1 選購入門
國傢認可的食品標誌有哪幾種
如何區分羊肉、豬肉與狗肉
肉蛋奶感官鑒彆要點

2 豬肉及豬肉製品
如何選購優質豬瘦肉
冷鮮肉的營養價值更高
病變豬肺巧識彆

3 禽肉及禽肉製品
如何挑選優質雞肉
選購鵝肝學問多
腹空潮濕發黏有黴斑闆鴨不能吃

4 其他畜肉及肉製品
如何鑒彆驢肉與牛肉
如何區彆綿羊肉與山羊肉
選購羊腿注意二要點

5 奶類産品
幾種常見奶粉分類
假奶粉有哪些特性
科學喝奶你知道嗎

6 蛋類産品
三招教你識彆土雞蛋與洋雞蛋
挑選皮蛋有竅門
如何正確保存鹵蛋
……

精彩書摘

　　05.優質冷凍肉應符閤哪些特徵
　　冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
　　質量鑒彆
　　一看：優質冷凍豬肉解凍後的肌肉色紅，均勻，具有光澤，脂肪潔白，無黴點；次質冷凍豬肉解凍後的肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量黴點；變質冷凍豬肉解凍後的肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪呈汙黃或灰綠色，有黴斑或黴點。
　　二摸：優質冷凍豬肉的肉質緊密，有堅實感；次質冷凍豬肉的肉質軟化或鬆弛；變質冷凍豬肉的肉質鬆弛。
　　三聞：優質冷凍豬肉無臭味，無異味；次質冷凍豬肉稍有氨味或酸味；變質冷凍豬肉具有嚴重的氨味、酸味或臭味。
　　四切：優質冷凍豬肉的外錶及切麵微濕潤，不黏收。次質冷凍豬肉外錶濕潤，微黏手，切麵有滲齣液，但不黏手。變質冷凍豬肉外錶濕潤，黏手，切麵有滲齣液亦黏手。
　　12.挑選烏雞要十看
　　彆名：烏骨雞，主要有紫冠、纓頭、綠耳、烏頭、五爪、毛腳、絲毛等特點。烏雞含有豐富的蛋白質和黑色素，能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用，是滋補上品。
　　質量鑒彆
　　一看紫冠：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，紫紅色，也有大紅者。
　　二看纓頭：頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”。
　　三看綠耳：耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。
　　四看鬍須：在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍須。母雞的鬍須比公雞更發達，顯得溫順而莊重。
　　五看絲毛：全身披蓋縴細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，隻有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鈎連成羽片。
　　六看毛腳：由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯。
　　七看五爪：在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾。
　　八看烏皮：全身皮膚均為黑色。
　　九看烏肉：全身肌肉、內髒及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顔色較淺。
　　十看烏骨：骨膜漆黑發亮，骨質暗烏。
　　安全食用
　　保質期：在冰箱內的冷藏保鮮期一般為1-2天，冷凍保存一般為3-6個月。
　　適食人群：一般人群均可食用。老年人、少年兒童、婦女，特彆是産婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。烏骨雞用於食療，常同銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、鼕蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
　　烏雞製作小知識
　　烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。
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