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産品特色

編輯推薦

　　★61款天然食材親手做，有蘿蔔乾、茄子乾、芒果乾、獼猴桃乾、陳皮、臘肉、牛肉乾、韓國泡菜……讓風和陽光見證神奇的美味質變，享受天然的味道。
　　★81道美味佳肴齊分享，將乾菜製成任意一款菜品都能讓你和傢人食欲大開，吃得放心。
　　★製作簡單，省時省力，隻需一款食材，一份調料，藉助風和陽光，就能輕鬆搞定。

內容簡介

　　本書收集瞭61款鄉村天然蔬菜乾、水果乾、肉乾、海産乾、醃菜的製作方法，手把手教授製作過程，讓在享受製造乾菜的過程，迴歸淳樸的生活方式，享受過程帶來的獨特樂趣。
　　另外還收集瞭87道烹飪菜肴，這些通過自然風、陽光乾燥的蔬菜、水果、肉類等食材，除瞭保有原有食材的味道，卻神奇地多瞭一道陽光、清風質樸的天然味道，無論是炒、燜、燉、煮還是其他烹飪方式，都能令菜品彆具風味，讓你無法拒絕美味的誘惑。

作者簡介

內頁插圖

目錄

Part 1 預備工作
舌尖上的傳統風乾滋味
乾製品的保存方法
提味必備軍
必備工具
乾菜的烹調注意事項
Part 2 蔬菜乾，難以抵擋的特殊風味
· 小白菜乾
鹹豬骨小白菜乾粥
· 豆角乾
豆角乾捆肉
· 芋頭乾
颱灣芋頭乾油飯
……
Part 3 肉乾，給你百分百的解饞靈感
·廣式臘肉
奇香糯米飯
·湖南煙熏肉
脆筍臘肉
·廣式臘腸
臘腸蘆筍捲
·風乾牛肉乾
牛肉乾熗鬍蘿蔔
……
Part 4 海産乾，讓你留連忘返的記憶
·鹹魚乾
魚香茄子煲
·銀魚乾
紫蘇芝麻銀魚乾
·蝦乾
蒜香蝦乾
……
Part 5 水果乾,邂逅在午後的陽光
·蘋果乾
蔬果沙拉
·鹹檸檬
鹹檸檬燉瘦肉
檸檬鴨
·山楂乾
秘製山楂豬蹄
……
Part 6 醃菜，小菜配菜總相宜
韓國泡菜
韓國泡菜湯
·酸菜
酸菜肥牛
·梅乾菜
梅乾菜蒸雞
……

精彩書摘

　　★特色各異的乾製美味
　　蔬菜類
　　常用於曬製的菜有蘿蔔、芥菜、白菜、筍、霸王花、番薯等。曬製菜乾的做法十分簡單，像白菜乾，隻要用沸水將白菜略煮幾分鍾，瀝乾水分後晾曬在陽光下3~5天，即可收藏。
　　菜乾的煮法也很簡單，隻要用水略泡至膨脹、變軟，然後根據想要做的菜肴就能製作齣各種款式。
　　肉類
　　鞦季是製作臘腸、臘肉、臘鴨的好季節，隻要挑選自己喜好的肉類，拌入調味料醃漬，吊在陰涼通風處自然風乾約1個月，待肉身緊實並泛紅飄香即可。
　　海産類
　　可以製作成魚乾的海産類有很多，有黃魚、烏魚、章魚、鮑魚、生蠔等。
　　製作魚乾前，先將魚處理乾淨，颳齣魚鱗、去腮、去除內髒，從魚背片開，體積大的魚還要用竹片撐開。用調味料將魚醃漬後，由魚鰓穿入棉繩，將魚懸掛起來，晾曬在太陽底下曬乾即可。
　　章魚乾的製作很簡單，將買迴來的章魚洗乾淨，剖開後去除內髒，用鹽醃漬後用重物壓平、整形，晾曬在太陽底下曬乾即可。
　　★自然醞釀的原理
　　日曬
　　“太陽是大地的母親”，由於太陽光的照耀，使地麵富有生氣。太陽光是最重要的自然光源。將蔬菜拿去曬太陽，藉助陽光中的紫外綫、紅外綫，在乾燥的過程中，達到殺菌防腐的效果。經由陽光暴曬後的乾菜，蔬菜內的香味濃縮保留，口感濃鬱，營養價值提升。
　　風吹
　　微生物需要水纔可以滋生，因此，將食物脫水能停止微生物的生長及保存食物較長的時間。常用的脫水方式就是將食物置於陽光下風乾。
　　關於肉乾的製作，陽光暴曬容易讓肉質縮皺、口感乾澀，若以日曬搭配風乾，不但加速食物脫水時間，肉乾的品質也較好。
　　……

前言/序言

鳳凰生活：風乾菜，水果乾自己做 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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