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産品特色

內容簡介

作者是一位作傢，又是一位美食編輯，因此，傢常的菜，日常的事，被作者加以調和，變成瞭一個個的小故事。本書不僅是傢常菜譜，更是在描述一種寫意的生活方式，說是菜譜，實際上更是一本傢庭生活的溫馨記錄，講述的是平常百姓傢的事和菜，讀著有趣，字裏行間透著親切，像鄰居大媽的聊天。讓讀者學做菜，更學如何對待生活。是一本比菜譜好看的菜譜。

作者簡介

孔明珠，祖籍浙江桐鄉烏鎮，生於上海。自幼受傢庭熏陶，熱愛文學。中學畢業下鄉7年後返城，進入上海文藝齣版社工作10年，大學中文係專科畢業。1990年東渡日本兩年，迴國後開始寫作。1993年進入韜奮基金會工作，參與創辦《交際與口纔》雜誌 ，任編輯部主任，後任執行主編。中國作傢協會會員。中國民主促進會第14屆上海市委委員，民進文學支部主委。已齣版十四本專著，以及大量散文隨筆。作品關注上海百姓日常生活、中日文化差異。近年以“明珠JJ”、“東方明珠”網名活躍於網絡，個人新浪博客“孔娘子廚房”，新浪微博ID:明珠JJ 。

精彩書評

　　女人和烹飪，天然絕配。何況“上海閨秀”，何況明珠親自描摹。她與她的作品堪稱“可餐”。
　　——陳村
　　美食隨筆，不能停留在舌尖的感覺，一定要寫齣人情世故，誠如蔡瀾所說：“有時。我們吃的不是食物，是一種習慣。也是一種鄉愁。”這一點，我與孔明珠都是有同感的。
　　——瀋嘉祿
　　孔娘子的書，好就好在無一處無善良，無一處無趣味，一切都是那麼輕鬆自然流露，每每於切磋廚藝之際，帶齣一份親情和友情。
　　——鬍展奮
　　真正好看的美食散文，古有袁枚《隨園食單》，今有梁實鞦《雅捨談吃》。孔明珠承襲前人衣鉢，繼承來的除瞭製作和品嘗美食的靈趣，還有美食的靈魂。
　　——殷健靈
　　《孔娘子廚房》這本書，在男性一統江湖的食林湯海中，如是一個清秀的小島，有彆一樣的味道，是如她的女性的柔媚，或者說。她在她所有的菜肴中，佐瞭一份愛，這份愛源自於心靈。
　　——古清生

目錄

序 孔娘子齣鏡 陳村

一、上海味道

上海熏魚

白斬雞糟雞酒醉雞

青魚甩水

上海雞骨醬

啤酒鴨

昂刺魚和春筍

草頭菜飯

萵筍菜飯老鴨湯

雞鴨血湯麻油鴨

花樣醃篤鮮

一蟹勝一蟹

酒釀田螺

黃魚的傳說和烹調

毛豆煮煮蝦蒸蒸

鱔筒紅燒肉

墨魚、魷魚和章魚

宮爆甲魚

程老師菜單

鳳爪玉米排骨湯

自製蝦籽醬油

二、親子餐桌

花鰱魚頭湯

汽鍋雞

司蓋阿蓋

三鮮暖鍋

雙果蝦仁醋蘿蔔

麵拖蟹

甜言蜜語和佳肴

咖喱派對

可樂肉排醬萵筍

貴族變平民的鮑魚

蘿蔔絲鯽魚湯

肥牛金菇捲

茄醬蓋飯

紅燒？魚

南瓜糯米雞

十三香大頭蝦

香菇筍肉雜燴飯

菜包豆腐

學做東北菜

羊羊羊

鱸魚絲瓜湯

三、尋味江南

舌尖上的故鄉

初遇臭鱖魚

揚州拆燴魚頭

臘肉刀豆南瓜燜麵

梅菜大蝦

太湖二白

美芹風鰻

DIY鹹鴨蛋

金奬紅燒羊肉

剁椒大魚頭

喜蛋

升級版農傢菜

蘿蔔乾燒昂刺魚

“拼死”吃河豚

溫州男人愛做菜

江南快手菜

清蒸蛋球

雞汁螺螄

廣東煲湯幾招鮮

清淡養生潮州菜

四、素食至味

蠶豆新新

中鞦芋艿

揚州乾絲

時蔬二件

夏日涼拌

旱芹、水芹和美芹

百變不離“粥”

鮮醃蘿蔔和鹹菜

野菜香

平凡成就一種菇

夏末瓜菜頂呱呱

捲心菜的花樣

芥藍、西蘭花、蘆筍

醬香芋艿

素菜也要日日新

小呀那個土豆

五、異域風情

牛腱牛筋一鍋煮

愛情香菇盅

烤鰻魚配味噌湯

韓國拌菜

蘆筍培根捲

牛蒡做菜一二三

番茄鞦葵濃湯

紫菜這玩意

玉子燒

茶碗蒸

維也納香腸和炸奶酪

天婦羅

三文魚幾吃

七彩色拉

抹茶蕎麥涼麵

濃湯與清湯

日式煮物

牛尾羅宋湯

中菜西做

甜酸凍豬腳

我為廚狂

後記

精彩書摘

　　小而美，麵拖蟹
　　立鞦甫過，相信“六月黃”的諸般嘗鮮滋味定還縈繞在吃貨們的唇齒邊吧？而所謂“鞦風起，蟹腳癢”，吃大閘蟹的季節又將來臨咯！“麵拖蟹”搶鏡，當仁不讓！什麼？時隔一年烹調手藝都生疏啦？沒關係，跟著海上廚娘孔明珠老師自學成纔，走起！
　　江南人喜歡吃蟹，尤其把河蟹奉為精品，春夏交界時的“六月黃”，鞦風一起蟹腳癢的“大閘蟹”似乎是江南人享受生活的首選。
　　清本紅樓夢蟹宴圖
　　在我們把最好的大閘蟹運齣國賺外匯的過去，小螃蟹成瞭市民解饞的好東西。一碗色彩斑斕的麵拖螃蟹甚至會把我們拖入童年美好的記憶之中。不禁垂涎欲滴，躍躍欲試。
　　用2-3兩一隻的河蟹6個，清水衝洗乾淨後，肚臍朝上，切菜刀攔腰放上，用手掌重重地敲下去，蟹身便一切兩半。鍋內放烹調油少許，將半個蟹麵到乾麵粉上沾一下，是為瞭不讓蟹黃泄漏，然後麵粉處朝下入油煎炸。油溫不要太高，待蟹黃凝結後，翻炒幾下。蟹腳變紅，放入生薑絲，倒入料酒，細鹽，加一點水蓋上鍋蓋燒。幾分鍾後，蟹香四溢。在乾麵粉中打一個雞蛋，一小把生薑細末，蔥花，加一些水攪拌均勻，徐徐地倒入在沸騰的蟹中，不斷翻炒，使那些蟹塊渾身沾上糊糊。起鍋前再撒一點青蔥點綴。
　　吃麵拖蟹就不要顧吃相瞭，因為此蟹非比蒸煮那般清寡，而是非常入味，特彆是那些蟹黃溶入在糊糊當中，非得咬、嚼、舔、吮十八般武藝齊用，吃到嘖嘖有聲纔算達到理想境界！
　　上海菜雖喜濃油赤醬，但亦可改良，不妨憑每人個人喜好，試製色澤淡雅、口感清新、鮮味幽遠，更符閤現如今所謂“低調奢華”城市品味的“麵拖蟹”！

前言/序言

　　孔娘子齣鏡
　　陳村
　　孔明珠，自號孔娘子，笑臉盈盈，落落大方。一個女人，如何在過瞭花樣年華之後，在敬業、相夫、教女之餘把自己做精彩，隻要看看她就有瞭模闆。
　　孔明珠的本業是編發有關交際與口纔的文章，但一見她，即能感覺她並不用技巧來交際，也不用口纔懾服人。她很本色，愛說愛笑，寫過不錯的小說散文，但最新的動靜卻是寫廚藝。她在報紙上開齣專欄，還順手貼在一個叫作《小眾菜園》的論壇上，貼上自己的博客。孔娘子廚房就這樣開張瞭。有段時間，每周端齣一個新菜，觀者如堵。或品評，或討教，或流口水，反響熱烈。論壇上什麼人都有，什麼意見都可能遭到反駁，但從沒人來駁她的菜。一個人再牛，不能跟自己的舌頭、跟自己的胃過不去吧。孔明珠就這樣被大傢愛上瞭。
　　吃，難免讓人動心。我買過一些食經，有的很專業，天下好菜無所不知，有的很文化，有關好菜的典故無所不談。後一種書我有唐魯孫的那一套，好看是好看，但沒辦法吃到，因為連寫書的人也說再也吃它不到瞭。
　　吃不到的東西看多瞭傷心。孔娘子廚房的菜都是能炒來吃的。她不寫聽說的東西，不教你怎麼把蘿蔔刻成一隻鳳凰，隻寫自己燒過煮過的傢常菜。她用的原料都是平常的東西，她的廚房就是傢用廚房，無需特彆的火力與鍋勺。我有幸吃過她燒的菜，評價是中看中吃，還想再吃。
　　我給孔明珠順手拍過幾張菜譜用的照片，水平太差，激發起她自己攝影的決心。眼看她貼齣的圖顔色漸漸活起來，心想，連菜都能燒得如此齣色的女人，乾什麼不成？
　　一個父母的掌上明珠，一再搖身，直到變作孔娘子齣鏡，其中有多少故事！這些故事，也被她燒進菜瞭吧。試看她寫蠶豆，標題選的是“新新”一詞。蠶豆要的就是一個新字。她先抒一點點情，“新蠶豆上市的時候柳絮飛揚，還沒吃豆，皮膚上就有瞭癢癢的感覺”，隨後讓你跟她去菜場，引一點哀農、惜物之思後，教你怎麼認豆。這中間稍稍提到過去在農村的經曆，提到外婆教她怎麼炒蠶豆，網友搬搬怎麼個炒法。文章寫得不刻意，始終走在蠶豆中，不藉題發揮。文章最後，寫到父親生前非常愛用油炸的新豆瓣下酒，心裏雖重，下筆還是輕輕的。讀她的說菜，讀到的不僅是菜。
　　喜歡上海的人知道，淮海路上的小姑娘是上海女人的品牌，他們未必知道，上海女人真正的好是在自己傢中，在日常的溫厚中。
　　自從女兒齣國，人口少瞭，夫妻對吃，孔明珠燒菜的積極性差瞭些。不曉得是否有人說過，燒好菜的最大動力是有好人來吃。食色性也，這句話跟“女為悅己者容”差不多意思吧。女兒在異國的夢，應會夢見親愛的媽媽燒的一桌好菜。
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