿煉(脫膠)工藝
14.10.2脫色工藝
14.10.3脫蠟工藝
14.10.4脫臭工藝
14.11魚油精煉
14.11.1工藝流程
14.11.2技術特點
14.11.3工藝操作要點及其說明
14.11.4影響産品質量和收率的原因分析和解決方法
14.12蓖麻油精煉
14.12.1常規法蓖麻油精煉工藝
14.12.2蓖麻油的混閤油全精煉
14.12.3蓖麻油混閤油全精煉優點
14.13火麻仁油精煉
14.13.1脫膠工段
14.13.2脫色工段
14.13.3脫臭工段
14.13.4毛油與成品油質量指標對比
14.14橡膠籽油精煉
14.14.1壓榨橡膠籽油基本理化性質
14.14.2橡膠籽油精煉工藝
14.14.3冷榨橡膠籽毛油與熱榨橡膠籽毛油脫膠、脫色對比
14.14.4橡膠籽精煉油的質量
14.15花椒籽仁油精煉
14.15.1花椒籽仁油的製取
14.15.2脫酸、脫蠟工藝
14.15.3花椒籽仁油酸值和含蠟量測定
14.15.4脫酸、脫蠟工藝的選擇
14.15.5酸化�布盍丟步峋Хǖ撓跋煲蛩胤治�
14.15.6最優工藝條件
14.16獼猴桃籽油精煉
14.16.1獼猴桃籽油精煉工藝流程
14.16.2操作要點
14.16.3獼猴桃籽
14.16.4獼猴桃油理化指標和脂肪酸組成
14.17棶木油精煉
14.17.1精煉工藝過程
14.17.2影響棶木油精煉的因素
14.17.3棶木油品質檢測結果
14.17.4棶木油清除DPPH·的能力
14.17.5精煉棶木油質量

附錄部分油脂質量的國傢標準
附錄1大豆油（摘錄GB 1535-2003）
附錄2棉籽油（摘錄GB 1537-2003）
附錄3花生油（摘錄GB 1534-2003）
附錄4菜籽油（摘錄GB 1536-2004）
附錄5芝麻油（摘錄GB 8233-2008）
附錄6米糠油（摘錄GB 19112-2003）
附錄7玉米油（摘錄GB 19111-2003）
附錄8油茶籽油（摘錄GB 11765-2003）
附錄9棕櫚油（摘錄GB 15680-2009）
附錄10葵花籽油（摘錄GB 10464-2003）
附錄11營養強化維生素A食用油（摘錄GB 21123-2007）
附錄12橄欖油、油橄欖果渣油（摘錄GB 23347-2009）
附錄13蓖麻籽油（摘錄GB/T 8234-2009）
附錄14亞麻籽油（摘錄GB/T 8235-2008）
附錄15工業用豬油（摘錄GB/T 8935-2006）
附錄16食用豬油（摘錄GB/T 8937-2006）
附錄17蠔油（摘錄GB/T 21999-2008）
附錄18核桃油（摘錄GB/T 22327-2008）
附錄19紅花籽油（摘錄GB/T 22465-2008）
附錄20葡萄籽油（摘錄GB/T 22478-2008）
附錄21花椒籽油（摘錄GB/T 22479-2008）
附錄22食品級白油（摘錄GB 4853-2008）
附錄23原産地域産品吉林長白山中國林蛙油（摘錄GB 19507-2004）
附錄24原産地域産品秀油（摘錄GB 19695-2005）

參考文獻

精彩書摘

　　第1章 毛油的來源及組成
　　1？1毛油的組成及性質1
　　1？1？1水分1
　　1？1？2固體雜質1
　　1？1？3膠溶性雜質1
　　1？1？4脂溶性雜質2
　　1？1？5毒性物質5
　　1？2油脂精煉的目的和方法6
　　1？2？1油脂精煉的目的6
　　1？2？2油脂精煉的方法6
　　第2章 毛油的初步處理
　　2？1毛油的沉降7
　　2？1？1沉降原理7
　　2？1？2影響沉降的因素8
　　2？1？3沉降設備9
　　2？2毛油的過濾9
　　2？2？1過濾理論9
　　2？2？2過濾設備12
　　2？3毛油的離心分離15
　　2？3？1離心分離機理15
　　2？3？2離心分離設備16
　　第3章 油脂脫膠
　　3？1油脂水化脫膠19
　　3？1？1水化脫膠的基本原理19
　　3？1？2影響水化脫膠的因素21
　　3？1？3水化脫膠工藝24
　　3？1？4水化脫膠設備28
　　3？2油脂酸煉脫膠30
　　3？2？1硫酸脫膠原理30
　　3？2？2磷酸脫膠31
　　3？3酶法脫膠33
　　3？3？1植物油的精煉方法33
　　3？3？2酶法脫膠的原理34
　　3？3？3磷脂酶簡介34
　　3？3？4酶法脫膠工藝流程34
　　3？4其他方法脫膠35
　　3？4？1乾式脫膠35
　　3？4？2濕式脫膠35
　　3？4？3超級脫膠35
　　3？4？4Alcon方法35
　　第4章 油脂脫酸
　　4？1油脂堿煉脫酸37
　　4？1？1堿煉的基本原理37
　　4？1？2影響堿煉的因素39
　　4？1？3堿煉損耗及堿煉效果45
　　4？1？4堿煉脫酸工藝46
　　4？1？5堿煉脫酸設備54
　　4？2其他脫酸方法61
　　4？2？1脫酸方法分類61
　　4？2？2植物油脫酸新方法61
　　第5章 油脂脫色
　　5？1吸附脫色70
　　5？1？1吸附劑71
　　5？1？2吸附脫色機理74
　　5？1？3影響吸附脫色的因素77
　　5？1？4吸附脫色設備79
　　5？1？5吸附脫色工藝83
　　5？2其他脫色法85
　　5？2？1光能脫色法85
　　5？2？2熱能脫色法85
　　5？2？3空氣脫色法86
　　5？2？4試劑脫色法86
　　5？2？5其他脫色法86
　　第6章 油脂脫臭
　　6？1脫臭的理論87
　　6？1？1水蒸氣蒸餾理論87
　　6？1？2脫臭損耗91
　　6？2影響脫臭的因素93
　　6？2？1脫臭溫度93
　　6？2？2操作壓強（真空度）93
　　6？2？3通汽速率與時間94
　　6？2？4待脫臭油和成品油質量95
　　6？2？5直接蒸汽質量95
　　6？2？6脫臭設備的結構95
　　6？3脫臭工藝96
　　6？3？1間歇式脫臭工藝96
　　6？3？2半連續式脫臭工藝97
　　6？3？3連續式脫臭工藝99
　　6？3？4填料薄膜脫臭工藝104
　　6？3？5油脂脫臭操作105
　　6？4脫臭設備107
　　6？4？1脫臭器107
　　6？4？2軟塔脫臭係統107
　　6？4？3輔助設備111
　　6？4？4脫臭熱媒源113
　　第7章 油脂脫蠟
　　7？1脫蠟的意義及機理116
　　7？1？1脫蠟的意義116
　　7？1？2脫蠟的機理116
　　7？1？3影響脫蠟的因素117
　　7？2油脂脫蠟工藝118
　　7？2？1常規法118
　　7？2？2溶劑法119
　　7？2？3錶麵活性劑法121
　　7？2？4結閤脫膠,脫酸的脫蠟方法122
　　7？2？5其他脫蠟法122
　　7？3油脂脫蠟設備123
　　7？3？1結晶器123
　　7？3？2結晶塔123
　　7？3？3養晶罐123
　　7？3？4加熱卸餅式過濾機124
　　7？3？5連續封閉式過濾機125
　　7？3？6蠟餅處理罐125
　　7？4米糠油脫蠟126
　　7？4？1糠蠟的主要成分126
　　7？4？2糠蠟的物化特性127
　　7？4？3糠蠟的提取——脫蠟127
　　第8章 油脂分提
　　8？1油脂分提的機理130
　　8？1？1分提的意義和方法130
　　8？1？2分提機理130
　　8？2影響油脂分提的因素133
　　8？2？1油品及其品質133
　　8？2？2晶種與不均勻晶核133
　　8？2？3結晶溫度和冷卻速率134
　　8？2？4結晶時間135
　　8？2？5攪拌速度135
　　8？2？6輔助劑136
　　8？2？7輸送及分離方式136
　　8？3油脂分提工藝及設備136
　　8？3？1油脂分提工藝136
　　8？3？2分提設備144
　　8？4油脂分提的原料146
　　8？4？1植物油146
　　8？4？2動物脂肪148
　　8？4？3油脂的衍生物150
　　第9章 油脂氫化
　　9？1油脂氫化機理153
　　9？1？1氫化機理153
　　9？1？2氫化過程153
　　9？1？3選擇性氫化154
　　9？1？4氫化反應速率及反應級數155
　　9？1？5異構化156
　　9？1？6氫化熱效應157
　　9？2影響油脂氫化的因素157
　　9？2？1溫度158
　　9？2？2壓力158
　　9？2？3攪拌158
　　9？2？4催化劑159
　　9？2？5反應物161
　　9？3氫化催化劑162
　　9？3？1催化劑的種類及組成162
　　9？3？2幾個係列催化劑的性能163
　　9？4氫氣163
　　9？5油脂氫化設備164
　　9？5？1氫化反應器164
　　9？5？2輔助設備166
　　9？6油脂氫化工藝166
　　9？6？1油脂氫化工藝的基本過程166
　　9？6？2間歇式氫化工藝167
　　9？6？3連續式氫化工藝169
　　9？6？4氫化工藝的一般條件及耗170
　　第10章 油脂酯交換
　　10？1油脂酯交換反應的種類172
　　10？1？1酸解172
　　10？1？2醇解172
　　10？1？3酯？酯交換173
　　10？2油脂酯交換的機理173
　　10？2？1脂肪酸在甘三酯中的分布173
　　10？2？2油脂酯交換的反應機理174
　　10？2？3酯交換反應後油脂性質的變化175
　　10？3影響酯交換的因素177
　　10？3？1酯交換的催化劑177
　　10？3？2酯交換的反應溫度178
　　10？3？3原料油品質178
　　10？4油脂酯交換工藝178
　　10？4？1間歇式酯交換178
　　10？4？2連續式隨機酯交換工藝179
　　10？4？3連續式定嚮酯交換工藝180
　　第11章 油脂深加工産品
　　11？1人造奶油182
　　11？1？1人造奶油的定義及標準182
　　11？1？2人造奶油的種類182
　　11？1？3人造奶油的品質及影響因素184
　　11？1？4影響品質的因素186
　　11？1？5人造奶油的基料與輔料的選擇187
　　11？1？6人造奶油的加工工藝192
　　11？1？7人造奶油加工設備197
　　11？2起酥油199
　　11？2？1起酥油的定義199
　　11？2？2起酥油的種類200
　　11？2？3起酥油的功能特性及影響因素201
　　11？2？4起酥油的原料和輔料204
　　11？2？5起酥油的生産工藝206
　　11？3可可脂及代用品208
　　11？3？1可可脂及代用品的特性208
　　11？3？2可可脂替代品209
　　11？4調和油212
　　11？4？1調和油的概念212
　　11？4？2調和油的分類212
　　11？4？3調和油的加工212
　　第12章 油脂産品包裝及儲存
　　12？1油脂及相關産品的包裝214
　　12？1？1油脂包裝的目的與分類214
　　12？1？2油脂的包裝器材215
　　12？1？3油脂的包裝217
　　12？2油脂在儲存過程中的劣變222
　　12？2？1油脂的氣味劣變222
　　12？2？2油脂的迴色223
　　12？2？3影響油脂安全儲藏的因素224
　　12？3油脂産品的安全保存措施226
　　12？3？1鈍化法226
　　12？3？2阻化法226
　　12？3？3充氮法227
　　12？3？4滿罐法228
　　第13章 油脂檢驗分析
　　13？1油脂的采樣方法229
　　13？1？1樣品的分類229
　　13？1？2油脂采樣器具229
　　13？1？3油脂采樣方法229
　　13？2植物油料含油量測定（GB/T14488？1—2008）230
　　13？3透明度,色澤,氣味,滋味鑒定237
　　13？3？1透明度鑒定237
　　13？3？2色澤鑒定237
　　13？3？3氣味,滋味鑒定239
　　13？4相對密度的測定239
　　13？4？1油脂相對密度的概念239
　　13？4？2液體相對密度天平法240
　　13？4？3相對密度瓶法241
　　13？5摺射率的測定242
　　13？5？1阿貝摺光儀243
　　13？5？2摺射率的測定244
　　13？6煙點,熔點,凝固點的測定245
　　13？6？1煙點的測定245
　　13？6？2熔點的測定246
　　13？6？3凝固點的測定247
　　13？6？4冷凍實驗248
　　13？7雜質的測定248
　　13？7？1方法原理248
　　13？7？2試劑249
　　13？7？3儀器和用具249
　　13？7？4操作方法249
　　13？7？5結果計算249
　　13？8酸值的測定249
　　13？8？1測定方法249
　　13？8？2快速測定法250
　　13？9磷脂的測定251
　　13？9？1測定方法252
　　13？9？2工業用亞麻籽油破裂實驗254
　　13？10含皂量的測定254
　　13？10？1方法原理254
　　13？10？2試劑254
　　13？10？3儀器和用具254
　　13？10？4操作方法254
　　13？10？5結果計算255
　　13？11皂化值的測定255
　　13？11？1方法原理255
　　13？11？2試劑255
　　13？11？3儀器和用具255
　　13？11？4操作方法255
　　13？11？5結果計算256
　　13？12不皂化物的測定（乙醚法）256
　　13？12？1方法原理257
　　13？12？2試劑257
　　13？12？3儀器和用具257
　　13？12？4操作方法257
　　13？12？5結果計算257
　　13？13碘值的測定258
　　13？13？1方法原理258
　　13？13？2試劑258
　　13？13？3儀器和用具259
　　13？13？4操作方法259
　　13？13？5結果計算259
　　13？13？6注意事項259
　　13？14油脂酸敗實驗及過氧化值的測定260
　　13？14？1過氧化值的測定260
　　13？14？2油脂酸敗實驗262
　　13？15油脂p？茴香胺值的測定262
　　13？15？1方法原理262
　　13？15？2試劑262
　　13？15？3儀器和用具263
　　13？15？4操作方法263
　　13？15？5結果計算263
　　13？15？6注意事項263
　　13？16羰基值的測定264
　　13？16？1方法原理264
　　13？16？2試劑264
　　13？16？3儀器和用具264
　　13？16？4操作方法264
　　13？16？5結果計算265
　　13？16？6注意事項265
　　13？17油脂穩定性的測定265
　　13？17？1方法原理265
　　13？17？2試劑265
　　13？17？3儀器265
　　13？17？4操作步驟266
　　13？17？5結果錶示267
　　13？17？6注意事項267
　　13？18油脂氧化酸的測定267
　　13？18？1方法原理267
　　13？18？2試劑268
　　13？18？3儀器和用具268
　　13？18？4操作步驟268
　　13？18？5結果錶示268
　　13？19油脂的定性檢驗268
　　13？19？1芝麻油檢齣269
　　13？19？2花生油檢齣269
　　13？19？3大豆油檢齣270
　　13？19？4菜籽油檢齣270
　　13？19？5蓖麻油檢齣271
　　13？19？6桐油檢齣271
　　13？19？7礦物油檢齣272
　　13？19？8亞麻油檢齣272
　　13？19？9棉籽油檢齣273
　　13？19？10植物油中豬脂的檢齣273
　　13？19？11茶籽油檢齣273
　　13？19？12茶籽油純度實驗274
　　13？19？13大麻籽油（麻籽油）檢齣274
　　13？19？14棕櫚油檢齣274
　　13？20食用植物油衛生標準的分析方法（GB/T5009？37—2003）274
　　第14章 油脂精煉實例
　　14？1大豆油精煉283
　　14？1？1連續脫膠,脫溶工藝流程283
　　14？1？2工藝指標測試284
　　14？1？3與傳統的罐煉工藝比較284
　　14？2花生油精煉284
　　14？2？1浸齣花生油的物理精煉284
　　14？2？2浸齣成品花生油實測指標285
　　14？3棉籽油精煉286
　　14？3？1傳統的堿煉工藝286
　　14？3？2低溫長混堿煉工藝286
　　14？4菜籽油精煉287
　　14？4？1半連續脫膠工藝287
　　14？4？2連續脫色工藝288
　　14？4？3連續脫臭工藝288
　　14？5米糠油精煉288
　　14？5？1毛米糠油主要成分289
　　14？5？2工藝流程289
　　14？5？3工藝說明289
　　14？6玉米油精煉291
　　14？6？1工藝流程及主要設備291
　　14？6？2工藝設備特點291
　　14？7油茶籽油精煉293
　　14？7？1油茶籽油的理化指標293
　　14？7？2藥物用油茶籽油的精煉293
　　14？7？3質量參數294
　　14？7？4樣品理化指標與藥理試驗296
　　14？8茶葉籽油精煉296
　　14？8？1精煉工藝296
　　14？8？2工藝條件297
　　14？9核桃油精煉298
　　14？9？1工藝流程及主要設備298
　　14？9？2工藝流程特點298
　　14？9？3核桃油質量指標299
　　14？10葡萄籽油精煉299
　　14？10？1堿煉（脫膠）工藝299
　　14？10？2脫色工藝300
　　14？10？3脫蠟工藝300
　　14？10？4脫臭工藝301
　　14？11魚油精煉302
　　14？11？1工藝流程302
　　14？11？2技術特點302
　　14？11？3工藝操作要點及其說明303
　　14？11？4影響産品質量和收率的原因分析和解決方法303
　　14？12蓖麻油精煉304
　　14？12？1常規法蓖麻油精煉工藝305
　　14？12？2蓖麻油的混閤油全精煉305
　　14？12？3蓖麻油混閤油全精煉優點307
　　14？13火麻仁油精煉308
　　14？13？1脫膠工段308
　　14？13？2脫色工段308
　　14？13？3脫臭工段309
　　14？13？4毛油與成品油質量指標對比309
　　14？14橡膠籽油精煉309
　　14？14？1壓榨橡膠籽油基本理化性質309
　　14？14？2橡膠籽油精煉工藝310
　　14？14？3冷榨橡膠籽毛油與熱榨橡膠籽毛油脫膠,脫色對比310
　　14？14？4橡膠籽精煉油的質量310
　　14？15花椒籽仁油精煉311
　　14？15？1花椒籽仁油的製取311
　　14？15？2脫酸,脫蠟工藝311
　　14？15？3花椒籽仁油酸值和含蠟量測定311
　　14？15？4脫酸,脫蠟工藝的選擇311
　　14？15？5酸化？堿煉？結晶法的影響因素分析311
　　14？15？6最優工藝條件312
　　14？16獼猴桃籽油精煉312
　　14？16？1獼猴桃籽油精煉工藝流程313
　　14？16？2操作要點313
　　14？16？3獼猴桃籽313
　　14？16？4獼猴桃油理化指標和脂肪酸組成313
　　14？17棶木油精煉314
　　14？17？1精煉工藝過程314
　　14？17？2影響棶木油精煉的因素314
　　14？17？3棶木油品質檢測結果316
　　14？17？4棶木油清除DPPH？的能力316
　　14？17？5精煉棶木油質量317
　　附錄部分 油脂質量的國傢標準
　　附錄1大豆油（摘錄GB1535—2003）318
　　附錄2棉籽油（摘錄GB1537—2003）319
　　附錄3花生油（摘錄GB1534—2003）320
　　附錄4菜籽油（摘錄GB1536—2004）322
　　附錄5芝麻油（摘錄GB8233—2008）324
　　附錄6米糠油（摘錄GB19112—2003）325
　　附錄7玉米油（摘錄GB19111—2003）326
　　附錄8油茶籽油（摘錄GB11765—2003）328
　　附錄9棕櫚油（摘錄GB15680—2009）329
　　附錄10葵花籽油（摘錄GB10464—2003）331
　　附錄11營養強化維生素A食用油（摘錄GB21123—2007）333
　　附錄12橄欖油,油橄欖果渣油（摘錄GB23347—2009）333
　　附錄13蓖麻籽油（摘錄GB/T8234—2009）337
　　附錄14亞麻籽油（摘錄GB/T8235—2008）337
　　附錄15工業用豬油（摘錄GB/T8935—2006）339
　　附錄16食用豬油（摘錄GB/T8937—2006）340
　　附錄17蠔油（摘錄GB/T21999—2008）341
　　附錄18核桃油（摘錄GB/T22327—2008）342
　　附錄19紅花籽油（摘錄GB/T22465—2008）344
　　附錄20葡萄籽油（摘錄GB/T22478—2008）346
　　附錄21花椒籽油（摘錄GB/T22479—2008）347
　　附錄22食品級白油（摘錄GB4853—2008）348
　　附錄23原産地域産品吉林長白山中國林蛙油（摘錄GB19507—2004）348
　　附錄24原産地域産品秀油（摘錄GB19695—2005）351
　　參考文獻
　　
　　

前言/序言

　　編者的話
　　《油脂精煉與加工工藝學》於2005年齣版，為適應油脂精煉和加工技術的發展，對第一版教材進行瞭增補，形成《油脂精煉與加工工藝學》的第二版。本書可作為從事油脂、糧食、農業、輕工、食品、貿易等專業的本科生教材及科研人員、企業技術人員及管理人員的參考書。
　　《油脂精煉與加工工藝學》是教育部高等學校輕工與食品學科教學指導委員會組織編寫的專業特色教材之一。
　　民以食為天，油脂是人類食物供給中必不可少的。改革開放以來，中國人民的生活發生瞭翻天覆地的變化，對油脂的質量有瞭更高的要求，極大地推動瞭油脂精煉與加工技術的發展。經過近三十年的艱苦努力，中國的油脂精煉與加工技術和裝備已基本與國際接軌，達到瞭世界先進水平。如今的超市裏各種品牌的油脂産品琳琅滿目，滿足瞭人們的不同需求。
　　參加本書編寫的有：武漢工業學院何東平（第1章、附錄）、武漢工業學院張世宏（第2、3章）、河南工業大學劉玉蘭（第4章）、武漢工業學院羅質（第5、6章）、武漢工業學院齊玉堂（第7、8章）、武漢工業學院鬍傳榮（第9章）、武漢工業學院姚理（第10、11章）、武漢工業學院劉良忠（第12章）、中糧北海糧油工業（天津）有限公司鄧斌（第13章）、中糧北海糧油工業（天津）有限公司張毅新、河南華泰糧油機械工程有限公司、河南滑縣糧機廠閆子鵬（第14章）；主編何東平、閆子鵬，副主編劉玉蘭、齊玉堂、羅質。
　　本書編寫過程中，得到瞭中國糧油學會油脂分會的大力支持；得到瞭王瑞元、張根旺、劉大川、鬍鍵華、左恩南、姚專、劉世鵬、褚緒軒、王興國、榖剋仁、李子明、王玉梅、孫盂全、伍翔飛、傅敦智、鬍新標、周伯川、陶鈞、周麗鳳、張甲亮、冉萍、陳德炳、瀋金華、任衛民、劉喜亮、江漢忠、賈先義、景波和蔣新正等專傢教授的指導。本書編寫過程中，武漢工業學院任揚、佘雋、史文青、馬寅斐、劉露、段願、柴莎莎、鬍晚華、鄒翀、尤夢圓、雙楊、劉金勇、王文翔、趙書林、閔徵橋、柳鑫、孫紅星和龐雪風等研究生參與瞭本書的書稿校訂和繪圖工作。在此嚮他們錶示衷心的感謝。
　　誠請陳文麟教授為本書主審，並感謝他的全力支持。
　　由於編者水平有限，書中不妥或疏漏之處恐難避免，敬請讀者不吝指教。
　　編者
　　2012年3月於武漢

评分☆☆☆☆☆

不错，分批次送来的，还没有仔细看

评分☆☆☆☆☆

而同一时刻，地方武警就开赴了那里将那边的通道纷纷封锁，拒绝一切车辆的往来。

评分☆☆☆☆☆

内容还不错，对行业人员有帮助，但还是没有想象中那么详细。油脂检质部分很好，实用。有几个章节与《油脂加工与加工工艺》有重复。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

知识无价啊，好书

评分☆☆☆☆☆

快递很给力，第二天到。但是书的印刷和纸张质量比学校买的要差一些！

评分☆☆☆☆☆

还可以，帮人买的，正版

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

可以吧，就是货没送到地方