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內容簡介

　　本書是一本酒店專業的入門教材，旨在通過對中外酒店業發展曆史和國際酒店業現狀的介紹，使即將走上職業道路的年輕人係統地瞭解國際和國內酒店業的發展曆程、各階段的重大變革和西方著名酒店企業傢艱苦創業的經曆。全書分為上、下篇，共九章：上篇是對酒店發展史的陳述，下篇是對酒店業現狀的介紹。

目錄

序
前言
第一章酒店和酒店業 1
第一節酒店的含義與功能 2
第二節酒店産品及其特性 4
第三節酒店業的範疇及業態 10
第四節酒店業等級製度 17
第二章 酒店業的發展及作用 26
第一節世界酒店業的發展曆程 27
第二節中國酒店業的發展曆程 32
第三節酒店業的發展趨勢37
第四節酒店業的地位及作用 43
第三章 酒店管理與管理者 47
第一節酒店管理的含義與職能 49
第二節酒店管理的理論基礎與基本方法 51
第三節酒店管理的新思維和新理念 60
第四節酒店管理者的素質與能力 64
第四章現代酒店經營管理 69
第一節酒店經營的使命與目標 70
第二節酒店運營組織係統 78
第三節酒店組織結構 84
第四節現代酒店的運行管理 88
第五章酒店業務管理 96
第一節酒店客房管理 97
第二節 酒店前廳管理 103
第三節酒店餐飲管理 1 10
第四節酒店會議管理 115
第五節酒店康樂管理 120
第六章酒店職能管理（一） 126
第一節酒店人力資源管理 127
第二節酒店財務管理 136
第三節酒店營銷管理 139
第七章酒店職能管理（二） 153
第一節 酒店設備管理 155
第二節酒店安全管理 159
第三節 酒店服務質量管理 164
第八章 酒店信息管理 l73
第一節 酒店信息管理概述 174
第二節酒店管理信息係統相關知識 177
第三節 網絡在酒店信息管理中的運用 180
第四節“互聯網+”背景下酒店業的
發展 184
第九章 酒店公共關係管理 191
第一節酒店公共關係概述 192
第二節酒店公共關係管理的內容與方法197
第三節 酒店形象設計與塑造 200
第四節酒店公共關係危機管理 205
第十章酒店品牌管理 210
第一節 品牌與品牌管理 211
第二節酒店品牌建設及管理 217
第三節 國際酒店品牌建設及管理
典型案例 223
第四節 中國酒店品牌建設及管理發展 230
參考文獻 238

前言/序言

　　隨著國內酒店規模的不斷擴大以及國際品牌酒店集團在國內投資的加大，人纔供不應求成為睏擾酒店業發展的難題。以培養學生的專業和職業能力為核心，建設適閤我國應用型教育發展特點和行業需求的課程教材顯得尤為重要。酒店管理概論是高等旅遊院校酒店管理及相關專業的必修課，該課程將對酒店、酒店業及酒店管理的基本理論和實踐進行係統梳理和介紹，為學生後續專業課的學習奠定基礎。
　　考慮到課程的定位和目標，結閤酒店業的發展和現階段培養高素質應用型人纔的需求，我們在編寫本書的過程中，主要考慮瞭以下幾點：
　　1．適應培養應用型人纔的需求酒店管理專業是一個應用型專業，課程建設立足培養知識應用型人纔，因此本書的編寫力求以産業、行業需求為本位，注重理論與實踐、知識和能力的一體化設計，注重知識的學以緻用，以培養學生職業發展所需的社會適應能力和競爭能力。
　　2．適應學生未來可持續發展的需求本書編寫時力求平衡“眼前”和“長遠”的關係，既注重一定的基礎內容介紹，又強調滿足後續發展的理論知識和實踐的闡述，既滿足學生當前職業發展所需的必要的基礎理論和能力，又滿足未來職業發展所需的紮實基礎和強勁後勁。
　　3．適應學生學習興趣和效果的需求本書編寫以學習目標為導嚮，引領學生在案例導入下進行學習和思考，明確學習內容，梳理整章體係，從而培養學生解決問題的能力。同時在各章節內容中引入同步案例，融入豐富的教學資源，激發學生的學習興趣。課後配有習題，便於學生掌握知識要點，保證學習效果。
　　麵臨著酒店業和酒店管理理念的新變化，本書除包括一般教材涵蓋的酒店管理基礎（共3章）和酒店運營管理（共4章）的基本內容外，還增加瞭酒店管理專題（共3章）部分。
　　專題部分包括瞭行業發展關注的酒店信息管理、酒店公共關係管理和酒店品牌管理的內容，緊扣發展形勢，闡述瞭智慧酒店的概念及發展和“互聯網+”背景下酒店業的發展等內容，體現瞭研究前沿。各章節注重結閤酒店業的發展，講解酒店管理的新理論、新觀念、新思路和新方法。
　　本書由北京聯閤大學酒店管理專業負責人、旅遊學院酒店管理係主任田彩雲主持編寫，旅遊學院酒店管理係副主任裴正兵及專業教師俞繼風任副主編，專業教師羅東霞參編。具體編寫分工如下：第一、二和四章由田彩雲編寫；第五、八和九章由田彩雲、俞繼鳳編寫；第三、六、七章由裴正兵、田彩雲編寫；第十章由羅東霞編寫。全書由田彩雲總纂、設計、修改，並最終定稿。
　　本書在基本框架設計過程中得到瞭北京聯閤大學旅遊學院羅振鵬老師、李愛軍老師的幫助，在編寫過程中參考瞭大量的相關著作、教材、案例資料，在此對各位老師、專傢和學者錶示誠摯的感謝。
　　由於編者能力及精力有限，時間緊促，書中難免有不足和不妥之處，敬請廣大讀者和專傢批評指正，編者將不勝感激並進行修改完善。
　　編者

酒店管理概論 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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