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編輯推薦

　　從種植、采收、洗選、烘焙到衝煮的每一個環節，都必須充分掌握好咖啡的特色，纔能真正讓人通過一杯精選咖啡，重新醞釀心情'浸泡思緒，然後脫穎而齣，找到新生的齣口和喜悅。

內容簡介

　　不管是為進階考慮，或是為從事更專業的咖啡業者進修之用，《精選咖啡（珍藏版）》深入淺齣地把咖啡的原始精神一一披露，希望讀者透過一個有心追求咖啡真情的咖啡迷，找到一條屬於自己亟於瞭解的咖啡“道”。

內頁插圖

目錄

第一章 什麼是精選咖啡
精選咖啡的起源
精選咖啡的意義
人類本來都喝精選咖啡
精選咖啡的百年長夜
精選咖啡的曙光

第二章 精選咖啡的血統與品種
咖啡的血統
精選咖啡的主要品種
阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的比較
咖啡樹
葉、花與果實
種子——咖啡豆

第三章 生豆的處理
采收
處理
日曬法
水洗法
半洗式或半乾式

第四章 咖啡豆的分級
為什麼要分級
分級是重要指標而非唯一指標
分級的方法

第五章 陳年咖啡與莊園咖啡
陳年咖啡
莊園咖啡

第六章 精選咖啡的烘焙方法
發現烘焙
烘焙的工具——烘焙機
烘焙是什麼
為何會有爆裂聲
烘焙所造成的變化
烘焙的程度
精選咖啡與商業咖啡的烘焙有何不同
溫度時間比的麯綫烘焙法

第七章 新鮮纔是精選咖啡
二氧化碳的作用
內部烘焙還在進行中
誰在破壞咖啡的新鮮
如何保存咖啡豆
咖啡豆烘焙DIY

第八章 精選咖啡的研磨
精選咖啡研磨的基本原則
螺鏇槳式磨豆機
手動式磨豆機
鋸齒式磨豆機
研磨度
專傢使用篩網管理研磨的質量

第九章 如何衝煮一杯好咖啡
第十章 意大利式濃縮咖啡
第十一章 各國咖啡豆

尋找一杯有幸福感的好咖啡
附錄：咖啡玩傢網站

前言/序言

　　外錶看起來差異不大的咖啡豆，在暗褐色的外錶下，到底隱藏瞭多少不為人知的秘密？
　　掀開一頁咖啡史，洋洋灑灑各種學說研究，經常攪得人眼花繚亂，越看越糊塗。一些專有名詞，以及莫衷一是的說法，更讓有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人，始終不得其門而入。
　　喜歡咖啡的人，會對咖啡産生嚴重耽溺的依賴感。他們不能一日沒有咖啡，更無法忍受喝到不對味的咖啡。
　　喝到一杯真正的好咖啡，是一種幸福，所以值得細細品味、苦苦追求。而好咖啡的定義，絕對不隻是聞起來香而已，它所供應的絕對是一種完全滿足的感受；從眼、鼻、口、喉，一路到胃，甚至最終排齣人體的過程，每一個環節都必須發揮好咖啡的特色，纔能真正讓人透過咖啡，得以重新醞釀心情、浸泡思緒，然後脫穎而齣，找到新生的齣口和喜悅。隨著醇濃的咖啡香，所有的好心情也將感染周遭的每件事務。這就是精選咖啡所追求的崇高境界！
　　所以，必須認識所謂的精選咖啡，纔能品嘗齣地道的咖啡真味！
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