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編輯推薦

　　《極端之美》為散文集，精美四色圖文版，以圖文對照的形式將中國書法史、普洱茶的曆史與昆麯藝術的發展與現狀做瞭完整的闡釋。書法、昆麯、普洱茶，這三項，是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。從宏觀看，在這三元組閤中，書法是純粹的“文本文化”，昆麯是“文本文化”兼“生態文化”，而普洱茶則是純粹的“生態文化”。前兩種主要代錶過往，普洱茶主要代錶未來。作者很看重文化的感官確認，所以《極端之美》配瞭不少圖片。在世間大量論述中國文化和東方文化的著作中，《極端之美》以小涵大，三足撐鼎，作瞭一個大膽嘗試。

內容簡介

　　《極端之美》為餘鞦雨首部作品，詳細解說瞭“舉世獨有的三項文化：書法、昆麯、普洱茶”。任何文化都會有大量外在的宣言、標牌，但在隱秘處，卻暗藏著幾個“命穴”，幾處“胎記”。這三項，就是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。之所以把普洱茶也列入其中，是一個提醒性的學術行為，藉以申述一個重大趨勢：從當前到未來，文化的重心正從“文本文化”轉嚮“生態文化”。普洱茶，隻是體現這種趨勢的一個代錶。《品鑒普洱茶》這篇文章曾在《普洱》雜誌上發錶過，一下子就轟動瞭整個普洱茶行業。從生産者、營銷者，到喝茶者、研究者，都在讀。我在文中所排列的普洱茶級彆序列，也引起瞭廣泛重視。全國的茶莊、茶客在品鑒和流通那些好的普洱茶時，都會來參考這篇文章。可見，在今天，生態文化的地位確實已經提高。
　　為此，餘鞦雨教授故意把三篇文章的次序做瞭一個顛倒。先奉上一杯好茶，再聽一些麯子，最後以筆墨收尾。
　　此外，由於餘鞦雨教授特彆看重文化的感官確認，所以《極端之美》專門精心配瞭200餘幅全彩插圖，讓讀者可以更加直觀地品味、感知中國文化的“極端之美”。

作者簡介

　　餘鞦雨，一九四六年生，浙江人。早在二十世紀八十年代初，被推舉為當時中國大陸年輕的高校校長，並任上海市中文專業教授評審組組長，兼藝術專業教授評審組組長。曾獲“上海十大高校精英”、“中國值得尊敬的文化人物”等榮譽稱號。 二十多年前毅然辭去一切行政職務和高位任命，孤身一人考察並闡釋中華文明諸多被埋沒的重要遺址。所寫作品，開創瞭“文化大散文”的一代文體，追慕者眾多。 二十世紀末，又冒著生命危險貼地穿越數萬公裏考察人類重要的文明故地，對當代世界文明做齣瞭一些列全新思考和緊迫提醒，在海內外引起極大關注。在這過程中所寫書籍，長期位居全球華文書排行榜前列。僅在颱灣一地，就囊括瞭“白金作傢奬”、“桂冠文學傢奬””等一係列重大奬項。 聯閤國教科文組織、北京大學、中華英纔雜誌等機構一再為他頒奬，錶彰他“他深入研究、親臨考察、有效傳播三方麵閤於一體”，是“文采、學問、哲思、演講皆臻高位的當代巨匠”。 自二零零二年起，赴美國哈佛大學、耶魯大學、哥倫比亞大學、紐約大學、華盛頓國會圖書館講授“中華宏觀文化史”、“中華文化對比史”等課題，廣受好評。二零零八年上海市教育委員會頒授成立“餘鞦雨大師工作室”。現任中國藝術研究院“鞦雨書院”院長、香港鳳凰衛視首席文化顧問、澳門科技大學人文藝術學院院長。

目錄

自序
品鑒普洱茶
昆麯縱論
書法史述

精彩書摘

　　一 一個人總有多重身份。往往，隱秘的身份比外顯的身份更有趣。
　　說遠一點，那個叫做嵇康的鐵匠，還能寫一手不錯的文章；那個叫黃公望的蔔者，還能畫幾筆淡雅的水墨。說近一點，一個普通的中學教師其實是一流廚師，一個天天上街買菜的鄰居大媽居然是投資高手。
　　辛卯年鞦日的一天，深圳舉辦“新生代普洱茶”品鑒會，近二十年來海內外各傢著名茶場、茶廠、茶莊、茶商提供的入圍産品，經過多次篩選，今天要接受一批來自亞洲不同地區的品鑒專傢的終極評判。
　　一排排茶藝師已經端坐在鐵壺、電爐、瓷杯後麵，準備一展衝泡手藝。一本本精緻的品鑒書，也已安置在品鑒專傢們的空位之前。品鑒書上項目不少，從湯色、純度、厚度、口感、餘津、香型、氣蘊、力度等等方麵都需要一一打分。
　　眾多媒體記者舉起瞭鏡頭，隻等待著那些品鑒專傢在主持人讀齣名字後，一個個依次登場。
　　品鑒專傢不多，他們的名字，記者們未必熟悉，但普洱茶的老茶客們一聽都知道。突然，記者們聽到一個十分疑惑的名字，頭銜很肯定：“普洱老茶品鑒專傢”，卻奇怪地與我同名同姓。仔細一看，站齣來的人竟然也長得與我一模一樣。
　　不好意思，這是我的一個秘密身份的無奈“漏風”。
　　本來，我是想一直秘而不宣偷著樂的，沒想到這次來瞭這麼多“界外記者”。這次和我一起“漏風”的，還有我的妻子馬蘭，她在文件上標齣的頭銜也是“普洱老茶品鑒專傢”。但她覺得我們兩人既然一起“漏風”就不必一起亮相瞭，便躲在茶桌、茶客的叢林中低頭暗笑。其實，幾乎所有的高層專傢都知道，她在普洱茶的品鑒上，座次還應該排在我的前麵。
　　人們一旦沉浸於自己的某一身份，常常會忘瞭其他身份。如果不忘，哪一個身份的事都做不好。每當我進入普洱茶江湖，全然忘瞭自己是一個能寫文章的人。當然也會看一些與普洱茶有關的文章，那也隻是看看罷瞭，從來沒有以文章的標準去要求。這次在深圳“漏風”之後，就有很多朋友希望我以自己的文筆來寫寫普洱茶。
　　這就要我把兩個身份交疊瞭，自己也感到有點不知所措。
　　想瞭半天後我說，本人對文章的要求極高，動筆是一件隆重的事。當然，隆重並不是艱深。文章之道恰如哲學之道，至低很可能就是至高，終點必定潛伏於起點。如果談普洱茶談得半文半白、故弄玄虛、雲遮霧罩，那就壞瞭，禪宗大師就會朗聲勸阻，說齣那句隻有三個字的經典老話：“吃茶去。”這就是讓半途迷失的人迴到起點。因此，如果由我來寫一篇談普洱茶的文章，一定從零開始，而且全是大白話。
　　二 很多人初喝普洱茶，總有一點障礙。
　　障礙來自對比。最強大的對比者，是綠茶。
　　一杯上好的綠茶，能把漫山遍野的浩蕩清香，遞送到唇齒之間。茶葉仍然保持著綠色，挺拔舒展地在開水中浮沉悠遊，看著就已經滿眼舒服。湊嘴喝上一口，有一點草本的微澀，更多的卻是一種隻屬於今年春天的芬芳，新鮮得可以讓你聽到山嶴白雲間燕雀的嗚叫。
　　我的傢鄉齣産上品的龍井，馬蘭的傢鄉齣産更好的猴魁，因此我們深知綠茶的魔力。後來喝到烏龍茶裏的“鐵觀音”和岩茶“大紅袍”，就覺得綠茶雖好，卻顯得過於輕盈，剛咂齣味來便淡然遠去，很快連影兒也找不到瞭。
　　烏龍茶就深厚得多，雖然沒有綠茶的鮮活清芬，卻把香氣藏在裏邊，讓喝的人年歲陡長。相比之下，“鐵觀音”濃鬱清奇，“大紅袍”飽滿沉著，我們更喜歡後者。與它們生長得不遠的紅茶“金駿眉”，也展現齣一種很高的格調，平日喝得不少。
　　正這麼品評著呢，猛然遇到瞭普洱茶。一看樣子就不對，一團黑乎乎的“粗枝大葉”，橫七竪八地壓成瞭一個餅型，放到鼻子底下聞一聞，也沒有明顯的清香。摳下來一撮泡在開水裏，有淺棕色漾齣，喝一口，卻有一種陳舊的味道。
　　……

前言/序言

　　書法、昆麯、普洱茶一本書名為《極端之美》，還有一個副題，叫“舉世獨有的三項文化”。對此我要作一些解釋。
　　在商業廣告上，“極品”的說法到處可見，但在文化領域就不一樣瞭。文化極品，必須具有五個特性：一，獨有性；二，頂級性；三，具體性；四，共知性；五，長續性。
　　概括起來說，所謂“文化極品”，就是其他文化不可取代而又達到瞭最優秀等級，一直被公認共享的那些具體作品。
　　精采的學說，算不算？不算。因為那不具體，不成“品”；國際的贊譽，算不算？不算。因為那未必獨有；本土的特産，算不算？不算。因為那未必優秀；高雅的秘藏，算不算？不算。因為那未必公認和共享；——經過這麼多的篩選，能夠全然通過的中國文化極品就很少瞭。在我眼前隻剩下瞭三項：書法、昆麯、普洱茶。
　　當然還可能有彆項，我一時沒想齣來。
　　這三項，既不怪異，也不生僻，但是卻無法讓一個遠方的外國人全然把握。如果他能把握，那我就會上前摟住他，把他看成是文化上的“手足同胞”。
　　任何文化都會有大量外在的宣言、標牌，但在隱秘處，卻暗藏著幾個“命穴”，幾處“胎記”。
　　這三項，就是中國文化所暗藏的“命穴”和“胎記”。由於地理原因，它們也曾暈化、滲透到臨近地區，因而也可以把中國極品稱之為東方極品。
　　二隻要上瞭年紀就會明白，最有生命力的文化，一定是那些可以被感官確認的具體作品。甚至，也可以說是“産品”。
　　這種沉澱著生命的文化，是精神價值的實現方式。
　　與這種實現方式相比，種種以“文化”的名義齣現的抽象講解、艱深論述，隻是一種附屬性、過渡性、追隨性的存在，似高實低，並不重要。
　　對於文化的事，不管看上瞭哪一項，哪一品，都應該盡快地直接進入。韆萬不要在概念和學理上苦苦地繞瞭幾年，纍纍地兜瞭幾年，高高地飄瞭幾年，還在外麵。
　　就拿我所說的這三項來說吧：要寫字，就磨墨；要聽戲，就買票；要喝茶，就煮水。寫瞭，聽瞭，喝瞭，纔能慢慢品味，細細比較，四處請教，終於，懂瞭。
　　“懂”，簡簡單單一個字，卻是萬難抵達。在文化上，懂與非懂，是天地之彆，生死之界。
　　這一懂非同小可。自己的懂，很容易連接彆人的懂。今人的懂，很容易連接古人的懂。當上下左右全都連成一氣，抬頭一看，文化真神笑瞭。
　　三我把書法、昆麯、普洱茶選為“文化極品”的三元組閤，估計會有瀆者對第三項普洱茶投以疑惑。它，也能成為三元之一？其實，我把普洱茶列入，是一個提醒性的學術行為，藉以申述一個重大趨勢：從當前到未來，文化的重心正從“文本文化”轉嚮“生態文化”。普洱茶，隻是體現這種趨勢的一個代錶。
　　從宏觀看，在這三元組閤中，書法是純粹的“文本文化”，昆麯是“文本文化”兼“生態文化”，而普洱茶則是純粹的“生態文化”。前兩種主要代錶過往，普洱茶主要代錶未來。
　　我看重文化的感官確認，所以本書配瞭不少圖片。寫書法的那一篇，也曾收人另書，但在這裏可以直接麵對一個個具體的書法作品，整體就活瞭。
　　對這三項極品的闡述，書法和昆麯兩篇在海內外演講時曾獲得很高的學術評價。但在社會各層麵影響最大的，倒是普洱茶那一篇。它曾在一個雜誌上發錶過，沒想到驚動瞭整個普洱茶行業。從生産者、營銷者，到喝茶者、研究者，都在讀。我在文中所排列的普洱茶級彆序列，也引起瞭廣泛重視。據我所知，現今全國的茶莊、茶客在品鑒和流通那些頂級普洱茶時，大多會翻閱這篇不短的文章。由這篇文章印成的小冊子，已在陣陣茶香中發行瞭幾十萬本。可見，在今天，生態文化的地位確實已經提高。
　　為此，我故意把三篇文章的次序做瞭一個顛倒。
　　先奉上一杯好茶，再聽一些麯子，最後以筆墨收尾。
　　這也給瞭我一種信心，因此，敢於在本書前麵作兩個承諾——第一，固守這三項極品的專業尊嚴，不發任何空泛的外行之論；第二，因為已經懂得，所以隨情直言，不作貌似艱澀的纏繞和掩飾。
　　特彆需要說明的是，在美學上，“極品”呈現的是“極端之美”。這種美已經精緻到瞭“鑽牛角尖”的地步，再往前走，就過分瞭。因此，“極端之美”有一種臨界態勢，就像懸崖頂處的奇鬆孤鶴。我把這種美在這本書裏集中呈現，也算是獨特的美學示範。
　　在《君子之道》一書中，我論述瞭中國儒傢的中庸之道對於極端化的防範，但那主要是指人格結構和思維定勢。藝術文化，正是對這種結構定勢的突破和補充，因此並不排斥極端性。隻不過，中國的傳統思想畢竟對藝術文化保持著潛在的掌控，這就使極端之美尤顯珍罕。
　　在世間大量論述中國文化和東方美學的著作中，本書以小涵大，三足撐鼎，作瞭一個大膽嘗試。感謝讀者參與這個嘗試，我期待著你們的指正。
　　作者於癸巳年初春
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