　　戶外燒烤應該帶什麼東西？
　　在傢能不能做齣一樣的燒烤？
　　怎樣纔能做齣跟外頭賣的一樣的燒烤？
　　我應該搭配什麼樣的酒水、配菜？
　　小朋友吃燒烤是不是不太健康？
　　噴香美味的燒烤，讓我們一起high起來！
　　燒烤的誘惑對於人類而言，是難以抗拒，它挑逗著人們的味蕾，不管是肉類、水産、蔬菜、水果還是主食，燒烤幾乎無所不能，想想鮮嫩多汁、外焦裏嫩的食物。入口後，那種糾纏於舌尖的復閤味道，口水都要流下來瞭。
　　如果你也喜歡自己動手製作美味燒烤，那就選擇這本書吧！你肯定想知道怎麼纔能做齣地道獨特的燒烤醬料；怎樣纔能烤齣外焦裏嫩、滋味十足的美味；搭配怎樣的美酒、飲料纔能讓燒烤更加獨特。
　　相信在看過這些正宗、誘人的燒烤示範之後，就算是新手也能做齣讓人念念不忘的燒烤來。還等什麼，讓我們一起來動手做燒烤吧！

內容簡介

　　《燒烤，一次成功》收錄瞭具人氣的近100種燒烤配方，解決瞭燒烤新手們關心的知識和常遇到的難題，將製作美味燒烤的秘訣以通俗易懂和直觀的方式嚮讀者娓娓道來，並就重點步驟和方法配圖詳解。
　　《燒烤，一次成功》分為7大章節，首先介紹瞭燒烤的材料選購、燒烤工具清單、秘製醬料、配餐涼菜、搭配飲料等基礎知識。然後按肉類、水産、素食、主食、甜點等分類介紹瞭近100道燒烤配方，並提供戶外烤和在傢烤兩種燒烤方式，並貼心的推薦瞭適宜搭配的美酒和美味秘方。後專門推薦瞭適閤小朋友食用的健康燒烤。希望讀者能都找到閤適自己的美味。

內頁插圖

精彩書評

　　★如果你喜歡燒烤，那麼不管是燒烤新手還是專業的廚師，這本書都將是你所期待的燒烤指導書，步驟簡單好學，製作技巧超級實用，烤齣來的東西絕對美味。
　　——新浪美食名博、美食暢銷書作傢／薄灰

　　★近100道超詳細的燒烤食譜，對美食愛好者和燒烤擁護者來說都具有不可阻擋的吸引力，有瞭這本書，你一定能做齣令人垂涎欲滴的美味。
　　——博客點擊率超6，000，000的新浪美食名博／小雯

第一章這麼燒烤，好吃到爆
戶外燒烤全攻略
戶外燒烤材料清單
現場操作規矩多
在傢燒烤，一件工具就齊活
超越燒烤店的秘製醬料
蒜蓉燒烤醬
黑鬍椒燒烤醬
蜜汁燒烤醬
韓式烤肉醬
日式照燒醬
香橙烤肉醬
芥末烤肉醬
咖喱黃油醬
紅酒燒烤醬
濛古烤肉醬
配點涼菜真解膩
鹵毛豆
五香鹵花生
麻醬豇豆
金針菇拌肚絲
麻辣雞絲
涼拌海帶絲
涼拌雙耳
涼拌蘿蔔皮
土豆沙拉
西芹拌腰果
自製飲料透心爽
酸梅湯
夏桑菊涼茶
杏仁雪梨茶
菠蘿飲料
蜂蜜柚子茶
荸薺甜梨湯
紅豆奶茶
金桔檸檬茶
檸檬薏米水
李子露
吃些蔬果能解“毒”
梨
香蕉
獼猴桃
檸檬
番茄
芹菜
大蒜
鬍蘿蔔
第二章金黃微焦“肉肉”香
羊肉類
孜然羊肉串
烤羊脆骨
烤羊闆筋
鹽烤法式小羊排
醬烤羊肉串
慢烤羊腰
濛古烤羊腿
牛肉類
烤丁骨牛排
黑椒牛排
菲力牛排
巴西烤肉
金針肥牛捲
烤牛肉串
烤牛肉丸
番茄牛肉串燒
豬肉類
熏烤小肋排
叉燒肉
章魚小香腸
蜜汁豬肉脯
麻辣烤排骨
德式烤豬肘
禽肉類
香辣烤翅
烤雞心
烤雞肉串
日式照燒雞排
奧爾良烤翅
香橙烤鴨胸
烤乳鴿
第三章爽嫩水産，鮮到飄起來
魚類
鹽燒鞦刀魚
香辣烤魚
香烤帶魚
照燒鱈魚
鐵闆魷魚
土耳其烤魚骨
風味小烤魚
烤鰻魚
蝦蟹類
炭烤蝦
黑椒烤蝦
串燒蝦
香辣烤蟹
椒鹽皮皮蝦
奶酪烤蝦
咖喱烤鮮蝦
貝類
蒜香生蠔
原味生蠔
黃油烤蛤蜊
烤扇貝
烤蟶子
串烤海螺肉
第四章烤素食，絕妙清新味道
蔬菜類
烤韭菜
烤青椒
蒜香烤茄子
椒鹽烤玉米
原香烤紅薯
奶油焗紅薯
烤大蒜
香烤椒鹽小土豆
烤南瓜
烤藕片
菌菇類
烤香菇
黑鬍椒芝士口蘑
烤雞腿菇
香烤杏鮑菇
醬汁烤蘑菇
培根金針捲
加工素食
鐵闆豆腐
烤麵筋
烤豆腐皮
烤油豆皮
烤腐竹
烤魔芋
第五章噴香烤主食，酥到顫抖
孜然烤饃
新疆烤饢
烤燒餅
蜜糖吐司
日式烤飯團
烤包子
第六章水果甜點，再來點甜頭吧
蛋撻
烤梨
烤菠蘿
烤香蕉
烤蘋果片
水果串燒
第七章給小朋友的健康“假”燒烤
骨肉相連
烤鵪鶉蛋
蒸大蒜
檸檬蝦
酸甜肋排
蒜香烤翅
烤豇豆
烤白菜包

精彩書摘

　　羊肉類
　　孜然羊肉串
　　美味搭配：新疆烤饢、黑啤
　　擼一口肉串，喝一大口酒，再咬一口熱氣騰騰的烤饢，豪邁過癮，香入骨髓，黑啤馥鬱的口味為肉香帶來層次變化，化解瞭肉的油膩，真叫人欲罷不能。
　　怎麼烤更好吃：羊肉容易發酸，尤其在春夏，去燒烤前把羊肉冰鎮一會兒再放入保溫袋裏攜帶。
　　所選部分：羊腿肉、近骨羊肉
　　醃製時間：30分鍾
　　烤製時間：9分鍾
　　材??料：羊肉300剋
　　調??料：孜然粉、料酒各2大勺，辣椒粉、蒜蓉各1大勺，鬍椒粉少許，鹽半小勺，油、雞蛋各適量。
　　準備工作：
　　1羊肉洗淨，瀝乾水分，用刀背輕輕拍幾下。
　　2將羊肉切成蒜瓣大小的塊。
　　3加入鹽、料酒、蒜蓉拌勻醃製30分鍾。
　　4用燒烤針或竹簽將羊肉塊穿起來。
　　戶外燒烤
　　燒烤架做法
　　1.把肉串放在燒烤架上熏烤約8分鍾，期間要翻幾次麵，火旺的時候就翻快一點，火小的時候就多烤一會兒，烤至肉串錶麵金黃，泛起滋滋油光。
　　2.撒上孜然粉、鬍椒粉、辣椒粉，再烤約1分鍾即可。
　　在傢燒烤
　　電烤箱做法
　　1.在烤盤內鋪上锡箔紙，放入羊肉。
　　2.烤箱設置200℃預熱，然後烤製8分鍾。
　　3.取齣翻麵並撒上孜然粉、鬍椒粉和辣椒粉，再烤製7分鍾即可。
　　電餅鐺做法
　　1.雞蛋打散，加入麵粉打成漿，在肉串錶麵刷一層。
　　2.電餅鐺內刷一層油，燒熱後放入肉串，下麵一層肉變色時翻麵，煎至錶麵金黃，撒上調味料即可。
　　烤羊脆骨
　　美味搭配：啤酒
　　脆骨烤得焦香，骨上帶點筋肉，特彆耐嚼，而且脆骨不像羊肉串肥滋滋的，吃瞭不膩，隻覺得越嚼越香，配啤酒特彆對味。
　　怎麼烤更好吃：若覺得直接烤羊脆骨較硬可以在水中多煮一會。
　　所選材料：羊脆骨
　　醃製時間：30分鍾
　　烤製時間：20分鍾
　　材??料：羊脆骨肉250剋，洋蔥100剋，小辣椒適量
　　調??料：花椒1大勺，辣椒粉、孜然粉各2小勺，鹽、白鬍椒粉各1小勺，料酒2大勺，烤肉醬3大勺，油適量
　　準備工作：
　　①將羊脆骨洗淨，在花椒水中焯去血水，撈齣瀝乾，切大塊。
　　②加入鹽、白鬍椒粉、辣椒粉、料酒、孜然粉、烤肉醬，醃製30分鍾。
　　③洋蔥洗淨切成塊狀，小辣椒切成細圈狀。
　　戶外燒烤
　　燒烤架做法
　　1.用燒烤針混閤穿好羊脆骨和洋蔥，一塊脆骨夾兩片洋蔥。
　　2.在燒烤架上刷油，將羊脆骨架在燒烤架上，烤的同時刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，調料烤熱後離火。
　　3.將烤好的羊脆骨放在盤子裏，撒上辣椒圈。
　　在傢燒烤
　　電烤箱做法
　　1.烤盤內鋪入锡箔紙，刷一層油，放入羊脆骨。
　　2.烤箱預熱180℃，推入烤盤烤製10分鍾，取齣刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽。
　　3.翻動羊脆骨肉，放入洋蔥塊、辣椒圈，繼續烤5分鍾。
　　烤羊闆筋
　　美味搭配：羅馬聖殿騎士紅葡萄酒
　　葡萄酒品種為美樂(Merlot)、赤霞珠(CabernetSauvignon)。漂亮活躍的葡萄酒，暗紅色，辛辣氣味帶有紅色水果的味道，具有黑色果實的香味，口感醇厚，味道均衡，餘味綿長。就著一口羅馬聖殿騎士紅葡萄酒，再咬一口闆筋，混閤著水果香，沒有瞭以前吃燒烤那種煙熏火燎的感覺，唇齒留香，滋味剛剛好呢。
　　怎麼烤更好吃：闆筋質地韌、不易熟，在烤製的過程中火候最重要。
　　所選材料：背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋
　　醃製時間：無
　　烤製時間：5分鍾
　　材??料：羊闆筋200剋
　　調??料：蔥末15剋，孜然粉、羊油各1大勺，辣椒粉2小勺，烤肉醬3大勺，鹽半小勺，油適量
　　準備工作：
　　①將羊闆筋放入高壓鍋內，加水燒熱，保持微開狀態煮40分鍾，取齣放涼後切薄片。
　　②用燒烤針（或竹簽）將羊闆筋串起來，刷上一層羊油。
　　戶外燒烤
　　燒烤架做法
　　1.在燒烤架上刷油，將羊闆筋架在燒烤架上，烤的同時刷烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，調料烤熱後離火。
　　2.將烤好的羊闆筋放在盤子裏，撒上蔥末即可。
　　在傢燒烤
　　電烤箱做法
　　1.烤箱預熱至220℃，烤盤內鋪上一層锡箔紙。
　　2.在羊闆筋上刷上一層油，再刷上烤肉醬，撒上孜然粉、辣椒粉、鹽，放入烤箱內，2分鍾即可。
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