　　生活著，而不是活著。一本書幫你實現咖啡創業夢。開辦一間屬於自己的小小咖啡館，是很多咖啡狂所嚮往的。我們經常看到的和欣賞到的是某個精緻咖啡店的設計和氛圍，但是卻很難知道老闆們如何開辦、經營一間如此創意和特彆的咖啡館，本書匯集日本最具人氣的小小咖啡店，既有咖啡的各種知識，也有咖啡店的經營之道、室內設計方法等。

作者簡介

　　郭勇，日語翻譯，翻譯過不少日語生活類圖書。例如即將齣版的《換一種生活，從創意市集開始》《過不一樣的生活，開傢小店吧！》《我的小咖啡館，開業啦！》《獨一無二的日式雜貨店，如何做？》。

內頁插圖

090 　咖啡：為瞭給客人提供正宗、美味的咖啡
　　　咖啡的各種衝泡方法 / 如何衝泡美味的咖啡
　　　咖啡館使用的咖啡豆
　　　花式卡布奇諾的世界 / 花式卡布奇諾的製作方法
　　　在咖啡館見到的各種工具 / 關於咖啡的問與答

098 茶：為瞭給客人沏齣美味的紅茶
　　　沏紅茶的基本工具 / 美味葉子茶的衝泡方法
　　　咖啡館使用的茶葉
　　　保存茶葉的正確方法 /關於茶的問與答

104 招牌
106 網站和博客

課程 ……113
為想開咖啡館的朋友準備的教科書

114 課程01 咖啡館開業之前的流程
116 課程02 確定咖啡館的經營理念
118 課程03 尋找理想的店麵
120 課程04 尋找設計與施工單位
122 課程05 關於原材料的供貨商
124 課程06 關於咖啡館運營所需要的資金
126 課程07 如何籌集足夠的創業資金
128 課程08 咖啡館開業之前到底需要多少資金
130 課程09 設定銷售額目標，進行成本管理
132 課程10 營業必須具備的資格和必須進行的申報
134 課程11 重要的待客之道，服務至上
136 課程12 靈感和技巧要不斷磨練

精彩書摘

課程04
尋找設計與施工單位

先從空間設計開始
在為咖啡館進行空間設計的時候，最優先考慮的應該是“操作通道”。所謂通道，是指人移動的綫路。在為咖啡館進行空間設計時，必須事先考慮好為客人服務的服務生要走動的綫路，以及客人可能走動的綫路。讓兩方都能順暢地行動而不會相互乾擾，是通道設計的關
鍵所在。
首先說一下廚房中的通道設計，在非常繁忙的時候，廚房中，廚師會在各種設備器具之間來迴穿梭，而服務員也可能會頻繁進齣。保證廚師和設備器具之間、廚師和服務員之間互不乾擾，是保證高效率工作的前提。而在客人席，保證“服務員與客人之間”、“客人與客人之間”的通道通暢、互不乾擾，也是保證店內秩序、維持優雅氣氛的前提。
雖然從提高銷售額的角度來看，應該盡量增加座位的數量。但如果客人與客人之間的距離太近，就會造成一種緊張壓抑的氣氛，不僅客人齣入睏難，那種尷尬壓抑的氣氛也會令客人感覺很不舒服。所以，客席的座位與座位之間必須保證有足夠的寬度，以方便上菜和客人的進齣。
另外，對於咖啡館來說，如果設置過多的四人桌，容易造成座位的浪費。所以，應該以雙人桌為基礎，客人多的時候，可以采用拼桌的方式。另外，吧颱是一種使用率較高的坐席，而且比較節省空間。