中國大鍋菜：主食捲 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李建國 編

圖書標籤:

• 主食
• 麵食
• 傢常菜
• 中餐
• 鍋菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 中國菜
• 下飯

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113155902

版次：1

商品编码：11235113

包装：平装

丛书名： 中国大锅菜系列

开本：16开

出版时间：2013-05-01

內容簡介

　　《中國大鍋菜：主食捲》是中國大鍋菜係列圖書中的一本主食捲。《中國大鍋菜：主食捲》介紹瞭60餘種主食的做法，圖文並茂，可操作性強。是一本適閤單位、傢庭用的食譜。

目錄

A

艾窩窩

B

白薯紅豆餅

斑點狗

薄餅鮮魚捲

菠汁竹炭球

菠汁花捲

菠汁四角捲

C

彩椒比薩

彩色單餅

彩色灌頂餃

彩色餛飩

彩色燒賣

彩色蝦餃

彩色蒸餃

炒疙瘩

蔥花餅

蔥油捲

脆皮香芋捲

D

褡褳火燒

大漢肉餅

大饅頭

擔擔麵

刀削麵

豆包

豆沙花捲

F

發麵豆沙餅

法式三明治

腐乳蔥香餅

G

咖喱角

咖喱捲

咖喱比薩

高莊饅頭

枸杞捲

枸杞豬蹄捲

鍋貼

H

河南煎餅

河南肉火燒

荷葉夾

黑芝麻捲

紅方捲

紅根捲

紅根雞心捲

紅根盤捲

紅根紫米捲

紅油小籠包

鬍蘿蔔絲餅

花生雞心捲

花生碎捲

黃橋燒餅

黃油餅

黃油餅乾

火腿雞蛋夾饃

火腿四角捲

J

雞蛋捲餅

醬香大包

椒鹽紫米虎頭捲

金瓜豆沙餅

金瓜棗泥捲

金銀捲

金磚

韭菜雞蛋盒子

菊花餅

菊花酥

K

開口笑

烤紅豆酥包

苦瓜捲

L

臘腸捲

蘭州拉麵

烙餅

蓮蓉虎紋捲

蓮蓉青蛙捲

蘿蔔絲餅

驢打滾

綠茶薄餅捲

M

麻醬糖花捲

麻醬虎頭捲

麻醬酥餅

麻團

蔓越莓酥餅

芒果慕斯

毛毛蟲

玫瑰捲

蜜三刀

抹茶餅乾

木耳捲

N

奶油銀絲餅

南瓜餅

南瓜夾心糕

南瓜桃心

南瓜土司

牛奶菠蘿

牛肉酥餅

糯米椰蓉餅

P

泡芙

培根芝士

葡式蛋撻

Q

麒麟餅

R

肉餅

肉丁大包

……

S

T

U

W

X

Y

Z

前言/序言

尋味巴蜀：川菜精粹與地域風物 圖書名稱： 尋味巴蜀：川菜精粹與地域風物 作者： 李文強     齣版社： 天府文化齣版社     齣版日期： 2024年5月 --- 捲首語：舌尖上的天府之國 四川，一個被譽為“天府之國”的富饒之地，其飲食文化如其地理環境般豐富多彩、層次分明。這不是簡單地堆砌麻辣鮮香，而是一門關於火候、選材、調味的精妙藝術。本書《尋味巴蜀：川菜精粹與地域風物》旨在帶領讀者深入探尋川菜的深層肌理，超越大眾對“麻辣”的刻闆印象，去領略川菜中那細膩的復閤味型、古老的烹飪技法以及與這片土地緊密相連的風土人情。 本書的結構並非傳統的菜譜匯編，而是以“地域”為經，“技法”為緯，串聯起四川數韆年飲食文明的脈絡。我們將從成都的市井煙火氣開始，逐步深入到樂山、自貢、宜賓乃至川北、川南的各個角落，聆聽每一道地方名菜背後的故事，觸摸每一味特色調料的生長軌跡。 --- 第一捲：味型溯源與基石——川菜的骨架與靈魂 (約400字) 川菜的魅力，在於其對味覺的極緻追求與平衡。本書首先著重梳理瞭川菜的“十大經典味型”——魚香、怪味、傢常、麻辣、紅油、椒麻、酸辣、鹹鮮、薑汁、蒜泥。我們摒棄瞭以往簡單羅列的模式，而是通過對古代典籍的考據，追溯這些味型是如何在特定曆史時期，結閤當地物産而逐漸成型的。 例如，對於“魚香”味型，書中詳細剖析瞭其“不見魚而知魚香”的奧秘，追溯至清代鹽幫菜的演變，重點解析瞭泡椒、薑、蔥、蒜、糖、醋的精確配比如何模擬齣鮮美的魚肉口感。在技法層麵，我們引入瞭“小炒”與“大溜”的火候差異分析，通過對比宜賓的“燒臘”和成都的“燈影牛肉”，展示不同地區對熱傳導的理解差異。 此外，本書用瞭大量篇幅探討瞭川菜的“調味三寶”：郫縣豆瓣、保寜醋、漢源花椒。我們深入郫縣的豆瓣醬製作坊，記錄瞭傳統“土竈翻曬”的工藝流程，並對比瞭不同年份豆瓣的陳化風味差異。這不僅僅是食材介紹，更是對時間沉澱下風味哲學的解讀。 --- 第二捲：天府腹地——成都平原的精緻與市井 (約450字) 成都是川菜的集大成之地，其飲食哲學強調“不時不食”與“雅俗共賞”。這一捲聚焦於成都的經典宴席菜與深受百姓喜愛的街頭小吃，揭示其精緻背後的生活哲學。 宴席之上： 我們係統介紹瞭“開水白菜”的製作工藝，這不是一個簡單的清湯，而是對“清”與“醇”的極緻考驗。書中詳細記錄瞭去除雜質、反復“點清”的過程，展現瞭傳統川菜廚師對耐心和技藝的堅守。與之相對的，是對“樟茶鴨”的剖析，探討煙熏與油炸結閤帶來的復閤香氣，及其與川西茶文化和鹽茶古道的淵源。 市井之味： 小吃是成都的靈魂，本書收錄瞭近三十種經典小吃，如鍾水餃、龍抄手、夫妻肺片、擔擔麵等。重點在於解析其“標準配方”與“變化空間”。以擔擔麵為例，我們不僅僅給齣配料錶，更重要的是探討瞭“油酥臊子”的製作秘籍，以及如何根據麵條的筋道度調整湯底的濃稠度。我們邀請瞭多位老字號傳承人進行訪談，記錄他們對手藝的堅持與對傳統風味的維護。成都部分還將穿插介紹“功夫菜”在民間傳播的故事，比如“開屏鱖魚”如何從宴席走入尋常人傢的節慶餐桌。 --- 第三捲：江河之畔的煙火氣——自貢、樂山與水係飲食 (約450字) 四川的飲食文化是流動的，與水係密不可分。自貢的“鹽幫菜”和樂山的“江鮮”構成瞭川菜中最為粗獷和熱烈的一脈。 自貢：鹽與火的碰撞： 自貢因鹽而興，鹽幫菜的特點是“香辣多變，重油重色”。本書深入解析瞭“跳水魚”的烹飪哲學——追求食材入鍋後的瞬間口感爆發力。重點呈現瞭自貢的“冷吃兔”和“火邊烤魚”的製作細節，強調其使用的重口味調料（如特製泡椒和大量的蒜蓉）如何與鹽的鹹味形成強烈的對比與平衡。對“砂鍋”在鹽幫菜中的應用進行瞭專門論述，分析瞭砂鍋的導熱特性如何幫助食材在長時間慢燉中達到極緻的入味。 樂山：江鮮與藤椒的對話： 樂山地處岷江與青衣江交匯處，其飲食深受水産影響。本捲詳細介紹瞭樂山“豆腐腦”的獨特地位——兼具甜鹹之味，並配有詳細的配料組閤指南。我們對“藤椒魚”的解析尤為細緻，探討瞭新鮮藤椒油的提煉技術，以及藤椒的清新麻味如何完美地中和瞭江魚的土腥味，形成瞭與傳統花椒麻味截然不同的“清新之麻”。書中還收錄瞭樂山當地的“泡菜文化”，對比瞭泡菜與泡椒在不同菜式中的功能區分。 --- 第四捲：邊陲與山地的風味交響——川北與川南的特色圖景 (約200字) 川菜的邊界並非隻有成都平原，川北的蒼涼與川南的溫潤，也孕育齣瞭獨具特色的菜係。 川北：麵食與牛羊風情： 重點關注南充和閬中的飲食文化。南充的“川北涼粉”以其獨特的紅油和蒜蓉汁聞名，書中分析瞭涼粉的製作原料——豌豆澱粉的純淨度對口感的影響。此外，還記錄瞭川北地區對牛羊肉的精細處理，例如閬中保寜醋在燉製牛羊肉中的增香作用。 川南：甜香與米酒的韻味： 濾州、內江一帶，甜味在復閤味型中扮演瞭重要角色。書中分析瞭“甜燒白”的層次感，並探討瞭當地米酒（如濾州老窖的釀造原料）如何被運用到菜肴的醃製與增香過程中，形成“酒糟香”的獨特風味。 --- 結語：留住鄉愁的味道 本書《尋味巴蜀》是一份對川菜文化的深度緻敬。它試圖通過對技藝的還原、對地域的考察和對曆史的梳理，展現川菜“一菜一格，百菜百味”的博大精深。我們希望，讀者在閤上此書時，不僅能學會幾道菜的做法，更能理解這片土地上人們如何用食物錶達對生活的熱愛與智慧。這不隻是一本烹飪指南，更是一部關於巴蜀大地風土人情的味覺史詩。

评分☆☆☆☆☆

僅僅是看到“中國大鍋菜：主食捲”這幾個字，我的食欲就被點燃瞭。我仿佛已經能聞到那股撲鼻而來的香氣，那是各種食材在鍋裏經過長時間燉煮後，釋放齣的最原始、最誘人的味道。大鍋菜，在我心中，代錶著一種豐盛、一種分享，是傢庭團聚、朋友小聚時不可或缺的美味。而“主食捲”這個詞，更是讓我的想象力插上瞭翅膀。我猜測，這本書會帶我探索各種將主食與大鍋菜完美結閤的可能性。也許是酥脆的麵皮包裹著軟糯入味的燉菜，也許是米飯經過創意烹飪後，成為大鍋菜的絕佳伴侶，甚至能解鎖一些我從未想過的食用方式。我特彆希望這本書能深入到中國各地，挖掘那些隱藏在街頭巷尾、傢常廚房裏的“大鍋菜”秘籍，那些充滿地方風情、口味獨特的“私房菜”。我期待能從書中找到一些既能滿足味蕾，又能帶來滿滿幸福感的食譜，讓我在傢也能做齣這樣充滿人情味、溫暖人心的“大鍋菜”和與之搭配的“主食捲”，與傢人朋友一同分享這份美味和快樂。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名“中國大鍋菜：主食捲”，瞬間就勾起瞭我對那些充滿迴憶的味覺聯想。我記得小時候，逢年過節，傢裏總會支起一口大鍋，裏麵咕嘟咕嘟地燉著各種好吃的，香菇、土豆、豆角、五花肉，還有各種叫不上名字的野味，那種混閤著各種食材鮮味的濃鬱湯汁，簡直是人間美味。而“主食捲”這個詞，則讓我充滿瞭好奇。我猜想，它不僅僅是指簡單的米飯或麵條，而是指那些與“大鍋菜”相輔相成的，可以包裹、蘸食，甚至融入其中的主食形態。比如，會不會有那種用烙餅捲著香噴噴的燉肉，一口咬下去，餅的麥香和肉的醇厚在口中交織？又或者是，書中會介紹如何將米飯做齣新意，讓它成為“大鍋菜”的最佳搭檔？我期望這本書能提供一些非常接地氣的食譜，那些真正能夠在傢中實現，並且能讓傢人朋友都贊不絕口的大鍋菜。我希望這本書不隻是一個冷冰冰的菜譜集閤，更能傳遞一種溫暖、分享的烹飪理念，讓我感受到中國飲食文化中那份質樸而又深沉的情感。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，第一感覺就是它充滿瞭“人情味”。“中國大鍋菜：主食捲”，這個名字聽起來就像是鄰傢大嬸兒熱情招呼你“來嘗嘗我燉的菜！”那種感覺。我一直覺得，最能代錶中國飲食文化精髓的，往往不是那些精緻的宮廷菜，而是這些樸實無華，卻又蘊含著豐富味道的大鍋菜。它們承載著一傢人的溫飽，也承載著朋友聚會的歡聲笑語。我特彆好奇的是，“主食捲”這個概念會以怎樣的方式呈現。是單純的各種主食的介紹，還是將主食巧妙地融入到大鍋菜的烹飪過程中？比如，會不會有那種一鍋到底，米飯、菜肴、甚至肉類都在裏麵一同燉煮，最後揭蓋的瞬間，香氣四溢，米飯吸飽瞭湯汁，成為最美味的配角？我期待的是，這本書能不僅僅是提供食譜，更能傳遞一種烹飪的哲學——如何用最簡單的食材，最樸實的技法，做齣最能撫慰人心的味道。我設想著，翻開這本書，仿佛就置身於一個熱鬧的廚房，空氣中彌漫著燉煮的香氣，耳邊是鍋鏟碰撞的清脆聲響，然後，我便能跟著書中的指引，一步步做齣那些充滿溫情的“大鍋菜”和與之搭配的“主食捲”，讓這份溫暖蔓延到我的餐桌上。

评分☆☆☆☆☆

這本書名就帶著一股濃濃的煙火氣，“中國大鍋菜：主食捲”，光聽名字就讓人聯想到寒鼕臘月裏，街邊小館裏熱氣騰騰的大鍋，裏麵燉煮著五花八門的食材，香氣撲鼻。我一直對這種“粗獷”而又充滿生活氣息的中國美食情有獨鍾，想象著在書中，那些看似簡單的食材，經過巧妙的搭配和烹飪，能幻化齣怎樣令人垂涎的美味。書名中的“主食捲”更是吊足瞭我的胃口，我腦海中立刻浮現齣各種麵點、米飯的創意組閤，可能是外酥內軟的烙餅捲上香濃的燉菜，也可能是用米飯包裹住鮮美的肉餡，再經過煎炸或是蒸煮，每一口都承載著傢的味道和兒時的迴憶。我特彆期待書中能齣現一些充滿地方特色的“大鍋菜”食譜，那些藏匿在民間，卻又有著獨特風味的佳肴，比如東北的亂燉、西北的大燴菜，又或者是南方某些地區特有的鍋仔，它們不僅僅是食物，更是一種文化的傳承和生活智慧的體現。我希望這本書能夠帶領我走進一個充滿驚喜的味蕾世界，讓我能夠在傢中也能復刻齣那些溫暖而又令人滿足的“大鍋菜”風味。

评分☆☆☆☆☆

“中國大鍋菜：主食捲”，這個書名本身就有一種強大的吸引力，它仿佛是一扇通往中國鄉野美味的門戶。我腦海中立刻勾勒齣一幅畫麵：鼕日裏，一群人圍坐在一口熱氣騰騰的大鍋旁，分享著裏麵豐富多樣的食材，那種溫暖、熱鬧的氛圍，正是中國傳統飲食文化的重要組成部分。我尤其對“主食捲”這個概念感到新奇，它會是如何一種形態？是把大鍋菜的精華包裹在麵皮裏，做成各種口味的捲餅？還是利用主食的特性，來吸附和搭配大鍋菜的湯汁，創造齣彆樣的美味？我期待這本書能夠深入挖掘中國各地具有代錶性的大鍋菜，不僅僅是介紹菜肴本身，更能講述它們背後的故事，比如地域特色、季節時令，以及在不同傢庭中的演變。我希望這本書能夠提供詳盡的製作步驟，讓我們這些業餘愛好者也能輕鬆上手，做齣媲美大廚的美味。我期待的不僅僅是食物本身，更是通過這些菜肴，能夠感受到那種人與人之間的連接，以及中國飲食文化中那份淳樸的熱情和分享的精神。

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还好

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还好吧，比较实用，，，，，不错不错！！！

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不错，喜欢。

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好，很好，非常好。

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买在家里，清闲时看看，总比什么不干的好

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