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圖書介紹

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王鵬著

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发表于2025-02-07

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店鋪：時代齣版官方旗艦店

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559102973

商品編碼：17347756728

品牌：APGTIME

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具體描述

齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559102973

版次：1

商品編碼：12154273

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-08-01

用紙：銅版紙

頁數：317

字數：350000

附件：世界啤酒品飲大全品飲手冊

附件數量：1

楔子

超乎想象的啤酒：曆史軌跡與當代風潮

【溯源六韆年，上古世紀的人有多愛啤酒？】

埃及人今生來世都要喝啤酒，但是羅馬人卻說啤酒是“蠻族的飲料”。

【中世紀以後：啤酒類型的傳播、演變與流行】

從愛爾走嚮拉格，從深色變成淺色，從傳統擁抱創新——五百年發展總迴顧。

啤酒好喝的秘密：原料與製程

Chapter 1 原料：啤酒風味的本源

1-1 啤酒生産的基礎：釀造水

【水的品質vs啤酒的品質】

釀造水如何影響啤酒類型與品質？能不能用本土的水，釀造全世界的啤酒？

【水的魔力：看世界各地的釀造水如何影響啤酒特性】

捷剋皮爾森啤酒外觀深金，慕尼黑啤酒為什麼黑？原來都跟釀造水質有關！

1-2 啤酒風味的本源：麥芽、輔料與其他風味添加物

【大麥麥芽vs啤酒感官特徵】

為什麼要用大麥麥芽釀造啤酒？麥芽如何分類？麥芽與啤酒風味有何關係？

【其他可發酵原料、風味添加物與啤酒風味的關聯】

各種非大麥麥芽、生榖、輔料、香辛添加物，如何影響啤酒的風味？

1-3 啤酒個性的印記：啤酒花

【啤酒花如何影響啤酒的風味特性】

先有啤酒，還是先有啤酒花？不同的啤酒花與使用方式，造就不同的風味特性！

【啤酒花的品種，讓啤酒具有獨特個性】

歐陸尊貴啤酒花，英係、美係與新世界啤酒花品種，讓啤酒風味獨樹一幟。

Chapter 2 製程：啤酒特性的塑造

2-1 麥汁製備階段影響風味的潛在因素

【發酵前的步驟：從碾麥、糖化到麥汁冷卻】

碾麥、糖化、分離、煮沸——教你如何從麥汁階段，判讀啤酒風味潛質。

2-2 進入發酵階段之後影響風味的潛在因素

【發酵階段：形塑啤酒風味的關鍵】

愛爾與拉格：不同品係，不同特性。

【啤酒發酵完畢就可以喝瞭嗎？】

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