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商品參數
書名：蔬果盤飾與切雕技法
作者：周振文 著
ISBN ：9787533543013
齣版社：福建科學技術齣版社
齣版時間：2013-08-01
印刷時間：2013-08-01
頁數:208頁
開本：16開
包裝：平裝
重量：721g
定價：59.8元
目錄
第1章 蔬果切雕基礎
選購適閤切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集閤
刀具認識與拿握技巧
切雕作品保存技巧
第2章 基礎切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒葉子形切雕法
茄子鋸齒花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鮮香菇帽切雕法
削橄欖刀法
大黃瓜鋸齒花切雕法
大黃瓜錶皮葉片切雕法
甜豆切雕法
荷蘭豆切雕法
小黃瓜切雕鬆柏法
大黃瓜錶皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圓形槽刀各式切雕法
第3章 綫條切雕美感與排盤訓練
青江菜切法
綠花椰菜切法
大黃瓜圓片切法
大黃瓜半圓片切法
大黃瓜1/2半圓片切法
紅黃甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圓片切法
小黃瓜斜片切法
小黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜套環切法
小黃瓜半圓片切法
蘋果1／4半圓片切法
大黃瓜半圓斜片切法
小黃瓜圓片切法
紅黃綠甜椒條切法
鬍蘿蔔半圓片切法
鬍蘿蔔菱形片切法
菠蘿片1／4切法
菠蘿半圓片切法
茄子斜片切法
創意加分
第4章 中式排盤裝飾
茄子花染色切雕法
南瓜飛魚切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
鬍蘿蔔平麵切雕法
小番茄兔子切雕法
鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法
大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法
大黃瓜椰子樹切雕法
大黃瓜熱帶魚切雕法
大黃瓜皮雙飛燕切雕法
南瓜菊花切雕法
鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法
鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法
芋頭字體切雕法
第5章 西式排盤裝飾
大黃瓜葉片切雕法
蘋果烏切雕法
荷蘭豆藤切雕法
檸檬、柳橙碟切雕法
紅洋蔥圈切雕法
什錦蔬菜條切雕法
南瓜乳酪切雕法
檸檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮鋸齒花切雕法
橄欖形鮮菇蔬菜切雕法
鬍蘿蔔星形切雕法
芋頭葉片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
紅白蘿蔔球切雕法
馬鈴薯海芋切雕法
醬汁杯切雕法
芋頭葉片切雕法-2
創意加分
作品欣賞
第6章 日式排盤裝飾
生魚片用木薄片摺切法
大黃瓜皮楓葉切雕法
櫻花樹切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黃瓜皮竹節切雕法
大黃瓜皮葉子切雕法
大黃瓜皮竹口十切雕法
小黃瓜、茄子扇形切雕法
……
第7章 瓜果盅切雕
第8章 簡易水果盤切雕
第9章 飲品杯飾切雕
內容簡介
《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》的內容與先前齣版的書，大的不同是新增瞭綫條美感的排盤訓練，以及花式綜閤水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門彆類。值得一提的是，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》收錄瞭非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料在餐飲業的經營中日趨重要，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》也特彆設計瞭杯飾切雕單元，在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。
作者簡介
周振文，現任，颱北育達學校餐飲技術講師，颱北育達科技大學推廣部餐飲技術講師。
資曆：
颱北欣上海珍品堂餐廳 主廚
颱北國聯大飯店 副主廚
颱北美麗華大飯店 副主廚
證照：
中餐烹飪技能競賽裁判
中餐烹飪技術士鑒定監評委員
授課：
颱北縣豫童工商職業學校餐飲科
颱北縣開明職業學校餐飲科
桃源縣光啓中學餐飲科
奬勵：
世界廚王颱北爭霸賽神廚雙人組亞軍
廚藝賽暨花蓮美食展蔬果雕刻名
颱北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻奬
北京美食廚藝競賽蔬果雕刻奬
中西百傢名廚烹調比賽銀鼎奬
颱北中華美食展廚藝楷模奬
客傢美食大賽廚師組特優奬
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