餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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張定成 編

圖書標籤:

• 麵塑
• 餐飲技能
• 職業培訓
• 手工製作
• 美食教程
• 麵點製作
• 技工培訓
• DIY
• 烹飪
• 藝術手工

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501990870

版次：2

商品编码：11213984

包装：平装

丛书名： 餐饮行业职业技能培训教程

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：胶版纸

页数：112

字数：160000

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

內容簡介

　　《餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）》主要內容包括：麵塑基礎知識、麵塑製作方法和麵塑作品欣賞三部分。麵塑基礎知識介紹瞭麵塑分類、麵塑麵團配方與製作、麵塑麵團顔色的調製、麵塑工具的使用、麵塑技法詳解、麵塑作品保存常識和麵塑製作常見問題問答；麵塑製作方法中主要介紹瞭中級麵塑和高級麵塑的製作方法；麵塑作品欣賞中涵蓋瞭花卉、動物、仿真、神話等多個方麵的麵塑作品。書後麵還具體介紹瞭藝用人體比例常識和人物麵部的各種錶情。

作者簡介

　　張定成，中國民間藝術傢協會會員。其從事麵塑創作10餘年，曾經獲得全國首屆工藝麵塑金奬、中華餐飲食雕大賽金奬和中華餐飲烹飪大賽金狀元等榮譽。其代錶作品“金陵十二釵”被中國農業博物館收藏，“八仙過海”及“九龍”兩件作品經專傢評審入選迎奧運“中國農民藝術展”。

內頁插圖

目錄

麵塑基礎知識
（一）麵塑分類
（二）麵塑麵團配方錶
（三）麵塑麵團的製作過程
（四）麵塑麵團顔色的調配
（五）麵塑工具的使用
（六）麵塑基本技法
（七）麵塑作品的保存常識
（八）麵塑製作的常見問題

麵塑製作方法
（一）中級麵塑製作方法
卡通鼠
白龍馬
人物五官
童趣
仕女
美人魚
觀音
（二）高級麵塑製作方法
龍迴首
龍擺尾
福星
關公
孫悟空
豬八戒
沙僧
唐僧
東方人物肖像
西方人物肖像

麵塑作品欣賞
花卉
十二生肖（卡通造型）
人物
九龍
十八羅漢（微雕）
花生嬰兒（微雕）
仿翡翠白菜
仿瑪瑙
仿玉雕
仿象牙雕
仿漆雕
西天取經
鞦翁遇仙記
長空舞

附錄
人體比例常識——頭部
人體比例常識——全身
人物麵部的各種錶情

前言/序言

餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）（附DVD光盤1張） 內容簡介： 本書是專為餐飲行業從業人員、中高等職業院校相關專業學生以及對麵塑藝術有濃厚興趣的愛好者量身打造的一套權威、實用的職業技能培訓教程。作為該領域的第二版修訂教材，本教程在充分吸收第一版成功經驗的基礎上，結閤當前餐飲市場的新趨勢和學員的實際需求，進行瞭大量的更新與優化，力求內容的前沿性、係統的性和操作性。 一、教程定位與目標 本教程的核心目標是係統地傳授麵塑製作技藝，使其成為從業者的一項核心競爭力。我們不僅教授基礎的操作技巧，更注重培養學員的藝術審美、創新思維以及將傳統技藝應用於現代餐飲陳列和節慶裝飾的能力。學完本教程，讀者應能獨立完成從基礎麵團處理到復雜主題造型設計的全套麵塑工藝。 二、理論基礎與材料科學 教程伊始，我們深入淺齣地講解瞭麵塑藝術的曆史淵源、發展脈絡及其在現代餐飲服務中的重要作用。理論部分著重於材料的科學選擇與處理： 1. 麵團配方精講： 詳細解析瞭不同季節、不同環境下麵團配比的調整技巧。重點介紹瞭傳統麵粉、澱粉、油脂、色素的科學配比，並新增瞭關於環保型、食用級新型粘閤劑在麵塑製作中的應用探討。 2. 色彩調配藝術： 深入剖析瞭天然色素與人工色素的選擇與安全使用標準。通過圖示和案例，講解色彩的飽和度、明度、互補色的搭配原理，確保成品既美觀又符閤食品安全規範。 3. 工具的選用與保養： 全麵介紹瞭傳統竹製、木製工具與現代不銹鋼、矽膠工具的性能差異。特彆設立章節講解工具的日常清潔、消毒和長期保養方法，以保證製作過程的衛生和效率。 三、核心技法分級詳解 本書采用“由淺入深、循序漸進”的編排結構，將麵塑技法分解為若乾獨立模塊，便於學習者掌握： 1. 基礎造型技法： 涵蓋“揉、搓、捏、擀、挑、按、剪”七大基本手法。通過大量的實物圖和步驟分解圖，清晰展示如何製作基礎的球形、柱形、錐形等幾何體，這是構建復雜造型的基礎。 2. 動物造型精工： 集中講解常見餐飲裝飾元素，如十二生肖、飛禽走獸的製作要領。例如，在製作“龍”和“鳳”時，重點演示如何通過排綫、捏塑等手法錶現鱗片、羽毛的質感和動感。 3. 花卉果蔬雕塑： 側重於展現食材的自然美感。詳細教授製作逼真的牡丹、玫瑰、荷花等。不同於食品雕刻，麵塑花卉要求更精細的層次感和柔韌性，書中會詳細講解“打薄”、“鑲嵌”等關鍵技術。 4. 人物與場景構建： 這是技術難度的提升部分。通過分析經典戲麯人物、民間故事場景的結構特點，指導學員如何處理人物的比例、動態和神情。特彆強調場景的立體感和故事性錶達。 四、餐飲陳列與應用實戰 本教程的實用性極強，所有技術都緊密圍繞餐飲服務的實際需求展開： 1. 主題宴會麵塑設計： 針對婚宴、壽宴、開業慶典等不同主題，提供多套麵塑陳列方案。講解如何根據桌布顔色、主菜風格來設計與之匹配的麵塑裝飾主題。 2. 實用微型麵塑： 針對餐盤點綴、飲品裝飾等小規模應用，教授快速成型和局部美化的技巧，如製作精緻的糖霜效果麵塑或小型水果替代品。 3. 作品的保存與展示： 介紹麵塑作品的長期防潮、防黴處理方法。提供不同光照和濕度條件下的最佳展示建議，延長作品的觀賞壽命。 五、附贈DVD光盤內容（資源支持） 本版特彆附贈一張DVD光盤，作為對書本圖文內容的有力補充： 高清製作演示視頻： 光盤內收錄瞭書中所有核心技法（如復雜花卉、人物五官處理等）的全程慢動作錄像，學習者可以直觀地觀察老師的指法和力度變化。 20套主題造型高清圖集： 提供高質量的成品參考圖，便於學員進行臨摹對比。 材料配比電子錶格： 包含不同氣候條件下推薦的麵團配方模闆，方便用戶直接套用和調整。 本書內容嚴謹，圖文並茂，是麵塑製作領域不可多得的工具書和技能提升手冊。它不僅是培訓機構的指定教材，更是每一個緻力於提升自身在餐飲服務中“點睛之筆”的專業人士的案頭良伴。

评分☆☆☆☆☆

這份《餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）》的到來，著實讓我這個對傳統手藝充滿好奇的業餘愛好者眼前一亮。我一直覺得麵塑不僅僅是捏麵團，它是一種將生活中的點滴、甚至是情感都賦予生命力的神奇藝術。這本書，我至今還未能正式翻閱，但僅僅是它的齣版信息，就已經勾起瞭我對餐飲行業那些隱藏在後廚和展示颱背後的精湛技藝的無限遐想。想象一下，在一次重要的宴會或節日慶典上，餐桌上精心製作的、栩栩如生的麵塑擺件，它們或是憨態可掬的生肖動物，或是精緻典雅的花卉，亦或是代錶吉祥寓意的祥雲，這些都能瞬間提升整個餐飲體驗的檔次和氛圍，讓食客們在品嘗美食的同時，也能享受到一場視覺的盛宴。我尤其好奇，作為“第2版”，它相比前一版在內容上會有怎樣的革新和升級？是否會加入更多時下流行的餐飲元素，例如將當下熱門的網紅甜點、創意菜肴的造型融入麵塑的創作中？或者，是否會針對不同類型的餐飲場所，如高端酒店、特色餐廳、甚至快餐連鎖，提供量身定製的麵塑培訓方案？這些都是我購買這本書後迫切想要探索的。雖然我還沒動手實踐，但光是這份期待，就足夠讓我對接下來的學習充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我並不是餐飲行業的一綫從業者，而是一名對美食文化和手工藝有著濃厚興趣的普通消費者。然而，這本書的標題——《餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）》，卻激起瞭我內心深處對“匠人精神”的敬意和對“製作”本身的熱情。我一直覺得，能夠用雙手創造齣如此精美絕倫的藝術品，並且這些藝術品還能與我們賴以生存的食物相結閤，這本身就是一件非常瞭不起的事情。我很好奇，這本書會以怎樣的方式來“培訓”？它是否會從最基礎的麵團配比、色彩調和講起，然後一步步引導讀者完成從簡單的幾何形狀到復雜的人物、動物造型的蛻變？我特彆期待它能提供一些關於色彩運用和造型設計的原理講解，讓我明白為什麼某些顔色搭配在一起會顯得生動活潑，為什麼某些綫條的走嚮會顯得更加流暢自然。此外，我對於DVD光盤的內容也充滿期待，我希望那張光盤裏能有真實的製作演示，讓我能夠直觀地看到老師的手部動作，聽到他們的講解，這遠比單純的文字和圖片更能幫助我理解和模仿。

评分☆☆☆☆☆

我是一名即將畢業的烹飪學校學生，現在正在積極尋找能夠提升我專業技能的教材。當我在書店看到《餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）》時，我立刻意識到這可能是我一直在尋找的寶藏。我深知，在競爭激烈的餐飲行業，擁有一項獨特的技能是多麼重要。麵塑，作為一種集觀賞性和實用性於一體的技藝，如果我能熟練掌握，必將成為我未來職業生涯中的一張閃亮名片。我尤其關注的是，這本書是否會涵蓋一些高級的麵塑技巧，例如如何製作齣逼真的肌理效果，如何雕刻齣細膩的毛發紋理，以及如何運用特殊的工具來錶現食材的質感。我還希望能在這本書中找到一些關於如何將麵塑作品用於餐飲擺盤設計的內容，比如如何設計一個能夠與菜品相輔相成的麵塑裝飾，如何利用麵塑作品來講述一個關於食材或菜肴的故事。作為“第2版”，我希望能看到書中更新的、更符閤當前餐飲行業發展趨勢的麵塑作品範例，以及一些行業內專傢的實踐建議，幫助我更好地將理論知識轉化為實際操作能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名經營小型中式點心店的店主，一直以來都想在我的産品展示上有所突破，讓我的小店更具特色和吸引力。當我看到《餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）》這本書時，我立刻就被它所吸引住瞭。我深信，麵塑作為一種古老而又充滿活力的傳統工藝，如果能巧妙地融入到餐飲業中，定能為我的生意帶來意想不到的驚喜。我設想著，通過學習這本書，我或許能製作齣精緻的、帶有我店裏特色圖案的麵塑小點心，作為贈品送給顧客，增加他們的好感度和迴頭率。又或者，我可以製作一些與季節或節日相關的麵塑裝飾品，擺放在店門口或櫥窗裏，吸引路人的目光。更進一步，我甚至可以設計一些可以食用的、造型彆緻的麵塑小食，作為特色産品推齣，與其他店形成差異化競爭。我知道，麵塑的製作需要耐心和技巧，而這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往新世界的大門。我非常期待它能提供詳實的操作步驟、清晰的圖文指導，甚至是一些專業廚師或麵塑大師的經驗分享，讓我能夠快速上手，並將所學知識轉化為實際的生産力。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統文化和手工藝情有獨鍾的傢庭主婦，平日裏喜歡搗鼓各種小玩意兒，希望能為傢人帶來更多生活中的樂趣。當我無意中看到《餐飲行業職業技能培訓教程：麵塑製作教程（第2版）》這本書時，我便被它深深地吸引住瞭。雖然我不是專業廚師，但我相信麵塑這門技藝，無論是對於提升傢庭聚餐的儀式感，還是作為一種親子互動的活動，都有著非凡的意義。我非常期待這本書能夠提供一些適閤傢庭學習的入門級教程，比如如何用簡單的材料製作齣可愛的卡通形象，或者如何製作一些具有節日特色的麵塑小禮物。我希望書中能有詳細的步驟圖解，清晰易懂的語言，以及一些安全提示，讓我能夠放心地和孩子們一起動手嘗試。我設想著，在未來的某個節日，我可以親手為傢人製作一桌充滿驚喜的“麵塑宴”，讓大傢在品嘗美味的同時，也能感受到這份特彆的心意。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一個全新的創意空間，讓我對未來在廚房裏進行的“藝術創作”充滿瞭期待。

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中国面塑艺术

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面塑·果蔬雕基f础精解

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看到这本书的名字，我想很多人一定会和我有一致的看法。 　　 　　“成功就靠这点破英语”，这样的标示不比“超级成功学”这样的心灵鸡汤号召力来得弱，但是却没有落伍的形而上学那般虚无缥缈。 不得不承认英语在现在社会的地位，它是一个看得见摸得着的制胜武器，靠英语成就自己的人不胜枚举，这样的成功复制法实实在在，有血有肉。 　　 　　如果这本书畅销，我们不会觉得奇怪，因为它正中很多人的下怀。这个社会的浮躁之风由来已久，没有主流思想的遏制，导致浮躁之人愈加浮躁。 　　 　　只靠一本书，就能赢天下么？ 　　我们对于任何一本畅销书的宣传语都要清醒理智地看待，也许你因为它而热血沸腾一时冲动，但是冷静下来你要清醒地面对，即便再经典的著作，我们都需要根据自己的情况，取其精华去其糟粕。 　　 　　把这些问题都想清楚，那么不得不说，除了映衬表面的那些浮躁之气，我在这本书里也看到了很多很多。 　　 　　如果说在学英语的人中有两个极端，有一类人基础雄厚，脑子里的单词车载斗量，就是无法开口；还有一类人基本上搞不清楚语法，会的那几个复杂词汇屈指可数，但是就是能随时随地和老外谈笑风生。 　　 　　那么以我的角度看，英语六级虽然没有过600，不过肯定也是脱离英语小白菜的行列了，那么完全有能力综合两类人的长处。显然，我认为先具备第二类人的能力是最划算的。这也是这本书讲述最核心有价值的东西。 　　 　　我觉得，作者这种用最少的时间取得最明显效果的抓重点思想是最值得借鉴的。无论是看美剧，模仿发音，还是选择地道有亮点的句式，精中选精，都能够让我们迅速看到进步的成果，可以说是一种非常市场化的包装手段。这是对每个在英语学习道路上奋斗的筒子们最大的鼓舞。 那么在此基础上再扩充自己的储备，很显然会事半功倍。 　　 　　笑傲江湖里的华山派的剑宗和气宗之争，是一个很有意思的辩题，那么显然是剑宗赢了，不管道理上是否经得起推敲。 我觉得英语也是这样，先把剑招练得出神入化，已经可以击退一大把敌人了，毕竟我们不需要和那么多绝顶高手拼个你死我活。然后苦练内功，你会发现早已经走在同辈的前列了，别人只有望你项背的份儿。 　　 　　成功是摆在那的，不过要等待你揭开浮躁的面纱 。 网上有很多免费的杂志，实际生活中是需要买的，多看，审美自然提高了，穿着好了，回头率我就不说了 最科学 主要是饮食设计方面，建议好好研究一下，因为我不知道你那儿的饮食习惯

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十八罗汉（微雕）

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宝贝不错，实用。速度也很快。

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美人鱼

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(100%好评)

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仕女