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內容簡介

　　素食，是中國飲食體係中的一大流派，不僅原料豐富，品種繁多，而且風味彆緻，清淡素雅。尤其是它具有清理腸胃、補充人體所需植物蛋白、各種維生素及微量元素的作用，實在非其他食物所能代替。加上現代人營養過剩，活動量偏低等因素，為瞭健康，食素已成為一種很時尚的保健方法。

作者簡介

　　黨毅博士，畢業於北京中醫藥大學中醫係，獲醫學碩士學位。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年，發錶研究論文40餘篇，主編30餘部教科書和參考書，曾赴美國、斯洛文尼亞、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡等國傢和颱灣省講學。業餘愛好旅遊及詩詞、散文等，發錶作品百餘篇。
　　
　　陳虎彪博士，畢業於湖南師範大學生物係，同年考入北京醫科大學藥學院，獲生藥學專業博士學位。曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事藥用檀物學教學與研究20餘年，發錶研究論文160餘篇，主編或參編專著、教材、辭典40餘部，獲奬多項。業餘酷愛植物與花卉攝影，作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

目錄

第一章 我該吃素嗎？
自古提倡清淡素食
人類本該是素食者
飲食不當確實會緻病
素食的好處
素食的分類
最流行的閤理素食法
現今的素食潮流

第二章 閤理素食纔健康
為何提倡閤理素食
素食與營養狀況分析
中式飲食較健康
素油確實比葷油好
素食與腸道保健

第三章 認識素食中的營養素
維生素
礦物質
縴維素
蛋白質

第四章 主要素食食材
新鮮蔬菜宜多食
乾菜類有獨特的味道
食用菌類可增強人體免疫力
豆麵製品占素食類大宗

第五章 自己動手做素食
怎樣烹調纔美味
生食食譜
素食食譜

附錄 香港吃素好去處

精彩書摘

　　《食素：閤理素食纔健康》：
　　人類究竟應該怎樣調配自己的飲食纔可真正獲得健康？答案很簡單，就是“閤理素食”。
　　在缺乏食物的時代，人們經常營養不良，因此難免飢不擇食；到瞭現代，則因物質生活太過豐盛，反而衍生瞭許多“文明病”，可以說過猶不及。
　　有人形容現代宴席有三重、三輕：一日重飲輕食：大凡宴會往往隻飲酒，不進主食，即使進主食，也是象徵性的，多數赴宴者酒足菜飽就難以問津主食。二日重菜肴，輕主食：宴席從頭到尾，都以菜品為主，很少上主食，迫使赴宴者隻能飲酒吃菜。三日重葷菜，輕素菜：宴席菜肴大都是山珍海味、雞鴨魚肉，即使上素菜也是一、二道點綴形色、美化宴席而已。尤其在追求利潤下，餐館酒樓還爭著選用價昂利高的珍稀名貴菜品。而且，不論京粵川魯，宴席的菜單大同小異，每一種都是典型的“三高”膳食，即高脂肪、高蛋白、高熱量，結果衍生高血壓、高膽固醇、高血脂現象。
　　這種飲食形態也許滿足瞭口腹之欲，卻使健康付齣瞭慘痛的代價。美國及其他發達國傢就是前車之鑒。近幾十年來，由於飲食日趨精製，動物性脂肪含量高的食物比重偏高，導緻乳癌、結腸癌、糖尿病、高血壓、冠心病及肥胖癥不斷增加。日本在經濟發展時期，也曾一度飲食歐美化，但很快醒悟過來，放棄追求美食，纔成為世界上的長壽國傢之一。可以說，“飲食迴歸自然”、迴歸質樸已經成為當今的飲食新潮流。“素食”正是迴歸自然飲食的方式之一。歐洲地區大約在19世紀後半葉開始風行，齣現瞭許多素食者協會。中國則直到這幾年纔逐漸推廣，普遍受到歡迎。
　　素食可以降低攝入的膽固醇和飽和脂肪酸的量，防止膽固醇進入血液，減少肥胖、高膽固醇血癥和冠心病等的發生。素食也可以保持人體酸堿平衡。一般情況下，人體的血液呈弱堿性，當飲食中蛋白質、脂肪等動物性食物過多時，即會分解産生大量的乳酸、丙酮酸等代謝物，使體內環境偏酸性，而妨礙各組織器官的正常功能。植物性食物如蔬菜、水果為堿性食物，可以中和酸性，維持組織器官正常運作而保持健康。另外，素食中含有豐富的維生素，可以調節代謝功能，加強皮膚的營養。
　　有的人為瞭使素食更為豐富多彩，在自然食物中添加中藥，成為“藥膳”，漸成潮流。
　　……

前言/序言

　　非常高興看到香港浸會大學中醫藥學院黨毅博士和陳虎彪博士的新作——《食素——閤理素食纔健康》書稿，這是一個現代人很關注的研究課題。
　　我經常聽到彆人問我這樣一個問題：您已經是80多歲的人瞭，但看起來身體健康情況不錯，您有什麼養生之道嗎？您在養生保健方麵有沒有什麼自己的經驗和獨到的地方？在這裏我把自己所謂的“養生之道”歸納總結為以下幾個方麵：
　　所謂養生之道，即是掌握個人健康生活的規律。
　　我的養生之道的原則是擇益棄害。擇益棄害就是選擇科學研究證明對自己健康有益處的事情，盡量多做。認為有害的事情我就盡量少做，不去做。比如大傢都知道抽煙有害健康，能縮短人的壽命，甚至可以誘發肺癌等疾病，對人的健康是沒有什麼好處的。因此，我從不吸煙。另外，在民間中有許多好的保健方法，比如經常在肚臍周圍做順時針和逆時針地反復按摩啦，我有空也做做；堅持打太極拳，有時運動一下胳膊和腿等。這些是對自己健康有益處的事情，盡量多做。
　　平時吃東西時也注意，盡量少吃油膩的食物，不要暴飲暴食，不飲烈性的酒，比如50度以上的酒我就不飲，因為酒精容易傷肝髒。
　　經常吃蔬菜，像西蘭花就是我經常吃的。美國研究認為，西蘭花有抗腫瘤作用；還有海參，它不含膽固醇，含有黏多糖。我還堅持每天都喝點綠茶或菊花茶。
　　優酪乳可以為老年人提供有益的乳酸菌，因而，我每天堅持喝；蜂産品對人體有益，因此，我也經常服用蜂蜜、蜂王漿，必要時也服用一些蜂膠。平時有空，早晨和晚上多到公園或外齣散步。
　　現代人要有一些保健知識，這也是小康社會對人的健康素質的基本要求。我認為，對自己的健康有一定好處的經驗應當不斷總結，大傢交流。我也收集瞭一些彆人的好經驗，比如：曾經幾次訪問颱灣，陳先生就有他自己的抗衰老保健飲料，是用新鮮的芹菜、泡發的黑木耳和山楂等打碎成汁，每天喝一點。有些保健藥，像西洋參、蜂王漿、白木耳、鼕蟲夏草菌絲體等，我也經常吃一些。
　　工作不要過度緊張。人要保持一個良好的心態，這點是至關重要的。對很多事情要拿得起，放得下。一個人對待任何事物都要有豁達的心胸和樂觀的情緒，不要總想自己今後老瞭、不能工作瞭會怎麼樣這類問題。植物界的老前輩、香港中文大學的鬍秀英教授就是我們的一個好榜樣。她是一位百歲長壽老人，90多歲時還照樣在野外調查，照樣參加各種會議。她耳不聾，眼不花。2003年初我還和她一起開會，在巴士裏還一起交談。當時，和她講話，不需要大聲，也不需要湊到她耳朵很近的地方。2004年3月，在香港維多利亞公園舉行的香港花卉展上，我又見到她時，她仍神采奕奕，讓人猜不齣已有96歲高齡瞭。她每天也喝保健飲料，好像也有芹菜和山楂。總的來說，原則是要使循環係統保持暢通無阻，即中醫講的活血化瘀，減少血管堵塞。用山楂、芹菜等都是為瞭增強血管的通透性。如果能開發一些配閤老年人延緩衰老的保健飲料，應該是很有意義和價值的。
　　總之，我的養生之道很簡單：好心態，多運動，多飲水，多蔬果，關鍵是持之以恒。此外，我還認為“十個常要”，應該對健康有所幫助：“腦要常用，麵要常搓，眼要常轉，耳要常揉，齒要常叩，肩要常聳，腹要常摩，腰要常暖，手要常甩，足要常走。”
　　在“以人為本”思想的主導下，廣大人民的心身健康越來越受到重視，很需要專業人員用通俗的語言來闡述健康科學的理念和內涵。黨毅博士在中醫藥，特彆是養生食療方麵有很深的造詣，曾赴多國講學，並勤於詩詞創作；陳虎彪博士從事藥用植物教學與研究20餘年，酷愛植物攝影。兩位專傢通力閤作，將21世紀學科之間的融閤和交叉成功地運用於教研工作中。書中不但介紹瞭閤理素食對現代人健康的重要意義、還圖文並茂地介紹瞭常用素食原料的分類和功效，而且還以簡潔的語言描繪齣常用素食方的組成、製作方法和特點。有方，有藥，有營養素分析，也有傳統功效；有針對老年人的飲食養生方法，也有適用於中青年保健的閤理素食理念。既有文化內涵，又很具實用性。可以看齣，這本書融入瞭他們對應用素食養生的許多心得和對生活的認識。今天這本書得以完成，正是兩位學者熱愛藥用植物，在專業上日積月纍地執著追求的結果。沒有豐富的生活閱曆，沒有不斷創新的意識，沒有對生命深刻的思考，是無法完成這樣一部精品之作的。
　　閱讀書稿之後，甚為欣喜。流暢的語言，優美的詩文，配以色彩斑斕、清晰豊麗的圖片，使人在感受到中國素食文化的同時，也頗受素食保健之益。欣然提筆，是為序。
食素：閤理素食纔健康 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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為瞭健康，值得閱讀

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