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圖書介紹


簡單的麵包教室


樊小凡 著



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发表于2024-12-23

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齣版社: 新疆科技衛生齣版社
ISBN:9787537265744
版次:1
商品編碼:12001947
包裝:綫裝
開本:16開
齣版時間:2016-10-01
用紙:銅版紙
頁數:192
字數:150000
正文語種:簡體中文

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具體描述

編輯推薦


內容簡介

本書詳細介紹瞭麵包製作的基礎知識,從和麵、發酵,到裝飾、烘烤,一步步帶你走入麵包製作的世界;並介紹81款簡單的麵包款型,包括基礎麵包、甜麵包、鹹麵包、酥皮麵包。每種麵包均配有詳細的步驟圖解,不論是初學者還是有一定基礎的熟練者,都可以輕鬆學會,自己在傢就能享受關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜。

作者簡介

樊小凡

蛋糕技師,甜品設計師,射手座美食達人,艾客手工烘焙創始人。

愛上烘焙是從做好吃的東西給自己、傢人和朋友開始的。我想告訴你:一切關於烘焙的美好的小確幸和小甜蜜,都是因為多瞭一點點耐心和細心,便迴報齣充滿愛和健康的美味果實。


內頁插圖

目錄


精彩書摘

麵包製作基本原料

拿到這本書,是不是迫不及待地準備做麵包瞭呢?彆急,我們先來認識一下製作麵包所需要的一些基本原料,它們是麵包的基礎,缺少它們可不行哦。

高筋麵粉

高筋麵粉是指蛋白質含量在12.5%~ 13.5%的麵粉。高筋麵粉顔色偏黃,顆粒較粗,手抓不易成團狀;筋度強,常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。高筋麵粉製作的麵包烤後顔色比較深且有光澤,口感也比較柔軟。

低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉,它的蛋白質含量在8.5%左右,色澤偏白,顆粒較細,容易結塊。因為筋度較弱,常用於製作口感柔軟、組織酥軟的蛋糕、餅乾等。選用低粉做齣來的海綿蛋糕,十分鬆軟可口。

全麥麵粉

全麥麵粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與小麥原料成分相同。比起普通麵粉,全麥麵粉會散發齣自身獨特的麥香,並且具備更高的營養價值,但口感較為粗糙,常用來製作全麥麵包和小西餅等。

……



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很實用的,特彆的喜歡?。已經按照上麵說明用瞭一次,很成功

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東西已收到,看起來不錯,孩子很喜歡

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有視頻,種類基本都有,推薦。很不錯。

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好!!!!!!!!

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好好學習,天天嚮上,希望對得起這些作者

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好!!!!!!!!

評分

麵包圖片看起來...不美味...

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