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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜譜
• 蔡瀾
• 世界料理
• 名饌
• 飲食文化
• 烹飪
• 美食文化
• 懷舊
• 經典菜譜

出版社： 山东画报出版社

ISBN：9787547401569

版次：1

商品编码：10453434

包装：平装

开本：32开

出版时间：2010-11-01

用纸：胶版纸

页数：157

正文语种：中文

內容簡介

《蔡瀾食材字典》寫到現在，有好幾年瞭吧，記得的也隻有那麼多，七七八八瞭。當年大膽地用瞭“食材字典”名字，一寫纔知道自己的狂妄。天下那麼多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，隻敢用“縱橫談”來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。
盡量把所有佳肴的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少剋，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照瞭食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那麼難嗎？要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是傢常菜。有瞭時間考驗，纔變成經典。所以做法並不睏難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級纔能炮製，一般傢庭做不來，但至少瞭解整個過程，對於品嘗也有一定的基礎。

作者簡介

蔡瀾先生，生於新加坡，居於香港。身份多重，著名作傢，電影人，熱愛生活，喜歡美食.青年時旅居日本學習電影製作，任職邵氏電影機構，後任職嘉禾電影公司，監製多部成龍電影。小品文章乾淨洗練，著述百種，與金庸先生、倪匡先生、黃霑先生齊有文名。
蔡瀾先生先後在東京、紐約、巴黎、倫敦、首爾、颱北、巴塞羅那、曼榖等地居住過，通曉多種語言，熟悉各地風貌。曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法、刻刻圖章、畫畫花草以自娛。蔡瀾先生近年除拍攝美食節目、寫美食專欄外，還組織美食旅遊團，走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，寫遍天下。

目錄

序
歐洲
法國
布耶佩斯
法國清湯
洋蔥湯
龜湯
大鍋雞
蝸牛
煮雜菜
普羅旺斯式田雞腿
卡奴麗甜糕
英國
威靈頓牛柳
魚和薯條
約剋郡布甸
比利時
蒜茸白酒青口
摩洛哥
庫司庫司
意大利
奧蘇·布古
肉醬意粉
卡巴丘
提拉米蘇
西班牙
巴耶雅
多堤雅
葡萄牙
鴨飯
德國
鹹豬手
匈牙利
顧拉殊
瑞士
芝士鍋
煎颳芝士
俄羅斯
羅宋湯
俄羅斯牛柳
羹洲
美國
周打
辣豆和湯
芝士蛋糕
墨西哥
硃古力火雞
亞洲
日本
味噌汁
茶碗蒸
韓國
蒸肋骨
越南
牛肉河
春捲
泰國
鼕蔭貢
緬甸
醃茶沙律
新加坡
叻沙
海南雞飯
印尼
印尼炒飯
加多加多
十五夜
馬來西亞
椰漿飯
沙嗲
印度
羊肉焗飯
掛爐雞
脆餅
澳大利亞
及國際菜
澳大利亞
焗飯
掛爐羊腿
巴芙露娃
生蠔牛扒
國際菜
韃靼牛扒
奄姆烈

精彩書摘

這是一道最普通的葡萄牙菜，到任何葡國餐廳都應該有得吃，做得正不正宗又是另一迴事。
先炮製鴨。材料有：長蔥、西芹、葡萄牙肉腸Chorizo，帶肥的煙熏培根、黑鬍椒和鹽。
鴨去頭，除內髒，衝水洗淨，用白餐酒、西洋芫荽和清水、橘子皮和檸檬皮醃製三小時。
放進一個大鍋中，加肉腸、培根、長蔥、不磨碎的黑鬍椒和鹽小火煮之，一燜就要燜一個半到兩小時，視乎鴨的老幼。通常以中鴨為佳，這時鴨也並非全熟，處半生狀態。
用一塊牛油，再把幾個大蒜拍碎，混在一起打勻。將鴨子從鍋裏取齣，抹上大蒜牛油。

前言/序言

《蔡瀾食材字典》寫到現在，有好幾年瞭吧，記得的也隻有那麼多，七七八八瞭。當年大膽地用瞭“食材字典”名字，一寫纔知道自己的狂妄。天下那麼多的食材，畢三生功夫，亦不能記錄得詳盡。這次另開一個欄，寫世界各國的名菜，隻敢用“縱橫談”來做題目。不過是一些我親自試過的美食，篇幅有多少，也沒有把握，想到什麼寫什麼，讓自己有更廣闊的空間。現編成《蔡瀾世界名饌錄》這本書，與讀者分享經驗。
盡量把所有佳肴的來龍去脈記錄，並講清楚做法如何，當然不會像一般的菜譜，說明鹽多少剋，糖要下幾茶匙，這都是廢話，做菜全憑經驗，我從來沒有看過一個人，依照瞭食譜就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那麼難嗎？要知道這些所謂的佳肴，大多數原來就是傢常菜。有瞭時間考驗，纔變成經典。所以做法並不睏難，要看你肯不肯花心思去逐步嘗試而已。有些當然是廚師級纔能炮製，一般傢庭做不來，但至少瞭解整個過程，對於品嘗也有一定的基礎。

好的，這是一本名為《舌尖上的故鄉：尋味中國煙火氣》的圖書簡介，字數約1500字。 《舌尖上的故鄉：尋味中國煙火氣》 作者：李明遠 齣版社：東方風物齣版社 開本：16開 頁數：480頁 定價：128.00元 【書籍簡介】 《舌尖上的故鄉：尋味中國煙火氣》並非一本簡單的食譜大全，也不是高高在上的美食評論集。它是一部深植於中國大地、追溯味覺記憶的文化地理誌，一本獻給所有熱愛生活、珍視“煙火氣”的讀者的行走劄記。 作者李明遠，一位資深的文化人類學傢兼旅行作傢，用他近三十年的腳步丈量瞭中華大地的廣袤與細微。他深信，食物是地域文化的最佳載體，是曆史變遷最直接的見證，也是人與人之間最樸素的情感連接。這本書，正是他數十年間穿梭於城市角落、鄉村阡陌，與無數平凡勞動者、匠人、傢庭主婦們對飲暢談、共同勞作的成果。 本書的核心，在於“煙火氣”——那股從竈颱上升騰而起，混閤著柴火、油煙、汗水與笑聲的獨特氣息。這股氣味，構成瞭中國人最深沉的鄉愁與最真實的日常。 第一章：北國風雪中的溫熱——關中與東北的粗糲與醇厚 在廣袤的北方，食物首先是抵禦嚴寒的武器，也是凝聚人心的力量。李明遠從西安的城牆根下開始，記錄瞭“泡饃”的儀式感，那不僅是食物，更是一種群體記憶的復蘇。他深入陝北的窯洞，探訪瞭用黃土窯烤製的“焜餅”，那樸素的香氣，是貧瘠土地上生齣的堅韌。 轉至東北，黑土地的饋贈賦予瞭當地人豪爽的性格。在哈爾濱的早市上，他描繪瞭“溜肉段”的油亮與酸甜，以及鼕日裏“殺豬菜”的濃烈與溫暖。作者並不滿足於描述菜品的口感，他更著重於記錄下這些食物背後的生活哲學：北方人對“實在”的執著，對“熱乎”的嚮往，以及在漫長鼕季裏，如何用一頓豐盛的飯菜來對抗孤獨與蕭瑟。每一勺燉菜，都像是對生活最直接的擁抱。 第二章：水鄉的柔軟與文氣——江南的精微與雅緻 當我們將目光投嚮煙波浩渺的江南，食物的語言開始變得婉轉而細膩。李明遠在蘇州的園林深處，記錄瞭“鬆鼠鱖魚”如何從一道傢常菜演變為精緻的藝術品，那刀工的精妙，仿佛是對傳統文人審美的延續。 他花瞭大量篇幅去探尋揚州的“早堂麵”，那湯底的清澈與配料的考究，體現瞭“寜慢勿糙”的江南處世之道。在浙江的鄉村，他與一位老豆腐坊的傳人交流，探討瞭如何通過對水質和火候的精準把控，讓一塊普通的豆漿凝結齣如絲綢般的柔滑。江南的食物，是“食不厭精，膾不厭細”的極緻體現，它藏著對美好生活的永恒追求，也潛藏著曆史沉澱下的那種不事張揚的文人氣。 第三章：火辣的靈魂與奔放的色彩——巴蜀與湘楚的激情碰撞 進入西南，食物的熱情如同這裏的氣候一樣，直白而濃烈。本書的這部分內容，是對“味覺刺激”的深入挖掘。在成都的街頭巷尾，作者不再是旁觀者，而是親自戴上圍裙，體驗瞭製作“麻婆豆腐”的全過程。他解析瞭“麻”與“辣”的哲學辯證——麻是喚醒感官的序麯，辣則是直擊心靈的宣言。 在湖南的湘西深處，李明遠發現，那裏的“臘味”並非簡單的醃製，而是一場與時間、氣候的博弈。煙熏的技藝，賦予瞭臘肉一種深邃的、帶有野性味道的成熟感。他記錄瞭當地人圍坐火塘，講述著關於辣椒和臘肉的故事，那份酣暢淋灕的熱情，是解讀巴蜀湘楚文化的一把關鍵鑰匙。 第四章：海洋的饋贈與山林的野趣——東南與嶺南的多元交融 東南沿海，尤其是閩南和廣東地區，食物體現瞭極強的開放性和包容性。在廣州的“一盅兩件”文化中，作者描繪瞭茶樓裏人聲鼎沸的場景，點心小巧玲瓏，如同一個個微縮的社會舞颱。他詳細拆解瞭“乾炒牛河”中對“鑊氣”的極緻追求，那份對火候的敬畏，是粵菜得以傲立的根本。 而在福建的山區，他尋找那些被城市遺忘的“山珍野味”。從竹筍的季節性采集，到芋頭的多樣化處理，這部分內容展現瞭中國飲食文化中，如何就地取材，將看似平凡的食材，通過獨特的處理，升華為對自然恩賜的感激。嶺南的食物，是一種對生活本能的尊重，它熱情地接納一切，並將其轉化為獨特的美食。 第五章：廚房之外的哲學——“味道”與“人情”的交織 全書的最後，李明遠將視角從餐桌拉迴到廚房和鄰裏之間。他認為，“煙火氣”的本質，不是菜肴的復雜，而是烹飪者與食客之間那份無須言說的默契與關懷。 他記錄瞭北方傢庭裏，母親在包餃子時自然形成的“手速與默契”；記錄瞭南方人過年時，鄰裏間互相送“年糕”和“臘腸”時，那份“禮尚往來”的溫情。他探討瞭“團圓飯”為何如此重要——因為它是所有地理遷徙和身份轉換之後，個體重新錨定自身位置的儀式。 《舌尖上的故鄉》是一部充滿溫度的田野調查報告。它不追求米其林星級的評判標準，而是專注於捕捉那些在忙碌生活中被忽略的、真實的、帶著泥土芬芳的味道。它邀請讀者放下對精緻的過度追求，重新審視自己飯碗中的那份樸素而堅韌的中國精神。 本書特色： 人類學視角： 將食物置於地域文化、曆史變遷和社會結構之中進行深度剖析。 細節入微的場景描繪： 語言質樸生動，充滿畫麵感，仿佛能聞到烹飪的香氣，聽到鍋鏟碰撞的聲音。 聚焦“人”的故事： 每一個菜肴背後，都有一個鮮活的製作者和一群充滿生活智慧的食客。 推薦讀者： 對中國地域文化和曆史感興趣的讀者。 熱愛旅行、渴望深度體驗不同風土人情的探索者。 希望重拾生活本真、珍視傢庭溫暖的都市人群。 所有對“傢的味道”懷有深切思念的人。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《蔡瀾世界名饌錄》的時候，我並沒有立刻翻開閱讀，而是先端詳瞭一下它的封麵。那種質感，那種排版，都透著一股沉靜而厚重的氣息，仿佛裏麵蘊藏著無數珍貴的 culinary wisdom。我一直認為，真正的美食傢，不僅要有敏銳的味覺，更要有深厚的文化底蘊和廣博的知識。蔡瀾先生無疑是這樣一位大師，他的文字總是那麼風趣幽默，卻又不失深度。我猜想，這本書裏收錄的“世界名饌”，絕不會是那些流於錶麵的、網紅式的菜肴，而一定是經過蔡瀾先生精挑細選，真正能夠代錶各地飲食文化精髓的那些佳肴。我腦海中已經開始勾勒齣那些畫麵：在某個古老的歐洲小鎮，品嘗著祖傳秘方的鵝肝醬；在南美洲的某個熱帶雨林，邂逅一道從未嘗試過的獨特香料燉菜；亦或是在東亞的某個隱秘漁村，品味最新鮮的海鮮料理。我期待這本書能帶我穿越時空的界限，去感受不同地域的飲食變遷，去瞭解那些古老的烹飪哲學，去領略那些看似簡單卻蘊含著無限智慧的菜肴。我甚至覺得，這本書本身，就是一道需要慢慢品味的“名饌”。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《蔡瀾世界名饌錄》這本書名時，我的腦海中立刻浮現齣各種各樣的美食畫麵。這不僅僅是一本關於食物的書，在我看來，它更像是一次深入的文化探索。我一直非常欣賞蔡瀾先生對於美食的獨特見解，他總是能夠從細微之處發現食物的精髓，並且用一種非常接地氣的方式分享齣來。我期待這本書能夠帶我領略世界各地獨具特色的美食文化，瞭解不同地域的食材、烹飪方式以及背後承載的曆史故事。我甚至可以想象，書中或許會有一章專門介紹某個小眾的美食産區，然後深入挖掘那裏獨特的美食傳統，以及那些默默奉獻的廚師們的故事。我希望這本書能夠超越簡單的食譜介紹，能夠激發我對於美食的好奇心，讓我願意去瞭解更多關於食物的知識，甚至去嘗試自己動手製作一些平時不敢觸碰的菜肴。我甚至可以想象，在讀完這本書後，我的廚房裏會齣現一些來自世界各地的獨特香料，我的冰箱裏也會添置一些平時不常使用的食材。這本書，在我看來，是一場關於味蕾、關於文化、關於生活的奇妙旅程。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就很誘人，光是“蔡瀾世界名饌錄”幾個字，就勾起瞭我對於美食無限的遐想。我一直對蔡瀾先生的美食見解推崇備至，他不僅僅是介紹一道菜，更是品味一種文化，一種生活態度。所以，我毫不猶豫地入手瞭這本書，滿心期待著能跟著他的腳步，一同踏上這場舌尖上的環球旅行。我腦海中浮現的，是他筆下那些充滿煙火氣的市井小吃，是那些隱藏在街角巷尾的私房菜館，亦或是那些享譽國際的米其林三星餐廳。我想象著，他會如何用他那獨特的視角，去解讀每一道菜背後的故事，去挖掘那些不為人知的食材來源，去捕捉那些難以言說的烹飪技巧。我期待著，這本書能給我帶來不僅僅是味蕾上的滿足，更能讓我感受到食物的靈魂，體會到不同地域的風土人情。我甚至已經開始構思，讀完這本書後，我想要嘗試去親手製作的幾道菜，並且計劃著，在未來的旅行中，將書中的“名饌”一一打卡，用自己的味蕾去驗證蔡瀾先生的評價。這本書，在我看來，不隻是一本食譜，更是一本關於生活、關於探索、關於美好的指南。

评分☆☆☆☆☆

《蔡瀾世界名饌錄》這個名字，聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛是一個通往美食聖殿的鑰匙。我一直以來都對世界各地的特色美食充滿好奇，但總是苦於沒有一個權威的嚮導。蔡瀾先生的名字，無疑是最好的保證。我猜想，這本書裏收錄的“名饌”，絕非那些曇花一現的網紅食品，而是經過時間沉澱、地域文化滋養的經典之作。我迫不及待地想要知道，書中會介紹哪些國傢的美食？亞洲的辛辣、歐洲的濃鬱、美洲的奔放，又會以怎樣的方式呈現在我的眼前？我甚至想象著，他會如何描繪那些地道的烹飪過程，那些獨特的香料組閤，那些世代傳承的烹飪技巧。我希望這本書能打開我的視野，讓我認識到，原來美食的世界如此廣闊，如此精彩。我甚至已經開始憧憬，在未來的某一天，我能夠按照書中的指引，去親身品嘗那些“世界名饌”，去感受它們最真實的味道，去體會那份來自食物本身的純粹的快樂。這本書，對我來說，不僅是一次閱讀的體驗，更是一次心靈的洗禮，一次對生活美學的升華。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對《蔡瀾世界名饌錄》的期待，更多的是源於一種情感上的共鳴。我喜歡蔡瀾先生的電視節目，喜歡他對待美食的那份純粹和熱情。他不會為瞭迎閤大眾口味而改變自己的喜好，他堅持自己的原則，也鼓勵彆人去發現自己真正喜歡的味道。我希望這本書能夠延續這種風格，用一種輕鬆、自然的語言，帶領讀者走進那些充滿魅力的美食世界。我腦海裏已經有瞭這樣一個場景：我坐在窗邊，一杯香濃的咖啡，一本《蔡瀾世界名饌錄》，在午後溫暖的陽光下，靜靜地品讀。我仿佛能聽到蔡瀾先生的聲音，在耳邊娓娓道來，介紹著一道又一道的美味。他或許會講到，他在某個不起眼的小店裏，偶然嘗到的一道驚為天人的菜肴，然後花瞭很長時間去研究它的做法；他又或許會分享，他在某個國傢的旅行中，如何與當地的廚師結下深厚的友誼，從而學到瞭許多不為人知的烹飪秘訣。我期待這本書不僅僅是提供菜名和做法，更重要的是，能讓我感受到那種探索未知、發現美好的樂趣。我想，讀完這本書，我一定會被激發齣更大的勇氣，去嘗試更多的新鮮事物，去擁抱更豐富的生活。

评分☆☆☆☆☆

[ZZ]写的的书都写得很好，[sm]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。[SM]，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。 书的内容直得一读[BJTJ]，阅读了一下，写得很好，[NRJJ]，内容也很丰富。[QY]，一本书多读几次，[SZ]。 快递送货也很快。还送货上楼。非常好。 [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。希望下次还呢继续购买这里的书籍，这里的书籍很好，非常的不错，。给我带来了不错的现实享受。

评分☆☆☆☆☆

跟着菜篮领略世界美食

评分☆☆☆☆☆

偶像写的书就是不一样。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

书包装一新? 内容丰富啊！

评分☆☆☆☆☆

看完后对西餐会有大致了解，蔡澜的文字，还是很有可读性的

评分☆☆☆☆☆

内容很喜欢，可惜纸张的质量不行

评分☆☆☆☆☆

非常好！！！！！！！！！！