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內容簡介

　　《中國飲食文化（第2版）/普通高等教育十二五規劃教材》以中華八大菜係為主綫，以生動樸實的語言，詳盡介紹瞭中國菜肴的美食趣聞，其涉獵美食溯源、傳說、典故、製作方法等諸多方麵，集趣味性、知識性與實用性於一體。飽覽此書猶如暢遊浩瀚中華飲食文化長河，樂戰、悠哉！
　　“飲食男女，人之大欲存焉”這裏說的是人的本能要求，和美食扯不上。然而，好吃似乎也是人的天性。能夠吃得好一些，多食美味，就未必安於粗茶淡飯。〔食不厭精，膾不厭細〕，聖人尚且如此，況凡庸乎？該書是心靈和食譜的交流，腸胃和品位的貫通，文化和曆史的追述。

目錄

第一章 概論
第一節 中國飲食文化的定義及特徵
一、“飲食文化”的定義
二、中國飲食文化的特徵
第二節 中國飲食文化的地域差異
一、中國飲食文化的地域差異
二、中西飲食文化的比較
第三節 中國飲食文化研究的基本狀況
一、曆史上滯後的飲食文化研究
二、現代的飲食文化研究
三、海外的研究熱潮
第四節 孔孟、老莊的飲食之道
一、孔子的飲食思想
二、孟子的飲食思想
三、老子的飲食思想
四、莊子的飲食思想
第二章 八大菜係
第一節 中國八大菜係的形成曆程和背景
一、中國菜係的形成過程
二、中國菜係的形成背景
第二節 魯菜
一、概述
二、魯菜代錶
第三節 川菜
一、概述
二、川菜代錶
第四節 粵菜
一、概述
二、粵菜代錶
第五節 蘇菜
一、概述
二、蘇菜代錶
第六節 閩菜
一、概述
二、閩菜代錶
第七節 浙菜
一、概述
二、浙菜代錶
第八節 湘菜
一、概述
二、湘菜代錶
第九節 徽菜
一、概述
二、徽菜代錶
第三章 中國酒文化
第一節 飲酒溯源
一、酒的起源--釀酒起源的傳說
二、考古資料對釀酒起源的佐證
三、現代學者對釀酒起源的看法
第二節 酒的種類
一、按生産方式分類
二、按照約定俗成的傳統習慣分類
第三節 中華名酒
一、茅颱酒
二、汾酒
三、五糧液酒
四、西鳳酒
五、濾州老窖
六、古井貢酒
七、全興大麯酒
八、董酒
九、劍南春酒
十、洋河大麯
十一、雙溝大麯
十二、黃鶴樓酒
十三、郎酒
十四、武陵酒
十五、沱牌麯酒
第四節 文人與酒
一、魏晉文人藉酒消愁
二、唐代文人藉酒抒懷
三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯誌
四、元代文人酒中悟解
第五節 酒與政治
一、禹王絕酒
二、帝王酗酒
三、酒政外交
四、酒與謀略
五、酒諫輔政
第四章 中國茶文化
第一節 茶史淵源
一、茶的起源
二、飲茶的發源時間
三、飲茶的起因
四、茶樹的發源地
第二節 茶文化的發展
一、周朝至西漢--茶事初發
二、晉代、南北朝--茶文化的萌芽
三、唐朝--茶文化的興起
四、宋代--茶文化的興盛
五、元、明--茶的經濟之盛和嚮世界傳播
六、現代茶文化的發展
第三節 中國茶葉的種類
一、茶葉的種類及命名
二、中國名茶
第四節 茶與文人
一、茶與文人軼事
二、茶引文人思
三、茶與文人修身
四、茶與文人養生
五、茶與文人會友
六、茶與禪
第五章 文學作品中的飲食文化
第一節 《紅樓夢》中的飲食文化
一、飲食養生
二、飲酒
三、節食養生
四、茶文化
五、賈府人吃藥
第二節 金庸小說中的飲食文化
一、飲食
二、品酒
第六章 人生儀禮食俗
第一節 節日食俗
一、春節食俗
二、元宵食俗
三、二月初二食俗
四、清明食俗
五、端午節食俗
六、七夕節食俗
七、中鞦節食俗
八、重陽節食俗
九、鼕至節食俗
十、臘八節食俗
十一、竈王節食俗
第二節 人生儀禮食俗
一、誕生禮
二、婚禮食俗
三、壽誕食俗
四、喪葬食俗
第七章 中國筷子文化
第一節 起源與曆史演變
一、筷子的起源
二、筷子的曆史演變
第二節 筷子文化
一、筷子的分類
二、中華民族的筷子文化普及
三、筷子文化的海外影響
第三節 筷子的功能與禮儀
一、功能
二、禮儀
第八章 中國飲食禮儀
第一節 概述
一、先秦時期的飲食禮儀
二、中國古代重教、敬賢、養老的飲食禮儀
第二節 中國傳統食禮
一、宴飲之禮
二、待客之禮
三、進食之禮儀
第三節 現代宴會禮儀
一、幾種常見的用餐方式
二、慎重選擇時間和地點
三、怎樣安排“雙滿意”菜單
四、席位的排列
五、宴會餐具使用的注意事項
六、用餐的得體錶現
第四節 中國酒水禮儀
一、酒的禮儀
二、茶水禮儀
三、咖啡禮儀
第九章 曆史名人與飲食
第一節 古代四大美女與美食
一、西施舌
二、貴妃雞
三、昭君鴨
四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓
第二節 蘇東坡與飲食
一、東坡肉
二、東坡魚
三、東坡豆腐
四、東坡茶
五、東坡酒事
第三節 袁枚為豆腐摺腰
第四節 諸葛亮發明饅頭和包子
一、饅頭
二、包羅萬象--包子
參考文獻

前言/序言

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