編輯推薦

資深大廚親自傳授60多款燒味和鹵味的製作心得！ 專業技術指導，詳細圖解揭開做燒味的秘訣！ 專題介紹常用食材，認識燒烤鹵熏！《名廚親傳（燒烤鹵熏）》告訴你廚房新丁直升大勺的秘訣！ 《名廚親傳（燒烤鹵熏）》隻做經典菜，拒絕多而全！

內容簡介

從事飲食行業逾三十年，擔任香港多傢著名食肆的燒臘部主管，也曾親自主理食肆及燒臘工場，對燒臘鹵熏食品及酒店經營之道認識甚深。他憑藉多年經驗，先後獲邀在香港和中國內地多個地區做技藝示範。工作之餘他還在香港數間傢政中心擔任導師，專門傳授燒烤鹵熏的技藝。

目錄

燒烤鹵熏簡述
認識食材特色，倒齣美昧佳肴
傢禽類
豬
豬的品種及其特點
豬的部位及其用途
豬的燒烤鹵熏食譜
化皮乳豬
燒金豬
日式燒腩仔
宮廷醬爆骨
香辣醬燒豬頸肉
白切豬肘
川辣豬肘
話梅豬手
花蓮鹵肉
鎮江肴肉
冰梅豬軟骨
鮑汁豬仔腳煲
沙薑豬仔腳煲
柱侯豬仔腳煲
魚香茄子火腩煲
蝦醬豆腐火腩煲
柱侯荔芋豬耳煲
七彩豬耳絲
川辣爽耳絲
泰式脆耳絲
雞
雞的品種及其特點
雞的部位及其用途
雞的燒烤鹵熏食譜
茶皇熏雞
瓦煲醬油雞
秘製鹽香雞
石榴燒雞
玉露鮑汁雞
木桶汙糟雞
川辣口水雞
瑞士雞中翅
生煎鹽□雞翅
七味雞軟骨
鴨
鴨的品種及其特點
鴨的部位及其用途
鴨的燒烤鹵熏食譜
燒鴨
京燒琵琶鴨
傢鄉稻草鴨
廣西檸檬鴨
堂剪妙齡鴨
沙爹燒鴨
香芒煙鴨胸
魚香茄子鴨舌煲
鵝
鵝的品種及其特點
鵝的部位及其用途
鵝的燒烤鹵熏食譜
鮮果鵝片
咖喱燒鵝
鴿
鴿子的品種及其特點
不同生長時期鴿子的用途
鴿子的燒烤鹵熏食譜
瓦煲香茅鴿
乳香燒頂鴿
脆炸BB鴿
醬油王乳鴿
小食、涼菜與打冷
香港打冷概況
小食、涼菜食譜
七彩海蜇絲
冰梅肉鬆凍豆腐
金蒜銀魚豆芽
蟹柳海帶絲
XO醬貢菜豆乾絲
三菇素鵝
七味素金柱
琥珀核桃
鹽煽枝豆
話梅蘋果
香辣榨菜片
涼拌土豆絲
蒜香手拍黃瓜
泰醬青瓜粒
蜜汁燒蟠龍玉帶
鹽燒鞦刀魚
鮑汁墨魚仔
泰汁鮮果八爪魚
沙薑八爪魚
開年春茗意頭菜
風生水起齊齊撈
一本萬利人人發
打冷菜食譜
鹵水鵝
鹵鵝腸
鹵水豬大腸
鹵水紅腸
鹵水生腸
鹵水墨魚
鹵水三寶
潮州三寶
潮州j東蟹
潮州打冷大眼雞
冷烏頭魚
鹹菜煮門鱔
脆香帶魚
煎封沙尖魚
明爐燒竹筒魚
椒鹽瀨尿蝦
豉椒炒花甲
豉椒炒田螺
潮州煎蠔烙
阿陳炒蜆肉
普寜豆醬雞
大芥菜煮豬肚排骨
筍條妓豬肉
烤醬燒汁燴羊扒
辣醬牛筋腩
麻香牛筋j東
夫妻肺片
韭菜豬血
黃豆芽煮豆泡

前言/序言

好評！

包裝的很好，特彆順心的購物，很好物美價廉~ 在商店裏我們可以看看新齣現的商品，不一定要買但可以瞭解他的用處，可以增加我們的知識廣度，擴寬我們的視野，同時隨著社會的發展，科技不斷更新，新齣現的東西越來越多，日益滿足社會發展的需要，使我們的生活越來越精彩，而我們購物要根據自己的情況分析，不要買些外錶華麗而無實際用處的東西，特彆是我們青少年愛對新生的事物好奇，會不惜代價去買，這是我們要注意的！京東商城的東西太多瞭，比淘上的東西還要多，而且都是正品，我經過朋友的介紹來過一次，就再也沒有去過彆的購物網站瞭。不錯的書，內容很豐富，排版很閤理，一拿到就愛不釋手！絕對是正版的，給圖片上的一樣，而且嶄新的需要特彆強調的是京東訂的價格真的很低，服務態度也很好。快遞公司服務很到位。錶揚賣傢和快遞公司！走過路過韆萬不要錯過，全5分！好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。

名廚親傳圖文配的不夠恰當，有些圖片過於生硬，缺乏美感

鵝的燒烤k鹵熏食譜 冷烏頭魚 冰梅豬軟骨 魚香茄子鴨舌煲 p沙薑八爪魚 傢禽類 t鴨 蟹柳海帶絲 鹹菜煮門鱔 話x梅豬手 沙爹燒鴨 涼拌土豆絲 阿陳z炒A蜆肉 沙薑豬仔腳煲 沙爹燒鴨 涼拌土豆絲 辣醬H牛筋腩 柱侯J荔芋豬耳煲 鵝的品種及其特點 風生水起齊齊撈 黃豆芽煮Q豆泡 鴨的部位及其用途 鮑汁墨U魚仔 豬的部位及其用途 廣西檸檬鴨W 泰汁鮮果八爪魚a 魚香茄子火腩煲 蜜汁燒蟠龍玉帶 e冰梅豬

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