　　高富，1954年1月生，長春市人。畢業於東北師範大學日語係，曾留學於日本愛知大學、東京外國語大學。現任東北師範大學日語係教授。主要研究成果有：《典型日語病句解析》（編著）、《大學日語聽力》（閤編）；發錶學術論文數十篇。
　　
　　王升遠，北京師範大學博士，復旦大學博土後，現任東北師範大學外國語學院教授，博士生導師。

何為“食具”
同化理論
何為“食具”？

第一章最初的文化衝突
日本的用餐禮儀
西方的餐桌禮儀

第二章進餐方式的文化符號論
口食
手食
聖餐
使用食具進餐

第三章食具的文化史
筷子的曆史
勺的曆史
餐刀的曆史
叉子的曆史

第四章食具的文化象徵論
筷子的文化意義論
勺、刀、叉的文化意義論
文化宇宙觀的差異
主要參考文獻

精彩書摘

　　不潔淨的進餐情景
　　大約在同一時期，西方開始對當時的這種不潔淨的餐桌禮儀進行諷刺、批判。例如在法國，早在12世紀，聖維剋托的雨果就在其著作《關於新教育》中，嘲弄、取笑瞭粗野的進餐方式。到瞭13世紀，著名的《薔薇故事》中有如下的詩句：“不要讓辣醬油汙染到瞭手指的關節處；不要將油、湯，以及大蒜的葷氣味留在嘴唇上；吃肉片時，不要把肉片堆積如山，不要把嘴塞得太滿。”此後，下列著作相繼問世：德國的湯豪捨的《宮廷禮式》(13世紀)；法國的用拉丁文撰寫的韻文《餐桌上的舉止》(14世紀)；英國的約翰·羅素的《養育書》(15世紀)；意大利的德拉·卡薩的《加拉泰奧》(16世紀)；荷蘭的伊拉斯謨的《少年禮儀》(16世紀)等。這些著作作為上層社會的必讀書籍，意味著“對野蠻的馴化”已經拉開瞭序幕。
　　這些著作讀起來都很有意思。因為裏麵列舉瞭很多有關警告、禁忌以及違反禮節的事項等。人們之所以撰寫這些禮儀著作，就是因為在現實的生活當中充斥著許多不知禮節的行為。諾博特·伊裏亞思。的《文明化的過程》(1977—1978)經常被人引用，現將書中關於文藝復興時期西方的進餐情景再現給大傢。
　　首先，書中提醒人們如果被邀請參加宴會，“要認真地剪好指甲，除淨裏邊的汙垢，必須把手洗乾淨”。這說明平時人們就餐時，不洗手，一雙雙髒兮兮的手從四麵八方伸嚮大盤子抓取食物。並且伊裏亞思還指齣：喝湯時，是把湯盛在一個深碗裏，順次轉到每位用餐者的跟前，“這時如果有人搶起湯碗，瘋狂地大口喝起來，這種直接端碗喝的方式，就是不禮貌的行為”。而用勺喝湯是高雅的，但是，依然有人把放進嘴裏的湯勺不經過擦拭就重新放迴湯碗，然後再傳給下一個人，還有人竟然把喝到嘴裏的湯，因為嫌太熱又慌忙地吐迴到湯碗裏，然後滿不在乎地把湯碗遞給下一個人。
　　既然製定齣如此詳細的規定與禁令，說明上述現象是真實存在的。還不隻局限於喝湯。還有“把咬剩下的麵包片兒扔進湯碗裏的”，也有“把骨頭放在嘴裏吸吮完瞭之後又放迴湯碗裏的”，對此，高雅之士都被勸告要注意自己的進餐行為。縱使到瞭1672年以後，安東尼·德·庫爾丹在其著作《新禮儀指南》中，仍有如下記述：“從前，把食物中不能吃的部分，巧妙地從嘴裏吐齣來，然後丟在地上也算不瞭什麼，但在今天看來，這是非常不雅的舉動。”由此可見，當時，人們把骨頭或者吃剩下的部分隨便扔在地闆上的現象仍然存在。
　　除此之外，甚至還有“不準往餐桌上吐唾沫”、“不準隔著餐桌吐唾沫”之類的禁令，這說明當時也存在從餐桌的對麵將唾沫和鼻涕飛濺過來的現象。因為16世紀手絹還沒有普及，人們不是直接用手擤鼻涕，就是用桌布或衣袖揩鼻涕。書中甚至還提齣瞭下列注意事項：“為瞭不使飲品被油脂汙染，在喝之前一定要把嘴擦乾淨”、“就餐過程中不許用餐刀剔牙”、“不許用手掏耳朵、揉眼睛、挖鼻子”等。可以看齣，上述現象是比較普遍的。
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