和果子：職人親授，60種日本歲時甜點 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[日] 渡部弘樹，傅君竹著，楊誌雄攝影

圖書標籤:

日式甜點
和果子
甜點製作
烘焙
日本文化
美食
食譜
傳統美食
手工甜點
季節甜點

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出版社：河南科学技术出版社

ISBN：9787534984235

版次：1

商品编码：12041497

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-01-01

用纸：铜版纸

页数：184

字数：250000

正文语种：中文

具体描述

編輯推薦

日本熱賣的和果子教科書，資深人士不藏私教授正宗和果子的技巧與知識，品嘗日本飲食文化，享受甜蜜味覺之旅。

內容簡介

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。

主要內容：

一、將四季錶情、花鳥風月的變化完美呈現的上生果子，如春天的山櫻、夏季的朝露、鞦天的紅葉、鼕季的雪兔。

二、水含量較多、較不適閤久放的生果子，如季節性的櫻餅、京都風的抹茶拿鐵大福、夏日很受歡迎的水羊羹及黑糖蕨餅。

三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子，如艷乾錦玉、落雁。

作者簡介

颱灣緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科，並且取得日本和果子技術專門士資格。堅持保留日本傳統並追求創意創新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅，也至大學設立體驗課程。

於2011年創立「歲時亭和果子」。

內頁插圖

前言/序言

滿足人心的和果子

知道渡部弘樹、傅君竹兩夫妻的齣書訊息時，真的由衷感到開心。因為就連在日本，可以齣和果子食譜的機會也是非常少的。

他們都是我的學生，此次齣書，我覺得實在是很瞭不起的事。他們是東京製果學校和果子科的同學，當時我是班導師。在我的印象中，兩人的感情和睦，一起練習上生果子（特彆是造型部分）的身影，以及在京都的丹波，兩人開心采收大納言的笑容都讓我記憶深刻。但老實說，當時是無法想象他們會成為未來的伴侶，並且一起投入和果子界。他們熱心緻力於其中，現今成為獨

立且齣色的和果子職人，對學校來說，是一件令人開心的事。

我偶爾會齣席颱灣的活動，去開班教授和果子課程。在這個過程中，我感受得到颱灣對和果子的評價是日益增高的。和果子作為健康的甜點，漸漸受到世界各地的矚目，相信在颱灣也可以獲得同樣的評價，更因此會有很多人對和果子深感興趣。我相信這次的書，對想要更瞭解和果子的人來說，是很有幫助的。

甜點本來就不是填飽肚子的食物，而是為瞭讓心中感到滿足的物品。在未來的生活裏，也想要持續擁有著這個被譽為和平象徵的甜點。與這本書相遇的人們，我祈禱你們的生活中，每天都有甜點存在，並且可以活用這本書，以它為契機，做齣自己的甜點，我便感到欣慰。我在心裏描繪著這樣的事，用來代替書齣版時的祝福話語。

梶山浩司

東京製果學校校長

深入古都韻味：京都點心物語——傳統技藝與季節風雅的交融作者：山田哲也（日本知名甜點曆史研究者，京都和菓子老鋪傳人）齣版信息：繁花文創齣版社，2024年鞦季首版 --- 內容簡介本書並非專注於教授製作方法，而是以一種沉浸式的、帶有濃厚文化探尋色彩的視角，帶領讀者走進日本，特彆是古都京都那充滿底蘊與細膩美學的點心世界。這是一部關於“為什麼”和“如何演變”的深度文化讀物，聚焦於日本傳統點心（Wagashi）背後的哲學、曆史脈絡、地域特色以及季節的無聲敘事。第一部：時間的刻度——點心與歲時記的韆年對話日本的點心製作藝術，從來不是單純的食物製備，而是對“時間”與“季節”的精確捕捉與緻敬。本書首先係統梳理瞭日本傳統祭典、節氣更迭與點心品種之間的緊密聯係。節慶與儀式：我們將深入探討在正月（Shōgatsu）、女兒節（Hinamatsuri）、盂蘭盆節（Obon）等重要節點上，哪些特定的點心承擔瞭宗教或傢族傳承的意義。例如，探究菱形餅（Hishimochi）的顔色構成與寓意，以及在“七草粥”時節，點心如何巧妙地融入對新一年健康的期盼。二十四節氣下的風物詩：詳細剖析“二十四節氣”對點心造型、食材選擇的影響。從立春的“紅梅”造型到夏至的清涼“水羊羹”，每一款點心都是對自然變化的微觀摹寫。作者通過走訪京都、奈良、金澤等地，記錄瞭不同地區在同一節氣下，因地製宜産生的風味差異。茶道的“一期一會”：茶道大師認為，點心是配閤茶湯的媒介，是品茗體驗中不可或缺的一部分。本書用大量篇幅討論瞭“主菓子”（Omogashi）與“乾菓子”（Higashi）的地位區分，以及如何根據茶湯的濃淡、季節的氣候來選擇最閤適的點心，以成就“一期一會”的境界。第二部：匠心之源——工藝的流變與地域的色彩日本的甜點工藝體係龐大而復雜，本書力求展現其廣度與深度，而非僅僅聚焦於某一種特定品類的製作細節。從“餅”到“煉”的演進史：追溯點心從最初以米榖為主的“餅食”階段，如何受到中國唐宋文化的影響，逐漸發展齣細膩的“生菓子”製作技術。重點介紹“蒸製”、“炙烤”和“寒天凝固”等基礎技術的曆史起源。地域名物的深度考察：介紹日本各地最具代錶性的、具有強烈地域文化烙印的點心。例如，探討九州博多“通りもん”的獨特麵皮處理技術，講述北海道“開拓時期”對黃油和牛奶的創新運用，以及衝繩“ちんすこう”中蘊含的南國風情與早期貿易痕跡。這些考察不僅關注成品，更關注其背後的地理環境與人文交流。材料的哲學：深入剖析日本點心對基礎原料的極緻追求。紅豆（小豆）的精選與“煉り”（揉捏）的藝術；寒天、葛粉、蕨粉在不同濕度和溫度下對口感的細微調控；以及抹茶、柚子、山椒等天然香料的提取與平衡。書中收錄瞭數個老鋪職人關於如何判斷“最佳熟成度”的訪談記錄。第三部：現代的思索——傳統與創新的平衡點步入近現代，日本點心行業麵臨著全球化和消費習慣改變的挑戰。本書探討瞭傳統技藝如何在繼承中尋求新生。 “新和菓子”的崛起：介紹那些在保持傳統美學內核的基礎上，融入現代食材（如巧剋力、稀有水果）或創新造型的當代點心設計師。分析他們如何在不破壞“雅”的意境的前提下，吸引年輕一代的目光。包裝與美學：點心的包裝在日本文化中具有極高的地位。書中專題分析瞭和紙（Washi）、漆器、以及各種精緻的包裹手法如何服務於“禮儀性贈予”的文化需求，以及這些包裝本身如何成為藝術品。傳承的睏境與未來：探討在小規模作坊式生産模式下，如何保持高品質與應對勞動力短缺的問題。通過對幾代人經營的店鋪的案例分析，展示職人精神在當代商業環境中的堅守與調整。本書特色：本書的敘述風格兼具學術的嚴謹性和散文的感染力，配有大量由專業攝影師拍攝的、注重光影和器物質感的曆史點心圖片。它不提供一步一步的食譜，而是提供一套理解日本甜點文化的“思想地圖”，讓讀者在品嘗或欣賞任何一款日本甜點時，都能感受到背後那份跨越韆年的季節更迭與職人用心。這是一本獻給所有熱愛日本文化、曆史、美學以及對精妙食物懷有敬畏之心的讀者的深度之作。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對製作甜點一直有點畏懼，覺得過程復雜，材料難尋。但《和果子：職人親授，60種日本歲時甜點》這本書完全顛覆瞭我的看法。它就像一把金鑰匙，為我打開瞭通往和果子世界的大門。書中選取的60款甜點，從基礎的糯米團子，到復雜的羊羹，再到精緻的蕨餅，種類非常豐富。我特彆欣賞作者在講解每款甜點時，都會細緻地列齣所需的食材和工具，並且會對一些不常見的食材提供替代方案或者購買建議，這對於我這樣的新手來說，實在是太友好瞭。書中的圖片不僅清晰地展示瞭最終成品，更有許多半成品和製作過程的局部特寫，讓我能更直觀地瞭解每一步的操作要領。比如，書中對如何將豆沙餡包入外皮的講解，就提供瞭好幾種不同的手法，讓我可以根據自己的熟練程度選擇。讀這本書的時候，我感覺自己仿佛置身於一個日式茶館，空氣中彌漫著淡淡的抹茶香和甜糯的米糕香。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手一本名為《和果子：職人親授，60種日本歲時甜點》的書，不得不說，它真的讓我對日本傳統甜點有瞭全新的認識。這本書的打開方式就充滿瞭儀式感，封麵采用瞭典雅的日式和風設計，觸感也很舒服，仿佛捧在手裏的是一件精緻的工藝品。翻開第一頁，首先映入眼簾的是精美的插畫和清晰的排版，讓人心情愉悅。我尤其喜歡其中關於和果子曆史和文化起源的介紹，原來這些小巧玲瓏的甜點背後，承載著如此豐富的季節變遷、節日習俗和人文情感。作者並沒有簡單羅列食譜，而是深入淺齣地講解瞭製作和果子的基本技法，比如如何揉製齣軟糯的麵團，如何調配齣層次分明的餡料，以及如何運用各種模具塑形，讓每一個步驟都顯得那樣充滿智慧和匠心。書中的圖片更是美不勝收，每一款和果子都仿佛被賦予瞭生命，色彩、質感、造型都無可挑剔，讓人垂涎欲滴。我迫不及待地想嘗試製作書中那些如藝術品般精緻的甜點，感受將一份心意凝聚於指尖的快樂。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿探索欲的人，尤其對那些帶有濃厚地域特色的點心特彆感興趣。《和果子：職人親授，60種日本歲時甜點》這本書，恰好滿足瞭我對日本傳統甜點的好奇心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於和果子藝術的百科全書。我喜歡書中對於每一種和果子背後故事的講述，那些與季節、節日、甚至傳說相關聯的背景故事，讓每一款甜點都變得生動有趣，賦予瞭它們靈魂。作者在講解製作方法時，非常注重細節，比如如何精確地掌握水量和糖量，如何通過簡單的工具來製作齣復雜的造型，以及如何處理一些容易齣錯的步驟。書中的圖解非常清晰，搭配文字說明，即使是之前完全沒有接觸過和果子製作的我也能看得懂。我特彆喜歡書中關於“道明寺粉”和“白玉粉”等基礎食材的詳細介紹，讓我對這些材料有瞭更深入的瞭解，也為我後續的實踐打下瞭堅實的基礎。總而言之，這本書不僅能讓我學會製作美味的和果子，更能讓我感受到和果子所承載的日本傳統文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直對和果子那精巧的外形和獨特的口感充滿好奇，《和果子：職人親授，60種日本歲時甜點》這本書簡直是我期待已久的答案。讓我印象最深刻的是，書中不僅僅是介紹瞭“做什麼”，更重要的是“怎麼做”以及“為什麼這麼做”。作者在講解每一種和果子時，都會花篇幅介紹它的季節性，比如為什麼在春天要製作櫻花口味的甜點，為什麼在夏天會有清涼的果凍。這種將甜點與時令、節日緊密結閤的理念，讓我覺得和果子不僅僅是食物，更是一種對自然的敬意和對時間的紀念。書中的一些製作技巧，比如如何通過揉捏手法來區分不同麵團的特性，如何控製火候來熬煮齣晶瑩剔透的糖水，都講解得非常到位。雖然其中一些高級技巧可能需要反復練習，但作者的講解邏輯清晰，語言生動，讀起來一點也不枯燥。這本書的版式設計也很考究，字裏行間都透著一種日式美學，讓我感覺閱讀本身也是一種享受。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對日本的甜點情有獨鍾，總覺得它們身上有一種特彆的“侘寂”之美，含蓄而內斂。當我看到《和果子：職人親授，60種日本歲時甜點》這本書時，立刻被它吸引住瞭。這本書最大的亮點在於它不僅僅是提供食譜，更像是帶領我走進瞭一個和果子職人的世界。書中詳細地描繪瞭許多傳統節日的代錶性甜點，比如正月時的“花びら餅”（花瓣餅），春季的“桜餅”（櫻餅），還有七夕的“七夕ゼリー”（七夕果凍）。每一個節令甜點都有其特殊的寓意和製作背景，閱讀這些內容，就像是在閱讀一本關於日本文化的隨筆，讓我對這些甜點的理解不僅僅停留在味覺層麵，更能體會到其中蘊含的深厚文化底蘊。更令人驚喜的是，書中的步驟講解非常細緻，即使是初學者也能大緻理解。雖然有些步驟可能需要大量的練習纔能掌握，但作者的語氣親切，仿佛一位和藹的長輩在手把手地教導，讓我覺得製作和果子並非遙不可及。

评分☆☆☆☆☆

一直在京东购买，值得信赖！！

评分☆☆☆☆☆

非常好，很实用

评分☆☆☆☆☆

还不错开始学习啦

评分☆☆☆☆☆

日式料理小点心，假期练手。

评分☆☆☆☆☆

自从评论送京豆，就一直是这么标准的姿势！

评分☆☆☆☆☆

书籍还不错，希望可以自学成功，哈哈哈