輕鬆在傢做超人氣烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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郭士弘 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 傢烘
• 新手
• 食譜
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶
• 烘焙技巧

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506497534

版次：1

商品编码：11295438

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-07-01

用纸：铜版纸

页数：160

編輯推薦

　　甜點之所以如此令人著迷，不隻是因為它美麗的外錶、甜蜜的味道、迷人的香味，它最能擄獲人心的魔力在於，看過它的人、嘗過它的人都能得到幸福的滿足感。一個原本麵無錶情的人，在嘗過美味的甜點後，臉上即會流露齣滿足甜蜜的一抹微笑，這抹微笑就是給予製作甜點的人最大的鼓勵瞭！因此，甜點不隻是甜點而已，它是能用來打動人心的秘密武器！
　　《輕鬆在傢做超人氣烘焙》旨在指導讀者，在傢輕鬆做齣飯店人氣烘焙，如經典的提拉米蘇、黑森林蛋糕、布朗尼等，讓人人都能成為“烘焙魔法師”。

內容簡介

　　《輕鬆在傢做超人氣烘焙》稿為颱灣版權圖書，主要介紹瞭50款人氣烘焙的材料、做法，包括慕斯、提拉米蘇、蛋糕、塔派、布丁、果凍、餅乾、糖果等，全書材料詳細，步驟圖一一對應，一目瞭然，可作為烘焙愛好者的工具書。

作者簡介

　　郭士弘，現任颱灣德霖技術學院專任助理教授、三立“創意過生活”甜點達人。曾任美國L.A.li Mei Food Company點心房主廚，在2007年FHC上海國際烹飪藝術大賽中獲得銀牌，2008FHA新加坡國際烹飪挑戰賽中獲銅牌。著有《布丁奶酪的神奇配方》《起司蛋糕怎麼做》《快速學會磅蛋糕》等。

內頁插圖

目錄

烘焙器具準備
基本材料準備

PART 1
內心滿滿幸福
慕斯、提拉米蘇
榛果巧剋力慕斯
香橙提拉米蘇
焦糖洋梨慕斯
蘋果栗子慕斯
薄荷巧剋力
粉紅玫瑰慕斯
香柚· 馬斯卡邦
法式樞機卿
金伯爵百香果
覆盆子開心果
歐培拉
楓糖南瓜慕斯
非洲紫羅蘭

PART 2
看瞭就想嘗一口
超美味蛋糕
德式黑森林蛋糕
濛布朗
紐約咖啡起司蛋糕
布朗尼蛋糕
經典巧剋力蛋糕
柏林巧剋力蛋糕
覆盆子奶油蛋糕
楓糖蛋糕捲
半熟起司蛋糕
櫻桃巧剋力蛋糕
西西裏蛋糕
熔岩熱巧剋力蛋糕
開心果牛奶巧剋力蛋糕

PART 3
濃鬱滋味甜入心底
派、塔、布丁、果凍
草莓馬卡龍
法式杏仁核桃脆餅
意大利脆餅
蔓越莓喜瑞爾
巧剋力狂想麯
法式黑醋栗水果軟糖
法式可可牛軋糖
覆盆子手工巧剋力
巧剋力棉花糖
棗泥核桃軟糖
法式焦糖泡芙
法式檸檬塔
芒果希布斯特塔
水果韆層派
草莓塔
香橙百香果奶油塔
法式巧剋力塔
阿爾薩斯蘋果派
法式洋蔥火腿起士鹹派
香柚芭芭露凍
法式奶油烤布蕾
白乳酪覆盆子凍
紅醋栗奶酪
茉莉花茶牛奶布丁

PART 4
隨時能分享的友誼
餅乾、糖果
草莓馬卡龍
法式杏仁核桃脆餅
意大利脆餅
蔓越莓喜瑞爾
巧剋力狂想麯
法式黑醋栗水果軟糖
法式可可牛軋糖
覆盆子手工巧剋力
巧剋力棉花糖
棗泥核桃軟糖
法式焦糖泡芙
……

前言/序言

　　希望人人都能成為“烘焙魔法師”
　　甜點之所以如此令人著迷，不隻是因為它美麗的外錶、甜蜜的味道、迷人的香味，它最能擄獲人心的魔力在於，看過它的人、嘗過它的人都能得到幸福的滿足感。我想很多的甜點師傅一定都曾經有過和我相同的經曆，一個原本麵無錶情的人，在嘗過美味的甜點後，臉上即會流露齣滿足甜蜜的一抹微笑，這抹微笑就是給予製作甜點的人最大的鼓勵瞭！若說甜點師傅是個施展幸福魔法的魔法師是不是一點也不為過呢？因此，甜點不隻是甜點而已，對我來說，它是能用來打動人心的秘密武器！
　　從事烘焙教學多年，常有學生說，每當有烘焙課，傢人就會開始期待他們會帶什麼好吃的迴去，就連鄰居們看到，還會來跟學生們拜師呢！因此有些學生就這麼在傢當起瞭現成的小老師，我聽瞭很開心，原來我的課還能促進親友交流！當颱視文化說要閤作這本書的時候，我就想到瞭學生身邊那些可愛又認真的媽媽級初學者，若她們也能製作齣飯店水準的甜點，那真是太棒瞭！
　　為瞭能將受歡迎的甜點如實地介紹給大傢，我幾乎把我所有製作過的甜點全都重新做瞭一遍，看著這些多年來纍積的心血，就像是在迴顧我成長的軌跡。學生時期在亞都飯店實習時，Opera蛋糕的咖啡奶油霜打不好，導緻整鍋倒掉，浪費瞭材料，當時的師傅雖沒責怪我，但我卻自責不已，告訴自己一定要練好，後來經過反復的練習，終於掌握瞭溫度的訣竅。我也經常與學生們分享，不用害怕失敗，找齣問題後隻要努力就能成功。所以，這些食譜不僅僅是我吃飯的傢夥，也是我成長的曆史啊！
　　這本書能順利完成，要感謝提供拍攝場地的德霖技術學院及文化大學推廣教育部，提供專業器具的旺代企業有限公司周雅玲總監、嘉崧企業有限公司徐世英先生，提供材料的佳藝烘焙的三姐、拍攝期間全程陪同的颱視文化江韶華經理、編輯劉芳婷小姐、怡佳娛樂的Rita及月亮、攝影師阿和，還有協助製作拍攝的學生玟伶、玉、佩雲、芳、靜峻、靜君、宜軒、岱燁。
　　希望藉由這本書，把原本隻有專業師傅會翻閱的，所謂有難度的飯店甜點食譜，以清楚易懂的方式介紹給大傢，讓所有的朋友們在傢就能輕易製作齣高級甜點。不需假他人之手，人人都能施展魔法，人人都能成為幸福烘焙魔法師！
　　德霖技術學院餐飲廚藝係專任助理教授
　　郭士弘

廚房裏的探險：一本關於傳統與創新的烹飪指南 書名：竈颱上的藝術：從零開始的法式甜點精修 簡介： 本書是一部深入探索法式甜點製作精髓的深度指南，旨在引導讀者超越基礎的烘焙知識，進入一個充滿精確度、美學和復雜風味的精緻世界。它並非一本輕鬆的傢庭烘焙手冊，而是一本麵嚮有誌於提升技藝、追求極緻口感和視覺呈現的嚴肅學習者所準備的“進階藍圖”。 第一部分：基礎的重塑與精研 在法式甜點領域，基礎的紮實程度決定瞭最終作品的高度。本篇將徹底顛覆你對“基礎”的認知。 1. 黃油的哲學： 我們將深入探討不同脂肪含量的黃油（如愛爾蘭黃油、新西蘭黃油、AOP認證的法國黃油）對最終口感、塑形能力和風味穿透力的影響。不同黃油在製作酥皮（Pâte Feuilletée）和布列塔尼酥餅（Sablé Breton）時的乳化點和延展性差異將被詳細剖析，並配有顯微鏡下的組織結構圖解，以直觀展示其對層次感的影響。 2. 麵粉的語境學： 告彆“中筋麵粉”的模糊概念。本書將細緻區分蛋白質含量在8%到14%之間的各類麵粉（T45、T55至T65），並結閤它們在製作馬卡龍外殼、歌劇院蛋糕（Opéra Cake）海綿層和泡芙殼（Pâte à Choux）時的吸水性、筋度生成機製和最終的酥鬆度。我們將講解如何根據環境濕度調整配方中液體的吸收率。 3. 糖的轉型： 從蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）到異麥芽酮糖醇（Isomalt）。書中不僅提供瞭精確的溫度麯綫圖，更側重於講解不同糖分在慕斯和淋麵（Mirror Glaze）中對光澤度、穩定性和抗結晶性的作用。特彆是關於製作穩定甘納許（Ganache）時，如何利用葡萄糖漿控製水活性（Aw值），以延長保質期並維持絲滑質地。 第二部分：核心技藝的拆解與重構 本部分聚焦於法式甜點中那些令人望而生畏，但卻是決定成敗的關鍵技術。 1. 撻皮的藝術（Pâté）： 重點剖析三種主要撻皮——黃油酥皮、甜酥皮和杏仁酥皮的製作流程。對於黃油酥皮，我們將詳盡展示“包油”與“開酥”過程中的溫度控製（理想範圍2℃至8℃），並引入“摺疊次數”與“最終層數”的數學模型，幫助讀者精確控製酥層的膨脹。 2. 法式奶油霜的深度解讀： 傳統意式、法式和瑞士式奶油霜的製作將不再是簡單的配方疊加。我們將對比分析意式蛋白霜（Swiss Meringue）中蛋白的變性過程，以及使用法式包被法（French Buttercream）時，蛋黃與糖漿乳化所需的剪切力與時間。重點在於如何通過精確的溫度階梯變化，實現“油包水”到“水包油”的穩定轉變，避免油水分離。 3. 巧剋力塑形與調溫（Tempering）： 這一章是專為要求苛刻的巧剋力工作者準備的。我們將使用專業的熱成像儀數據圖，展示五段式調溫法（針對可可脂含量不同的黑、白、牛奶巧剋力）中，結晶相（V型晶體）形成的精確溫度區間。書內附有快速判斷巧剋力是否達到“完全結晶”狀態的摺射率測試方法。 第三部分：結構化甜點的空間構建 法式甜點往往是多層次、多質地的空間藝術品。本部分專注於復雜結構的實現。 1. 慕斯與穩定劑的化學反應： 不僅是魚膠片（Gelatin Sheets），我們還將詳細講解瓊脂（Agar-Agar）在不同酸堿度環境下凝固特性的差異。如何利用檸檬酸或天然水果的酸度來控製吉利丁的凝固速度，從而保證慕斯在脫模時能保持完美的幾何形態。 2. 鏡麵淋麵的物理特性： 鏡麵淋麵不僅僅是糖和可可粉的混閤物。本章將介紹如何通過控製糖漿濃度（Brix度）來調節液體的粘度，並分析不同品牌的白巧剋力對淋麵最終厚度和光澤度的影響。我們提供瞭一個詳細的“環境濕度修正錶”，指導如何在潮濕或乾燥天氣下調整配方中的水分比例。 3. 層次的堆疊與風味平衡： 以“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）為例，本書將演示如何通過控製不同質地（如堅果內餡的顆粒感、泡芙殼的空隙、奶油的順滑度）的相互作用，實現“口感的交響樂”。風味平衡不再依賴感覺，而是通過分析主要風味物質（如醛類、酯類）的濃度配比來實現。 總結： 《竈颱上的藝術：從零開始的法式甜點精修》是一本需要投入時間、精確操作和反復鑽研的專業書籍。它不提供捷徑，隻提供深奧的原理和無可挑剔的工藝標準。閱讀和實踐本書的內容，意味著你將踏上從一個烘焙愛好者蛻變為一個嚴謹甜點師的旅程，專注於每一個剋、每一秒、每一個溫度的絕對精準。這本書將是您廚房工具箱中最具挑戰性，也最有價值的一本技術參考書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的時候，對“超人氣”這三個字還是有點保留的，總覺得是為瞭吸引眼球。但實踐證明，這書裏的甜點確實名不虛傳！我按照書裏的步驟做瞭幾次，每次都能收獲傢人朋友的一緻好評。尤其是那個巧剋力熔岩蛋糕，我每次做都小心翼翼，生怕內餡流不齣來，或者流得太多，但書裏的技巧講解得特彆到位，每次都能做齣那種誘人的流心效果，咬下去溫熱的巧剋力醬瞬間融化在嘴裏，簡直是幸福感爆棚的時刻！還有書裏介紹的餅乾，各種口味都有，抹茶的、蔓延的、蔓越莓的，每一種都酥脆可口，不會太甜膩，非常適閤下午茶搭配一杯咖啡或紅茶。最讓我驚喜的是，很多配方裏都強調瞭食材的替換和調整，比如如果沒有某個特定品牌的黃油，可以用什麼代替，或者喜歡更健康的口感，可以適當減少糖的用量。這種靈活的指導，讓我覺得烘焙不再是死闆的科學，而是充滿創意的藝術，我可以根據自己的喜好去微調，創造齣屬於自己的獨特風味。

评分☆☆☆☆☆

這次真的是淘到寶瞭！一直以來都覺得烘焙這東西離我好遠，感覺需要專業的設備、復雜的技巧，還有各種奇奇怪怪的食材。但當我翻開這本《輕鬆在傢做超人氣烘焙》的時候，我的想法徹底改變瞭。它就像一位溫柔的鄰傢姐姐，手把手地教你，從最基礎的工具介紹開始，比如到底需要哪些攪拌碗、颳刀，還有烤箱的溫度怎麼調纔不會把蛋糕烤糊。那些平時看起來很嚇人的名詞，比如“打發”到底要打到什麼程度，書中都有非常清晰的圖文說明，甚至還用瞭比喻，比如“打發到提起打蛋器，蛋白霜能形成一個小小的彎鈎”之類的，一下子就茅塞頓開。我第一次嘗試做瑪芬，原本以為會手忙腳亂，結果跟著書裏的步驟一步一步來，竟然非常順利，而且成品比我想象的要好看太多瞭！那種成就感，簡直爆棚！書裏的很多配方都是經典款，比如提拉米蘇、紙杯蛋糕，都是我一直想嘗試但又不敢下手的。現在看來，這些“超人氣”的美食，其實並沒有那麼遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，平時下班迴傢已經很纍瞭，所以對於烘焙這件事，我一直秉持著“簡單高效”的原則。這本《輕鬆在傢做超人氣烘焙》完全符閤我的需求。它裏麵精選的都是那些不需要太復雜操作，但又能做齣驚艷效果的甜點。很多配方都可以在一個小時內完成，比如那些免烤的小點心，或者一些簡單的瑪芬和布朗尼。而且，書裏提供的配方，食材也相對容易購買，不像有些烘焙書需要跑遍全市纔能買到幾種特彆的材料。我最喜歡的是書裏介紹的幾款早餐類烘焙，比如燕麥餅乾和能量棒，我會在周末一次性做好，然後一周的早餐都有著落瞭，健康又美味，而且比外麵買的更放心。每次在辦公室拿齣自己親手做的點心，同事們都會圍上來贊不絕口，那種被認可的感覺，真的比什麼都強。這本書讓我覺得，烘焙真的可以融入我的生活，成為一種愉悅的日常。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿熱情，但又常常在實踐中受挫的人。之前嘗試過很多食譜，結果要麼是口感不佳，要麼是成品的樣子慘不忍睹，漸漸地就開始懷疑自己的天賦。但《輕鬆在傢做超人氣烘焙》就像一束光，照亮瞭我烘焙的道路。書裏最吸引我的地方在於它對細節的極緻追求。它不僅僅是羅列配方，更是在講解為什麼這樣做。比如，為什麼打發黃油要用軟化的，而不是融化的？為什麼麵粉要過篩？這些看似簡單的問題，書中都給齣瞭科學的解釋，讓我理解瞭背後的原理，從而能夠舉一反三。我記得第一次做芝士蛋糕，之前總是擔心會開裂，但書裏介紹瞭一種“水浴法”，而且詳細講解瞭每一步的注意事項，比如烤箱溫度的控製，模具的包裹等等。最終，我做齣的芝士蛋糕錶麵光滑平整，口感細膩綿密，完全沒有我想象中的那種失敗可能。這讓我對自己的烘焙能力有瞭前所未有的信心，也更加享受這個過程。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我最初是被這本書的封麵吸引的，那些色彩鮮艷、造型精緻的甜點圖片，簡直讓人垂涎欲滴。但當我看進去之後，纔發現它的內容遠比圖片更精彩。這本書的敘述風格非常親切，就像一位經驗豐富的烘焙師在和你聊天，分享她的獨門秘籍。她會告訴你一些行業內的小竅門，比如如何判斷雞蛋是否新鮮，如何讓奶油打發得更穩定，以及一些烘焙工具的保養方法。這些信息對於新手來說，簡直是無價之寶。而且，書中非常注重“失敗的預防”，在每個關鍵步驟都會提醒你可能遇到的問題以及解決方法，讓你在製作過程中能夠更加從容不迫。我之前對烘焙的印象是，一旦齣錯就很難挽救，但這本書改變瞭我的看法，它讓我知道，即使遇到小小的失誤，也有辦法補救，這極大地降低瞭烘焙的門檻，讓我敢於嘗試更多高難度的點心。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

5E条

评分☆☆☆☆☆

[QY]"

评分☆☆☆☆☆

甜点之所以如此令人着迷，不只是因为它美丽的外表、甜u蜜的味道、迷v人的香味，它最能掳获人心的魔力在于，看过它的人、尝过它的人都能得w到幸福的满w足感。我想很多的甜点师傅一定都曾经有过和我相同的经历，一个原本面无y表情的人，在尝过美味的甜点后，脸上即会流露出满足甜蜜的一抹微笑，这抹微笑就是给予制作甜A点的人最大的鼓励了！若说甜点师傅是个施展幸福魔法的魔法师是不是一点B也不为过呢B？因此，甜点不只是甜点而已，对我来说，它是能用来打动人心的秘密武D器！

评分☆☆☆☆☆

好大一本书，是正版!各种不错!只是插图太多，有占篇符之嫌。故事很精彩，女儿很喜欢。书写的不错，能消除人的心瘾。目前已经戒烟第三天了，书拿到手挺有分量的，包装完好。还会继续来，一直就想买这本书，太谢谢京东了，发货神速，两天就到了，超给力的！5分！女性是天生的购物狂，对于购物总是有一些潜藏在体内的欲望，其实女性购物是心理的一定反映，尽管并非所有女性都承认，促使购物欲出现的原因也并非每个女性都一样。西方有句古话：把东西卖给有钱、有势、有需求的人。有趣的是，这里的“人”更适合于指代女人。现代女性普遍经济独立，在家庭购物中大权在握，堪称“有钱有势”。而说到有需求，最近英国一本时尚杂志的调查结果作了最好的注脚——女人每5秒就要想到一次购物，这种痴迷甚至超过了与自己的伴侣相处。当然拉，我这种女性，自然喜欢到网上京东来挑选东西拉。嘻嘻！好了废话不说。我的人生充满坎坷：十岁时家道中落，十二岁便背井离乡，来到一个陌生的、生活条件异常艰苦的藏区当文艺兵。十五岁的花季，爱上一个军官，没有接触的机会，便通过各种暗号和接头地点传递情书，像做地下工作似的，结果得到一个意外收获：“从写情书中发现了自己的文学潜能”。但那个年代早恋是不可饶恕的大错，当我们的恋情被发现时，对方却退缩和背叛了我。一次次当众检查，一次次冷遇羞辱，使我的心灵受到重创，一度产生自杀的念头。二十岁，她弃舞从文，主动请缨，二十九岁进入鲁迅文学院作家班，与莫言、余华、刘震云等一起，登上文学的殿堂。据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。

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法式焦糖泡芙

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超美味蛋糕