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214道美味小炒，鮮香下飯、簡單便捷，讓生活有滋有味。《一看就會的小炒一本全》邊看視頻邊做菜，讓你速變美食達人，抓住全傢人的胃。同樣還是那些食材，但是不同的搭配、不同的調味方法以及各種讓菜肴的美味擴大的小秘技，讓你玩轉廚房，來讓你的生活和餐桌都一樣活色生香，有滋有味吧！

內容簡介

《一看就會的小炒一本全》開篇先對炒法技藝、關鍵步驟、調料使用等小炒秘訣做瞭一一揭示。緊接著為您精心挑選瞭素菜、畜肉、禽蛋、水産和主食五大類人氣小炒，包括材料、調料、做法、烹飪貼士，還配有製作步驟圖，更有二維碼，掃描即可觀看製作視頻， 星級大廚手把手教您做小炒。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

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精彩書評

書中配有分步圖解，貼心提醒，還有二維碼同步視頻觀看，對廚房新手來說簡直不能更好瞭！值得推薦！

目錄

目錄
PART 1 小炒秘訣，一般人我不告訴他
煸炒 010
熟炒 010
生炒 010
焦炒 011
滑炒 011
水炒 011
小炒的關鍵步驟要掌握
配菜 012
火候 012
調味 013
焯水 013
勾芡 013
各類菜肴這樣炒更好吃
蔬菜這樣炒更好吃014
畜肉這樣炒更好吃014
禽蛋這樣炒更好吃016
常見炒的種類
水産這樣炒更好吃017
小炒的常用調料
鹽018
醬油018
醋018
鬍椒018
花椒018
辣椒醬018
糖018
自製醬料——小炒的美味法寶
糖醋汁019
紅燒汁019
魚香汁019
蔥油醬020
紅油醬020
麻婆肉臊醬020
PART 2 素菜小炒，清新又爽口
手撕包菜022
豆腐皮枸杞炒包菜023
酸辣白菜024
小白菜炒茭白025
醬香土豆片026
酸辣土豆絲027
地三鮮028
青椒炒茄子029
黃油豌豆炒鬍蘿蔔030
素炒櫻桃蘿蔔030
……
PART 3 畜肉小炒，美味不油膩
魚香肉絲068
螞蟻上樹070
魚香茄子071
尖椒迴鍋肉072
醬香迴鍋肉073
黑三剁074
白菜木耳炒肉絲075
朝天椒肉絲葫蘆瓜076
梅菜豌豆炒肉末077
芽菜肉末炒春筍078
……
PART 4禽蛋小炒，營養好味道
宮保雞丁126
青椒炒雞肉丁128
南瓜炒雞丁128
醬爆雞丁129
花椒雞129
闆栗辣子雞130
青椒炒雞絲132
茶樹菇炒雞絲133
雙椒醬雞絲134
香辣雞心134
……
PART 5 水産海鮮，鮮香又下飯
青椒兜魚柳166
番茄醬生魚片167
番茄醬燒魚塊168
蛋白魚丁168
金沙魚條169
避風塘炒魚170
香辣小黃魚171
小魚花生171
芝麻帶魚172
椒鹽沙丁魚174
……
PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定
五色健康炒飯222
鬍蘿蔔豌豆炒飯223
黃金炒飯224
黃瓜鬍蘿蔔素炒麵225
老乾媽炒飯226
豆乾肉丁軟飯227
菠菜豬肝炒飯228
豆豉雞肉炒飯229
鹹魚雞丁蛋炒飯230
西紅柿雞蛋炒麵231
咖喱炒米粉240
……