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編輯推薦

　　《怎樣選購肉蛋奶》內容科學準確、方便實用，不僅是廣大消費者的肉蛋奶食品購物指南和安全食用指南，也可供技術監督人員、工商管理人員、商檢人員、采購員、售貨員閱讀使用。讓你買的放心、吃的安心的科學指南之書！

內容簡介

　　《怎樣選購肉蛋奶》由湖南省畜禽水産品質量檢驗檢測中心長期從事肉蛋奶質量檢驗檢測的專傢編寫，根據不同肉蛋奶及其製品固有的顔色、質地、氣味、口感等特徵，從看、聞、嘗、摸等方麵介紹其質量優劣感官識彆方法，方法簡單，易於掌握，是廣大肉蛋奶消費者、食品質檢員、監管員識彆優劣肉蛋奶的重要工具書。

作者簡介

　　譚美英，高級畜牧師，現工作於湖南省畜禽水産品質量檢驗檢測中心，主要從事畜禽産品質量檢驗檢測工作。

目錄

1 選購入門
國傢認可的食品標誌有哪幾種
如何區分羊肉、豬肉與狗肉
肉蛋奶感官鑒彆要點

2 豬肉及豬肉製品
如何選購優質豬瘦肉
冷鮮肉的營養價值更高
病變豬肺巧識彆

3 禽肉及禽肉製品
如何挑選優質雞肉
選購鵝肝學問多
腹空潮濕發黏有黴斑闆鴨不能吃

4 其他畜肉及肉製品
如何鑒彆驢肉與牛肉
如何區彆綿羊肉與山羊肉
選購羊腿注意二要點

5 奶類産品
幾種常見奶粉分類
假奶粉有哪些特性
科學喝奶你知道嗎


6 蛋類産品
三招教你識彆土雞蛋與洋雞蛋
挑選皮蛋有竅門
如何正確保存鹵蛋
……

精彩書摘

　　05.優質冷凍肉應符閤哪些特徵
　　冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在-18℃以下急凍，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
　　質量鑒彆
　　一看：優質冷凍豬肉解凍後的肌肉色紅，均勻，具有光澤，脂肪潔白，無黴點；次質冷凍豬肉解凍後的肌肉紅色稍暗，缺乏光澤，脂肪微黃，可有少量黴點；變質冷凍豬肉解凍後的肌肉色澤暗紅，無光澤，脂肪呈汙黃或灰綠色，有黴斑或黴點。
　　二摸：優質冷凍豬肉的肉質緊密，有堅實感；次質冷凍豬肉的肉質軟化或鬆弛；變質冷凍豬肉的肉質鬆弛。
　　三聞：優質冷凍豬肉無臭味，無異味；次質冷凍豬肉稍有氨味或酸味；變質冷凍豬肉具有嚴重的氨味、酸味或臭味。
　　四切：優質冷凍豬肉的外錶及切麵微濕潤，不黏收。次質冷凍豬肉外錶濕潤，微黏手，切麵有滲齣液，但不黏手。變質冷凍豬肉外錶濕潤，黏手，切麵有滲齣液亦黏手。
　　12.挑選烏雞要十看
　　彆名：烏骨雞，主要有紫冠、纓頭、綠耳、烏頭、五爪、毛腳、絲毛等特點。烏雞含有豐富的蛋白質和黑色素，能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用，是滋補上品。
　　質量鑒彆
　　一看紫冠：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，紫紅色，也有大紅者。
　　二看纓頭：頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”。
　　三看綠耳：耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。
　　四看鬍須：在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍須。母雞的鬍須比公雞更發達，顯得溫順而莊重。
　　五看絲毛：全身披蓋縴細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，隻有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鈎連成羽片。
　　六看毛腳：由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯。
　　七看五爪：在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾。
　　八看烏皮：全身皮膚均為黑色。
　　九看烏肉：全身肌肉、內髒及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顔色較淺。
　　十看烏骨：骨膜漆黑發亮，骨質暗烏。
　　安全食用
　　保質期：在冰箱內的冷藏保鮮期一般為1-2天，冷凍保存一般為3-6個月。
　　適食人群：一般人群均可食用。老年人、少年兒童、婦女，特彆是産婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。烏骨雞用於食療，常同銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、鼕蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
　　烏雞製作小知識
　　烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。
　　……

前言/序言

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