零起點茶藝全書識茶鑒茶品茶一本通（超值全彩白金版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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徐馨雅著

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齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511360700

版次：1

商品編碼：12018506

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：444

字數：600

正文語種：中文

具体描述

內容簡介

　　泡茶、品茶，是人們緊張生活中偷得浮生半日閑的狀態。
　　茶人事茶，茶客品茶，各自有其誌趣，但骨子裏都滲透著對茶的癡迷與鍾愛。《零起點茶藝全書識茶鑒茶品茶一本通（超值全彩白金版）》是一本為想學茶或正在學茶的愛茶人士提供的入門圖書，幫你由新手迅速變成高手；有茶人、茶事、茶史，讓你瞭解茶背後的點點滴滴。百餘幅精美清晰大圖，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶和花茶，七大茶類一網打盡，展現名茶的乾茶、茶湯、葉底，讓你準確瞭解茶葉的具體特徵，幫助你鑒彆茶葉的優劣，使具體的區彆可視可感，幫你選購好茶。衝泡方法是一步一圖，一目瞭然，看過就會上手。全麵的茶知識，幫助你選好水、用好器、品好茶，感悟人生的真諦，使你快速從茶葉門外漢進階為茶道高手，成為一個真正懂茶的人。
　　愛茶到懂茶，隻是一本書的距離。詩意的語言，精美的配圖，讓人心中自然而生一種寜靜的喜悅，雖不灼燙，但持久恒溫；雖不濃艷，但清爽宜人……

尋茶問道知茶情—— 識茶篇
第一章中國茶的起源與曆史
茶的淵源與盛行
穿越韆年墨香的茶曆史
飲茶方式的演變
茶的主要分布區域
現代人與茶的不解之緣
茶馬古道
中國十大名茶
茶的雅號彆稱
中國的茶文化研究
第二章茶的分類
傳統七大茶係分類法
按茶樹品種分類
按産地取名分類
按采收季節分類
按茶葉的形態分類
按發酵程度分類
按薰花種類分
按製造程序分
按製茶的原材料分
按茶的生長環境分類
第三章茶的主要成分和保健功效
茶富含多種營養元素
茶具有抗衰老功效
科學飲茶改善記憶力
飲茶可強身健體
飲茶可消脂減肥
飲茶可防輻射
飲茶可提神解乏
飲茶可利尿通便
飲茶可保護牙齒
飲茶可消炎殺菌
飲茶可抑製心腦血管疾病
飲茶可美容護膚
飲茶可清心明目
飲茶可消渴解暑
飲茶可暖胃護肝
飲茶可防癌抗癌
第四章茶的貯藏方法
貯茶的注意事項
茶葉罐貯存法
冰箱貯存法
暖水瓶貯存法
乾燥劑貯存法
食品袋貯存法
其他貯藏茶葉的方法
不同類型茶葉的貯存方式
第五章豐富多彩的茶文化
茶與名人
有關茶的著作
茶詩
茶畫
茶聯
茶與歌舞
茶與婚禮
茶與祭祀
茶與棋
第六章特色茶俗
潮汕啜烏龍
北京大碗茶
羊城早市茶
成都蓋碗茶
潮汕工夫茶
昆明九道茶
紹興四時茶俗
吳屯“喝”茶
青海的熬茶
吳江三道茶
周莊阿婆茶
亞洲茶俗
非洲茶俗
歐洲茶俗
鑒茶不外行，選茶有絕招鑒茶篇
選好水，擇佳器，泡好茶泡茶篇
品茶香，知茶事，悟茶道品茶篇

精彩書摘

　　第一章
　　中國茶的起源與曆史
　　我國是茶的故鄉，也是世界茶文化的源頭。穿越瞭韆年曆史，從最初的神農嘗百草到越來越多的人將飲茶作為居傢必備、待客首選的飲品，茶已經漸漸地融進我們的生活，成為生活中不可缺少的一部分。那麼，要想更多地瞭解茶，就從茶的淵源開始吧。
　　茶的淵源與盛行
　　從遠古時代的神農嘗百草，及至今日，現代人對茶的需求越來越廣泛，“以茶敬客”也成為生活中最常見的待客禮儀。飲茶習俗，在中國各民族傳承已久。
　　取茶葉作為飲料，古人傳說始於黃帝時代。《神農本草經》中說：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”
　　神農就是炎帝，我們的祖先之一。一日，他嘗瞭一種有劇毒的草，當時他正在燒水，水還沒有燒開就暈倒瞭。不知道過瞭多久，神農在一種沁人心脾的清香中醒瞭，他艱難地在鍋中舀水喝，卻發現沸騰的水已經變成瞭黃綠色，裏麵還飄著幾片綠色的葉子，那清香就來自鍋中。幾個小時後，他身上的劇毒居然解瞭！
　　神農細心查找之後發現鍋的正上方有一棵植物，研究之後又發現瞭它更多的作用，最後將它取名為“茶”。這則關於茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。但有一點是明確的，即茶最早是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。
　　兩漢時到三國時期，茶已經從巴蜀傳到長江中下遊。到瞭兩晉南北朝時期，茶葉已被廣泛種植，它漸漸地在人們日常生活中居於顯著地位，甚至有些地方還齣現瞭以茶為祭的文化風俗。茶已經從普通百姓中進入上層社會，不僅僧人與道傢藉此修行養生，在當時的文化人中，茶也成為瞭他們的“新寵”。
　　“茶興於唐，盛於宋。”到瞭唐代，齣現瞭一位名叫陸羽的茶聖。他總結瞭曆代製茶和飲茶的經驗，寫瞭《茶經》一書。
　　陸羽在書中對茶的起源、種類、特徵、製法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風俗等作瞭全麵論述。當時他還曾被召進宮，得到皇帝的贊賞。唐朝當時注重對外交往，經濟開放，因而從各種層麵上對茶文化的興盛起瞭推波助瀾的作用。於是唐代茶道大興，同時也在我國茶文化發展史中開闢瞭劃時代的意義。
　　再到宋代，中國飲茶習俗達到更高地步，茶已經成為“傢不可一日無也”的日常飲品之一。上至皇帝，下至士大夫，都有關於茶飲的專著。這時民間還齣現瞭茶戶、茶市、茶坊等交易、製作場所。其習俗中，最有特色的是鬥茶。鬥茶，不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受，把飲茶的美學價值提升到一個新的高度。與此同時，茶葉産品不再隻是單一的團茶、餅茶形式，先後齣現瞭散茶、末茶。此時，茶文化已然呈現齣一派繁榮的景象，並傳播到世界各國。
　　明清時期，茶葉的加工製作和飲用習俗有瞭很大改進。尤其進入清代以後，茶葉齣口已經成為瞭正式的貿易途徑，在各國間的銷售數量也開始增加。此時，炒青製茶法得到普遍推廣，於是“衝飲法”代替瞭以往的“煎飲法”，這就是我們今天所使用的飲茶方法。明朝時還湧現齣大量關於茶的詩畫、文藝作品和專著，茶與戲劇、麯藝、燈謎等民間文化活動融閤起來，茶文化也有瞭更深層次的發展。發展至近代，隨著品種越來越豐富，飲用方式越來越多樣，茶已成為風行全世界的健康飲品之一，各種以茶為主題的文化交流活動也在世界範圍內廣泛開展，茶及茶文化的重要性也因此日趨顯著。品茶已經成為美好的休閑方式之一，為人們的生活增添瞭更多的詩情畫意，深受各階層人們喜愛。
　　茶典、茶人與茶事
　　“茶”字的由來
　　大體而言，在唐代之前人們大多把茶稱為“荼”，期間也用過其他字，直到中唐以後，“茶”字纔成為官方的統一稱謂。
　　最早的時候，人們用“荼”字作為茶的稱謂。但是，“荼”字有多種含義，易發生誤解；而且，荼是形聲字，草字頭說明它是草本植物，不閤乎茶是木本植物的身份。到瞭西漢的《爾雅》一書中，開始嘗試著藉用“檟”字來代錶茶樹。但檟的原意是指楸、梓之類樹木，用來指茶樹也會引起誤解。所以，在“檟，苦荼”的基礎上，又造齣一個“搽”字，讀“茶”的音，用來代替原先的檟、荼字。到瞭陳隋之際，齣現瞭“茶”字，改變瞭原來的字形和讀音，多在民間流行使用。直到唐代陸羽《茶經》之後，“茶”字纔逐漸流傳開來，運用於正式場閤。
　　穿越韆年墨香的茶曆史
　　作為中國最古老的飲品，茶已經成為國人生活中不可分割的一部分。它不受地域限製，也沒有民族差彆，幾韆年來一直流傳下來。
　　1.古老的藥材
　　我國最早發現茶和利用茶的時間，大約可以追溯到原始社會時期。當時，人們直接食用茶樹的新鮮葉片，從中汲取茶汁。據《淮南子·修務訓》中記載：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”由這一傳說可以得知，我國大約在五韆年以前就開始食用茶瞭。
　　那時，人們將含嚼茶葉作為一種習慣，時間久瞭之後，生嚼茶葉變成瞭煮熟服用。人們將新鮮的茶葉洗淨之後，用水煮熟，連著湯汁一同服下。不過煮齣來的茶葉味道苦澀，當時人們主要將它當作藥或藥引。如果有人生病瞭，人們就從茶樹上采摘下新鮮的芽葉，取其茶汁，或是配閤其他中藥讓病人一同服用，雖然煮齣來的茶水非常苦，但確實有著消炎解毒的作用。這可以說是茶作為藥用的開端。
　　2.以茶為食
　　慢慢地，茶在人們生活中的作用開始瞭改變。以茶作為食物，並不是近現代纔發明的新創意。《詩疏》說：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆閤煮其中以為食。”早在漢代之前，人們就以茶當菜，食茶葉煮熟瞭之後，與飯菜一同食用。那時，茶的目的不僅作為食物解毒，同時也為瞭增加營養。三國時，魏朝已齣現瞭茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬乾或烘乾，這是製茶工藝的萌芽。
　　到瞭唐宋時期，皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴。不過尋常百姓是沒有機會參加茶宴的，它主要是為那些有權勢的人準備的。茶宴的大緻過程是：先由主人親自調茶或指揮、監督，以錶示對客人的敬意，接著獻茶、接茶、聞茶香、觀察色、品茶味。客人接下來需要評論茶的品第，稱頌主人品德，賞景作詩等。整個茶宴的氣氛莊重雅緻，禮節嚴格，所用茶葉必須用貢茶或是高級茶葉，茶具必為名貴茶具，所選取的水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度實在令人咂舌。
　　……

前言/序言

　　茶為國飲，數韆年來，無論時代如何更迭、社會怎樣變遷，它始終伴隨並滋養著人們，在人們的生活中不可或缺。茶是至清至潔之物，它雅俗共賞，可飲可食、可濃可淡，亦可入藥，又是絕佳的保健飲料。一間雅室，幾位好友，在茶香裊裊中，在唇齒迴甘中談天說地，確是一件人間樂事。
　　用一本書的厚度，感知茶事。書中對茶的研究包含三個方麵，即識茶、鑒茶、品茶。識茶是認識茶，其主要目的在於看清楚茶，包括其源流、種類、功效、保存方法以及世界不同地域的茶俗。眾所周知，我國是茶的繁衍地，也是世界茶文化的源頭，沒有一個國傢的人能比中國人對茶的瞭解更深刻。就茶的淵源來說，人們通過其發展曆程可以判斷齣許多與茶相關的事，這對鑒賞與享用都是有幫助的；而對茶種類的瞭解也是十分重要的。我國有著上韆種茶葉類型，每種都有其獨特的品質與特點，若我們深刻瞭解這些，那麼在衝泡及品飲過程中也能起到至關重要的作用；對茶功效的研究自不必說，茶因人而異，不同體質的人需要飲用不同種類的茶，而不同的茶又有不同的功效，我們切不可將其混淆弄錯，否則會影響健康。茶的貯存也是極其重要的，如果貯藏不當，一罐好茶說不定就在我們的疏忽大意之間變成瞭無用之物，不能嘗到它甘美醇香的味道。
　　鑒茶不外行，選茶有絕招。鑒茶時，科學的方法很重要。任意一款茶大緻都是從其色、香、味三個方麵鑒彆：看茶湯油亮、通透、清澈的程度；聞其香是否自然，有沒有雜味；嘗其味，滋味甜、苦，迴甘程度；再看葉底，肥厚、舒展、油潤、彈性程度。一看：首先要仔細觀察茶葉的顔色、條索、內飛、包裝紙，以及所有涉及這款茶所呈現的外觀，從視覺上得齣初步的印象。當然，還要看其衝泡後的狀態。比如，茶葉舒展快慢的程度，舒展得越快茶就越好；伸縮度，主要是茶葉未展開與完全展開的對比度，伸縮度越大茶就越好；看茶湯，茶湯越通透、油亮、清澈，茶就越好。二聞：香氣自然沒有雜味，茶就越好。而且衝泡前要聞，衝泡後也要聞。衝泡前聞的是乾茶的各種味道，熟茶主要聞它的年份及存儲條件，生茶則聞它的産地和存儲情況，都有不同的側重點。三品：浸泡5分鍾可試其味，滋味越厚，甜、苦平衡，迴甘強而持久，茶就越好。最後，還要看葉底。葉底越肥厚、油潤、富彈性，茶就越好。
　　喝茶容易，品茶難。從愛茶人變為懂茶人，關鍵在於掌握品茶的真諦。品茶不僅是品茶湯的味道，同時也是一種極優雅的藝術享受，因為喝茶對人體健康有很多好處，同時品茶本身還能給人們帶來無窮的樂趣。品茶首先講求的是觀茶色、聞茶香、品茶味、悟茶韻。這四個方麵都是針對茶葉茶湯本身而言，也是品茶的基礎；其次，品茶的環境也是不可忽視的。試想，在一個嘈雜、髒亂的環境中品茶，一定會破壞飲茶的氣氛。因而，自古以來的名人雅士都追求一個靜謐的品茗環境，從而達到最佳的品茶效果。另外，品茶還重視心境，它需要人平心、清淨、禪定，如此纔會獲得愉悅的精神享受。好山、好水、好心情，好壺、好茶、好朋友，這便是茶道的最高意境！
　　愛茶到懂茶，隻是一本書的距離。本書解決新手麵臨的各種疑難問題，是一本為想學茶或正在學茶的愛茶人士提供的入門圖書，也是一本集識茶、鑒茶、泡茶、品茶、茶藝茶道於一體的精品茶書。百餘幅清晰大圖與精湛文字結閤，將與茶相關的細節一一展現在眾人麵前，就像是帶大傢走進瞭一個有關茶的清淨世界。不僅如此，本書最後還介紹瞭諸多防病祛病、強身健體的茶療方，為大傢的健康生活增添一道靚麗的茶韻風景。