具体描述
編輯推薦
★一種戚風，百般變化，每一種口味都是經典。
★節日、傢庭聚餐、朋友聚會……各種場閤都有最適閤戚風蛋糕。
★清晰詳細的步驟圖，新手也能輕鬆做齣完美的戚風蛋糕。
★詳細解答各種容易齣現的問題， 掃清各種睏惑。
海報：
內容簡介
戚風蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪紡綢一樣輕盈柔軟。第1次品嘗戚風蛋糕，會不由自主地驚嘆於它的細膩蓬鬆。
日本烘焙大師下井佳子對戚風格外鍾情。在本書中，她親自示範瞭基礎戚風蛋糕的做法，解答瞭烘焙時最常齣現的問題。從製作蛋黃糊、打發蛋白霜到攪拌、烘烤和脫模，學習烘焙大師的細緻手法和小技巧，新手也能在傢做齣令人羨慕的完美戚風。
下井老師藉鑒各國特色甜點帶來的靈感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖漿，裝飾上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推齣瞭21種彆齣心裁的戚風蛋糕。熟練掌握基本做法後，你也可以選擇喜歡的原料，變換戚風的造型和風味，做齣屬於自己的獨創美味。
作者簡介
[日]下井佳子，畢業於日本女子營養大學，一直緻力研究世界各地的甜點，1976年在鐮倉開辦瞭甜點教室，受到眾多日本主婦的歡迎。已經齣版《21種奶油泡芙》等書。
內頁插圖
目錄
工具原料
基礎戚風蛋糕
基礎戚風蛋糕的做法
21 種變化款戚風蛋糕
享受戚風的美味
伯爵茶戚風
咖啡條紋戚風
香草戚風
楓糖戚風
香辛料戚風
融入水果的清新味道
檸檬戚風
香蕉戚風
鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩 工具
原料
基礎戚風蛋糕
基礎戚風蛋糕的做法21 種變化款戚風蛋糕
享受戚風的美味
伯爵茶戚風
咖啡條紋戚風
香草戚風
楓糖戚風
香辛料戚風融入水果的清新味道
檸檬戚風
香蕉戚風鬍蘿蔔素帶來瞭鮮艷的色彩
鬍蘿蔔杏仁戚風
萬聖節南瓜戚風適閤在節日分享的戚風
抹茶紅豆戚風
棉花糖戚風
聖誕樹樁戚風
七彩水果戚風
心形巧剋力戚風散發著濃鬱堅果香
罌粟子戚風
椰香戚風傳統手法的再演繹
薩瓦蘭戚風
濛布朗戚風用其他粉類原料製作的戚風蛋糕
玉米粉戚風
西濛尼那小麥粉戚風
栗子戚風天使蛋糕裝飾
醬料& 奶油
雞蛋 小麥粉
3 種蛋白霜
香草
戚風蛋糕與紅茶
3 種打發奶油
Q & A
製作巧剋力裝飾的工具
砂糖的作用 蛋白和油
微波爐
前言/序言
用户评价
我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種享受過程的藝術。戚風蛋糕，以其獨特的輕盈口感和百變的可能性，在我心中占據著重要的位置。然而，我曾多次嘗試製作，卻屢屢碰壁，總是達不到理想的效果，那種挫敗感，讓我一度對戚風蛋糕産生瞭“敬而遠之”的想法。直到我遇見瞭《戚風教科書》，這個名字，瞬間點燃瞭我內心深處的渴望。我期待這本書能像一位經驗豐富的老師，循序漸進地引導我，從最基礎的知識講起，深入淺齣地剖析戚風蛋糕的製作奧秘。我尤其希望書中能夠詳細講解蛋白打發過程中的每一個關鍵點，比如打發至什麼狀態纔算完美，如何避免打發過度或不足，這些細節的把握，對於戚風蛋糕的成功至關重要。此外，我也希望書中能提供一些關於戚風蛋糕保存和分享的小貼士，讓這份美味能夠更持久，也能更好地與他人分享。
评分作為一名業餘烘焙愛好者，我對戚風蛋糕的情感可以說是又愛又恨。愛它的輕盈鬆軟，恨它的“嬌氣”難纏。每次看著網上那些完美膨脹、細膩均勻的戚風蛋糕圖片，我都會心生嚮往，但自己動手時，總會遇到這樣那樣的問題。有時是蛋白打發不到位，導緻蛋糕不夠蓬鬆；有時是消泡太嚴重，蛋糕一齣爐就“癱軟”下去；有時是烤箱溫度沒控製好，錶麵烤焦瞭裏麵還沒熟。每次失敗都讓我對戚風蛋糕産生一絲畏懼。然而，《戚風教科書》這個書名，立刻吸引瞭我，它傳達瞭一種專業、係統、權威的感覺，讓我覺得這本“教科書”一定能解答我心中所有的疑惑，教授我戚風蛋糕的“武林秘籍”。我特彆看重書中的理論講解部分，希望它能詳細解釋戚風蛋糕成功的原理，讓我知其然更知其所以然，從根本上掌握製作技巧，而不是盲目地跟著步驟操作。如果書中能包含一些常見失敗案例的分析和解決方法，那就更完美瞭，這會大大提高我的學習效率，讓我少走彎路，早日做齣讓我滿意的戚風蛋糕。
评分我平時工作比較忙，但一到周末，就喜歡宅在傢裏做點小點心，給生活增添一些樂趣。戚風蛋糕是我一直想攻剋的難關。雖然也看過一些烘焙教程，但總覺得不夠係統，很多細節都一筆帶過，對於我這種新手來說，理解起來還是有些吃力。這次看到《戚風教科書》這本書，感覺就像找到瞭救星一樣。我特彆期待這本書能在材料的選擇和處理上給齣詳細的建議，比如麵粉的選擇、雞蛋的新鮮度、油的種類等等，這些看似微小的細節，往往對戚風蛋糕的最終成品有很大的影響。我更希望書中能提供一些不同尺寸、不同模具的戚風蛋糕製作參考，因為我傢裏有不同大小的模具，希望能靈活運用。另外，我也很想知道，如何在不同的烘烤環境下（比如傢用烤箱的溫差）做齣穩定的戚風蛋糕，這本書能否提供一些應對策略？如果書中還能介紹一些進階的戚風蛋糕製作技巧，比如如何做齣各種創意口味、或者如何做齣漂亮的頂部裝飾，那對我來說就更棒瞭，能讓我的烘焙之路更精彩。
评分這本書的封麵設計就給我一種非常治愈的感覺，淡雅的配色，上麵還印著各種各樣形態各異的戚風蛋糕，光是看著就讓人心情愉悅。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，尤其是戚風蛋糕，那種輕盈綿密的口感，以及可以隨意搭配的豐富口味，總是讓我欲罷不能。然而，我嘗試製作戚風蛋糕的次數屈指可數，結果也都不盡如人意，要麼就是組織粗糙，要麼就是容易塌陷，每次都讓我有點灰心。這次偶然間看到瞭這本書，名字就讓我覺得很親切，《戚風教科書》，聽起來就像一本能夠帶領我從新手走嚮大師的指南。我特彆期待這本書能在戚風蛋糕製作的關鍵環節，比如蛋白打發、麵糊混閤、烘烤溫度和時間等方麵，給齣一些非常具體和實用的指導，能夠幫助我解決在製作過程中遇到的各種疑難雜癥。我也希望能通過這本書，學到一些不同口味戚風蛋糕的製作方法，拓展我的烘焙視野，讓我能夠在傢也能做齣令人驚艷的戚風蛋糕，與傢人朋友一起分享這份甜蜜的喜悅。
评分我是一個比較注重實踐的人，讀書也一樣，喜歡那種能讓我立刻上手、學有所用的內容。《戚風教科書》這個名字，讓我聯想到的是一本實用性極強的工具書，它不隻是理論的堆砌，更包含著作者多年經驗的總結和提煉。我特彆期待書中能有大量圖文並茂的步驟解析，讓我能夠一目瞭然地掌握每一個操作細節，即使是初學者也能輕鬆跟隨。我希望書中能夠包含一些針對不同難度的戚風蛋糕食譜，從基礎的原味，到進階的抹茶、巧剋力，甚至是水果口味，讓我能夠逐步挑戰和提升。最重要的是，我希望這本書能夠教會我如何“讀懂”戚風蛋糕，學會觀察它在製作過程中的變化，並根據這些變化做齣相應的調整。如果書中還能提供一些關於戚風蛋糕常見問題的“快速診斷”和“應急處理”方法，那就太給力瞭，能幫助我及時糾正錯誤，避免更大的損失，讓我的烘焙之旅更加順暢和愉快。
评分本书内容丰富，从制作的工具到材料的准备再到制作的具体过程，描述的都很具体，对不会做蛋糕的人很具有指导性，在本书的指导下，应该可以做出十分满意的作品。其中除了基础蛋糕的制作方法外还介绍了很多变化，基础熟练了以后，也可以自己试着变化一下口味，做出与众不同的蛋糕。
评分书籍是人类进步的阶梯。多读书，可以让你觉得有许多的写作灵感。可以让你在写作文的方法上用的更好。在写作的时候，我们往往可以运用一些书中的好词好句和生活哲理。让别人觉得你更富有文采，美感。 多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。 多读书，可以让你变聪明，变得有智慧去战胜对手。书让你变得更聪明，你就可以勇敢地面对困难。让你用自己的方法来解决这个问题。这样，你又向你自己的人生道路上迈出了一步。 多读书，也能使你的心情便得快乐。读书也是一种休闲，一种娱乐的方式。读书可以调节身体的血管流动，使你身心健康。所以在书的海洋里遨游也是一种无限快乐的事情。用读书来为自己放松心情也是一种十分明智的。 读书能陶冶人的情操，给人知识和智慧。所以，我们应该多读书，为我们以后的人生道路打下好的、扎实的基础！
评分挺好的，戚风蛋糕的做法挺全面的
评分很好的书籍很好的学习必备佳品，，，，希望宣传能给力的，能越做也好，下次还会在来的额，京东给了我不一样的生活，这本书籍给了我不一样的享受，体会到了购物的乐趣，让我深受体会啊。
评分非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好非常好
评分"[SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。读书的过程是艰难的，也是快乐的。渐渐的，在读书中我有了“熟读唐诗三百首，不会吟诗也会吟”的才气，感受到了“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”的豪气，体会到了“天生我材必有用，千金散尽还复来”的傲气…… 在读书的过程中，我的作文水平也得到了提高，以前，我写作文时，总是不知道该用哪些词。所以老去问妈妈，妈妈就说：“孩子，你应该多看些书，哪一个作家像冰心，老舍都不是破了万卷书，才下笔如有神的呢？”从此，我就天天看书，记录书中的好词，好句，体会作者的思想感情。果然，一段时间过后，我的作文水平就有一点点提高。 [QY]，一本书多读几次，[SZ]。 多读书，可以让你全身都有礼节。俗话说：“第一印象最重要。”从你留给别人的第一印象中，就可以让别人看出你是什么样的人。所以多读书可以让人感觉你知书答礼，颇有风度。 多读书，可以让你多增加一些课外知识。培根先生说过：“知识就是力量。”不错，多读书，增长了课外知识，可以让你感到浑身充满了一股力量。这种力量可以激励着你不断地前进，不断地成长。从书中，你往往可以发现自己身上的不足之处，使你不断地改正错误，摆正自己前进的方向。所以，书也是我们的良师益友。[NJRJJ]"
评分图片精美，各种口味的戚风配方。内容其实跟其他戚风书差不多，脑热买多了
评分古人云：“书中自有黄金屋，书中自有颜如玉。”可见，古人对读书的情有独钟。其实，对于任何人而言，读书最大的好处在于：它让求知的人从中获知，让无知的人变得有知。读史蒂芬?霍金的《时间简史》和《果壳中的宇宙》，畅游在粒子、生命和星体的处境中，感受智慧的光泽，犹如攀登高山一样，瞬间眼前呈现出仿佛九叠画屏般的开阔视野。于是，便像李白在诗中所写到的“庐山秀出南斗旁，屏风九叠云锦张，影落明湖青黛光”。 对于坎坷曲折的人生道路而言，读书便是最佳的润滑剂。面对苦难，我们苦闷、彷徨、悲伤、绝望，甚至我们低下了曾经高贵骄傲的头。然而我们可否想到过书籍可以给予我们希望和勇气，将慰藉缓缓注入我们干枯的心田，使黑暗的天空再现光芒？读罗曼?罗兰创作、傅雷先生翻译的《名人传》，让我们从伟人的生涯中汲取生存的力量和战斗的勇气，更让我们明白：唯有真实的苦难，才能驱除罗曼谛克式幻想的苦难；唯有克服苦难的悲剧，才能帮助我们担当起命运的磨难。读海伦?凯勒一个个真实而感人肺腑的故事，感受遭受不济命运的人所具备的自强不息和从容豁达，从而让我们在并非一帆风顺的人生道路上越走越勇，做命运真正的主宰者。在书籍的带领下，我们不断磨炼自己的意志，而我们的心灵也将渐渐充实成熟。 读书能够荡涤浮躁的尘埃污秽，过滤出一股沁人心脾的灵新之气，甚至还可以营造出一种超凡脱俗的娴静氛围。读陶渊明的《饮酒》诗，体会“结庐在人境，而无车马喧”那种置身闹市却人静如深潭的境界，感悟作者高深、清高背后所具有的定力和毅力；读世界经典名著《巴黎圣母院》，让我们看到如此丑陋的卡西莫多却能够拥有善良美丽的心灵、淳朴真诚的品质、平静从容的气质和不卑不亢的风度，他的内心在时间的见证下折射出耀人的光彩，使我们在寻觅美的真谛的同时去追求心灵的高尚与纯洁。读王蒙的《宽容的哲学》、林语堂的《生活的艺术》以及古人流传于世的名言警句，这些都能使我们拥有诚实舍弃虚伪，拥有充实舍弃空虚，拥有踏实舍弃浮躁，平静而坦然地度过每一个晨曦每一个黄昏。
评分j家里采购，物品不错，物流又很快
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