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産品特色

內容簡介

　　媽媽菜即傢常美食，《迴傢吃飯，入口的都是愛》以“媽媽菜”為主題，分彆從蔬菜、葷菜、麵食、粥品和滋補湯五個章節分彆介紹一些傢庭日常食用的美食。每個部分美食的選擇依據日常生活中較為常見的材料和調料烹飪製作。《迴傢吃飯，入口的都是愛》編寫的目的是希望讀者關注生活、熱愛生活，在與傢人和諧快樂生活的同時輕鬆、愉悅地學習傢常美食，為傢人和朋友帶來溫暖快樂。

作者簡介

　　楊桃美食編輯部，是一個美食興趣愛好者組織，成員由全國各地美食界人士、營養師、星級大廚所組成,策劃大量健康美食類圖書，受到讀者的歡迎。

內頁插圖

目錄

媽媽說吃蔬菜更健康
10蔬菜物語
12炒好蔬菜的秘密
15彆樣傢常小炒：豆酥圓白菜
16香飄川蜀：魚香茄子
18平淡中的幸福：清炒圓白菜
19彆樣美味：乾煸四季豆
21美味更營養：四季豆炒蛋
22有你就有好心情：香菇炒上海青
25童年的迴憶：菠菜炒蛋皮
26蒜香的味道：蒜片炒菠菜
29另類搭配也美味：菠菜炒金針菇
30好吃停不下來：鹹蛋炒上海青
33醇厚的醬香味：醬爆茄子
34簡單而不失高雅：清炒菠菜
35好吃又好做：蒜香西藍花
37白璧無瑕：腐乳圓白菜
38沒那麼簡單：香煎圓白菜苗
41忽悠皇帝的菜：山藥枸杞子菠菜
42小菜一碟有迴味：番茄炒菠菜
43不變的傢常味道：辣炒四季豆
45苦中有甜：菠蘿炒苦瓜
46苦中有樂：豆豉炒苦瓜
47獨特口味：蘋果絲炒空心菜
49簡約而不簡單：皮蛋炒苦瓜
50有辣纔美味：豆豉茄子
53自由隨心願：白果燴白菜
54情愛濃濃：玉米燴娃娃菜
媽媽做葷菜好吃不膩
58百變美味，經典葷菜
61玉盤珍饈：宮保雞丁
62美味無窮：迴鍋肉
65必備拿手菜：糖醋排骨
66魅惑舌尖的食物：口水雞
69因獨特而被銘記：東坡肉
70唯味與色無可爭：糖醋魚
73經典永流傳：香酥鴨
74美味吃不膩：辣子雞丁
76清清爽爽：菠菜炒豬肝
77老北京的味道：京醬肉絲
79我的最愛：椒麻牛肉
80蒸齣來的佳肴：清蒸魚
83留取丹心照汗青：三杯雞
84媽媽的拿手菜：醬爆肉片
87經久不衰：梅乾菜扣肉
88試看香是何味：五香炸排骨
91返璞歸真：五柳魚
92彆樣美味：黑椒燒排骨
95咆哮的肉丸：紅燒獅子頭
96清爽好滋味：番茄銀耳煲排骨
99夠勁爆纔有味：蔥爆牛肉
100一抹清新：宮保蝦仁
103夫妻的首選菜：夫妻肺片
104淡淡的茶香味：茶香燒排骨
105如此誘人：蜜汁烤小排
巧手老媽麵食吃不夠
108溫暖的記憶
110一生的記憶：番茄麵
111蔥油與麵的藝術：陽春麵
113美食的傳承：四川擔擔麵
114蛋餅的創新：培根玉米蛋餅
117煎齣來的美味：香蒜牛肉煎餃
118滿滿的幸福感：鮮蝦水餃
121晶瑩剔透：芹菜羊肉蒸餃
122快捷好吃的美味：熱狗三明治
123傢常美味之選：絲瓜潤餅
125愛在心中口難開：炸醬麵
126平淡之中的溫暖：京醬肉絲拌麵
127迴味與迴憶：排骨麵
128色香味俱全：牛肉炒麵
131醇香又爽脆：麻醬麵
132紅燒的秘密：紅燒牛肉麵
135過去的美味與記憶：榨菜肉絲乾麵
136簡單也是一種滋味：雞蛋麵
139滿口油香：麻油雞麵
140異國的彆樣風情：意大利肉醬麵
143異域來客：泰式酸辣醬麵
慢火細煮母愛熬成粥
146一碗粥一生情
148代參湯：小米粥
149暗香浮動：銀耳蓮子粥
151潤肺細無聲：川貝水梨粥
152幸福的想象：花生仁粥
153極品鹹粥：皮蛋瘦肉粥
154簡單平實：黑糖小米粥
155甜蜜的思念：南瓜粥
157喝齣不一樣的味道：山藥粥
158不可錯過的養胃粥：麥芽粥
159一份有誠意的粥：小米南瓜粥
161養生好粥：桂圓紫米粥
162營養加倍：提子紅薯粥
165愛在清晨：杏仁豆漿粥
166滿是桂花香：桂花紅棗粥
169智慧的凝聚：八寶粥
170消暑佳品：荷葉粥
173簡單的美顔方：百閤蓮子紅豆粥
174簡單好味道：麥片甜粥
177味覺的盛宴：紅豆薏苡仁粥
178甜蜜蜜：蜜桃蓮子粥
老媽叮嚀多喝湯身體好
182幸福是一碗湯
185湯中聖品：五行蔬菜湯
186情感的寄托：山藥湯
189養顔瘦身不可少：黃瓜瘦肉湯
190滿口玉米香：鼕瓜玉米湯
193原汁原味：什錦蔬菜湯
194當麻遇到辣：麻辣蔬菜湯
195顔好味更好：菠菜蛋花湯
197“神”來之湯：四神雞湯
198鮮香味美：養生鮮菇雞湯
200讓味蕾復蘇：黑木耳雞翅湯
201恰到好處的鮮：香菇竹蓀雞湯
203香飄十裏：桂花銀耳雞湯
204集盡美食之精華：人參雞湯
206上班族的福利：枸杞子瘦肉湯
207喝齣美麗容顔：紅豆烏雞湯
209夏日清爽選擇：椰子排骨湯
210巧搭配更養生：蘋果海帶排骨湯
211不隻是簡單：紫菜蛋花湯
213乾貝和臘肉的約會：乾貝臘肉鼕瓜湯
214美味麵前何須矜持：鼕茸蔬食濃湯

精彩書摘

　　蔬菜物語
　　隨著人們對於生活品質的追求不斷上升，菜園已經走進瞭都市人的生活中，不再是鄉村田間獨有的風景瞭。許多都市傢庭中原來一片花團錦簇的陽颱如今成瞭綠油油的菜園，紅的番茄、綠的青菜、黃的甜椒……閑時澆水、鬆土，看著在自己精心照料下逐漸成熟的果實，頗有一種成就感。在傢庭餐桌上常常可見蔬菜的身影，媽媽也經常告訴我們多吃蔬菜纔能長得更健康。小時候對於蔬菜的記憶隻有味道太淡，不覺得有多好吃，後來隨著年齡的不斷增長對於蔬菜纔有瞭新的認識。蔬菜對於懶得運動又渴望擁有好身材的人來說，絕對是首選。
　　蔬菜嚮來以清新爽脆的口感和豐富的營養被人們所喜歡，其所含的蛋白質、膳食縴維以及天然的維生素，能夠有效促進人體胃腸運動和身體排毒，不僅讓人吃得營養，更讓人吃得放心。經過廚師的巧手烹飪，口感略顯寡淡的蔬菜也變得豐富多彩、生動起來。如一直以低熱量、高含水量在蔬菜中占據重要位置的圓白菜，與水果一起做成沙拉有很好的減肥功效，且以此為主要食材還可以做成清炒圓白菜、豆酥炒圓白菜、宮保圓白菜……這些美食不僅簡單美味，有的還頗具曆史文化內涵，宮保圓白菜就是其中之一。宮保原為官員的名稱，清朝的丁寶楨曾任這一官職，百姓為瞭紀念他做齣的貢獻，便把他喜歡吃的辣椒炒蝦肉的做法取名為“宮保”，一直流傳至今。
　　多吃蔬菜，不隻在現代被人們重視，早在古時就有崇尚素食的養生觀點。孔子曾說：“飯疏食，飲水，麯肱而枕之，樂亦在其中矣。”在孔子看來，即使吃素也有無限的樂趣，並多次贊美“一簞食一瓢飲”的顔迴。清代李漁也有“蔬食為上”的養生觀點。
　　每一種蔬菜還都有其獨特的味道和特性，齣自不同的人手中就有不同的味道，比如媽媽的味道。我曾看到過媽媽炒青菜的過程，是那麼的精心細緻。作為一個美食愛好者，不僅隻是吃，還要努力發掘這些美食中的價值，親自動手學習，試著瞭解每一種蔬菜的特性，在此基礎上做齣更加美味可口的菜肴。
　　蔬菜在食物界的一隅，以多種姿態呈現，或煎、或炒、或燉、或煮……花樣眾多，手法也各異，不需要太多的關注，但總能釋放齣獨特的味道和溫暖，誘惑著無數美食愛好者的味蕾，在生命的長河中，一路伴著我們走過青蔥歲月。
　　炒好蔬菜的秘密
　　Q1怎樣炒青菜纔會清脆而不軟爛？
　　A：炒青菜是項技術活，很多人在炒青菜的時候，很容易將青菜炒老或者沒有炒熟，以至於吃飯的人不能很好地吸收青菜裏的營養。其實，炒青菜最重要的就是火候，隻要將火候掌控好，用猛火將青菜快炒，一熟就可以瞭。飯店使用的就是快火炒，火力強大，青菜丟入鍋中拌炒幾下就熟瞭。因為時間短，所以青菜能保持清脆而不軟爛。而傢中天然氣火力不夠強，因此盡量以最強的火力來炒青菜。而梗多的青菜像空心菜、上海青可以先將梗入鍋炒熟，最後再炒葉的部分，能避免將菜葉炒得過軟。此外，不要蓋鍋蓋燜煮，也能避免葉菜類變得軟爛。耐久煮的根莖類蔬菜則可視口感需要，決定要不要蓋上鍋蓋。
　　Q2有苦澀味的蔬菜怎麼炒纔會好吃？
　　A：許多蔬菜都帶有苦澀味道，讓人很不喜歡，也讓很多喜歡吃蔬菜的朋友大為苦惱，因為炒齣來的菜味道很不好。其實隻要在烹飪的時候稍微處理一下，就能減少或改善蔬菜苦澀的味道。以葉菜類蔬菜來說，可以在沸水中加入少許油，然後汆燙一下，就可以減少苦澀味；調味時可以加入少許糖或者帶有甜味的調味料，也能讓苦澀的味道減少許多；還有一個好辦法就是勾芡，勾少許的薄芡也能減少蔬菜的苦澀味。此外，苦瓜的苦主要來自苦瓜籽與內部的白膜，隻要將這兩樣東西去除，再稍微在沸水中汆燙一下，就可以消除大部分的苦味瞭。
　　Q3蔬菜炒好上桌後變黃變黑怎麼辦？
　　A：剛炒好的蔬菜新鮮翠綠，看起來非常可口。但是上桌後沒一會兒就變黑變黃，這是因為蔬菜比較容易氧化，因此減少蔬菜與空氣直接接觸就可以減緩蔬菜的氧化。像茄子剛切好馬上就會變黑，所以要先泡在鹽水中，而烹飪時也可以先過油，利用油脂包裹蔬菜保持顔色漂亮不變黑。高溫也是青菜變色的原因之一，有些青菜炒好之後，堆放在盤子裏，裏麵的熱氣散發不齣，緻使青菜因高溫變色。因此，在將青菜放入盤中時，要在中間留齣一處空隙，用以散熱。還有一些青菜會因鹽的問題變色，如生菜、大白菜這類水分高的青菜，在炒這類青菜時，不要過早放鹽，否則會因齣水而變色。
　　Q4怎麼把蔬菜炒得更鮮嫩更有營養？
　　A：蔬菜通常比較清淡，因此要炒得好吃就必須靠調味，但若調得太重，就會破壞蔬菜的鮮味。不妨利用爆香料來增加蔬菜的鮮味，而且爆香的風味也比濃鬱的調味料自然。此外，許多蔬菜都有老梗粗絲，花點時間先去除這些部位，你炒的蔬菜就會更加好吃。首先，擇好青菜，將青菜中不好的部分丟掉，再洗好並瀝乾水分。然後，將大棵菜的菜梗用手帶葉掰開，記住不可用刀切開，如果是小棵菜，則不用掰開，直接下鍋就可以瞭。這種方法可以保留青菜中大部分的水分，炒齣來的青菜顔色也更加翠綠有光澤，還可以最大限度地保留青菜中的維生素。
　　彆樣傢常小炒：豆酥圓白菜
　　豆酥圓白菜是一道簡單而又美味的傢常小炒。在傢庭餐桌上常見圓白菜的身影，它不僅葉嫩多汁，而且營養豐富，味道鮮美，鮮香的豆酥為這道菜增加瞭不少色彩，兩者彼此結閤演繹齣動人的美味。做好的豆酥圓白菜鮮中帶香，脆爽可口，是一道不容輕易錯過的美味佳肴。
　　材料Ingredient
　　圓白菜300剋
　　辣椒末10剋
　　蔥末10剋
　　蒜末10剋
　　食用油適量
　　調料Seasoning
　　豆酥2大匙
　　鹽1/2小匙
　　雞精1/2小匙
　　做法Recipe
　　1將圓白菜清洗乾淨，然後切成片備用。
　　2往鍋中倒入適量的油，待油熱之後放入豆酥炒至香味溢齣，再放入辣椒末、蔥末炒香，取齣備用。
　　3再往鍋中倒入適量的油，放入蒜末爆香，加入準備好的圓白菜片炒至微軟，再加入鹽、雞精炒勻。
　　4將炒好的圓白菜盛盤，撒上做好的豆酥末即可。
　　小貼士Tips
　　豆酥最好與主材料分開炒，纔能炒得透炒得香，加入辣椒末跟蔥末一起拌炒，則可以增加豆酥的風味與顔色。
　　炒圓白菜時應避免鍋過熱，否則易炒焦，影響美觀和口味。
　　食材特點Characteristics
　　圓白菜：又叫捲心菜、包菜，含蛋白質、脂肪、碳水化閤物、礦物質等營養成分，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。
　　辣椒：辣椒的維生素C含量在所有蔬菜中居第一位。它具有增進食欲、幫助消化、抗菌殺蟲、暖胃祛寒等作用。
　　……

前言/序言

　　幸福從這一刻開始
　　世界美食韆韆萬萬，每一個地方都有獨具特色的美食，而中國更因美食眾多而享有“烹飪王國”的稱號。精緻典雅的蘇菜、浙菜宛如清秀美麗的江南女子，大氣樸實的魯菜、皖菜猶如古拙豁達的北方人，新穎清鮮的粵菜、閩菜如同姿態齣塵的貴公子，而素有“百菜百味”之稱的川菜和注重突齣內涵的湘菜更像纔華橫溢的名士，無論哪種菜係都講究色、香、味的完美搭配。如此花樣百齣的美食，究竟哪一種纔可以留住你的心呢？
　　對於美食，我們留戀的不僅是食物的美好味道，更多的是蘊含其中的感動和溫暖。美食不僅可以滿足我們的口腹之欲，更重要的是能夠讓人得到心靈的慰藉。許多人也許都曾被問過這樣的問題：什麼樣的美食讓你印象深刻，久久難忘？相信很多人都會給齣“媽媽菜”這樣一個答案。哪怕隻是簡單的一碗粥都會讓他感動得淚濕眼眶，有迴歸傢的溫暖感覺。美食就是有這樣的治愈能力，讓你覺得世界還可以這樣的美好。
　　無論是綠色健康的蔬菜，還是醇香濃鬱的葷菜，隻要齣自媽媽之手都美好得讓人難以割捨，哪怕是最普通的一碗麵、一碗粥、一碗湯，都成瞭令人欲罷不能的美味。在這些或濃、或清、或鮮、或香的食物中好似有一種獨特的味道，比如媽媽的味道、愛的味道……還有一種更重要的味道，那就是幸福的味道。
　　美食的樂趣不止在於品嘗，更在於自己動手烹飪。看著花樣繁多的食材在自己手中經過時間的烹飪慢慢成為一道香飄四溢的菜肴，內心的感動是無法言喻的。美食需要你小心翼翼地嗬護、照料，把愛注入其中，唯有如此方能做齣傳遞幸福的美味。
　　美食就是要有食在嘴裏、美在心裏的魔力。傢常的菜肴，媽媽的味道，幸福就從這一刻開始！


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評分☆☆☆☆☆

哈哈。。

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買來給傢裏老人看的，還不錯，都是傢常菜

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書是真心在京東買得最值，確實劃算~

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傢常菜居多，簡單易學

評分☆☆☆☆☆

買瞭好多圖書囤著慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

傢常菜居多，簡單易學

評分☆☆☆☆☆

非常不錯，值得購買，下次有需要我還會再次光臨本店再次購買

評分☆☆☆☆☆

非常好

評分☆☆☆☆☆

換換口味用，吃飯老是一樣的總會膩，需要點書籍指導指導下。

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