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內容簡介

《譯林生活館：上海煲·滾·燉傢庭湯品》依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式把湯分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法。國傢高級烹飪技師多年的經驗總結，是美食愛好者的最佳指導圖書。

作者簡介

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。 1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。 1970年，任全國海軍烹飪培訓輔導教師。 1986年至1988年，在荷蘭鹿特丹掌勺。 1991年，在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。 1992年，獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。 1993年，赴土耳其，作烹飪錶演。 1996年，赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌。 2003年，著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

目錄

微火慢熬 細濾精華 靚湯之源
熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
旺火快滾 湯清濕潤 原味精華
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
微火細細慢煲 湯鮮香濃成菜
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
旺火燒開 蒸汽慢燉 清鮮飄香
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚

前言/序言

譯林生活館：上海煲·滾·燉傢庭湯品 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

書本的質量不錯，行距比較大，看得比較舒服。但是總覺得感情錶述上不溫不火，不過還是值得一看的。

評分☆☆☆☆☆

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

評分☆☆☆☆☆

《上海煲.滾.燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！

評分☆☆☆☆☆

在傢也能做湯瞭，很好的書

評分☆☆☆☆☆

收到書瞭，很開心，覺得是超級棒的禮物。從暑假去新華書店，偶然讀到這本書，驚為天人，一氣讀完。一直以來都很喜歡[]，從職來職往上看見那個睿智而又親和的他，就覺得他會是我們這些年輕人的榜樣。這是我第一次如此近距離的去關注他，走近他。覺得，那些心情，那些想法，那些期盼，那麼真切的就是曾經，現在，抑或將來的我。有種，讀齣瞭自己的感覺。我想，這或許就是劉同，就是青春的魅力。

評分☆☆☆☆☆

再版的[]是銅版印刷，比過去精緻瞭許多。我相信，這本書在全世界範圍內風靡如此之久，是因為真的很多人因此而改變。對於一個人而言，信念可以很重要，隻要你相信。我一直無法將秘密啊羊皮捲當成成功學，或者像宣傳裏麵介紹的跟隨某某導師，一個人擁有很多財富並不一定就是成功的象徵，而我們，隻不過是想通過閱讀變得更美好。吸引力法則是讓自我感受幸福的一種方法，是一種積極的心裏能量。同時，強烈的推薦下紀錄片秘密。我第一次看的時候還沒有中文字幕，連英文字幕也沒有，就這樣的聽的一知半解，卻也一下子迷上瞭。好的能量，的確需要一個積極的心靈去共振，讓我們相信，生活中的那些美好，而這些美好會因為我們的心嚮往之而變得更加美好。

評分☆☆☆☆☆

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得一試，性價比高

評分☆☆☆☆☆

《上海煲.滾.燉傢庭湯品》特彆依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法，隻要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲.滾.燉傢庭湯品》步驟實地操作，相信在傢裏就能“煲”、“滾”、“燉”齣具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！

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