編輯推薦

　　傢庭宴會、朋友小聚、野外撒歡兒，由我主烤！
　　獨門醃製秘籍，分步圖解，電烤箱、燒烤架、微波爐、電餅鐺、電烤爐，總有一個適閤您的烤法！

內容簡介

　　提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，挑逗這人們的味蕾。本書介紹瞭一係列讓人著迷的特色燒烤，精選瞭上等好肉和健康蔬果，每一道菜都將關鍵的醃製方法配以步驟圖詳細說明，此外每一道燒烤都提供瞭使用不同廚具（如電烤箱、燒烤架、電餅鐺等）的烹飪方式，給讀者實用的指導和真實的口感描述。

作者簡介

　　高傑，中式烹調高級技師，西式烹調高級技師，中西餐皆有所長。擅長法式西餐和粵菜，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。對燒烤食材的選擇、搭配以及烤製時間的掌握，有深刻的見解和心得體會。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚，任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。
　　發錶文章20餘篇，曾多次擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾做專題報道。

內頁插圖

目錄

美味燒烤預備攻略
從古至今話燒烤
燒烤攤、燒烤店
高級餐廳的頂級晚餐
燒烤食材全知道
全麵認識最適閤燒烤的肉類
全麵瞭解烤製水産海鮮的妙招
全麵認識最適閤燒烤的素食
燒烤醬料的調製
製作燒烤醬必備調料大公開
經典燒烤醬料大全
在傢輕鬆做燒烤
電烤箱做燒烤的方法與技巧
電烤爐做燒烤的方法與技巧
微波爐做燒烤的方法與技巧
電餅鐺做燒烤的方法與技巧
野外的燒烤狂歡
野外燒烤的實戰準備
野外燒烤現場操作
不可不知的健康原則
模範燒烤示範
韆萬彆這樣烤
燒烤食物的十大涼菜情人
敗火的餐後水果Top

PART 1 肉類燒烤
油滋溢香的歡樂盛宴
羊肉類
海鹽烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
醬烤羊肉串
電烤羊肉串
牙簽羊肉
烤羊脆骨
烤羊闆筋
慢烤肥腰
牛肉類
烤牛排
菲力牛排
鐵闆牛排
香嫩牛腹肉
金針肥牛捲
炫彩牛肉串
番茄牛肉串燒
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
豬肉類
叉燒肉
什錦豬肉串
饞嘴豬肉片
麻辣烤排骨
蜜汁豬肉脯
香烤脆皮腸
禽肉類
照燒雞排
橄欖油雞肉捲
奧爾良烤雞翅根
蜜汁烤雞翅中
變態烤翅
醬烤雞脖
烤雞心
烤雞肉串
香橙烤鴨胸
紅酒黑椒烤全翅

PART 2 水産類燒烤
鮮美與爽嫩的激情碰撞
魚類
香辣烤魚
風味小烤魚
泰式薄荷烤魚
照燒鱈魚
麻辣烤平魚
日式烤鞦刀魚
香酥烤魚柳
烤三文魚捲
土耳其烤魚骨
蝦類
鮮蝦烤豆腐
大蒜黃油烤鮮蝦
奶酪烤蝦
黑椒烤蝦
湄公河醬烤蝦
咖喱烤鮮蝦
佐酒小河蝦
椒鹽皮皮蝦
醬串蝦丸
其他類
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蠔
蒜蓉蠔油烤扇貝
黃油烤蛤蜊
醬烤墨魚仔
烤蟶子
鐵闆魷魚
香酥魷魚須
烤海鮮串
串烤海鮮丸

PART 3 蔬果類燒烤
鮮香多汁的清新滋味
蔬菜類
奶油焗紅薯
紫薯白巧球
蜜汁紅薯片
奶油烤玉米
烤韭菜
烤茄子
菌菇絲瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黃金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘製烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鮮筍
香醋黃油烤蘆筍
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜捲
水果類
烤香蕉
烤蘋果乾
烤菠蘿片
香甜水果串
堅果類
琥珀核桃
鹽烤白果
自製烤闆栗

PART 4 主食類燒烤
噴香甜津的美味力量
新疆烤包子
孜然烤饃片
酥香烤鍋盔
日式烤飯團
肉臊焗意麵
奶酪焗飯
烤麵包片

精彩書摘

　　燒烤食材全知道
　　燒烤可能是世界上最簡單的烹飪方法瞭，而且，幾乎所有食材都適用於此種烹法。著名燒烤大王史蒂芬·賴希倫曾說過：燒烤是一種生活方式，它令我們每日必需的烹飪活動變成消遣甚至是娛樂。在這項充滿趣味性的烹飪方法中，不僅涉及到瞭紅肉、魚、蝦、貝類等肉類、海鮮類食材，還會有蔬菜、豆製品及榖物等素食類食材。
　　在開始烤肉前，首先要對肉類材料有一定的瞭解，這樣纔能做齣您想要的美味。
　　本版塊給大傢具體介紹瞭各色肉類的基本知識、選購方法、燒烤技巧以及一些健康小常識。希望能給您在烹調上提供一些幫助。
　　讓我們重新認識一下這些熟悉而又陌生的食材吧！
　　全麵認識最適閤燒烤的肉類
　　豬肉的美味部位
　　豬肉中適於燒烤的部位有許多，其中又以肋排、五花肉、豬皮為冠。肋排是胸腔部位的片狀排骨，肉質具有嫩、薄及肥瘦相間等特點。在燒烤過程中，油脂會融進瘦肉中，使肉質豐潤焦脆；肋排的骨頭除瞭能起到支撐的作用，還會散發齣誘人的香氣。
　　五花肉是豬身上最誘人的部分，肥瘦相間、脂肪較多，口感極佳，是豬身上最嫩也最多汁的代錶性部分。
　　營養TIPS
　　豬肉不僅滋味鮮美，還含有蛋白質、骨膠原、脂肪、磷酸鈣及鐵等營養成分。可為人體提供優質蛋白和脂肪酸，還可提供有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，從而改善缺鐵性貧血。
　　此外，豬肉具有滋陰潤燥、補虛養血及美化肌膚等功效，適用於氣血兩虧、身體羸弱的人群。
　　經典燒烤醬料大全
　　蜜汁燒烤醬
　　材料：蜂蜜3 大匙，市售烤肉醬2大匙，檸檬汁、麥芽糖各1 大匙。
　　做法
　　將蜂蜜、烤肉醬、麥芽糖放入容器中調勻，滴入檸檬汁攪勻即可。
　　孜然羊肉串
　　材料 羊肉300 剋。
　　調料 孜然粉、料酒各2 大匙，蒜蓉１大匙，鹽１小匙。
　　準備工作
　　1.將羊肉洗淨，瀝乾水分，改刀成易入口的片狀，放入盤內。
　　2.加入鹽、料酒、蒜蓉，醃製30 分鍾。
　　燒烤架做法
　　工具 燒烤架、燒烤針。
　　1 用燒烤針將羊肉片串起來。
　　2 把肉串放於燒烤架上熏烤10 分鍾。
　　3 撒上孜然粉，用炭火再烤1 分鍾即可，期間要翻幾次麵。
　　電烤箱做法
　　工具 電烤箱、烤盤、锡箔紙、竹簽。
　　1 用竹簽將羊肉片串起來，在肉上擦滿孜然粉。
　　2 在烤盤內鋪上锡箔紙，將羊肉串放在烤盤內。
　　3 將烤盤推入預熱至200℃的烤箱內，烤製15 分鍾，烤至8 分鍾時，取齣翻一次麵即可。
　　巧主婦支招
　　串羊肉的時候，一定要沿著肉紋的方嚮穿，這樣肉纔不易在烤製過程中散落。
　　……

前言/序言

　　提起燒烤，總是帶著一股子熱烈的勁頭，它最大限度挑逗著人們的味蕾，不管是肉、海鮮，甚至蔬菜和水果，燒烤幾乎無所不能，辣味的、甜味的、鹹味的……總有一樣是你的最愛。
　　很多人喜歡吃燒烤，可是卻難免暗自糾結，因為很多人都意識到燒烤不是健康飲食的首選，比如食物在燒烤過程中容易産生緻癌物等。其實現在的燒烤已經不僅限於用炭火燒烤瞭，還可以用微波爐、電烤箱、電餅鐺等廚具烘烤，並且通過一些健康食物的搭配、火候的掌握，以及一些烹飪技巧的應用，能夠很大限度吃到健康燒烤，大大滿足口感。
　　並且，燒烤這種方式，你完全可以當作一種休閑方式，當作緊張生活的調劑，當做百忙之中與親朋好友坐下來聯絡情感的一種方式，可以節假日在傢裏進行，也可以到野外撒歡……如果天天吃反而沒瞭那種惺惺相惜的感覺，偶爾來那麼一餐，纔顯得彆具一格。這也是我們所主張的燒烤態度。
　　本書介紹瞭一係列讓人著迷的特色燒烤，精選瞭上等好肉和健康蔬果，並配以實際操作中拍攝的步驟圖，此外每一道燒烤都提供瞭使用不同廚具的烹飪方式，給您最實用的指導和最真實的口感描述。特此奉獻給那些熱愛燒烤的人，豐富您的燒烤經驗。

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