編輯推薦

　　現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。

內容簡介

　　《餃子餅類這樣做最好吃》從最基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。

內頁插圖

目錄

08 掌握食材特性，就能 做齣美味的餃子餡
10 溫水麵團餃子皮
11 冷水麵團餃子皮
12 鬍蘿蔔皮
12 澄粉皮
12 墨魚皮
12 菠菜皮
PART 1水餃篇
14 傳統水餃包法
14 怎麼煮水餃
15 怎麼做水餃最好吃
15 自己做冷凍水餃
16 韭菜水餃
17 韭黃水餃
17 香菇豬肉水餃
18 酸辣湯餃
18 絲瓜豬肉水餃
19 蓮藕豬肉水餃
19 芥菜豬肉水餃
20 豬肉圓白菜水餃
20 旗魚水餃
21 西紅柿豬肉水餃
21 鼕瓜豬肉水餃
22 黃瓜豬肉水餃
22 筍絲豬肉水餃
23 南瓜香菇水餃
23 枸杞紅薯葉水餃
24 辣味雞肉水餃
24 紫蘇脆梅水餃
25 蔬菜水餃
25 雪裏蕻水餃
26 南瓜豬肉水餃
26 白菜蝦仁水餃
27 金槍魚黃瓜水餃
27 金槍魚芹菜水餃
28 蝦仁水餃
28 韭黃旗魚水餃
29 蝦仁豬肉水餃
29 絲瓜蝦仁水餃
30 乾貝蝦仁水餃
30 菠菜乾貝水餃
31 蛤蜊豬肉水餃
31 蟹腳豬肉水餃
32 蔬菜魷魚水餃
32 芹菜墨魚水餃
33 芥末海鮮水餃
33 香菇雞肉水餃
34 青豆玉米水餃
34 香菇魔芋水餃
35 西葫蘆雞肉水餃
35 佛手瓜雞肉水餃
36 洋蔥羊肉水餃
36 蔥末牛肉水餃
37 鼕菜牛肉水餃
37 青豆牛肉水餃
38 香辣牛肉水餃
38 西紅柿牛肉水餃
PART 2煎餃、鍋貼篇
40 煎餃的包法
40 鍋貼的包法
41 怎麼做煎餃最好吃
41 怎麼煎餃子
42 白蘿蔔豬肉煎餃
43 茭白豬肉煎餃
43 羅勒豬肉鍋貼
44 茄子豬肉煎餃
44 豬肝鮮肉鍋貼
45 蔥花豬肉鍋貼
45 泡菜豬肉鍋貼
46 茴香豬肉煎餃
46 香蒜牛肉煎餃
47 臭豆腐豬肉鍋貼
47 苦瓜豬肉煎餃
48 香菜牛肉煎餃
48 荸薺羊肉鍋貼
49 魷魚蝦仁煎餃
49 XO醬雞肉煎餃
50 咖喱雞肉煎餃
51 綠豆芽雞肉煎餃
52 酸菜豬肉鍋貼
PART 3蒸餃篇
54 葉子形蒸餃的包法
54 蝦餃形蒸餃的包法
55 怎麼做蒸餃最好吃
55 怎麼蒸餃子
56 芋頭豬肉蒸餃
56 上海青豬肉蒸餃
57 榨菜豬肉蒸餃
57 海菜豬肉蒸餃
58 辣椒豬肉蒸餃
59 韭菜豬肉蒸餃
60 孜然牛肉蒸餃
60 酸白菜牛肉蒸餃
61 韭菜牛肉蒸餃
61 芹菜羊肉蒸餃
62 黃瓜雞肉蒸餃
62 玉米青豆蒸餃
63 黑木耳雞肉蒸餃
63 臘味雞肉蒸餃
64 韭黃蝦仁蒸餃
64 鮮乾貝豬肉蒸餃
65 生蠔豬肉蒸餃
65 蝦仁豆腐蒸餃
66 甜椒豬肉蒸餃
PART 4炸餃篇
68 花邊形炸餃的包法
68 波浪形炸餃的包法
69 怎麼做炸餃最好吃
69 怎麼炸餃子
70 甜菜雞肉炸餃
70 紅薯肉末炸餃
71 培根土豆炸餃
71 抹茶乳酪炸餃
72 椰子毛豆炸餃
73 紅豆泥炸餃
74 韭菜生蠔炸餃
74 海鮮豬肉炸餃
PART 5餛飩篇
76 皺紗餛飩包法
76 港式雲吞包法
77 溫州大餛飩包法
77 怎麼做餛飩最好吃
78 紅油抄手
79 溫州菜肉餛飩
80 港式鮮蝦雲吞
81 韭黃魚肉餛飩
81 墨魚豬肉餛飩
82 炸餛飩
PART 6捲餅篇
84 常見餅皮做法大公開
86 傳統潤餅捲
87 韭黃蝦仁潤餅
88 黃瓜潤餅
89 酸菜潤餅
90 紅糟肉潤餅
91 鹵肉潤餅
92 蒜香雞肉潤餅
93 豬肉排潤餅
94 照燒雞腿潤餅
95 雞絲潤餅
96 蒜苗香腸潤餅
97 黑鬍椒牛肉潤餅
98 魚柳潤餅
99 泡菜潤餅
100 菜脯潤餅
101 炒麵潤餅
102 粉絲潤餅
103 芥末潤餅
104 素火腿潤餅
105 香菇素潤餅
106 蔬菜潤餅
107 咖喱肉潤餅捲
108 蝦米蘿蔔乾捲
109 豆瓣羊肉捲餅
110 雞粒蝦捲餅
111 翠綠春捲
112 黃瓜萵苣春捲
113 雞絲春捲
114 芒果蘆筍捲
115 蟹肉棒春捲
116 河粉捲
117 韭黃雞絲捲
118 蓉江粉捲
119 牛肉河粉捲
120 培根沙拉捲
121 蔬菜油條河粉捲
122 豬排河粉捲
123 叉燒肉甜椒河粉捲
124 鮮蔬花壽司捲
125 鬆子仁豆沙捲
126 上海春捲
127 蔥香烤鴨春捲
128 潮式綠豆春捲
129 糯米春捲
130 生蠔春捲
131 金槍魚玉米春捲
132 蜂蜜香蕉捲
133 獼猴桃海鮮捲
134 咖喱雞肉捲餅
135 閤餅捲
136 京醬肉絲捲
137 沙拉熏雞肉捲
138 蔥香鴨絲捲
139 土豆肉絲捲
140 咖喱羊肉捲餅
141 土豆筋餅捲
142 酸甜炸雞捲
143 豆芽雞絲捲餅
144 雪裏蕻肉絲捲餅
145 乳酪雞肉捲
146 沙拉蝦捲餅
147 奶油芒果捲
148 培根蛋薄餅捲
149 金槍魚沙拉蛋捲
150 炸雞塊捲餅
151 金絲沙拉蝦捲
152 洋蔥培根海苔飯捲
153 香鬆蝦飯捲
154 辣味飯捲
155 雞柳飯捲
156 甜辣豬柳飯捲
157 香蔥肉鬆捲
158 乳酪葡萄乾捲
159 絲瓜蝦仁潤餅
160 泡菜牛肉捲

精彩書摘

　　韭菜水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋
　　韭菜250剋
　　薑片12剋
　　餃子皮300剋
　　調料
　　鹽2小匙
　　雞精1小匙
　　料酒1小匙
　　鬍椒粉少許
　　香油少許
　　做法
　　1韭菜洗淨瀝乾水分後切末；薑片切末，加入1小匙鹽（分量外）抓勻至軟備用。
　　2取大容器，放入除餃子皮外的所有材料及調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭菜內餡。
　　3將餡料包入餃子皮即可。
　　韭黃水餃
　　材料
　　豬肉餡200剋，韭黃150剋，蝦仁50剋，蒜2瓣，餃子皮300剋
　　調料
　　鹽1小匙，雞精1小匙，料酒少許，鬍椒粉少許，香油少許
　　做法
　　1韭黃洗淨瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨後去除水分拍碎成泥狀；蒜去皮，拍碎切末備用。
　　2取大容器放入豬肉餡、做法1的材料、所有調料一起攪拌均勻，並輕輕摔打至有黏性，即成韭黃內餡。
　　3將餡料包入餃子皮即可。
　　香菇豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，鮮香菇200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，鮮香菇去蒂後放入鍋中焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
　　2豬肉餡放入玻璃盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3再在盆中加入鮮香菇丁、蔥花、薑末以及香油拌勻即為香菇豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　酸辣湯餃
　　材料
　　豬血50剋，盒裝豆腐1/2塊，竹筍50剋，豬肉20剋，鬍蘿蔔10剋，黑木耳15剋，雞蛋1個，蔥花5剋，生水餃15個，高湯500毫升
　　調料
　　鹽1/2小匙，雞精1/4小匙，白鬍椒粉1小匙，水澱粉1大匙，白醋2小匙，陳醋2小匙，香油1小匙
　　做法
　　1將生水餃煮熟，撈起；雞蛋打成蛋液，備用。
　　2將豬血、豆腐、竹筍、豬肉、鬍蘿蔔、黑木耳洗淨切絲放入沸水中燙約10秒後，撈起放入高湯中後以中火煮至沸騰。
　　3加入鹽、雞精與白鬍椒粉拌勻，起鍋前以水澱粉勾上薄芡，再將蛋液加入鍋中，即關火。
　　4再加入香油、白醋及陳醋拌勻，再加入蔥花。
　　5最後放入煮好的水餃即可。
　　絲瓜豬肉水餃
　　材料
　　絲瓜500剋，豬肉餡300剋，薑末8剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1絲瓜去皮，去籽去瓤，取250剋的瓜肉切丁，備用。
　　2煮一鍋滾沸的水，放入絲瓜丁焯燙約5秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠除水分，備用。
　　3豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油、料酒攪拌均勻。
　　4再於盆中加入絲瓜丁、薑末以及香油拌勻即為絲瓜豬肉餡。
　　5將餡料包入餃子皮即可。
　　蓮藕豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，蓮藕50剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，蓮藕洗淨颳除錶皮後切丁，再放入鍋中焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3再於盆中加入蓮藕丁、薑末、蔥花以及香油拌勻，即為蓮藕豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　芥菜豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，芥菜心200剋，薑末10剋，蔥花30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，放入洗淨的芥菜心焯燙約1分鍾，撈齣衝涼瀝乾切丁，再用手擠除水分，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3再於盆中加入芥菜丁、蔥花、薑末以及香油攪拌均勻，即為芥菜豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　豬肉圓白菜水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，圓白菜200剋，薑8剋，蔥12剋，水50毫升，餃子皮350剋
　　調料
　　鹽4剋，雞精4剋，白砂糖3剋，醬油10毫升，料酒10毫升，白鬍椒粉1小匙，香油1大匙
　　做法
　　1圓白菜洗淨、切丁，用1剋鹽抓勻醃漬約5分鍾擠去水分；薑洗淨切末；蔥洗淨切碎，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油和料酒拌勻，將50毫升水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉吸收。
　　3豬肉餡加完水後，最後加入圓白菜丁、蔥碎、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻成餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　旗魚水餃
　　材料
　　鬍蘿蔔50剋，薑10剋，蔥20剋，旗魚肉泥200剋，豬肥肉餡100剋，水80毫升，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖2剋，料酒10毫升，澱粉15剋，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
　　做法
　　1鬍蘿蔔洗淨切小丁放入沸水中焯燙約30秒，以冷開水衝涼並瀝乾水分；薑、蔥洗淨切碎末；澱粉和水調勻成水澱粉，備用。
　　2旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖及料酒拌勻後將水澱粉分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被魚肉吸收。
　　3再加入豬肥肉餡、鬍蘿蔔丁、蔥末、薑末、白鬍椒粉及香油拌勻，即成旗魚餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　西紅柿豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，西紅柿150剋，薑末8剋，蔥末12剋，水50毫升，水餃皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精、白砂糖各4剋，番茄醬1大匙，醬油、料酒各10毫升，白鬍椒粉1/2小匙，香油1大匙
　　做法
　　1將西紅柿洗淨放入沸水中，煮約1分鍾取齣用冷開水衝涼，去皮去籽，略擠乾水分切丁，備用。
　　2將豬肉餡加入鹽攪拌至有黏性，加入雞精、白砂糖、醬油及料酒拌勻備用。
　　3將水分2次加入豬肉餡中，一邊加水一邊攪拌至水分被肉餡吸收，再加入番茄醬、薑末、蔥末、西紅柿丁、白鬍椒粉、香油拌勻即成西紅柿豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。
　　鼕瓜豬肉水餃
　　材料
　　豬肉餡300剋，鼕瓜200剋，薑末10剋，蔥末30剋，餃子皮適量
　　調料
　　鹽3.5剋，雞精4剋，白砂糖4剋，醬油10毫升，料酒10毫升，香油1大匙
　　做法
　　1煮一鍋滾沸的水，鼕瓜洗淨、去皮、刨絲後，放入鍋中焯燙約30秒，撈齣衝涼瀝乾，再用手擠去水分，備用。
　　2豬肉餡放入鋼盆中，加入鹽攪拌至有黏性，再加入雞精、白砂糖、醬油以及料酒拌勻。
　　3於盆中加入鼕瓜絲、蔥末、薑末以及香油拌勻，即為鼕瓜豬肉餡。
　　4將餡料包入餃子皮即可。

前言/序言

　　現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。餃子是普通人日常的主食之一，尤其是冷凍水餃，可以長時間保存在冰箱，想吃的時候可以隨時取齣來煎或煮，十幾分鍾就能端上桌，方便又好吃。市售的餃子大多是我們熟知的圓白菜、韭菜及豬肉拌成的基本餡料，其實可以作為餃子餡料的食材非常多，牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和各類海鮮，都能做齣不同風味的餃子餡。如果想吃得清淡養生，紅薯葉、絲瓜、紅薯、豆腐、鬍蘿蔔都是很好的選擇。使用傢人喜歡的食材來包餃子，當然更能滿足全傢人的胃。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。要做齣好吃的餃子餡和捲餅餡，可不是隨便把各種食材切碎混閤就行。針對不同食材的特性，可能需要先做脫水、蒸煮等預備處理。各種食材搭配的比例和調味方式也有小秘訣，如果處理方式不對，做齣來的食物會讓人毫無食欲。本書從最基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範。各單元也為您深度剖析製作水餃、煎餃、蒸餃、炸餃、餛飩與捲餅的好吃秘訣，它們除瞭能當正餐外，也能當點心，各種口味任君挑選！心動瞭嗎？趕快行動起來吧！

不錯實用

買瞭還沒來得及看。。

搞活動買的，很劃算，有時間慢慢看

還不錯，就是寫的不夠具體

還不錯，真心喜歡

快遞好

好好好，不錯不錯，慢慢學習

搞活動買的，很劃算，有時間慢慢看

印刷精美 圖文並茂 利於新手學習