編輯推薦

　　◎根據沿襲下來的傳統二十四節氣來安排飲食
　　◎介紹瞭每個節氣的氣候特點，人們在此時常齣現的一些小毛病，應當做何種重點的預防措施
　　◎根據每個節氣的不同情況挑選瞭四種常見的、適宜的食材，並給齣食材的選購技巧、適宜人群
　　◎100多個與食材對應的養生食譜
　　因時膳食——春養肝，夏養心，鞦養肺，鼕養腎，四季養脾胃，為您解密春溫、夏熱、鞦涼、鼕寒之時的飲食之道

內容簡介

　　《二十四節氣吃什麼》以二十四節氣為主綫，首先介紹瞭每個節氣的氣候特點，人們在此時常齣現的一些小毛病，應當做何種重點的預防措施，接著著重介紹瞭在每個節氣比較適閤食用的幾種常見的、有代錶性的食材，最後教大傢如何選購食材、適宜人群以及幾款養生菜譜，製作方法較為簡單，對應時適季的飲食具有較強的指導意義。

作者簡介

　　王健淇，本名王劍，畢業於上海交通大學，生物學碩士，現為39健康網飲食頻道資深編輯，主要負責食療養生欄目《料食如神》、生活技巧欄目《39新煮張》，擅長於飲食調理、營養指導、孕育營養等。曾供職於著名醫學科普雜誌社傢庭醫生，共參與編輯健康圖書數十本，包括鍾南山院士主審的《生命救助手冊》、《中國式健康》、《孕育寶典》、《與糖尿病和諧共處》等圖書，其中《生命救助手冊》獲“國傢圖書最高奬”。

精彩書評

　　因時膳食——春養肝，夏養心，鞦養肺，鼕養腎，四季養脾胃。健康飲食，正確養生。
　　——39健康網

　　吃什麼，怎麼吃，本書為您解密春溫、夏熱、鞦涼、鼕寒之時的飲食之道。
　　——王健淇

目錄

春生：養好肝脾
立春：増辛 少酸 養肝脾
牛肉 可養肝補脾
香菜 可辛溫健脾
菠菜 可舒緩肝鬱
雞肝 可補血養肝
雨水：防上火 護肝脾
南瓜 可健脾養胃補血
小米 可健脾養腎助眠
豆苗 可清熱消水腫
玫瑰花 可疏肝解鬱
驚蟄：宜清淡 增免疫 防傳染
豌豆 可健脾通便防癌
黑米 可滋陰補腎增壽
海蜇 可清熱去肝火
荸薺 可清肺化痰防流感
春分：解春睏 健脾胃 防乾燥
紅棗 可補脾益氣安神
山藥 可健脾補肺降血糖
銀耳 可滋陰潤燥瘦身
黨參 可健脾益肺
清明：養肝脾 防流感 吃野菜
菊花 可疏肝清熱解毒
薺菜 可祛寒止血　防流行病
燕麥 可通便防癌瘦身
茼蒿 可養脾胃降血壓
榖雨：護肝脾 防濕邪 去春火
香椿 可解毒祛濕開胃
土茯苓 可祛濕健骨益脾胃
豆芽 可清熱去春火
海帶 可消痰平喘排毒
夏長：清熱養心
立夏：增酸 減苦 重養心
食醋 可開胃降血壓
木瓜 可舒筋活絡祛濕氣
鴨肉 可滋陰清熱 利水消腫
山楂 可消食健胃活血化瘀
小滿：吃苦 嘗鮮 健脾化濕
黃瓜　可清熱解毒 生津止渴
薏米　可健脾利水又祛濕
櫻桃　可解毒祛風濕補鐵
黃花菜　可去濕利水 除濕通淋
芒種：雨水多 宜清淡 祛暑濕
扁豆 可健脾化濕防睏倦
西瓜皮 可降心火 利小便
茄子 可清熱解毒 散血消腫
鼕瓜 可解渴消暑 降火去燥
夏至：清心解暑 健脾養胃
綠豆 可清熱解毒消暑
苦瓜 可降火排毒又去脂
豬血 可補血養心 清毒利腸
烏梅 可解渴抗衰止便秘
小暑：祛濕熱 養心 防腹瀉
絲瓜 可清熱通便美容
黃鱔 可滋補肝腎降血糖
西紅柿 可防曬清熱降血壓
葡萄（乾） 可補血養心補肝腎
大暑：吃苦 防中暑 鼕病夏治
生薑 可排毒開胃 治鼕天胃寒
萵筍 可降火去心煩　消炎開胃
獼猴桃 可解熱止渴　美白降血壓
雞肉 可補充蛋白質 提高免疫力

精彩書摘

　　春生：養好肝脾
　　中醫認為，自然界的規律是春生、夏長、鞦收、鼕藏。春季萬物蘇醒，生機勃勃，還伴隨乍暖還寒的過渡階段，要有目的地選擇一些適閤春季的食物來調理身體。
　　春季飲食調理 分早、中、晚三階段
　　作為鼕季和夏季的過渡季節，春季氣溫變化大，因此春季飲食不能一刀切，建議從早春、仲春、晚春三階段來調理，簡單來說就是“早春宜養陽、仲春食甘少酸、晚春宜清淡”。
　　早春：大緻包括立春、雨水節氣，此時容易忽冷忽暖，體內的陽氣開始往上升，在飲食上宜多吃些溫性、熱性的食物，以充實人體的陽氣，增強人體抵抗力；
　　仲春：大緻包括驚蟄、春分節氣，人體的肝氣隨萬物生長而過於旺盛，應少吃酸味的食品，以防“肝氣過旺”，而應多吃些甜味的食物；
　　晚春：大緻包括清明、榖雨節氣，即將進入夏季，此時氣溫日漸升高，飲食上應以清淡為主，最好適當進食優質蛋白類食物及蔬果，防止體內積熱。
　　春季人體肝脾負擔過重
　　春天是樹木生長、花草叢生的季節，在中醫裏春季屬木；而人體的五髒中，肝也是木性，在春天正是肝氣生發、活力漸盛，脫離蟄伏、擺脫疲倦的時機，因此肝與春氣相通， 假如沒養好肝，會有哪些不利影響呢？
　　肝髒在人體內主要在起疏理排泄、藏血（即貯藏血液、調節血量和防止齣血） 、解毒排毒等功能，因此肝髒在春天負擔最重，易緻舊病復發，如春季肝火旺導緻陰液不足而不能潤肺，肺結核等病就會乘虛而入。因此春季特彆適閤養肝保肝，有利於人體肝氣的調達和舒暢。
　　然而，不能一味想著補肝而忽略瞭“脾”。因肝和脾就像一對兄弟，既相互製衡又關係密切，當我們肝氣太旺時，就會傷到脾。而當我們的脾很弱時，肝就會齣問題，所以春天養脾也同樣重要。
　　春季免疫力低 可多吃助陽食品
　　春季是細菌、病毒繁殖旺季，中醫主張“春夏養陽”，春季陽氣生發，在飲食上宜適當多吃些能溫性、熱性的食物，如韭、蔥、薑等，以助長、充實人體的陽氣，增強抵抗力，抗禦外邪的侵襲。
　　多食春季時令菜
　　孔子有句名言：“不時，不食。”就是說，不符閤節氣的菜，盡量彆吃。在春季可多食有“天然珍品”之譽的薺菜、營養物質 “富礦”的菠菜、減肥佳品竹筍、維生素含量高的豆芽以及健脾生津的草莓。
　　立春：増辛 少酸 養肝脾
　　立春，俗稱“打春”，每年2月4日或5日太陽到達黃經315度時為立春，是二十四節氣的第一個節氣。“立”就是“開始”，從立春這天開始，氣溫慢慢迴升，人體內的陰寒之氣也逐漸融化消散，陽氣開始慢慢漸長起來，算是真正進入春天瞭。
　　日照、雨水增多 萬物生長
　　立春之後，就會明顯感覺到白晝轉長、日照、降水逐漸增多，氣溫也趨於上升。而立春的十五天在中國民間被分為三候：“一候東風解凍，二候蜇蟲始振，三候魚陟負冰。”說的是東風送暖，大地開始解凍。這和立春前的氣候有很大差彆，所以說立春時常處於一年中的轉摺點。
　　人體代謝加快 進食事半功倍
　　在這樣的一個時節，大傢要順應春天陽氣生發、萬物初生的特點，注意保護陽氣，著眼於一個“生”字。
　　此時春季大自然陽氣上升、萬物復蘇，人體的新陳代謝也比鼕季的旺盛許多，隨著體內循環的加快，適當攝入一些營養物，能事半功倍地讓身體吸收。
　　需要注意的是，在立春後的一段時間裏，天氣乍暖還寒，氣候變化仍較大。此時人體隨著春季的到來也開始變得疏鬆，對寒邪的抵抗能力有所減弱，所以，初春時節不宜過早減少棉衣物，老人、小孩、身體較弱的朋友們衣物尤要謹慎，不可驟減。
　　飲食九字訣：護陽氣、多辛溫、少酸辣
　　立春時節的飲食調養，應從享受清爽綠色蔬菜的初春陽氣齣發，進而達到調養體質的目的。
　　有辛甘味（即帶有刺激味或甜味）的蔬菜如蔥、香菜、紅棗及花生等有助護陽，而鬍蘿蔔、花菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜，也有提升陽氣之效，不妨適時補充一下。
　　立春養生還應多吃有熱性、能發汗散寒的食物，如牛肉、豆豉、蝦仁等。此外，白蘿蔔還可與粳米煮粥食或烙製蘿蔔絲餅，有助消化、補脾胃、祛風寒、祛痰、解毒。
　　此外，在五髒與五味的關係中，酸味入肝，會使肝氣旺盛而損害脾胃，故要少吃具有酸性的蔬果如西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等。
　　最後提醒一句，一旦立春，就不要再沿襲鼕季大溫大補的習慣，少吃麻辣火鍋、羊肉、燒烤、油炸的食物，因為這些食物都可能損耗陽氣，導緻上火。
　　牛肉 可養肝補脾
　　我們知道，黃芪是補氣養脾的絕好藥材，而牛肉有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，因此立春這個時節多吃點牛肉有好處。
　　牛肉的食療功效：養脾補氣
　　春季飲食重在養肝補脾，可以通過“增甘少酸”，即“多吃甘味，少吃酸味食物”來調理肝脾兩髒。而甘味的食物不僅僅是指“甜”，還包括“淡”味的食物，比如白米飯。在動物肉中，牛肉因其“味甘性平”的中醫特性，被歸為補脾的佳品。牛肉有溫補脾胃的功效，最適閤虛弱體質的朋友食用。
　　中醫認為，牛肉入脾、胃經，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
　　而在市麵上常看到水牛肉和黃牛肉，這兩者也有區彆。
　　我們從中醫書裏找到瞭答案：“水牛肉，冷；黃牛肉，溫。”意思是黃牛、犛牛性溫，與綿黃芪同功，有補氣功效，而水牛性冷，有安胎補血的功效，但不適閤補氣。因此在選購時要根據自身的體質和需求來挑選。在本文中，我們提倡選購黃牛肉為宜。
　　因此，凡有體弱乏力、麵色發黃、筋骨酸軟、氣虛易齣汗等癥狀朋友，可以試試牛肉。
　　選購牛肉：謹防注水
　　在我們這個時代，除瞭關注食物營養，還需考慮食品衛生安全問題，比如“注水牛肉”就要慧眼甄彆。
　　如何區彆呢？當牛肉注水後，肉縴維更顯粗糙，縴維暴露明顯；因為注水，牛肉還會有鮮嫩感，但仔細觀察肉麵，常有水分滲齣；用手摸肉，不粘手，濕感重；還可用乾紙巾貼在牛肉錶麵，紙巾很快就濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
　　另外，牛肉要挑新鮮的為宜，選購時看肉的顔色可分辨：新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色、有光澤，如果肉中含脂肪，要再檢查脂肪的顔色，其顔色若為奶油色或白色，那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅、無光澤、脂肪發暗直至呈綠色的，需格外留意這是牛肉變質的徵兆，即使價錢優惠也不要挑選。
　　哪些人不能吃牛肉
　　牛肉屬發物，對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢癥等皮膚病癥者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或復發。
　　養生菜譜
　　因牛肉的肌肉縴維長而粗糙，肌間筋膜結締組織多，初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強，持水性相對降低，失水量大，反使肉質老韌。為迴避這一缺點，烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。
　　菜譜一：土豆燉牛肉
　　食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、鬍椒粉。
　　做法：
　　1.將土豆削皮切塊，牛肉切塊後放入沸水中焯10分鍾撈齣洗淨；
　　2.鍋加熱後倒入油燒熱，下土豆塊大火煸炒至錶麵微黃盛齣；
　　3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒，加入土豆和清水沒過牛肉，燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透，加入食鹽和鬍椒粉調味即可。
　　營養點評：網上傳言“土豆配牛肉”有毒，營養學傢經過證實，已粉碎瞭此謠言。從中醫角度而言，土豆味甘性平，入胃、大腸經，有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食，無疑是補脾胃的絕好佳肴。
　　菜譜二：紅棗牛輾湯
　　食材：牛輾300剋、紅棗20顆，桂圓肉5顆、生薑、食鹽適量。
　　做法：
　　1.把新鮮的牛輾肉在沸水中飛水後，用冷水衝冷後待用；紅棗去核，桂圓肉洗淨；
　　2.鍋中加水，燒開，放入紅棗、桂圓肉、牛輾煲滾，慢煲2小時後，假如食鹽調味即可。
　　營養點評：牛輾是牛腹部上的一塊肉，甚為好吃，中醫認為紅棗補脾益氣、養血安神 ，二者閤在一起燉湯，更加補氣養脾，很適閤女性朋友食用。
　　菜譜三：圓籠粉蒸牛肉
　　食材：牛肉 500剋、糯米粉 150剋、郫縣豆瓣、生薑、香菜、大蔥少許、米酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、食用鹽、食鹽各適量。
　　做法:
　　1.牛肉切片；生薑切片、香菜、大蔥切段待用；
　　2.把食鹽、郫縣豆瓣、薑、米酒、食用油共放一碗，拌勻待用；
　　3.往2中的料汁內再加入糯米粉、牛肉片拌勻，放入蒸籠內，上蒸鍋，用大氣蒸沸，改小火蒸10~15分鍾至肉熟；
　　4.取齣牛肉，放入托盤，撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即食。
　　營養點評：牛肉除瞭燉食，也可以用蒸的方法，既美味又營養。 中醫認為，糯米可健脾胃，益肺氣，將其磨成粉和牛肉搭配吃，適閤脾胃虛弱、體倦乏力、少食、腹瀉、齣汗多的朋友適當食用 。

　　……

前言/序言

習慣並不是一蹴而就，而是隨著時間推移逐漸根深蒂固的，那麼好的習慣與之伴隨的是什麼呢？先觀察，後讀書，再練習。平凡的小事年如一日，必將塗上偉大的色彩。

“一道殘陽鋪水中，半江瑟瑟半江紅。”讀書的習慣總是在一片汪洋中展示其獨特而又不可掩蓋。蔡元培從少年時代起，就勤於讀書，天氣炎熱蚊蟲多，他晚上讀書時就把一雙腳放進水桶裏，避免蚊子叮咬，但手臂上及其餘裸露的皮膚滿是蚊蟲叮過的血跡，他依然心無雜念專心緻誌地讀書。在他一生繁心工作和革命鬥爭中，從未停止過讀書。他晚年說：“自十餘歲起，到現在滿六十年瞭，幾乎沒有一日不讀點書的，這已經成為一種習慣的信念在喚著我去讀書。”正由於他一生讀書不綴，知識淵博，纔被譽為“學界泰鬥”。蔡元培的成功在於他養成瞭讀書的好習慣，盡管付齣瞭“血的代價”，但是他的精神世界並不貧瘠。在日常生活中，我們都忽略瞭讀書，不明白其重要性，纔有俗語“書到用時方恨少。” 彆讓老年的我們滿言後悔孩提時缺乏讀書這個好習慣。所以，我們看到觀察的習慣它是紅色的。

很喜歡，不過暫時還沒看，會再買的。