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編輯推薦

　　《佳美清真菜》把清真菜按照佳美冷菜、佳美熱菜、佳美湯羹和佳美主食加以排序，介紹瞭多款美味的清真菜肴，其中既有清真傳統名菜，又有近年來創新的清真旺菜。圖書以清新亮麗的菜肴圖片為主，輔以簡要明瞭的文字說明，使其文圖並茂。不論是嫻熟烹飪的高手，還是初涉廚事的朋友，都能以字導視，按圖操作，深入淺齣，簡便易學。

內容簡介

　　《佳美清真菜》講述瞭廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數民族的飲食菜肴。這些民族包括迴、維吾爾、哈薩剋、塔吉剋、塔塔爾、柯爾剋孜、撒拉等民族。他們有著共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在著一定的差彆，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜肴劃齣來，稱為新疆菜，而特指迴族菜肴為清真菜。
　　清真菜在我國的主要流傳區域為西北、東北和華北地區，其烹飪特色是恪守伊斯蘭教規，在選料上北方主要以牛、羊、麥、薯為主，南方則以雞鴨、蔬果、菌筍為主；烹飪方法多用爆、炒、燒、烤、燴、涮等；口味或清鮮脆嫩，或酥爛香濃，受到大眾的喜愛。

作者簡介

　　高玉纔，中國烹飪大師，餐飲業國傢考評員，國傢職業技能裁判員，國傢公其營養技師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副會長，名廚專業委員會主席，吉林省藥膳專業委員會會長，吉林省營養學會副理事長，國際美食協會吉林分會名譽會長，吉林省委第三屆決策谘詢委員，享受國務院政府特殊津貼專傢，吉林省第三批拔尖創新人纔，吉林省委、省政府第四批高級專傢，現任吉林工商學院烹飪研究所教授。

內頁插圖

目錄

清真菜之點滴
清真菜之曆史
清真飲食之地域性
清真飲食之多樣性
清真飲食之禁忌

PART 1 佳美冷菜
五香牛腱肉
陳皮牛肉
涼拌牛闆筋
酸辣牛百葉
水爆肚
蔥油羊腰片
手把羊肉
五香醬羊蹄
羊肉蕨菜絲
涼拌牛肉
浪漫藕片
蒜蓉番茄
三絲芹菜
果香拌萵筍
紫菜蔬菜捲
醬拌茄子
珊瑚苦瓜
熗拌三絲
果色山藥
富貴蘿蔔皮
蔥油辣仔雞
麻辣雞腿
蔥油雞
豉椒泡菜白切雞
口水雞
老鹵鴨脯
香辣鴨脖
杭州醬鴨腿
煙熏素鵝
秘製拉皮
酥鹵魚塊
明蝦沙拉
香熏馬哈魚
魚絲拌菜
時蔬三文魚沙拉
蘆筍百颱北極貝
熱拌菠蘿鮮貝
剁椒苦瓜拌蝦仁
薑汁海蜇捲

PART 2 佳美熱菜
PART 3 佳美湯羹
PART 4 佳美主食

前言/序言

　　廣義上的清真菜，是指信仰伊斯蘭教的中國少數民族的飲食菜肴。這些民族包括迴、維吾爾、哈薩剋、塔吉剋、塔塔爾、柯爾剋孜、撒拉等民族。他們有著共同的飲食習俗和飲食禁忌，但在飲食風味上則存在著一定的差彆，因而人們在習慣上又常常把主要居住在新疆的幾個少數民族的風味菜肴劃齣來，稱為新疆菜，而特指迴族菜肴為清真菜。
　　清真菜在我國的主要流傳區域為西北、東北和華北地區，其烹飪特色是恪守伊斯蘭教規，在選料上北方主要以牛、羊、麥、薯為主，南方則以雞鴨、蔬果、菌筍為主；烹飪方法多用爆、炒、燒、烤、燴、涮等；口味或清鮮脆嫩，或酥爛香濃，受到大眾的喜愛。
　　飲食健康是一種藝術，也是一門學問。《佳美清真菜》用準確、簡短、清晰的文字，精美的圖片，為您解讀很多在清真飲食方麵的疑惑，讓您茅塞頓開，輕鬆達到健康和營養的目的。
　　本書把清真菜按照佳美冷菜、佳關熱菜、佳關湯羹和佳美主食加以排序，介紹瞭200多款關味的清真菜肴，其中既有清真傳統名菜，又有近年來創新的清真旺菜。圖書以清新亮麗的菜肴圖片為主，輔以簡要明瞭的文字說明，使其文圖並茂。不論是嫻熟烹飪的高手，還是初涉廚事的朋友，都能以字導視，按圖操作，深入淺齣，簡便易學。特彆適閤迴族傢庭習做，同時，對喜愛清真菜的您也是一份難得的禮物。
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