具体描述
編輯推薦
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內容簡介
《賀師傅係列：麵》由大廚賀鵬飛老師所著，屬於“賀師傅係列”叢書。本書采用獨特視角介紹瞭中國各地的美味麵條，並從麵團做起，一步步講解各種麵條的製作方法，圖文並茂，步驟詳細，為廣大的麵條愛好者提供瞭不可多得的閱讀體驗。
作者簡介
賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢最原始、最簡單、最美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。
賀鵬飛現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，北京字裏行間書店創始人。
目錄
手工麵條製作方法
冷水麵團製作方法
手拉麵製作方法
刀削麵製作方法
手擀麵製作方法
麵條的煮法與保存
中國最受歡迎的美味麵條
老北京炸醬麵
老北京打鹵麵
蝦仁伊府麵
茄子肉丁麵
山西刀削麵
西紅柿牛肉削麵
貴州腸旺麵
四川擔擔麵
廣式香腸雞蛋麵
麻醬雞蛋私房麵
岐山臊子麵
河南熗鍋麵
上海香蔥煨麵
廣州餛飩麵
蘭州清湯拉麵
拉條子
油潑麵
蒜蘸麵
麻醬麵
涼拌菠菜麵
豆角燜麵
河南蒸麵
河南羊肉燴麵
三絲肉炒麵
蔬菜火腿炒麵
獨特風味的特色好麵
蓧麥麵條製作方法
雁北冷蓧麵
羊肉湯蓧麵
蓧麵窩窩做法
三鮮汁蘸窩窩
蓧麵魚魚做法
燜蓧麵魚魚
貓耳朵製作方法
貓耳朵
蕎麥麵
延吉冷麵
堿水麵
武漢熱乾麵
烏鼕麵
什錦烏鼕麵
經典意大利麵
黑椒牛柳炒意麵
前言/序言
在綫試讀
《賀師傅係列：麵》精彩試讀用户评价
《麵》這本書，怎麼說呢，它給我最大的感受就是“真實”。作者沒有去追求那些花哨的擺盤或者用一些我聽都沒聽過的名貴食材，而是專注於那些最普通、最傢常，卻也最能觸動人心的麵條。他寫到的很多麵，我都能在我老傢或者我曾經去過的一些地方找到影子。比如那個簡單的炸醬麵，他描述的那個醬香濃鬱，配上爽脆的黃瓜絲和豆芽，簡直就是我小時候夏天最愛的味道。他還會細緻地講到炸醬的火候，講到怎麼炒齣那種恰到好處的焦香，而不是糊味。讀的時候，我常常會一邊看一邊流口水，腦海裏自動浮現齣自己曾經吃過的好吃的麵，那些畫麵又清晰起來。這本書的排版也很舒服，圖片雖然不多，但每一張都很有質感，恰到好處地烘托瞭文字。作者的語言風格樸實無華，卻又充滿瞭力量，他用最簡單的詞匯，勾勒齣瞭最深刻的味覺體驗。我最喜歡的部分是關於手擀麵的章節，他不僅僅是教你怎麼擀麵，更重要的是講瞭如何去感受麵團在你手裏的變化，什麼時候揉到剛剛好，什麼時候醒麵纔最佳。這種“用心去感受”的理念，讓我在製作麵條的時候，也多瞭一份耐心和虔誠。現在我每次做麵，都會不由自主地想起書裏的那些話，那種感覺，就像是有位長者在旁邊默默指導你，讓你覺得很安心。
评分我一直認為，對於美食類的書籍，最重要的一點就是能不能讓人“動手”。而《麵》這本書，絕對是能激起人烹飪欲望的那種。作者的敘述方式非常直接，但又不會讓人覺得生硬。他會告訴你，做這個麵，你需要什麼，然後一步一步怎麼做，而且每個步驟都解釋得清清楚楚，仿佛你就在他旁邊看著他做一樣。我特彆欣賞他對於食材的選擇的建議，總是強調要用新鮮的，當季的，即使是簡單的配料，也能因為新鮮而煥發齣不一樣的光彩。書裏介紹瞭很多不同地域的特色麵，比如那個酸辣粉，他不僅僅是教你做酸辣粉，還講瞭為什麼它會有這樣的味道，背後的文化是什麼，這些附加的信息，讓這本書的價值大大提升。我試著做瞭幾次書裏介紹的那個擔擔麵，一開始還有點擔心會太復雜，但按照他的步驟來，竟然一點都不難，而且味道真的非常驚艷，比我平時在外麵吃的好吃太多瞭。最讓我佩服的是，他會根據不同的季節和氣候，給齣製作麵條的調整建議，比如鼕天可能需要麵團更柔軟一些，夏天則可以硬一點。這種細緻入微的關懷，讓我覺得作者不僅僅是寫瞭一本書，更像是把自己的烹飪經驗毫無保留地分享給瞭讀者。這本書讓我覺得，原來做麵，也可以這麼有趣，這麼有成就感。
评分我得說，《麵》這本書給我帶來的驚喜，遠不止於它是一本菜譜。它的文字，簡直像一股清流，滌蕩瞭我心中不少浮躁。作者的筆觸細膩得令人發指，他不是簡單地羅列食材和步驟，而是用一種近乎詩意的語言，描繪齣每一種麵的靈魂。讀到關於刀削麵的章節，我仿佛能聽到那“唰唰”的削麵聲在耳邊迴響，看到麵片在刀尖飛舞，然後落入滾燙的湯鍋，瞬間沉浮，散發齣誘人的香氣。他還會講到各種地域的麵食文化，比如蘭州牛肉麵的講究，從湯頭的熬製到牛肉的切法，再到麵條的粗細，每一個環節都凝聚著當地人民的智慧和對美食的極緻追求。我一直以為自己對麵的理解僅限於“好吃”，但讀瞭這本書，纔發現原來每一碗麵背後，都有著豐富的曆史沉澱和人文情懷。作者還分享瞭許多關於麵條的“冷知識”，比如為什麼有些麵條要煮得久一些，而有些則需要快速齣鍋，這些解釋都讓我豁然開然。更讓我感動的是，書裏有很多作者對傢人的迴憶，他對母親做的傢常麵的懷念，對童年時期和父親一起製作餃子的記憶，這些溫情脈脈的片段，讓這本書讀起來充滿瞭人情味，一點也不枯燥。我甚至覺得，這本書更像是一本關於“傢的味道”的散文集，而麵，隻是串聯這些情感的載體。
评分《麵》這本書，我隻能用“匠心獨運”來形容。作者在處理每一個麵條的細節上，都顯得格外用心。他不是那種急於求成的作者，而是願意花大量篇幅去闡述一種麵製作的精髓。比如寫到烏鼕麵，他會詳細地講解揉麵的過程，那種用腳踩麵的傳統方法，以及為什麼要這樣做，這樣的口感纔能達到最佳。這種對傳統工藝的尊重，讓我肅然起敬。他還會在書中穿插一些關於麵條的曆史故事，或者一些有趣的民間傳說，讓閱讀過程更加生動有趣。我記得書裏提到過一個關於“麵”的諺語，具體內容我現在記不清瞭，但那種意境，那種哲理，讓我覺得麵不僅僅是一種食物，更是一種承載著生活智慧的載體。書中的圖片拍攝得也很用心，每一張都充滿瞭食物本身的誘惑力，那種紋理，那種光澤，都讓人垂涎欲滴。我最喜歡的部分是關於蒸麵的章節，作者對蒸麵的火候和時間的把控，以及如何讓麵條蒸齣來不粘連，都有非常詳細的講解。這些細節，往往是很多菜譜會忽略的，但恰恰是這些細節，決定瞭一碗麵的成敗。讀這本書，就像是在跟一位經驗豐富的老廚師對話，他會耐心地教你，解答你的疑惑，讓你在不知不覺中，對“麵”有瞭更深的理解和感悟。這本書讓我覺得，做一個好吃的麵，真的需要時間和耐心，以及一顆熱愛生活的心。
评分《麵》這本書，我真的花瞭挺多時間去鑽研的。最開始是被封麵吸引，那種樸素又充滿煙火氣的圖片，一下子就勾起瞭我對外婆那碗熱騰騰陽春麵的迴憶。翻開之後，感覺像是打開瞭一個新世界。作者的敘述方式很特彆，不是那種一本正經的教你做菜，而是像在講故事，把每一種麵的製作過程都融入瞭生活的點滴。比如講到扯麵的時候，他會穿插一段小時候和小夥伴們在巷子裏玩耍的場景，那種童年的味道，跟麵條一樣，綿長又實在。還有拉麵，他描繪瞭拉麵師傅那種日復一日，年復一年，在廚房裏揮灑汗水的匠心，讓我覺得這不僅僅是簡單的食物，更是一種精神的傳承。書裏有很多小貼士，都是那種看似微不足道，但用起來卻非常管用的。比如如何揉麵纔能讓麵條更有韌性，不同的麵粉有什麼樣的特性，這些細節的處理，真的讓我感覺作者是個非常用心的人。我試著做瞭幾款麵，雖然比不上書裏描繪的那樣驚艷，但味道已經遠超我以前隨便煮煮的麵瞭。特彆是那個蔥油拌麵，簡直是我的救星，忙碌的時候幾分鍾就能搞定，味道卻無比豐富，蔥油的香氣和麵條的Q彈完美結閤，簡直能把工作疲憊一掃而空。這本書讓我重新認識瞭“麵”這件事，原來它承載瞭這麼多故事，這麼多情感，這麼多學問。
评分无锡人的一天始于一碗面，在这个行事匆匆，生活节奏迅速的城市，面的清谈简单易做，象征着他们内心中无争的特性~而在地处关中平原的陕西，性格粗犷的人们，用花椒、盐、味精、醋、生抽、辣勾勒出一道只属于他们的油泼面~~
评分热卖畅销，好评最多。
评分可以可以可以可以可以可以可以可以
评分好评
评分看到这本书的名字，我想很多人一定会和我有一致的看法。 “成功就靠这点破英语”，这样的标示不比“超级成功学”这样的心灵鸡汤号召力来得弱，但是却没有落伍的形而上学那般虚无缥缈。 不得不承认英语在现在社会的地位，它是一个看得见摸得着的制胜武器，靠英语成就自己的人不胜枚举，这样的成功复制法实实在在，有血有肉。 如果这本书畅销，我们不会觉得奇怪，因为它正中很多人的下怀。这个社会的浮躁之风由来已久，没有主流思想的遏制，导致浮躁之人愈加浮躁。 只靠一本书，就能赢天下么？ 我们对于任何一本畅销书的宣传语都要清醒理智地看待，也许你因为它而热血沸腾一时冲动，但是冷静下来你要清醒地面对，即便再经典的著作，我们都需要根据自己的情况，取其精华去其糟粕。 把这些问题都想清楚，那么不得不说，除了映衬表面的那些浮躁之气，我在这本书里也看到了很多很多。 如果说在学英语的人中有两个极端，有一类人基础雄厚，脑子里的单词车载斗量，就是无法开口；还有一类人基本上搞不清楚语法，会的那几个复杂词汇屈指可数，但是就是能随时随地和老外谈笑风生。 那么以我的角度看，英语六级虽然没有过600，不过肯定也是脱离英语小白菜的行列了，那么完全有能力综合两类人的长处。显然，我认为先具备第二类人的能力是最划算的。这也是这本书讲述最核心有价值的东西。 我觉得，作者这种用最少的时间取得最明显效果的抓重点思想是最值得借鉴的。无论是看美剧，模仿发音，还是选择地道有亮点的句式，精中选精，都能够让我们迅速看到进步的成果，可以说是一种非常市场化的包装手段。这是对每个在英语学习道路上奋斗的筒子们最大的鼓舞。 那么在此基础上再扩充自己的储备，很显然会事半功倍。 笑傲江湖里的华山派的剑宗和气宗之争，是一个很有意思的辩题，那么显然是剑宗赢了，不管道理上是否经得起推敲。 我觉得英语也是这样，先把剑招练得出神入化，已经可以击退一大把敌人了，毕竟我们不需要和那么多绝顶高手拼个你死我活。然后苦练内功，你会发现早已经走在同辈的前列了，别人只有望你项背的份儿。 成功是摆在那的，不过要等待你揭开浮躁的面纱 。 网上有很多免费的杂志，实际生活中是需要买的，多看，审美自然提高了，
评分最近迷上了厨艺，买几本书研究看看。
评分还在为自己的厨艺逊色发愁吗？那你就out了，必须得给您推荐这套贺师傅系列，没有复杂的程序，也没有复杂的称量，大勺小勺做好菜！
评分介绍的全而广，简单易做。还配有图片。色、香、味俱全。
评分非常棒的一套书，有了这套书，以后就不用再发愁给老婆做菜没得选了，各种食材各种用，美食就是要这样练出来的。从排版到图片，都能看到处处在用心。
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