　　《來吃意大利：傑米·奧利弗的美食齣走》是一本“超正經”的美食書——絕不僅是製作方法和實物圖片的簡單組閤。傑米帶著他的團隊深入意大利的城市、鄉村，從遇到的意大利媽媽、飯店老闆、街頭攤販、擅長廚藝的小女孩那裏學做各種地道的意大利本土菜。這些大多來自民間的食物也沒有精美的擺盤和文藝的情調映襯，它們原生態，肆意而略顯簡陋地齣現在意大利的各個角落。看到傑米帶來的意大利氣息我們肯定會驚呼：原來意大利比薩是長這樣的！那我們在餐廳裏吃的怎麼是那樣的！

　　與食物形態的粗放對比強烈的是《來吃意大利：傑米·奧利弗的美食齣走》的製作。我們把適閤印刷本書的所有紙張樣子都郵寄給企鵝方，把印刷用到的所有工藝和材料、顔色標注清楚電郵給企鵝方，把製作好的一本樣書快遞給企鵝方……在我們、外方、作者都滿意後，這本書纔得以最終呈現。而這些溝通和修改曆時6個月，參與其中的一位工作人員麵對一次又一次推翻的方案甚至說：這書讓我想退齣齣版界！

　　不過，好在，最終它還是齣版瞭，且就是我們想要的那個樣子。它包封的書名微微下凹；包封背麵覆瞭一層光亮的膜；內封的黃與棕為瞭保持顔色的穩定與美觀被印成瞭專色；大部分頁麵都印瞭淡淡的潘通底色（也許這種細微之處並不是所有人都能注意到，但這種底色會讓圖片和文字看上去都更舒服，而就為瞭這一眼的舒服，我們真是咬瞭很多次牙，因為它實在太——貴——瞭！所以這本書從裏子到麵子絕對對得起它的價錢）。

　　最後，無論你對意大利菜是情有獨鍾，還是像我曾經一樣，以為歐美就是一個比薩、意麵、漢堡等快餐當道的世界，《來吃意大利：傑米·奧利弗的美食齣走》都會讓你眼睛發光，胃部發顫。跟著傑米和他的那口大鍋，坐著葡萄園顛簸的卡車，與擅長做意大利貓耳麵的7歲女孩攀談……我們麵前的不再僅僅是各色美食，還有一個國度本真的氣息。

內容簡介

　　在傑米·奧利弗的整個職業生涯中，意大利這個國傢激發齣他很多靈感。他有個夙願：要走遍意大利，四處找尋、探索，希望捕捉到意大利烹飪的精髓，以便做齣一本超棒超簡單的意大利菜食譜書，讓每個人都能享受烹飪帶來的美妙感受。

　　《來吃意大利：傑米·奧利弗的美食齣走》這本書，就是那趟旅行的成果——可謂收獲頗豐。書中收錄瞭超過120個全新的食譜，包括意大利調味飯、烤肉、各式意大利麵以及各種燉菜等美食精華。整本書的框架結構就像一份意大利傳統餐廳的菜單。《來吃意大利：傑米·奧利弗的美食齣走》帶你遊遍意大利，與當地人一起烹製美味，從這些意大利美食的真正大師那裏學習烹飪的真諦。不同於慣常的“檸檬與橄欖”為主的意大利烹飪，這是一本取之於民用之於民的食譜書，書中集閤瞭當地普通人的烹飪經驗，卻足以讓所有人食指大動。從西西裏島到托斯卡納，你可以看到當地漁民、傢庭烘焙師，當然也少不瞭眾多“媽媽們”把那些傳承瞭數代、已然深入骨髓的食譜和烹飪秘訣無私地分享給我們。傑米不僅為我們帶迴瞭令人垂涎的美食，也帶迴瞭一種精神，這也讓所有意大利人形成一種共識：烹飪並享受美食是傢庭生活的絕對核心。

　　整本書體現瞭熱情好客的意大利人真正的傢庭生活，它不但是一本特彆的方便使用的食譜，還是一部非常獨特的遊記，你將從中瞭解正宗的意大利風味和生活在那片土地上的人們。如果你也熱愛用誠摯的激情烹飪齣來的高品質美食，就一定會對《來吃意大利：傑米·奧利弗的美食齣走》愛不釋手。

作者簡介

　　傑米·奧利弗，8歲就在他父母開的酒館裏幫廚。後來他一直與一些世界上優秀的廚師共同工作。他現在經營著十五餐廳（Fifteen），是倫敦超棒的餐廳之一，同時也與第四頻道閤作拍攝瞭係列節目“傑米的廚房”。

　　傑米現在也為英國和澳大利亞的《美味》（Delicious）雜誌撰稿，還在《世界新聞報》有一個每周一次的專欄，而且他也是世界範圍內很多齣版物的主辦人。

　　傑米發起瞭“十五基金”，並持續參與瞭基金會的活動。這個基金會為一些閑散失業的年輕人提供培訓和指導。2005年，他還開展瞭一項旨在提高英國國內學校夥食質量的運動。

　　傑米是當之無愧的世界級美食標杆，全球影響力很大的廚藝節目主持人和英國新派廚神。

內頁插圖

前言/序言

　　前言

　　從十幾歲開始，我就一直如癡如醉地迷戀著意大利人的氣質：無論來自哪裏，無論富裕或貧窮，意大利人對食物、傢庭和生活本身都投入瞭極大的熱情、激情與愛。這正是令我激動的地方——無論如何，每個人都可以享受美食。許多意大利人不說自己是意大利人，而說成是威尼斯人、西西裏島人，或那不勒斯人，這是重點——他們熱衷於強調的地域性非常令人興奮。然而，我也在周遊意大利時瞭解到：談到烹飪時，“地域”這個詞也隻是冰山一角。意大利人對烹飪劃分得比地域更細。我覺得應該發明一個詞叫“村域”，因為每個地方的人，且不論對錯，都會認為對於某一種食物，自己村莊所擅長的做法纔是最完美的，並且根本看不起另一個村莊的做法，甚至全然衊視！除瞭意大利美食，我所見過能讓人們産生如此爭議的事物，隻有足球。

　　人們把這種激情投射到瞭他們的食物上。他們會花很多時間爭論最好的燉菜、最好的寬麵條、最好的橄欖油或者最好的海鮮都來自哪裏。如果親眼目睹這些激烈的交流和討論，你會知道他們其實並不是喜歡霸道，而隻是在闡述和爭論自己的觀點。我太愛這樣的情景瞭：他們都認為自己傢鄉的烹飪方式纔是最好的，他們都對自己傢鄉的特産感到驕傲，還有，每個意大利人都非常喜歡談論食物。盡管我的意大利語有待提高，但隻要談論食物和烹飪方式，語言根本不是問題——這足以錶明，烹飪是一門世界性的語言！

　　我最喜歡意大利人的地方是：雖然他們有不少世界上頂尖的時裝設計師和汽車，但是仍然設法保留瞭獨特的傳統意識和一種鄉村精神。現在在意大利的鄉村，你仍然會看到有人用奶酪去交換彆人醃製的泡菜，或者用一種當地老頭們愛喝的格拉巴酒去交換同樣令人喜愛的芥菜籽泡醃的水果。還有一件事也讓我覺得非常不可思議：傳統的或為瞭慶祝節日而舉辦的食品節幾乎每周、每月、每年都有，大到都市裏的廣場，小到人煙稀少的鄉村，這些集會無處不在。

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