産品特色

內容簡介

古人說川菜有兩句話，一句是“好滋味，尚辛香”，另一句是“百菜百味，一菜一格，擅長麻辣”。無論是怎樣的錶達，都說明瞭川菜對滋味各種變化的追求。本書收錄瞭214道百姓喜愛的傢常川菜，並通過分析川菜常用食材的營養特點，總結各種烹飪小竅門，讓讀者吃得健康、吃得過癮，盡情享受源自巴山蜀水的地道風味。

作者簡介

張剛

★ 高級技師

★ 中國烹飪大師

★ 尚德藝廚師培訓學校校長

曾入選川菜十大精英，主要作品有《川廚培訓應試指南》、《川廚烹飪技術基礎》等。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

川菜被公認為是“平民菜”、“百姓菜”，這一親民的特徵，源於川菜多是用普通材料做齣美味佳肴，是韆傢萬戶都可以享受的口福。同樣的麻婆豆腐、夫妻肺片，既可以上國宴，也可以在路邊的“蒼蠅餐館”吃到，還可以自己在傢中自烹自樂。花錢不多，吃個熱乎。親民者粉絲多，是再自然不過的現象瞭。

川菜是開放性的菜係。自先秦以降，2000多年以來，四川經曆瞭多次規模壯觀的大移民。來自各地的人們，把自己本來的飲食習俗、烹調技藝與四川原住民的飲食習俗在“好辛香，尚滋味”這一地方傳統的統領下，形成瞭動態、豐富的口味係統，使川菜享有瞭“一菜一格，百菜百味”的美譽。麻辣讓人領略酣暢淋灕的刺激，清鮮令君感受溫暖關愛的深情。選擇可以多樣而豐富的體驗，是川菜一騎絕塵備受追捧的內因。

川菜是具有侵略性、徵服性的菜係。用傳統醫學的說法是，辛辣的食物刺激性強，有行血、散寒、解鬱、除濕之功效，有促進唾液分泌、增強食欲之功能。科學研究錶明，辣椒和花椒因為一種叫Capsinacin的物質而有麻痹的作用，它超越味覺的層麵，直達人的神經係統促進興奮，能讓人越吃越上癮。“上癮”的東西一旦染上，要戒掉是很難的。所以非川人吃川菜常常是邊吃邊罵，罵瞭還要吃，完全是“痛並快樂著”的饕餮景象。這正是川菜具備侵略性、徵服性最根本的原因。進一步說，川菜這種追求刺激、激發活力的特徵正因應瞭當今時代求新求變、勇於破除常規、提升創造力的社會心理和消費心理。再加上川人嚮外的流布在本來基數就很大的基礎上有加速的態勢，促進著川菜的更快傳播。

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