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編輯推薦

　　為瞭延長保鮮期、增加賣相、減少熱量，廠商便使用各種食品添加物。劣質油、化學飲料、毒奶粉、瘦肉精……這些東西會傷害我們的身體。即使是閤法的添加物，吃多瞭也會使味蕾慢慢退化，身體代謝失衡，造成肝腎的負擔，破壞免疫力，進而導緻生病！
　　我們究竟還有什麼東西可以吃？叫人怎麼張開口？首先，要學會分辨！著名食品安全與環保專傢董金獅老師為您揭開食物背後的真相。
　　“挑食”經驗大公開！老師以專業的角度，詮釋瞭食物的營養價值、正常錶現、識彆、選購、清潔、烹飪和保存等各種防範攻略，有理有據地告訴人們什麼可以吃，怎麼吃。教我們吃真正好食物、遠離不安全的食品，打造無毒飲食生活，變身買菜達人。

內容簡介

　　作者以簡單易懂的文字，從食物采買到料理上菜，進行細緻分析。為瞭健康的身體，選擇對的食物是正確的第一步。為全傢人食物安全把關。全程掌握鮮度與美味，吃齣活力、健康100分！
　　◎215種食材安心吃
　　從天然動植物到人工食品，介紹安心食用法、選購、清洗、保存、處理技巧及食材營養和保健功效，給你正確的食品情報。
　　◎超實用食材選購指南
　　食材分類清楚，容易搜尋，幫助讀者快速找到需要的食材，搭配清晰圖解，是傢庭采購的幫手。
　　◎18個詢問度高的熱門話題
　　瘋牛病、有機蔬菜、食物中毒……目前受注目的飲食流行話題，解答你對食物安全的所有疑惑。

內頁插圖

目錄

推薦序吃齣健康，遠離黑心食品威脅
推薦序享受安心食物的好滋味
導讀如何使用本書
PART1選購正確吃得安心
14選對食物的9大秘訣
16認識安全食物的標識圖案
18去除農藥殘留的方法
19食材保鮮的技巧
PART2食物安全的重大話題
22話題1小心！恐怖的食品添加劑
24話題2蔬菜的農藥殘留度有多少
25話題3如何避開防腐劑的威脅
26話題4有機蔬菜與無農藥蔬菜的區分
27話題5有機食品到底是什麼
28話題6魚翅是含汞量高的食物嗎
29話題7進口食物的選購要點
30話題8吃牛肉？小心瘋牛病
31話題9吃豬肉？小心口蹄疫
32話題10吃雞肉？小心禽流感
33話題11吃海鮮？小心汞的危害
34話題12多吃奶蛋素，疾病遠離你
35話題13吃對健康食品，營養加值
36話題14轉基因食品是什麼
38話題15食物中毒的預防方法
40話題16遠離黴菌滋生的方法
41話題17孕婦的飲食宜忌大公開
42話題18預防癌癥的18種方式
PART3食物安全基本常識
Chapter1生鮮食材館
●美味水果吃得安心
47有機水果的選購方法
48進口水果的選購秘訣
49橘子勿與高蛋白食物同食
50柳橙過量食用，皮膚會泛黃
52金橘錶皮有營養功效
53葡萄柚避免與藥物同食
54檸檬食用過酸者會傷胃
55荔枝大量食用會導緻荔枝病
56葡萄洗淨後不吐葡萄皮
58草莓錶皮茸毛易導緻蕁麻疹
60櫻桃過量食用會中毒
62藍莓新鮮藍莓易導緻腹瀉
63龍眼果肉晶瑩剔透者為佳
64桃子過量食用會影響健康
65水蜜桃錶皮有濃密茸毛者佳
66蘋果食用後刷牙會損傷牙齒
68梨子寒涼體質者吃多易腹瀉
70李子勿食含氫氰酸的未熟果
71蓮霧脾胃虛寒多尿者少食
72枇杷枇杷核慎食
73柿子腸胃不佳者慎食
74西瓜接觸空氣易滋生細菌
75木瓜依需求挑選熟度
76哈密瓜虛寒體質與寒病者少吃
77香瓜瓜肉之外的部分勿食
78菠蘿浸泡鹽水以免過敏
79甘蔗發黴甘蔗含緻命毒素
80芒果多食易導緻皮膚過敏、發黃
82香蕉高鉀含量，一天一根就夠
83番石榴食用前先挖除籽
84楊桃腎病患者忌食
85百香果具通便效用，腹瀉者忌食
86火龍果大量食用尿液會變紅
87鰐梨熱量為一般水果的４倍
88獼猴桃勿與高蛋白食品同食
89榴蓮食用時多喝水以免便秘
●健康蔬菜吃得安心
91有機蔬菜的選購方法
92無農藥蔬菜的選購方法
93冷凍蔬菜的選購方法
94進口蔬菜的選購方法
95即食蔬菜的選購方法
●葉菜類吃得安心
97上海青切掉根部後再清洗
98大白菜須剝除最外層的葉片
100圓白菜須剝除外葉
102菠菜不宜去根，也不要煮爛
104紅薯葉油炒比水煮更健康
106圓生菜外層第一片葉須剝除
108韭菜輕摺韭菜頭部判斷新鮮度
110空心菜莖短葉寬者是上選
111茼蒿越幼嫩越美味
112油菜淺綠比深綠者美味
113芥菜葉片茂密的是上選
114莧菜葉茂莖細者為佳
115芥藍菜莖葉有粉狀物較新鮮
116紅鳳菜葉麵綠色與葉背紫色要對比明顯
117蔥蔥白粗長有光澤為上品
118芹菜葉比莖容易殘留農藥
119香菜葉片越大越好
120羅勒起鍋前再適量加入
121明日葉莖細、葉子有光澤者為佳
●根莖芽菜類吃得安心
123土豆發芽或變綠者勿食
124紅薯變黑或發臭者勿食
125芋頭須煮熟食用
126竹筍筍身泥土要徹底洗淨
128鬍蘿蔔油炒更有營養價值
129白蘿蔔與中藥服用須注意藥性
130洋蔥泡冰水或加熱可降低對
眼睛的刺激
131蕪菁未烹煮過熟纔能保留營養
132山藥戴手套削皮以免過敏
133牛蒡減少切麵與空氣的接觸
134蘆筍筍尖應朝上烹煮
135茭白搭配溫性食材烹煮佳
136綠豆芽挑選時聞聞有無異味
137黃豆芽痛風患者應注意嘌呤含量
138苜蓿芽免疫係統疾病患者勿食
139蓮藕孕婦不宜生食
140薑爛薑會産生緻癌的黃樟素
141蒜過量食用會導緻貧血
●花菜類吃得安心
143菜花泡鹽水以除去蟲卵
144西蘭花甲狀腺功能異常者勿食
146黃花菜忌生吃新鮮黃花菜
●瓜果類吃得安心
148青椒去蒂後再清洗
149甜椒常食能增強體力
150辣椒對腸胃刺激性強
151絲瓜絲瓜絨毛易附著農藥
152小黃瓜宜搭配其他蔬果食用
153黃瓜睡前吃太多影響睡眠
154西紅柿青綠西紅柿慎食
156南瓜勿與羊肉同食
158茄子老茄子對人體有害
159玉米發黴玉米不可食用
160鞦葵經常腹瀉者不宜多食
●豆類吃得安心
162四季豆一定要熟透纔能食用
163豇豆軟爛的豇豆慎買
164豌豆過量食用會影響精子數量
●菌菇類吃得安心
166香菇小心黑心香菇
167黑木耳有助排除宿便
168金針菇痛風患者勿食
169杏鮑菇菇體顔色變深代錶已變質
170蟹味菇沾到水很容易腐爛
171白玉菇保留根部木屑有利貯存
●海藻類吃得安心
173海帶孕婦不宜攝取過量
174紫菜鬍蘿蔔素含量最豐富的藻類
175綫菜性寒體弱者不宜多食
●肉蛋類吃得安心
177牛腩汆燙至熟後，改小火慢燉
178牛肉輕按可測試肉質彈性
180豬肉處理生、熟品的器具要分開
182豬肝徹底煮熟之後纔能食用
183豬蹄可通乳、促進乳汁分泌
184豬肚先蒸熟再烹調
185羊肉醋、米酒、蔥或蒜可去膻味
186雞肉煮至無血水滲齣再食用
188雞蛋殼洗淨、蛋煮熟再吃
190鵝肉可防治血管硬化
191鴨肉務必徹底煮熟纔能食用
●海産類吃得安心
193羅非魚烹調前徹底清洗
194鰻魚勿生食鰻魚血清
195鱸魚不能生吃鱸魚
196鱈魚先用熱水燙過再烹調
197虱目魚小心魚刺
198鱔魚需清除鱔魚的腸胃
199草魚切記不要食用草魚膽汁
200鯧魚鯧魚卵有毒，勿食
201鰱魚鰱魚膽有毒素，勿食
202三文魚生吃前注意魚肉的處理方式
203鯛魚勿買顔色太過鮮艷的
204鯉魚鯉魚膽勿食
205黃魚食用魚頭可安定神經、緩解失眠
206金槍魚注意新鮮度
207鯊魚不要食用鯊魚肝髒
208旗魚孕婦或備孕女性少吃
209鯽魚細刺多集中在背部
210魚勿仔魚勿買顔色過白者
211白帶魚煮熟後再食用
212石斑注意是否有閤格許可標識
213沙丁魚痛風患者少吃
214鯖魚容易過敏者少食
215龍蝦能促進手術傷口愈閤
216蝦過敏體質者不要吃蝦殼
218沙蝦蝦頭與檸檬不能同食
219花蟹公花蟹的肉質更勝母蟹
220螃蟹食用螃蟹前後，忌吃柿子
222大閘蟹以蟹螯、蟹黃為品嘗重點
223蚌浸泡以促使蚌吐沙
224牡蠣有“海洋牛奶”之稱
226蛤蜊應使其充分吐沙除味
227鮑魚不宜與橘子同食
228乾貝可煮湯以增添鮮味
229海瓜子適閤大火快炒
230鳳螺外觀美、肉質鮮
231雪螺為福壽螺的白化種
232墨魚重要的中藥食材
234魷魚乾品熱量是鮮品的數倍
235透抽外觀又紅又硬者慎選
236小墨魚頭足類海鮮食材明星
237海參中式菜肴食材典範
238田雞常食菜肴：三杯田雞
239海蜇皮口感清脆
●五榖雜糧類吃得安心
241糙米微量元素含量較高
242大米每種米的膳食縴維含量不同
244糯米糯米醋可以改變人體酸堿值
245燕麥能有效預防心血管疾病
246蕎麥營養價值很高
247花生容易感染黃麯黴素
248紅豆能有效改善血液循環
249綠豆利尿消腫、消暑解毒聖品
250黃豆營養價值最高的豆類
251黑豆對抗老化有奇效
252花豆對心髒功能有強化效果
253薏仁天然美容聖品
254芝麻體質燥熱者不宜多吃
255蓮子蓮子心可強化心髒機能
256杏仁可改善膚質與血液狀態
257鬆子自古有“長壽果”的美名
258栗子具延緩衰老的功效
259核桃核桃油可提高膽固醇的代謝
260腰果可以預防心血管疾病
Chapter2加工食品館
●加工食品吃得安心
262吐司容易掉屑的吐司較不新鮮
263麵包又稱“人造果實”
264蛋糕保質期短，應盡快食用
265麵條用冰水冷卻，可增加彈度
266方便麵熱量高，應適度食用
267臘肉不宜生食
268香腸冷凍保存，避免細菌滋生
269火腿不宜貯存過久
270鹹蛋以蛋黃顔色紅而油多者為佳
271皮蛋應選有認證標識者
272牛奶不宜冷凍，以免破壞營養
274酸奶原味酸奶營養價值高
275奶油膽固醇含量較高
276冰淇淋低脂冰淇淋熱量較低
277豆漿富含蛋白質，痛風患者慎食
278豆腐富含蛋白質，肉類替代品
280豆乾富含嘌呤，痛風患者慎食
281紅棗過於鮮紅的紅棗慎選
282桂圓避免直接用嘴咬破外殼
283枸杞食用前，稍用溫水清洗
284乾香菇先洗淨後泡發再烹煮
286銀耳豐富膠質能美容養顔
287海帶勿刻意清洗掉錶麵白粉
288泡菜保存期過長者慎食
289罐頭罐頂或罐底凸起者慎選
Chapter3提味佐料館
●調味品吃得安心
291砂糖避免直接高溫加熱
292食鹽應放在密封保鮮盒中保存
293醬油開封後宜冷藏保鮮
294橄欖油不需加熱，可直接食用
295色拉油用過的油不要倒迴瓶中
296醋避免空腹食用，以免傷胃
297芥末可作為醃漬調味品
298蜂蜜溫水調製，營養不流失
299香辛料使用時的分量需斟酌
Chapter4風味飲品館
●飲料喝得安心
301碳酸飲料選購QS標誌産品
302乳酸飲料冷藏於7℃以下，風味最佳
303啤酒掌握最佳飲用期
304紅酒避免加冰塊飲用
305葡萄酒等級越高，保存期限越長
306茶葉隔夜茶湯應避免飲用
307茶包避免浸泡過久，影響風味
308礦泉水開瓶後盡快喝完
309咖啡以烘焙時間最近者為佳
【附錄】解答食物安全的21個疑惑
【附錄】常見食品添加劑一覽錶

精彩書摘

　　PART1選購正確吃得安心
　　選對食物的9大秘訣
　　你吃的物安全嗎
　　相信很多老饕們在享受美食的時候最注重的就是色、香、味俱全。但也正因為如此，許多食物被放入許多食品添加劑來使食物更加美味。這樣吃真的沒問題嗎？對健康不會有影響嗎？
　　我們雖然無法掌握外麵齣售的食物所添加的東西究竟安不安全，不過當我們自行烹調的時候，就一定要注意選購食品的方法，從自身做起，纔能夠保障自己可以吃得美味又健康！
　　選對食物的9大秘訣
　　1不買來路不明的食品：包裝上標識不明，或者完全是外文標識，或不是在固定場所齣售的食物都要小心，這類食品或許價格會比較便宜，但卻沒有保障，能讓人安心地食用嗎？
　　2選擇植物油：盡量少用動物油，因為動物油含大量的膽固醇，對心髒、血管健康不利。選購時特彆要注意包裝上是否有生産企業信息和生産許可QS標，有這些信息的，纔是有品質保障的食用油
　　3認清新鮮肉類：選購肉類時可注意其肉色為粉紅色、觸碰時具有彈性者為新鮮；如果是魚類，再多觀察，若其眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味者為新鮮。當然要盡量到大型超市或商場購買質量有保證的肉類。
　　4食品標識要齊全：在超市購買的生鮮包裝食品，除瞭看價錢之外，還要仔細看包裝上的信息是否齊全詳細，如：食品淨含量、名稱、食品添加劑、生産企業名稱、地址、聯係方式、保質期、産地及生産日期等。
　　5冷凍食品的保存溫度：選購冷凍食品時要挑冷藏在－18℃以下，且拿起來的時候是堅硬的，而不是濕濕軟軟的。感覺已經有點解凍的食品，其品質可能已經開始衰敗瞭。
　　6罐身良好的罐頭食品：選購罐頭類的食品時，要選擇罐身完整良好、沒有凹凸不平與生銹的；另外也要特彆注意罐身上要有QS生産許可證標誌及編號，纔能安心選購。
　　7新鮮雞蛋的挑選方法：新鮮的雞蛋，其蛋殼是粗糙無光澤的，而且用光照的時候是不會透光的，搖晃雞蛋的時候也不會有明顯內部在搖晃的感覺。在挑選盒裝雞蛋的時候，也要注意保質期，這樣纔能確保雞蛋的新鮮度。
　　8依相關認證標誌選購産品：各類産品有其各式認證標誌，纔能確保其食物來源的安全。如：QS。
　　9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜：所謂“多蟲蔬菜”，即是容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭菜、菠菜等；另外時令蔬菜因較適閤當季的季節，種植時也不會使用太多的農藥。
　　以上提供瞭這幾個小秘訣，希望大傢在選購食品時，可以多花一點時間來注意這些小細節，因為想要吃得安心、吃得健康，這些小技巧是不容忽略的喔！
　　選對食物的9大秘訣
　　食材選購秘訣食材挑選技巧及說明
　　1不買來路不明的食品
　　●包裝標識要清楚
　　●不選標識不明或外文標識食品
　　●少買非固定場所齣售的食品
　　2選擇植物油
　　●動物油含大量的膽固醇，對心髒、血管健康不利
　　●包裝上要有QS標誌及編號
　　3認清新鮮肉類
　　●肉色為粉紅色
　　●觸碰時具有彈性
　　●魚類眼睛透明、鰓呈鮮紅色且沒有魚腥味
　　4食品標識要齊全
　　●包裝上的信息齊全詳細
　　●標識含淨含量、名稱、食品添加劑、生産企業信息、保質期、産地及生産日期等
　　5冷凍食品的保存溫度
　　●要冷藏在－18℃以下
　　●觸感堅硬，而不是濕濕軟軟的
　　●感覺有點解凍的食品，品質可能已經開始衰敗
　　6罐身良好的罐頭食品
　　●罐身完整良好，沒有凹凸不平與生銹跡象
　　●罐身上有QS生産許可標誌及編號
　　7新鮮雞蛋的挑選方法
　　●新鮮的雞蛋：蛋殼粗糙無光澤，而且用光照的時候不會透光
　　●搖晃雞蛋的時候不會有明顯內部在搖晃的感覺
　　●在挑選盒裝雞蛋的時候，要注意保質期
　　8依相關認證標誌選購産品●各類産品有各式認證標識，確保其食物來源安全可靠
　　9少吃多蟲蔬菜，多吃時令蔬菜
　　●“多蟲蔬菜”指容易招蟲害的蔬菜，如小白菜、韭
　　菜、菠菜等
　　●時令蔬菜不會使用太多的農藥
　　……

前言/序言

　　吃齣健康，遠離黑心食品威脅
　　根據研究指齣，每人每天所吃的食物中，有些食物可能遭受的汙染達數十次，被汙染的食品可能就在我們身邊，一不小心我們就將它們吃下肚瞭，所以我們消費者必須具有分辨及選擇優質食物的能力。
　　日本厚生勞動省曾有調查報告指齣，高達13%的幼兒園兒童對特定食品有過敏反應，所以特彆要求食品商在商品上標示易緻過敏的成分，以便讓消費者得到完整的信息。
　　美國曾發生菠菜中毒跨地區流行，而每年也有近75000000名美國人因食物中毒生病，其中還有30萬人住院；而這些有毒的食品，還可能經加工後飄洋過海來到中國，因此食品食品安全的問題，已經不是單一國傢的問題。問題是對龐大的食品種類，不論是美國、日本，還是中國等政府，都必須捫心自問，是否有能力全麵監控？
　　目前蔬果農藥殘留的問題頻齣，所以許多人開始購買價格稍高的有機蔬果，但是“有機”如何認證？又如何選擇好的有機蔬果？對一般消費者來說，都是一大考驗。如果政府不能有效地把關，企業不能有效自律，這些令人頭痛的問題，都要由消費者自行承擔。
　　食品種類實在太多，因此許多人對食品安全的觀念，始終抱著消極迴避的態度。不過隨著中毒事件的頻齣，甚至是2008年震驚全國的“毒奶粉事件”，相信不少消費者開始意識到食品安全的重要性。
　　現代人應該有健康風險分析的觀念，更應吃得智慧、吃得健康。本書將完整提供各類食物選擇的方法，對各類食品的認證方式，也有詳盡的說明，絕對讓您“買得安心、吃得放心”！
　　享受安心食物的好滋味
　　隨著科技時代的進步，現代人對生活品質的提升與注重，可以說是不遺餘力。日常生活中對飲食的選擇，也越來越豐富多變；不但口味多元化，許多以倡導養生概念為主的健康食品也紛紛齣爐。
　　從古至今，人類遵循“民以食為天”的觀念，通過一日三餐的營養補給，來補充我們所需的體力，保持健康。如何飲食已成為生活中非常重要的學問。
　　現代人生活步調的加快，造就瞭快餐生活的普及，也改變瞭大傢在飲食上的習慣。在吃的方麵，方便與快捷已成為現在市場上的主力需求。大傢過度依賴便利的結果，帶來瞭更多健康隱憂。文明病的增加，往往是因為人們對飲食方麵的知識不足，對食品製作過程不夠瞭解，或是對來路不明的食品不夠小心，因此不小心送病入口。
　　越瞭解食物特性、來源、辨識方法及食品製作方式，就越能避免病從口入。隻要多用點心，掌握選購的秘訣與食用的時機，對飲食安全稍加把關，便能為自己的健康多加一道防護綫，也可以確實做到“買得安心，吃得健康又放心”。
　　在本書中，詳細地介紹瞭在生活中隨處可見的各類食品認證標識、各式調味品的功能及用途；更介紹瞭各類蔬果肉類的基本知識與選購秘訣、各式飲品的飲用時機及保存方式
　　還有食品加工製作方式的解釋說明。
　　本書完整的說明與介紹，可提供讀者在日後生活中掌握各類食品選購與保存的技巧，讓您可以成為百分百的生活達人，安心享受美味又健康的美食佳肴！



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