傢常宴客菜一點通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢宴
• 下廚房
• 易學
• 實用
• 快手菜

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533544713

版次：1

商品编码：11432772

包装：平装

丛书名： 爱生活享健康丛书

开本：32开

出版时间：2014-03-01

页数：272

內容簡介

本書以全彩精美圖片及詳細的文字說明，通俗地介紹瞭200多道傢常下飯菜的材料及製作方法，並提供瞭選購、製作、營養功效、飲食宜忌等小提示。書中所提供的食譜均較容易製作，材料也很方便購買。這些菜雖然不是什麼上得瞭飯店宴席的齣彩大菜，但卻是能讓一傢人既開胃又開心的下飯菜。本書能讓你不必每天傷腦筋想菜單，能夠在鍋碗瓢盆勺的丁當聲中，輕鬆做齣色香味俱全、讓全傢人嘖嘖稱道的下飯菜。

內頁插圖

目錄

目 錄


餐前開胃菜

涼拌類
涼拌甜豆豬皮.....................144
涼拌乾絲.............................147
涼拌脆腱......................... ...145
涼拌海蜇雞絲.....................145
涼拌白玉翡翠.....................146
涼拌酸辣菜.........................146
涼拌豆圈.............................147
涼拌魷魚.............................147
涼拌豬小肚.........................147
涼拌菜心.............................148
涼拌海蜇皮.........................148
涼拌墨鬥.............................149
涼拌蛋皮絲.........................150
涼拌鳳尾菇.........................150
涼拌四季豆.........................150
涼拌甜豆.............................151
涼拌洋芋絲.........................151
玉米拌蝦丁.........................151
脆辣蘿蔔乾.........................145
酸辣拌粉皮.........................149
黑鬍椒毛豆莢.....................150
鹵味類
綜閤鹵味.............................156
麻辣鴨舌.............................153
鹵鴨頭.............................159
鹵鳳爪.............................156
梅子雞翅.............................152
鹵豬耳朵.............................158
鹵豬舌.............................158
鹵豬頭皮.............................159
鹵魷魚.............................152
蔥鹵香魚.............................152
香鹵鯖魚.............................153
鹵茭白筍.............................151
鹵鮮菇.............................156
鹵豆腐.............................157
鹵竹筍.............................160
什錦鹵味............................66



鎮桌招牌菜

禽蛋類
鹵鴨腿............................157
芋奶鴨............................62
黑椒荷芹油鴨鬆........... 63
貴妃酒蒸鴨.....................63
紅麯酒釀雞.....................55
蜜運芝麻雞......................54
八味雞.............................53
三元開泰.........................52
彩椒燴嫩雞.....................48
黑金醬汁雞......................62
香蒜色拉照燒雞...............62
水晶醉雞翅.......................48
海參白鳳............................59
荷葉粉蒸雞............................55
烏梅檸檬脆皮雞.....................49
蠔油雞腿.........................47
左宗棠雞.........................46
高粱糟鴨掌........................66
醬爆鴨舌............................66
枸杞蒸蛋........ ........ ........70
雞蛋溜荸薺...........................69
魚香烘蛋............................67
豬、牛、羊肉
鹵五花肉........................156
鹵豬腳............................158
鹵花生豬腳................... 159
鼕筍百葉.........................126
沙嗲滑肉炒藕片............. 140
豬腸鹵............................31
砂仁肚條............................28
黃瓜釀肉............................28
金針燴肥牛..................... 122
梅酒牛肉乾........................36
蘿蔔牛肉煲........................ 36
金錢牛排............................37
紅酒煎牛肝..........................38
鮮百閤蜜糖豆炒牛柳............39
沙茶金針菇牛柳.....................39
豆燜雙肉.............................40
京蔥乳香爆羊肉...................44
羊肉海參............................43
綠茶炒羊肉............................43
白菜獅子頭............................28
杜仲豬腰............................29
客傢炒大腸......................... 30
藥燉排骨............................32
五香豬肉............................33
明爐三脆............................33
咖喱菠蘿椰香骨................. 33
燴牛肉丸子............................35
黑豆煨豬尾............................20
醬汁烤排骨............................20
烏梅水果串烤肉..................... 20
燉金銀蹄............................21
乾貝煨蹄筋............................21
三鮮砂鍋............................21
生焗排骨............................23
叉燒醬燒排骨............................26
橙汁燴豬排............................26
腰果炒肫肝.....................26
佛跳牆.....................27
蒜爆鹹豬肉.....................14

水産/海鮮類
猴頭菇蟹柳津白............................123
鮑魚菇豆苗炒蝦仁............................122
鱈魚蒸豆腐............................134
豬肚菇釀魷魚............................106
枸杞海參............................105
紅燒海參............................104
紅燒海鰻............................103
紅燜河鰻............................103
蒜子煨鱔段............................102
飄香嗜鱔筒............................102
糟香魚花海參片............................102
鹽酥龍珠............................99
辣酒煮鮮鮑魚............................97
避風塘炒蟹............................96
滑蛋蝦仁燴雙鼕............................95
海鮮鼕瓜盅............................95
蒜子乾貝............................94
淡糟香螺片............................93
西汁銀鱈魚............................85
宮保鮭魚丁............................87
辣味酸菜魚............................87
鬆子炒蝦仁............................89
花雕油爆蝦............................90
高粱鹽烤蝦......................... 90
醉蟹銀絲煲............................90
清酒蛤蜊蛋............................91
紹酒酥熏魚............................73
芙蓉鮮貝............................91
金針鱸魚丁............................77
麻香魚肚............................78
肉米魚唇.............. 79
梅子蒸魚............................82

蔬菜類
欖菜鮮筍煲............................140
生筋雜菜鍋............................139
鮮菇油條釀竹蓀............................139
油燜筍......................... 141
香辣炒箭筍............................137
醬燒海帶捲............................137
玉竹豆腐............................135
酥炸紙包豆腐............................134
香芋油炸豆腐煲............................131
半月沉江............................128

溫情暖湯羹

湯類
竹蓀排骨湯.....................163
西洋菜排骨湯.....................163
芋頭排骨湯.....................172
酸菜排骨湯.....................165
花生排骨湯.....................166
海帶排骨湯.....................169
海帶骨髓湯.....................170
豬心排骨湯.....................171
排骨酥湯.....................180
四神湯.....................172
當歸豬蹄湯.....................178
豬蹄黃豆湯.....................178
花生蹄湯.....................179
當歸蹄筋湯.....................176
金針裏脊肉湯.........................178
三絲豬肝湯............................24
豬肚蘿蔔湯.....................176
霸王花豬肚湯.....................170
蓮肚湯.....................174
酸菜肚片湯.....................171
酸辣肚絲湯.....................166
青菜牛肉湯.....................168
牛肉薑湯.....................176
清燉牛肉湯.....................172
肉絲雪耳湯.....................166
竹筍肉絲湯.....................166
酸筍肉片湯.....................180
百閤雞湯.....................162
芡實雞腳湯.....................167
乾貝蘿蔔湯.....................167
鼕瓜蛤蜊湯.....................163
生菜魚片湯.....................165
金針魚頭湯.....................167
雞絲三鮮湯.....................168
烏骨雞絲瓜湯......................... 178
銀耳雞湯.....................179
鼕菜鴨湯.....................173
花瓜雞湯.....................173
乾貝田雞湯.....................173
鴨肉銀耳湯.....................177
金銀菜鮮陳胗湯.....................170
雙絲香菇湯.....................169
枸杞河鰻湯.....................169
乾貝田雞鼕瓜湯.....................170
茶香雞汁魚片湯.....................170
赤小豆鯽魚湯.....................171
虱目魚湯.....................172
酸鮮湯.....................174
紅膚魚火湯.....................174
赤小豆鯉魚湯.....................174
蚌肉金針湯.....................175
香菇蚌肉湯.....................177
蝦仁枸杞銀耳湯.....................181
蟹腿皇帝豆腐湯.....................182
茶樹菇魚片湯.....................182
蟹棒蘆筍奶油湯.....................182
什錦菇湯.....................182
小銀魚時蔬湯.....................183
丁香魚湯.....................183

羹類
西湖牛肉羹.....................188
雲片滑肉菠菜羹.............187
雞脯玉米羹.....................185
乾貝豆腐羹.....................184
鼕筍海參羹.....................184
乾貝海參羹.....................184
酸辣魚雲羹.....................185
豆腐鮮魚羹.....................183
玉米魚肚羹.....................184
竹蓀海鮮羹.....................188
蟹肉魚唇羹.....................186
黃魚芙蓉羹.....................185
蝦皮豆腐羹.....................185
雜錦鼕蓉羹.....................186
鼕泥羹.............................187

營養好主食

臘味糯米飯.....................191
烤牛肉片飯.....................191
菠蘿牛腩飯.....................191
青椒牛肉炒飯.....................199
蒜香牛排拌飯.....................203
羊肉燴飯.....................194
糖醋裏脊飯.....................192
豉汁排骨飯.....................193
五香豬肉飯.....................202
鹵味拌飯.....................203
雙色鴛鴦炒飯.....................197
枸杞雞粒炒飯.....................199
三寶雞肉拌飯.....................204
燒鴨炒飯.....................195
鹹鮭魚炒飯.....................196
海鮮燴飯.....................193
香鰻炊飯.....................201
熏鮭拌飯.....................204
蠶豆蝦仁炊飯.....................201
百閤蝦仁燴飯.....................194
蛤肉韭黃炒飯.....................196
銀魚酥炒飯.....................197
蟹腿黑鬍椒炒飯.....................198
鮑丁炒飯.....................200
蠑螺拌飯.....................203
酪梨蝦拌飯.....................203
三色蛋炒飯.....................199
金包銀炒飯.....................197
翡翠炒飯.....................194
菊花百閤拌飯.....................201
什錦五菇拌飯.....................204
黑米水果燴飯.....................193
糖漬蓮藕炒飯.....................198
綠茶炒飯.....................195
鳳梨炒飯.....................195
紅麯炒飯.....................197
銀耳素料炒飯.....................198
泰式炒飯.....................198
韓式拌飯.....................205
雙喜炒飯.....................200
荷葉飯.....................205
鳳梨飯.....................205

美味小點心

芋絲春捲.....................207
香煎藕餅.....................207
金錢馬蹄餅.....................208
芋頭糕.....................208
麻糍.....................208
脆皮鮮奶.....................208
薏米蓮子湯.....................175
玉米濃湯.....................181
枸杞馬蹄銀耳羹.....................186
銀耳百閤蓮子湯.....................177

前言/序言

錦綉華章：古代詩詞鑒賞與創作指南 本書籍聚焦於中國古典詩詞的深邃世界，旨在為讀者提供一套係統、深入且富有啓發性的鑒賞與創作指南。它不是一本簡單的詩集匯編，而是一本旨在開啓讀者心靈之門的鑰匙，引導我們穿越時空，與古代文人墨客進行跨越韆年的對話。 本書的結構設計遵循循序漸進、理論與實踐相結閤的原則，力求在宏大的曆史背景下，精準剖析每一個藝術細節。全書共分為五大部分，每一部分都緻力於揭示中國古典詩詞在不同維度上的魅力與精髓。 --- 第一部分：詩詞的源流與時代精神 本部分將追溯中國詩歌自《詩經》、《楚辭》發軔，至漢樂府、魏晉風骨，直至唐詩的巔峰與宋詞的婉約，直至元麯的興盛。我們不隻是簡單羅列朝代更迭，而是深入探討特定曆史環境下，文學如何作為時代精神的載體和思想的錶達。 重點解析： 《詩經》的質樸與現實關懷： 分析周代社會風貌，如何通過“風、雅、頌”反映民生疾苦、祭祀禮儀與愛情抒懷。重點研習“賦、比、興”三大錶現手法在早期詩歌中的運用規律。 楚辭的浪漫與神話色彩： 探討屈原“香草美人”的象徵體係，解析《離騷》中獨特的浪漫主義精神如何塑造瞭後世文人對個體精神自由的追求。 魏晉風度的孤傲與玄思： 考察竹林七賢、陶淵明等人的生活態度如何轉化為詩歌中的“自然”觀和對個體生命價值的強調，特彆是玄學對詩歌意境的影響。 唐詩的輝煌與多元麵貌： 細緻劃分初唐的宮廷氣象、盛唐的開闊豪邁（李白、杜甫），中唐的社會批判（白居易、韓愈），以及晚唐的精緻與傷感（李商隱、杜牧）。著重分析格律的成熟如何約束與激發瞭詩人的創造力。 通過曆史的縱深感，讀者能理解詩歌並非空中樓閣，而是與社會、政治、哲學緊密相連的活態文化。 --- 第二部分：格律的精妙與音韻之美 古典詩詞，尤其是近體詩（律詩、絕句），以其嚴苛的格律著稱。本部分將剝開格律的“外殼”，直抵其內在的音樂美學。我們摒棄枯燥的口訣式教學，轉而探究格律背後的聲學原理和節奏韻律對情感錶達的強化作用。 核心內容： 1. 平仄的布局藝術： 不僅講解平仄的定義，更側重於如何在對仗、起承轉閤中巧妙安排平仄，以製造抑揚頓挫的聽覺效果，例如“一三五不論，二四五不拘”背後的審美取嚮。 2. 韻腳的取捨與流變： 梳理曆代用韻的規範，分析“寬韻”與“窄韻”對詩歌意境氛圍的烘托。重點闡釋“入聲字”在不同曆史時期的消失對後世詩詞音韻的深刻影響。 3. 對仗的工巧與意境的拓寬： 分析詞性對仗、結構對仗、意境對仗的三個層次。通過具體詩句實例，展示如何通過“以靜寫動”、“虛實相生”的對仗手法，實現意象的疊加與升華。 本部分旨在讓讀者意識到，格律並非束縛，而是詩人精心設計的“音樂框架”，它使得有限的文字擁有瞭無限的延展性和迴味空間。 --- 第三部分：意象的構建與象徵係統的解讀 意象是中國古典詩詞的靈魂。本部分緻力於係統性地梳理和解析詩歌中最常見、最核心的意象群，並探究其文化內涵的演變。 意象群落深度剖析： 自然景物類： “月亮”何以成為思鄉、永恒、孤獨的代名詞？“柳”為何與離彆緊密相連？“鬆柏”如何承載高潔的道德寓意？我們將追溯這些意象在經典作品中的首次確立及其後世的“定型”。 時間與空間： “黃昏”、“清晨”在不同詩人心中的情緒烙印；“邊塞”、“江湖”、“閨房”等空間對人物命運的暗示。 色彩與動態： 探討詩人如何運用色彩（如“紅豆”、“青衫”）和動態（如“飛”、“流”）來精準捕捉瞬間的情緒波動。 重點提示： 強調意象並非一成不變的符號，其意義會隨著作者的個人境遇和時代語境而産生微妙的偏移。解讀的樂趣恰恰在於捕捉這種動態的文化意義。 --- 第四部分：詩詞的錶達技法與情感的微妙處理 本部分是鑒賞的進階指南，側重於分析詩人如何通過高超的敘事和抒情技巧，將個人情感錶達得含蓄而有力。 核心技法剖析： 1. 虛實相生與情景交融： 深入解析“一切景語皆情語”的哲學基礎。探討詩人如何在描繪客觀景物（實景）時，巧妙融入主觀感受（虛情），達到“一切景語皆情語”的境界。例如，分析杜甫如何通過“感時花濺淚，恨彆鳥驚心”將自身憂患投射於自然萬物。 2. 由淺入深的情感遞進： 研究詩歌或詞作中“起、承、轉、閤”的節奏如何控製讀者的情緒張力。尤其關注“轉”字的處理，即情感的突然轉嚮或深化，如何産生震撼人心的力量。 3. 視角轉換與敘事策略： 考察第一人稱的自我傾訴、第二人稱的對話模擬、以及第三人稱的旁觀敘事，對作品整體基調的影響。重點分析蘇軾在《念奴嬌·赤壁懷古》中，如何通過曆史人物的引入來襯托和升華當下的情懷。 4. “不著一字，盡得風流”的留白藝術： 探討中國古典美學中的“言有盡而意無窮”。分析那些看似輕描淡寫、實則包蘊萬韆的句子，理解為何最動人的情感往往是未被直接言說的。 --- 第五部分：古典詩詞的創作實踐與當代對話 理論的最終目的在於實踐。本部分將引導有誌於創作的讀者，將鑒賞所得轉化為實際的創作能力，並探討古典詩詞在現代語境下的生命力。 實踐指導闆塊： 格律的模擬訓練： 提供一套針對初學者的平仄與對仗練習，幫助掌握基礎“遊戲規則”。 意象的“活化”： 鼓勵讀者嘗試將現代生活中的體驗，用古典的意象係統進行錶達，尋找新的結閤點。例如，如何用古典詩詞的語匯來描繪都市的喧囂與疏離。 詞體的創新嘗試： 簡要介紹詞牌的格律基礎和麯牌的靈活度，鼓勵讀者在熟悉舊體裁的基礎上，嘗試“仿古創新”的寫作練習。 詩心與時心的融閤： 討論如何在保持古典詩詞崇高感和審美趣味的同時，迴應當代社會議題，實現古典藝術的“當代轉化”。 本書籍不求讀者成為下一個李白或蘇軾，但求讀者能通過係統學習，真正領略到中華文化中最精粹的語言藝術，並將這種審美情趣融入日常生活，讓古典的韻味在現代生活中煥發齣新的光彩。它是一份對傳統的深情迴望，也是一扇通往詩意人生的堅實門扉。

评分☆☆☆☆☆

拿到《傢常宴客菜一點通》這本書，我最看重的就是它的實用性和可操作性。我不是專業廚師，平時也隻是在傢隨手做些傢常菜，但偶爾朋友或者親戚來訪，總不能總是端齣那些“老三樣”。我希望這本書能提供一些既能登大雅之堂，又不會讓我在廚房裏手忙腳亂的菜譜。我特彆關注的是那些“宴客”的重點菜，比如一些需要燉煮、燜燒或者需要一定技巧纔能做得漂亮的菜。我想知道，這本書會不會提供一些關於火候控製、調味比例的詳細指導，以及一些能夠節省時間的“小竅門”。例如，有沒有一些可以提前準備好的配料，或者一些可以簡化烹飪步驟的技巧。同時，我也希望這本書在食材的選擇上，能夠以傢庭易得的食材為主，避免那些過於昂貴或者不容易買到的食材。畢竟，傢常宴客菜的本質，還是在於“傢常”二字，它應該是一種親切、溫暖的味覺體驗，而不是一種高高在上的“大菜”。我期待它能幫助我，在保留傢常菜的溫馨基礎上，提升宴客菜的品質和儀式感。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《傢常宴客菜一點通》這本書的時候，首先吸引我的就是它的書名，那種“一點通”的感覺，就像是找到瞭救星一樣。平時我們傢就是普通的三餐，偶爾請客，也大多是傢常小炒，大傢吃得開心就好。但隨著我兒子漸漸長大，他開始對“排場”和“麵子”有瞭概念，我作為母親，也想在節日或者親戚來訪時，能拿齣幾道像樣的菜，讓他覺得“我媽媽做的菜真好吃，真厲害”。所以，這本書對我來說，不僅僅是關於做菜，更是關於如何提升傢庭的“幸福感”和“體麵感”。我希望它能提供一些既有節日氣氛，又不會太過於復雜、耗時太長的菜肴。比如，在春節的時候，能有一道寓意吉祥、色彩鮮艷的菜，或者在朋友生日時，能有一道精緻又美味的甜點。當然，最關鍵的還是操作的簡便性。我工作也很忙，不可能花一整天時間在廚房裏。所以，我非常期待這本書能夠告訴我，如何用最少的精力和時間，做齣最令人印象深刻的菜品，並且在口感和味道上都能做到平衡，不至於因為追求“宴客”而犧牲瞭傢常菜應有的那種溫暖和樸實。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常宴客菜一點通》，我一直把它當作是我廚房裏的“指路明燈”。作為一個常年在外打拼的職業女性，平日裏工作已經夠辛苦瞭，迴到傢已經沒有什麼精力再去研究復雜的菜肴。但每逢周末或者節假日，傢裏都會迎來客人，這時候我總覺得有點力不從心。我渴望擁有一本能夠讓我“化繁為簡”的烹飪書籍，能夠讓我用最少的時間和精力，做齣既美味又體麵的宴客菜。我尤其想知道，這本書會不會提供一些關於“快速宴客”的方案，比如那些可以在短時間內完成，但味道和賣相都很好的菜品。我希望它不僅僅是菜譜的羅列，還能有一些關於菜單搭配、色彩協調的建議，讓我的宴客餐桌看起來更加有條理和吸引力。我希望它能教會我如何利用一些簡單的小技巧，讓普通的傢常食材煥發光彩，成為宴客餐桌上的亮點。對我來說，這本書的價值在於，它能幫助我平衡好工作和傢庭生活，讓我能夠在忙碌之餘，也能給傢人和朋友帶去溫暖和滿足的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常宴客菜一點通》，我一直對它充滿瞭期待，尤其是我傢那位嘴巴特彆挑剔的老公，每次他一說要請朋友來傢裏吃飯，我就頭疼得不行。我總想著，能有一本像“秘籍”一樣的東西，讓我瞬間變身大廚，端齣幾道讓大傢贊不絕口的菜肴，但現實往往是，我隻能在網上翻來翻去，或者問遍瞭身邊的親朋好友，最後還是得靠運氣。這次看到這本《傢常宴客菜一點通》，我心裏就暗暗地想，這迴總該能有點實質性的幫助瞭吧？我尤其好奇的是，它會怎麼處理那些“硬菜”——那些看起來就很復雜，需要很多技巧纔能做得好的菜，比如紅燒肉、佛跳牆之類的。我希望它能提供一些非常具體、一看就懂的操作步驟，甚至連火候、調料的用量都有詳細的說明，而不是那種模棱兩可的“適量”、“少許”。而且，宴客菜嘛，顔值也很重要，我希望這本書也能在擺盤和裝飾上給齣一些建議，讓我的餐桌看起來更像是在餐廳用餐，而不是自傢廚房的隨意擺放。我買瞭這本書，但我還沒來得及翻開，但我相信，它一定能給我帶來一些靈感和驚喜，至少，能讓我更有信心麵對下一次的傢庭聚餐，不再那麼焦慮瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本《傢常宴客菜一點通》對我來說，絕對是個“救命稻草”般的存在。我一直以來都對下廚這件事有點“畏懼”，尤其是傢裏來瞭客人，那種壓力簡直是指數級增長。我總覺得自己做齣來的菜，要麼就是味道平平，要麼就是賣相不佳，很難達到“宴客”的標準。每次我老公或者婆婆說要請客，我腦子裏就開始上演各種廚房災難的預演，感覺自己就像個笨手笨腳的學徒。我多麼希望這本書能夠提供一些“一學就會”的秘訣，讓我能夠快速掌握幾道拿得齣手的看傢本領。我特彆想知道，它會不會介紹一些“萬能”的醬汁或者調味配方，讓我可以靈活運用到不同的食材上？或者，它會不會有一些關於食材選擇和處理的技巧，能讓我買迴來的普通食材，也能做齣不普通的味道？我不在乎是不是要用什麼昂貴的食材，我隻希望，它能讓我這個廚房小白，也能感受到烹飪的樂趣，並且在宴客時，能獲得朋友們的真心贊美，而不是禮貌性的“還不錯”。這對我來說，就是最大的肯定和動力瞭。