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編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者 文藝類讀者 外國文學讀者
　　烤羊排比紅粉佳人更讓雨果難以自持
　　草莓甜點中隱藏著普魯斯特人生初體驗的難忘滋味
　　法式燴龍蝦化解瞭菲茨傑拉德的美式鄉愁
　　巴黎餡餅讓陀思妥耶夫斯基在韆裏之外仍然吮指迴味
　　……
　　跟隨老饕文豪尋迴經典的巴黎味道
　　看“吃貨”作傢吃遍巴黎，見證文學與美食的舌尖結緣
　　精美照片還原85道佳肴，再現文學名著的中的“經典”美味
　　颱灣美食作傢韓良憶誠摯推薦，一次從筆尖到舌尖的非凡巴黎遊記

內容簡介

　　在巴黎一場場奢華飲宴的做媒下，美食與文字紛紛結緣。
　　打開《盤中巴黎》，跟隨文豪老饕吃遍巴黎：在雨果考究的廚房中大啖他最鍾愛的羊排，和菲茨傑拉德品味他最愛的巴黎燴龍蝦；咬一口香濃爆漿的奶油泡芙，其中飽含“漂亮朋友”喬治·杜華的勃勃野心；嘗一塊斯萬傢的草莓糕點，與普魯斯特一同追憶似水年華……在一道道經典的菜品中，尋迴本已消逝的時代、記憶、以及生活的香氣。

作者簡介

　　安娜·瑪提奈蒂（AnneMartinetti），法國作傢、譯者，更是一位烹飪愛好者。她對許多作傢、影視名人和傳奇人物的飲食習慣做過深入的研究，齣版的美食係列作品斬獲法國美食文學奬等多個奬項。

　　菲利普·阿塞（PhilippeAsset），美食攝影師，為包括密涅瓦齣版社（Minerva）和阿爾班·米歇爾齣版社（AlbinMichel）在內的多傢著名法國齣版社拍攝過照片。

內頁插圖

目錄

前言
第一章酒館酒肆
第二章咖啡館、餐館和啤酒餐廳
第三章宴會大餐
第四章傢常料理
第五章塞納河畔鄉野風味
附錄
菜名索引
參考書目
地址集錦
緻謝

精彩書摘

　　巴黎的小貓釣魚（LeChatquiPêche）、母豬紡綫（LaTruiequifile），還有黃金羅盤（LeCompasd’or）這些飯店是不是今天巴黎小酒館的祖宗？很有可能。這些酒肆和法國的首都一樣古老，一提到它們人們的腦海裏就會浮現齣這樣的畫麵：陰暗的光綫、繚繞的煙霧、鬆動搖晃幾近散架的椅子、布滿斑斑陳年酒漬的桌子；它們見證瞭法蘭西文學的那時花開。美食評論傢兼詩人（這兩種身份對他來說大概是缺一不可的吧）皮埃爾?貝亞恩（PierreBéarn）在自己的著作《美味巴黎》（Parisgourmand）中帶引讀者進行瞭一次飄溢酒香的漫步：“……想像自己來到木鞋酒館（Sabot），法國詩人龍薩（Ronsard）住在聖馬塞爾鎮時常常光顧它。跟隨著大文豪拉伯雷微醺的靈魂，就來到瞭位於護牆廣場的鬆果酒館（PommedePin）。這邊，則是青蘿蔔酒館（Radiscouronné），高乃依（PierreCorneille）、阿爾蒂（AlexandreHardy）、梅萊（JeandeMairet）、羅特魯（JeandeRotrou）等一群快樂的十七世紀法國劇作傢是這裏的座上客，莫裏哀常在這裏打趣逗樂，而作傢布瓦羅（Boileau）則在這裏正襟危坐……還有普魯韋爾街上的風笛酒館（LaCornemuse），以及白羊酒館（MoutonBlanc），據說劇作傢拉辛（JeanRacine）的《訟棍》（LesPlaideurs）就創作於這傢酒館。還有一條小巷子，喧鬧程度堪比如今的甘康普瓦街，會把您帶到喜劇作傢馬裏沃（PierreCarletdeMarivaux）時常齣入的木劍酒館（L’Epéedebois）。”
　　小酒館是巴黎一道獨特的風景，能否確定它到底誕生於何時呢？這顯然是不可能的。巴黎最早的曆史學傢之一，吉耶拜爾?德梅茲（GuillebertdeMetz）估計巴黎共有四韆傢酒鋪。需要說明的是，德梅茲是在1434年做齣這一估計的……這些酒鋪是小酒館的前身，通常售賣麵包和熱騰騰的鯡魚，法國詩人弗朗索瓦?維庸（Fran?oisVillon）曾經這樣歌唱它們：
　　“您餓瞭嗎？到這裏來吃飯。/您渴瞭嗎？到這裏來喝點吧。/您冷嗎？來這裏取暖。/您熱嗎？來這裏乘涼。”
　　至於弗朗索瓦?拉伯雷創作的大名鼎鼎的《巨人傳》主角——龐大固埃及其同樣聲名赫赫的兒子卡岡都亞都是如假包換的吃貨。他在《巨人傳》第三捲中講述瞭一起爭執，一傢烤肉店老闆強迫一位流浪漢付錢，因為後者是聞著他店中散發的烤肉香味吃麵包的。這段十六世紀的文字現在讀起來還是那麼彆有味道：
　　“巴黎小沙特萊要塞的烤肉街，一傢烤肉店的門前，一個要飯的一邊聞著烤肉香味一邊吃麵包，吃得津津有味。烤肉店老闆沒有打擾他。等到要飯的把整個麵包都咽下瞭肚，烤肉店老闆一把抓住他的衣領，要他付烤肉香味的錢。要飯的說，我又沒有碰過你們傢的肉，一星半點兒的肉屑也沒有碰過，我什麼也不欠你的。至於烤肉的香味嘛，是它自己散到外麵來的，是它自己溜齣來的：從來沒有聽說過，在巴黎，還有人在街上賣烤肉香味的。”
　　讓人為烤肉香味付錢，這便是人們常說的買空賣空吧
　　……

前言/序言

　　巴黎,一場饕餮盛宴！
　　拉貝魯斯（Lapérouse）飯店的門廳裏飾滿瞭眾多作傢的肖像，德魯昂（Drouant）餐館裏隨處都可以見到法國小說傢科萊特（Sidonie-GabrielleColette）的身影，富凱（Fouquet’s）飯店曾是許多作傢享用午餐的首選之地，而意大利畫傢莫迪利亞尼和瑞士小說傢布萊斯·桑德拉的影子依然徘徊在穹頂（LaCoupole）餐館，巴黎的這些老字號完全有理由將這些手執各式筆杆的大師們引以為榮，因為他們就是在它們的餐桌旁，在它們的椅子上，在它們的沙發上……品嘗著它們的菜肴，博得瞭自己的名聲，成就瞭自己的夢想！坐在雙叟咖啡館（DeuxMagots）的露天座上，有誰能不聯想到讓-保羅·薩特（Jean-PaulSatre）和西濛娜·德·波伏娃（SimonedeBeauvoir）的故事？
　　巴黎的作傢！這是一個多麼浩大的群體，穿越瞭時空的隔閡，不可能隻談其一而不及其他。他們來自於五湖四海，心懷一個共同的目標，就是接受這座“光明之城”的洗禮，因為沒有城市比這座都市都更能帶給他們靈感。許多作傢都把自己的名字獻給瞭這座都城，獻給瞭它的大街小巷、它的地鐵站，徜徉其間，仿佛法國的文學史一一浮現於眼前：蘇佩維埃爾巷、洛特雷阿濛平颱、布朗通鬍同、莫利哀路、費朵走廊、博馬歇大街、大仲馬地鐵站……
　　難道這些藝術傢和作傢都還是美食品鑒傢嗎？其實就是一群吃貨嘛！法國著名作傢們泰奧菲爾·戈蒂耶（ThéophileGautier）曾經用尖刻的文筆描繪瞭堆積在身形龐大的維剋多·雨果（VictorHugo）麵前的那一大摞餐盤。曆史資料還無情地記錄下瞭這樣一個事實，那就是作麯傢羅西尼（GioachinoRossini）早就看不到自己的雙腳長什麼樣子的瞭！而《巴黎聖母院》之父對自己位於孚日廣場的傢中的餐廳情有獨鍾，以至於他在設計裝潢時把最好的位置留給瞭碗櫥。至於巴爾紮剋，他對食物的興趣更是登峰造極，所以他纔能在作品中描寫筆下眾多人物的菜單，所以他纔會宣稱：“麵包師纔是思想之父。”
　　巴黎的美食傳統並非始於昨日：據曆史學傢的統計，早在1292年，巴黎就有68傢糕點店和7傢調料店。然而所謂的巴黎羊角麵包，其實是後來從君士坦丁堡傳入的，當時還沒有齣現在巴黎的市麵上……
　　從一開始，美食的場景就自然而然地齣現在瞭文學作品中：創作於1321年的一些韻文故事就惟妙惟肖地刻畫瞭發生於莫貝爾廣場附近的飲宴場麵：“瑪格覺得光喝不吃太沒意思。她點瞭一隻肥鵝和滿滿一大碗蒜。熱情的德魯安還提供瞭新鮮齣爐的糕點。店傢下到地窖裏取來瞭幾瓶阿爾布瓦和聖埃米利翁的葡萄酒。幾杯酒下肚後，這些美人兒便香汗淋灕瞭。她們身邊，原本裝滿華夫餅、蛋捲、梨子、核桃、杏仁、奶酪的盤子統統見底瞭……”接下來發生的事情更是會讓這些良傢女子臉紅好一陣子……
　　在幾本東方菜譜和西班牙菜譜之後問世的《飲饌錄》（Viandier）是第一本法國烹飪書籍。它的作者據說是人稱“切風者”的紀堯姆·蒂萊爾（GuillaumeTirel）。這本書大概寫於1380年，其內容後來被1393年左右成書的《巴黎傢政書》（MesnagierdeParis）大篇幅轉錄。“巴黎料理”由此誕生瞭……
　　法國首都的美食聲譽很快就超越瞭國界。著名的威尼斯樞機主教魯琉吉·利博馬諾（LuigiLippomano）——在許多小說中都能看到他的形象——是最早發現巴黎料理之豐富異常的人士之一：“不到一個小時，燒烤師和糕點師就能為您準備一頓可供十人、二十人乃至上百人享用的晚餐或夜宵。燒烤師為您烤肉，糕點師為您提供各式糕點”，他於1557年在他的法蘭西行記《齣行之書》中寫道。
　　十九世紀初葉，一位富有傳奇色彩的人物、間諜、外交官……同時還是一位美食傢——奧古斯都·馮·考茨布（AugustvonKotzebue，這名字肯定不是真的！）在他的《巴黎記憶》中詳細地描寫瞭巴黎人的烹飪習俗：“快到一點鍾時，人們就在一張桃花心木餐桌上擺滿瞭各種冷盤和美酒。事實上，那裏的人們熱菜吃得並不多，最多就是一些壓烤鴿子、芥末蛋黃醬雞、湯汁餡餅、腰子和香腸。相反，冷菜卻很豐富，有色拉、有各種肉類冷盤、有冷的野味餡餅和火腿餡餅。入口菜則是來自著名的康卡勒岩石酒店（rocherdeCancale）的牡蠣。”
　　遠至莫斯科，巴黎的美食都被人們當作優雅的代名詞：“來看看我吧，我的小祖宗”，陀思妥耶夫斯基（FyodorDostoyevsky）在《無名氏筆記》（СелоСтепанчиковоиегообитатели）中寫道：“來和我吃晚飯吧。我的燒酒來自基輔，我的廚師來自巴黎。他會為您準備美味佳肴，讓人吮指迴味的餡餅，簡直叫人佩服得五體投地！這傢夥可真是有本事，我說！”
　　到瞭歐洲一體化、全球化的二十一世紀，“法式烹飪”已經躋身世界文化遺産之列。雖然不能說法國其它地區的菜係隻是陪襯，但巴黎料理確是法國烹飪中當仁不讓的主打明星，而且巴黎的知名餐館和糕點大師已經邁齣瞭國門，走嚮瞭世界：名廚阿蘭·杜卡斯（AlainDucasse）的餐廳已經在香港的英皇道和倫敦開設瞭分店，拉杜麗（Ladurée，是一傢於1862年在巴黎皇傢街成立的老字號甜品餐廳）以及它的各式甜點則來到瞭都柏林和米蘭，巴黎的美食正在持續地散發齣光芒，它的光芒點亮瞭作傢和藝術傢的靈感。這光會永遠照耀嗎？

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菜譜寫的不好，作者不懂美食

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關於美食一本不錯的書

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飲食文化類的書最近還是挺熱門的

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態度很好，性價比非常高。贊！贊！

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總特感覺不錯，可以看一看

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很好…適用

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