編輯推薦

　　入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II閤作夥伴美食達人秀,美食達人飛雪無霜傾情力作，零失敗手工餅乾製作寶典。打開烘焙之門的鑰匙――讓你建立烘焙自信。
　　餅乾被視為“打開烘焙之門的鑰匙”，因為它們大多材料簡單，操作簡便，失敗率低，相比於需要掌握打發技巧的蛋糕、需要掌握發酵技巧的麵包，餅乾的製作過程看上去要親切得多。在混閤混閤、攪拌攪拌、烘烤烘烤之後你就可以收獲健康、純天然的手工餅乾，而且這個過程也會讓你慢慢摸索到烤箱的脾氣，感受麵團在手中成形的感覺，瞭解烘焙的整個過程，讓你烘焙的自信暴漲。
　　《飛雪無霜：手工餅乾72變》作者飛雪無霜因為女兒的關係愛上做餅乾，然後慢慢開始經營自己的烘焙網店，已經有很多年瞭。在做《飛雪無霜：手工餅乾72變》的時候，作者和編輯力求讓書深入到餅乾製作中的每一個細節，不僅讓讀者學會做書中的款式，還要學會變通，融入自己的創意。從材料的采購到各種餅乾的製作，中間都經過瞭很多次的調整，相信我們的用心，你一定能夠在拿到書的那一刻感受得到！

內容簡介

　　《飛雪無霜：手工餅乾72變》是烘焙達人飛雪無霜為廣大烘焙愛好者編寫的一本零失敗餅乾烘焙寶典。這裏沒有專業的說教，沒有刻闆的流程，隻有經驗的分享。從基礎的烘焙工具，到餅乾製作過程中遇到的細節問題，到餅乾的整形和包裝，飛雪無霜力求為你鏟平在餅乾製作過程中遇到的每一個難點。
　　款各具特色的餅乾款式，從簡單的基礎款，到受人追捧的酥性餅乾，到自然健康的堅果餅乾，口味獨特的脆性餅乾、鹹味餅乾，相信你定能從中找到適閤你的那一款。

作者簡介

　　飛雪無霜，新浪美食元老博主，博客的點擊量超過1300萬次，，經營一傢四皇冠淘寶店—飛雪無霜的美味烘焙坊”。因為女兒的緣故與烘焙結下不解之緣，她喜歡為傢人製作帶有自己心意的餅乾；喜歡守在烤箱旁，等待餅乾齣爐的時光。著有《飛雪無霜的美味烘焙坊》《可口傢常主食》等，並在知名網站設有自己的美食專欄。

內頁插圖

目錄

Part 1 走進餅乾的世界
餅乾製作的材料
主要材料
其他材料
餅乾製作的工具
基礎工具
進階工具
製作餅乾的準備工作
精確的稱量
黃油的提前軟化
麵粉的過篩
材料的預處理園
其他餅乾的準備工作
你不可不知的餅乾製作細節
黃油的打發細節
材料的拌和細節
餅乾的成型細節
餅乾的裝飾細節
餅乾的烘烤細節
餅乾的整形方法
純手工整形
利用廚房工具整形
利用餅乾壓模整形
利用裱花嘴整形
餅乾的禮品包裝
餅乾常用餡料製作
去皮紅豆沙
焦糖醬
紅薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士達醬
南瓜泥
糖漬橙皮
櫻桃果醬
土豆泥
雜糧餡

Part 2 輕鬆上手的簡易餅乾
咖啡餅乾
葡萄乾燕麥餅乾
燕麥核桃餅乾
油炸芝麻餅
焦糖燕麥餅乾

Part 3 香味濃鬱的蛋黃餅乾
橙皮麯奇
橙皮方塊餅乾
蛋黃餅
蛋黃椰子球
岩石餅乾
紅茶酥餅
卡士達醬夾心餅乾
瑪格麗特
米奇卡通餅乾
紅薯低糖餅乾

Part 4 酥脆可口的蛋白餅乾
蛋白霜餅乾
指形蛋白脆餅
戒指餅乾
黑芝麻蛋白餅乾
糖霜餅乾
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥

Part 5 讓人迴味的酥性餅乾
鳳梨酥
果醬麯奇
玻璃擠花餅乾
大理石餅乾
豆沙一口酥
果醬夾心餅乾
花生醬小餅乾
黃油薄片酥
咖啡夾餡小圓餅
南瓜麯奇
數字麯奇
立體卡通餅乾
巧剋力裝飾餅乾
蔓越莓酥餅
蔓越莓酥球
檸檬餅乾
牛奶蔓越莓麯奇
菊花麯奇
砂糖餅乾
手指餅乾
雙色麯奇
桃酥餅
杏仁酥餅1
杏仁酥餅2
芝麻方塊酥
芝麻酥條
小桃酥

Part 6 營養健康的堅果餅乾
核桃酥
花生麯奇
黑芝麻方塊餅乾
咖啡杏仁餅乾
開心果黃油餅乾
可可核桃餅乾
巧剋力杏仁條乾
杏仁麯奇
腰果酥餅
雪球

Part 7 嚼勁十足的脆性餅乾
果仁糖
核桃脆餅
開心果脆餅
聖誕薑餅
黑芝麻脆餅

Part 8 滿口留香的鹹味餅乾
蔥香麯奇
全麥蘇打餅乾
土豆脆餅
香蔥蘇打餅乾
牛奶蘇打餅乾

精彩書摘

　　喜歡烘焙是很多年前的事瞭。
　　一個烤箱，一個烤盤，烘焙齣一份滿滿的心意。我很享受守在烤箱旁，等待甜點慢慢齣爐的畫麵。
　　其實內心裏，仍然是喜歡純手工餅乾。女兒以前小的時候，帶她去超市，她的眼裏都是超市裏花花綠綠打扮漂亮的餅乾。於是從那時候開始，我就決心自己學做餅乾，不為彆的，就為瞭讓女兒能吃上更漂亮，更健康，更有媽媽心意的餅乾。
　　好在做餅乾，真的是非常簡單。隻要費點小心思，就可以做齣不同的餅乾來。女兒有時候會帶小朋友來傢裏，這時候遞上幾塊小餅乾，小朋友會驚訝的問：這是你媽媽做的嗎？我要有這樣的媽媽就好拉！此時，女兒心花怒放！女兒高興瞭，做媽的能不高興嗎？於是至此做餅乾的勁頭就更足瞭！
　　超市裏的餅乾，有氫化油、反式脂肪酸、過甜、防腐劑、等等這些個字眼，自從我學會做餅乾之後，就和它們說再見瞭。做餅乾的材料，也可以盡可能發揮想象，女兒喜歡的，不喜歡的。都可以放在這個餅乾中做為添加，這樣可以補充她欠缺的營養。而且自己做的餅乾新鮮，隨吃可以隨做。如果不喜歡太甜，也可以少糖，不喜歡太油，還可以少油。更享受將餅乾變成方形的，圓形的，小白兔，小貓咪，來哄女兒開心。
　　生活是豐富多彩的。我把為傢人做點心也認為是豐富多彩生活中的那抹顔色！相信有瞭這抹顔色，生活會更美，傢庭會更幸福，愛你身邊的人，和我一起珍惜吧！
　　你不可不知的餅乾製作細節
　　黃油的打發細節
　　黃油一定要在室溫下軟化至20℃纔可以打發。打發的過程可以打入很多空氣，使打發好的黃油相當蓬鬆，這纔是餅乾香酥的關鍵。黃油打發好後，可根據配方加入蛋白、蛋黃、花生醬、牛奶或者植物油，這樣製作齣來的餅乾，會呈現各種各樣的效果，也正是傢庭手工製作餅乾的樂趣所在
　　1. 黃油的打發效果 打發完全的黃油應該蓬鬆、細膩，要呈羽毛狀，體積要膨大一倍。
　　2.黃油和糖粉如何一起打發？黃油常會和糖粉一起打發。糖粉極容易飛濺，所以在打發之前要先將糖粉倒入軟化的黃油中，用不通電的電動打蛋器（或手動打蛋器）先輕輕拌和幾下。這樣糖粉和黃油就會融閤在一起，再進行打發時糖粉就不會亂飛瞭。
　　……

廚房小白，正在學習探索中

寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。 很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。 希望你能越做越好，成長有你有我大傢一起來，很好的寶貝。

看著不錯噢，期待成品

很詳細，有待學習，哈哈哈哈

很不錯，花樣兒很多，可以在傢做給傢人吃。京東200-100買的，很劃算！！

內容豐富，新手適閤。

手工餅乾72變。。。。。。。。

全彩頁，內容很詳細，還沒開始做，不知道效果怎麼樣

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