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編輯推薦

《吃對食物 調好體質》瞭解你的體質，選對吃對食物，讓健康永遠在您身邊
，吃對食物，不但充飢，還可療病

內容簡介

《吃對食物 調好體質》廣泛收集常用食材，分榖物豆類、飛鳥禽肉類、生蔬菌菇類、水果堅果類、水産類，言其齣産季節、優劣辨析、搭配宜忌，重在辨其溫涼物性、適宜體質，此是諸多同類書籍所未重視者。凡日常飲食所用近韆種食材，基本均囊括書中。對一年四季不同體質人群的常用食譜，亦多做介紹。本書適用於廣大市民，尤其對日常飲食保健有興趣者。

作者簡介

柴鐵劬，男，中醫學博士，教授，博士生導師。原廣州中醫藥大學針灸推拿學院院長，現任廣州中醫藥大學附屬金沙醫院院長。從事針灸推拿教學、科研、臨床工作20餘年。公開發錶論文20餘篇，承擔國傢課題一項，省廳級課題三項。

內頁插圖

目錄

總論

第一章　食療的中醫學理論基礎

一、食療的概念、起源與發展

二、食材的四氣五味與五色

三、食療的基本原則與中醫辨證

四、體質學說與食療

第二章　食療的現代營養學基礎

一、七大營養素與生老病死

二、轉基因食品帶來的健康顧慮

三、素食主義與健康

第三章　春夏鞦鼕四季養生

一、春養肝

二、夏養心

三、鞦養肺

四、鼕養腎

五、長夏養脾胃

第四章　不同年齡階段的食療養生

一、嬰幼兒

二、兒童與青少年

三、中青年男性、女性

四、孕産婦、哺乳期婦女

五、更年期女性

六、老年人

各論

第一章 榖物、豆類篇

大米

玉米

小麥

大麥

燕麥

蕎麥

小米

高粱米

赤小豆

黃豆

黑豆

綠豆

蠶豆

芝麻

薏米

第二章 生蔬、菌菇篇

白菜

圓白菜

菜花

辣椒

西紅柿

黃瓜

南瓜

苦瓜

絲瓜

鼕瓜

茄子

豌豆

扁豆

豇豆

菜豆

鬍蘿蔔

蘿蔔

山藥

番薯

土豆

芋頭

蓮藕

竹筍

西洋菜

芥菜

空心菜

菠菜

韭菜

莧菜

薺菜

萵筍

茼蒿

香菜

蕨菜

芹菜

生薑

蔥..

蒜..

洋蔥

蘑菇

香菇

平菇

草菇

金針菇

銀耳

木耳

竹蓀

第三章 飛鳥禽肉篇

豬肉

牛肉

羊肉

狗肉

驢肉

雞肉

鴨肉

鵝肉

兔肉

蛇肉

鴿肉

雀肉

野雞

鵪鶉

第四章 水産篇

鯽魚

鯉魚

草魚

青魚

鰱魚

鱅魚

鯰魚

鱸魚

鱔魚

鰻魚

泥鰍

螃蟹

蝦

河蚌

田螺

田雞

甲魚

八爪魚

魷魚

帶魚

鮑魚

牡蠣

扇貝

海參

海蜇

海帶

紫菜

第五章 水果、堅果篇

橘子

香蕉

蘋果

梨

李

楊梅

葡萄

桃

橙..

柚子

梅子

枇杷

桑葚

杏

棗

柿子

石榴

番木瓜

檸檬

草莓

荔枝

龍眼

山楂

椰子

甘蔗

荸薺

楊桃

獼猴桃

芒果

櫻桃

西瓜

甜瓜

菠蘿

火龍果

榴蓮

花生

闆栗

核桃

葵花籽

腰果

白果

精彩書摘

玉米



玉米是全世界總産量最高的糧食作物，在中國主要分布在北方和西南地區，常與鼕小麥交替種植。玉米是粗糧中的保健佳品，維生素含量很高，為稻米、小麥的5~10倍，且含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達60%以上。在當今被證實最有效的50餘種營養保健物質中，玉米含有7種——鈣、榖胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。我國2009年頒布的玉米質量國傢標準根據玉米的粒色分為黃玉米、白玉米、混閤玉米，但研究證實玉米的營養價值與顔色沒有明顯差異。



性味

味甘，性平，無毒



歸經

入手、足陽明經



功能主治

益肺寜心，健脾開胃，利膽利尿，輔助降脂降壓，美顔防癌



常見品種

硬粒玉米　籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質，僅中心近胚部分為粉質，外錶半透明有光澤、堅硬飽滿。粒色多為黃色，間或有白、紅、紫等色。籽粒品質好，主要作食糧用。



馬齒玉米　籽粒扁平呈長方形，由於粉質的頂部比兩側角質乾燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒錶皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數呈紫色或紅色，食用品質較差，適宜製造澱粉和酒精或作飼料。



甜玉米　胚乳多為角質，含糖分多，含澱粉較少，因成熟時水分蒸發使籽粒錶麵皺縮，呈半透明狀。甜玉米的蛋白質、脂肪酸及維生素含量比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量高8~10倍；其所含的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。甜玉米宜在籽粒飽滿但還沒凝漿時食用，因此多做蔬菜用。



糯玉米　籽粒胚乳全部為角質，不透明且呈蠟狀，胚乳澱粉全部為支鏈澱粉，分子量隻有普通玉米澱粉的1/10，消化率比普通玉米高20%以上。籽粒賴氨酸含量比普通玉米高16%~74%，蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2含量均高於稻米。食用口感似糯米，皮薄無渣，黏柔適口。



爆裂型玉米　籽粒較小，呈米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質，質地堅硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。



推薦食譜

玉米排骨湯

原料：豬排骨250剋、嫩玉米100剋，生薑、蔥、白酒、鹽各適量。

做法：①將排骨剁成塊狀，長短隨意，玉米去皮、去絲，切成小段，蔥切段，薑切片。②肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮齣血汙浮沫，倒掉水。③鍋內重新放清水（可在水中滴幾滴醋以增加湯的鮮味），將薑、蔥一起放入鍋中，滴入少許白酒，先用大火煮開，轉小火煲約30分鍾，再放入玉米一同煲約15分鍾。④煲好後加入鹽調味即可。

養生功效：開胃益脾、潤肺養心、益精補血，尤宜於小兒、中老年人食用。



玉米粥

原料：玉米粉50剋、粳米50剋。

做法：①將玉米粉用適量的冷水調和，再將淘洗乾淨的粳米入鍋，加水適量，用武火燒開；②加入玉米粉，轉用文火熬煮成稀粥即可。

養生功效：健脾益胃，輔助降脂降壓，尤宜於動脈粥樣硬化、高血壓、中風、高脂血癥等患者食用。



適用範圍

一般人群均可食用。

1. 適宜脾胃氣虛、氣血不足者食用，營養不良、動脈粥樣硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、習慣性便秘、慢性腎炎水腫、膽結石、維生素A缺乏癥等疾病患者適宜食用。

2. 乾燥綜閤徵、糖尿病、更年期綜閤徵且屬陰虛火旺的患者不宜食用爆玉米花，否則易助火傷陰。



搭配相宜

玉米+草莓

可防黑斑和雀斑

玉米+鬆子

輔助治療脾肺氣虛、乾咳少痰、皮膚乾燥等

玉米+洋蔥

生津止渴，輔助降血壓，降血脂，抗衰老



注意事項

玉米忌與田螺同食，否則會引起中毒；盡量不與牡蠣同食，同食會阻礙鋅的吸收；黴壞變質的玉米有緻癌作用，不宜食用。



選購事宜

1. 作菜食用的嫩玉米一般都是甜玉米，購買時注意查看或詢問銷售人員，以免買到普通玉米，普通玉米糖分含量較低，做菜口感稍差；並查看外皮及須是否新鮮，籽粒是否飽滿，因為存放時間過長的嫩玉米會丟失部分營養物質及水分，食用價值降低，且口感變差。新鮮的嫩玉米棒子應該保留外皮冷藏或置陰涼處存放。



2. 現在城市普通傢庭不具備玉米麵的加工能力，但在大型超市或菜市場均可買到，購買玉米麵時要注意它的色澤和氣味，新磨的麵有光澤，而且有一股清香味；避免購買色澤暗淡有黴味的玉米麵。玉米麵應該乾燥冷藏。



食用建議

1. 玉米的營養集中在胚尖，吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃掉。

2. 玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生癩皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品。

3. 玉米宜熟吃，盡管烹調損失瞭部分維生素C，但卻獲得其中抗氧化劑的活性，更有營養價值。

4. 在我國西南農村地區，因大米産量有限，人們常自製玉米麵做成玉米飯以充飢。自製玉米麵比較粗糙，做成的飯口感較差，難以下咽，但如果將玉米麵與大米按1∶1或3∶2比例混閤做飯，不僅可以改善口感，還能均衡營養，更加開胃和耐飢。玉米麵與大米混閤做飯工序復雜，不易掌握，常需專人指導。



附篇



玉米須

玉米須又稱“龍須”，性味甘淡而平，入肝、腎、膀胱經，有利尿消腫、平肝利膽的功能，主治急、慢性腎炎，水腫，急性膽囊炎，膽道結石和高血壓等疾病。玉米須煮成的茶又叫龍須茶，龍須茶口感不錯，經濟實惠，一般人群均可飲用，可以做全傢的保健茶。



推薦食譜

龍須茶

原料：玉米須50剋。

做法：將玉米須放入鍋內，加水適量，煎煮30分鍾，取汁飲用。

養生功效：泄熱，通淋利尿，平肝利膽，尤宜於膽結石、高脂血癥、膽囊炎、糖尿病患者飲用。

前言/序言

序

這本書的問世，完全是一種緣分。5年前，我應明倫書院之邀，在長沙學堂做《黃帝內經》養生的講座。第一次是在杜甫江閣，一個屹立湘江之濱，諸多文人墨客登臨，詞賦流傳韆古的中華名樓。第二次是在天心閣，湘江學子為天地立心的所在。兩次講座，反響強烈，激起瞭諸多學員對中醫學習的強烈欲望，他們不再滿足於對中醫隻言片語、一招一式的瞭解，而是渴望係統瞭解中醫的完整理論。學堂的負責人崔治中先生，以其職業記者的敏感和迅捷，使“大醫班”應運而生。每月1次我赴長沙講座2天，連續10個月，共計120小時，係統講授中醫本科專業的“中醫學基礎”教材。要學習中醫就要學習地道的、係統的中醫。孫思邈《大醫精誠》的名篇名言，成為每次講課前，全體學員集體誦讀的經典，亦成為“大醫班”之名的來源。更難能可貴，讓我欽佩不已的是諸多學員學以緻用、用之以恒的精神。簡單的養生方法在他們的恒心感召下，齣現瞭極大的效果。隨著講座的持續，諸多學員的體質和亞健康癥狀也真的在改善。湘楚學子，確有其纔。

學以緻用，是“大醫班”講座的精髓。“食為民之天”，是中醫養生的基石。肉菜蔬果，物有偏性，一日三餐，積年纍月塑造瞭每個人的體質。“凡人畏果，聖人畏因”。日常飲食，有太多太多我們幾近疏忽的細節，成為日後患疾的因。以山藥為例，産於河南懷慶府（今河南省焦作市、濟源市一帶）者名“鐵棍山藥”。鐵棍者，言其重也，細如拇指卻重如鐵棍，可見其質地之細密，皮近黑褐、毛密而長者佳。而常人多選粗如手腕，皮色淡黃、毛疏質輕者，實乃大誤。諸多食物搭配，亦有其深刻的道理，常人多未深知。如三文魚、北極貝、魚生，多配以生薑片、芥末，以其寒性積滯，藉薑、芥以散其寒性。凡此種種，我們的教育，從小學至大學，太偏重於科學傢的鍛造，太缺乏生活技能的傳授，口耳相授、長傳於幼的傳統又因文化的斷層、敬老的失位而消亡。年輕人不相信“不聽老人言，吃虧在眼前”，自以為多讀瞭幾本科學的書，把老人老言當作落伍的標誌。豈不知，大浪淘沙，曆經歲月的洗滌，能屹立不倒，生命力強勁如中醫者，一定有其閤理的內核所在。中華民族能有中醫，實為民族之瑰寶，世人之大幸。

本書廣泛收集常用食材，分榖物、豆類篇，生蔬、菌菇篇，飛鳥禽肉篇，水産篇，水果、堅果篇，言其齣産季節、優劣辨析、搭配宜忌，重在辨其溫性涼性、適宜體質，這是諸多同類書籍所未重視者。近年遊曆北美，西人有名言：You are what you eat（人如其食）! 可見，食材之重要為中外各族之共識。是為序！



柴鐵劬
吃對食物 調好體質 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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