編輯推薦

　　中國10大名茶*威排行榜你知道有哪些嗎？

內容簡介

本書介紹瞭綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、烏龍茶6大基本類型茶以及再加工茶、非茶之茶等200餘種中國名優茶，每一種均詳述其*佳産地、適宜人群、選購要點、貯藏提示、保健功效等，並配有近韆張展示乾茶、茶湯、葉底、衝泡的圖片，讓讀者掌握基本茶知識的同時，還能瞭解到每一種名茶的不同特點，並且體味到茶帶來的曼妙體驗。本書是一本非常實用的名茶識彆、品飲、鑒賞指南，是廣大茶愛好者的必備之書，是學習茶文化的入門之選。

作者簡介

陳龍，高級評茶員，高級茶藝師，齣生於中國茶葉**鎮――安溪縣感德鎮；曾任大型電視紀錄片《中國茶》製片人、《勞動午報?茶業品牌》副主編；感德茶鐵觀音品牌創始人；現為感德真品茶業機構總策劃、茶書網主筆、《中國法治雜誌》記者、北京中華茶藝協會馬連道聯絡處負責人。

內頁插圖

目錄

第一章 名優茶之初印象――邂逅茶的曼妙
認識名優茶 / 14
什麼是名優茶 / 14
名優茶的總體特點 / 14
名優茶的命名標準 / 15
名優茶的加工工藝 / 16
名優茶的分類 / 17
按照發酵程度 / 17
按照原料來源 / 18
按照生長環境 / 19
按照曆史沿革 / 20
按照外觀形狀 / 21
曆代的名優茶 / 22
唐朝名優茶 / 22
宋朝名優茶 / 22
元朝名優茶 / 22
明朝名優茶 / 23
清朝名優茶 / 23
中國十大名茶權威排行榜 / 24
中國十大名茶的代錶 / 25
西湖龍井 / 25
安溪鐵觀音 / 26
黃山毛峰 / 27
信陽毛尖 / 28
六安瓜片 / 29
洞庭碧螺春 / 31
祁門紅茶 / 32
雲南普洱茶 / 33
君山銀針 / 34
武夷岩茶 / 35
鑒賞名優茶需要掌握的方法 / 36
專業品鑒法：鑒茶八因子 / 36
乾看外形、濕看內質審評法 / 42
大眾品鑒法：一觀二聞三品 / 44
摸茶葉的乾燥程度，鑒彆品質優劣 / 45
辨彆細毫法，一眼認齣是“名茶” / 45
明前茶、雨前茶的鑒彆 / 46
春茶、夏茶與鞦茶的鑒彆 / 47
窨花茶和拌花茶的鑒彆 / 47
專題：選購優質茶，你需要掌握這些技巧 / 48

第二章 品鑒名優茶――從來佳茗似佳人
綠茶 色綠形秀透清香 / 52
什麼是綠茶 / 53
綠茶是如何分類的 / 54
茶湯是綠色的就是綠茶嗎 / 55
綠茶適閤什麼時候喝 / 55
綠茶有哪些養生功效呢 / 56
綠茶可以去口臭嗎 / 57
綠茶可以美容、減肥嗎 / 57
為什麼安吉白茶是綠茶，不是白茶 / 57
綠茶水洗臉可以祛痘嗎 / 58
綠茶最多可以泡幾次 / 58
綠茶是這樣煉成的 / 59
綠茶茶藝欣賞 / 60
西湖龍井 / 62
廬山雲霧 / 64
大佛龍井 / 66
顧渚紫筍 / 67
金奬惠明茶 / 68
平水珠茶 / 68
徑山茶 / 69
滇綠 / 69
安吉白茶 / 70
……
烏龍茶 綠葉紅邊齒留香 / 132
什麼是烏龍茶 / 133
烏龍茶是如何分類的 / 134
烏龍茶和綠茶最大的區彆是什麼 / 135
鑒賞烏龍茶，提到的“岩韻”是什麼意思 / 135
為何烏龍茶在日本被稱為“美容茶”/ 135
購買烏龍茶時，如何快速辨彆真假/ 136
閩北烏龍茶與閩南烏龍茶如何區分 / 136
鐵觀音茶為什麼有“觀音韻”之說 / 137
正味、消青、拖酸鐵觀音之間有什麼區彆 / 138
烏龍茶是這樣煉成的 / 139
烏龍茶茶藝欣賞 / 140
安溪鐵觀音 / 142
黃金桂 / 144
本山茶 / 146
毛蟹 / 146
白芽奇蘭 / 147
永春佛手 / 148
大紅袍 / 150
……
黑茶 韆載茶香黛風流 / 168
什麼是黑茶 / 169
黑茶是如何分類的 / 170
什麼是緊壓茶 / 170
黑茶中的高山茶和平地茶區彆大嗎 / 171
普洱茶“生茶”和“熟茶”有什麼區彆 / 171
購買時，如何鑒彆普洱茶的年份 / 172
黑茶是這樣煉成的 / 173
黑茶茶藝欣賞 / 174
普洱生茶 / 176
普洱熟茶 / 178
普洱散茶 / 180
普洱沱茶 / 181
雅安藏茶 / 182
……
紅茶 紅亮醇和味濃鮮 / 200
什麼是紅茶 / 201
紅茶是如何分類的 / 202
世界四大紅茶是哪四種 / 202
為什麼紅茶在英國備受歡迎 / 203
為什麼常喝紅茶，對人的牙齒、頭發有益 / 203
紅茶可以製作奶茶嗎 / 204
喝紅茶時茶湯渾濁，是不是茶葉變質瞭 / 204
紅茶是這樣煉成的 / 205
紅茶茶藝欣賞 / 206
祁門紅茶 / 208
正山小種 / 209
滇紅工夫 / 210
鳳牌紅碎茶 / 210
坦洋工夫 / 211
金駿眉 / 211
政和工夫 / 212
……
白茶 綠妝素裹淡迴甘 / 216
什麼是白茶 / 217
白茶是如何分類的 / 218
為什麼說白茶的營養豐富 / 218
白茶可以用冷水浸泡嗎 / 219
白茶是這樣煉成的 / 219
白茶茶藝欣賞 / 220
白毫銀針 / 222
白牡丹 / 224
黃茶 偶然天成淡雅鮮 / 226
什麼是黃茶 / 227
黃茶是如何分類的 / 228
黃茶為何會“黃葉黃湯” / 228
為何君山銀針有“三起三落”之稱 / 229
黃茶是這樣煉成的 / 229
黃茶茶藝欣賞 / 230
君山銀針 / 232
濛頂黃芽 / 234
再加工茶 如法炮製熏香茗 / 236
什麼是再加工茶 / 237
再加工茶是如何分類的 / 238
花茶的種類 / 239
花茶就不是好茶嗎 / 239
花茶是這樣煉成的 / 240
花茶茶藝欣賞 / 240
福州茉莉花茶 / 242
柚子花茶 / 242
金銀花茶 / 243
碧潭飄雪 / 243
……
專題：美麗的花形工藝茶 / 246

非茶之茶 似茶非茶隻稱茶 / 248
什麼是非茶之茶 / 249
海南苦丁茶 / 250
四川苦丁茶 / 250
蜂蜜柚子茶 / 251
杭白菊 / 251
專題：似茶非茶的花草茶 / 252

第三章 品飲名優茶――“煎茶”一泡味綿長
茶是現代人的“福茶” / 256
飲茶的禁忌 / 258
日常飲茶的注意事項 / 258
特殊人群飲茶的注意事項 / 259
女性不宜飲茶的特殊時期 / 259
飲茶的最佳時間 / 260
一天之茶 / 260
四季之茶 / 260
用心品味茶的真滋味 / 261
壺裏乾坤還須“品” / 261
享受悠閑下午茶 / 267
居傢茶室規劃 / 268
從“品”到“悟”的三重超脫境界 / 269
品茶的終極追求――天時、地利、人和 / 270
泡茶要選用適宜的水 / 271
古人的泡茶用水 / 271
妙玉雪水煎茶 / 272
乾隆皇帝“荷露煮茗” / 272
現代人的泡茶用水 / 273
科學煮茶水 / 274
泡茶對水溫的要求 / 274
煮水“三沸” / 274
曆代茶具變遷 / 275
唐代茶具 / 275
宋代茶具 / 275
明清茶具 / 275
茶具的風情 / 276
陶質茶具 / 276
瓷質茶具 / 276
金屬茶具 / 277
竹木茶具 / 278
玻璃茶具 / 279
因茶而異選茶具 / 279
南北各地的泡茶用具 / 279
發燒友必備的茶具清單 / 280
茶道六用 / 280
茶盤、茶葉罐、隨手泡 / 281
蓋碗、品茗杯、公道杯、聞香杯/ 282
過濾網和濾網架、茶荷、蓋托、茶巾、養壺筆 / 283
茶寵、水盂、杯墊、普洱茶針 / 284
泡茶有道 / 285
泡茶的注意事項 / 285
泡茶的基本程序 / 286
不同器皿的泡茶法 / 288
紫砂壺泡法 / 288
蓋碗泡法 / 290
玻璃杯泡法 / 292
不同場閤的泡茶法 / 293
居傢輕鬆泡茶 / 293
居傢冷水泡茶 / 295
辦公室簡單易行泡茶 / 296
辦公室因時而異“得意”泡茶 / 297
自製下午茶的佐茶小點 / 298
專題：嗜茶者的紫砂情結 / 300

精彩書摘

中國十大名茶權威排行榜

中國十大名茶是十種在中國比較具有代錶性的名茶，每個時期的排行榜都有所不同。

　　1915 年，“巴拿馬萬國博覽會”對中國名茶的評比結果：西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷岩茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。

　　1959 年，全國“十大名茶”評比會所評選：中國十大名茶包括西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷岩茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。

　　《解放日報》 1999 年1 月16 日刊登：江蘇碧螺春、西湖龍井、安徽毛峰、安徽瓜片、恩施玉露、福建鐵觀音、福建銀針、雲南普洱茶、福建雲茶、江西雲霧茶是我國十大名茶。

　　美聯社和《紐約日報》2001 年3 月26 日同時公布：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、安徽瓜片、濛頂甘露、廬山雲霧、信陽毛尖、都勻毛尖、安溪鐵觀音、蘇州茉莉花茶是中國的十大名茶。

　　《香港文匯報》在2002 年1 月18 日公布：西湖龍井、江蘇碧螺春、安徽毛峰、安徽瓜片、福建銀針、安徽祁門紅茶、都勻毛尖、武夷岩茶、福建鐵觀音、信陽毛尖是中國的十大名茶。

　　上海世博會“中國世博十大名茶”： 2009 年10 月12 日，正式入駐世博會聯閤國館的中國世博十大名茶分彆是安溪鐵觀音、西湖龍井、都勻毛尖、福鼎白茶（太姥銀針）、湖南黑茶、武夷岩茶（大紅袍）、祁門紅茶（潤思）、六安瓜片（一笑堂）、天目湖（富子）白茶、茉莉花茶（張一元）等傳統名茶。

　　2014 年中國十大茶葉品牌排行榜：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖、普洱茶、洞庭碧螺春、福鼎白茶、大佛龍井、安吉白茶、福州茉莉花茶和祁門紅茶，榮獲“2014 年中國茶葉區域公用品牌價值十強”。

　　2015 年中國十大茶葉品牌排行榜：安溪鐵觀音、西湖龍井、信陽毛尖、雲南普洱茶、福鼎白茶、大佛龍井、安吉白茶、福州茉莉花茶、武夷山大紅袍和祁門紅茶，榮獲“2015 年中國茶葉區域公用品牌價值十強”。

西湖龍井

産地 浙江省杭州市西湖一帶。

衝泡 玻璃茶杯，水溫在85℃左右，下投法。

色澤 以嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。

香氣 優雅清高，隱有炒豆香或蘭花豆香。

滋味 甘醇鮮爽，沁人心脾，飲之齒間流芳，迴味無窮。

形狀：外形扁平光滑，形狀有如“碗釘”。

湯色：高檔龍井的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔龍井和失風受潮茶湯色偏黃褐。

葉底：嫩綠明亮，勻齊，芽芽直立，細嫩成朵。

名優茶鑒賞

　　西湖龍井是中國第一名茶，其製作曆史非常悠久，始於唐朝，得名於宋朝，聞名於元朝，發揚於明朝，到清朝就更加興盛瞭。西湖龍井以“色綠、香鬱、味甘、形美”四絕著稱於世。杭州的秀美，西湖龍井的清香，再加上虎跑泉的靈動，造就瞭充滿靈性的龍井茶，也造就瞭杭州獨特的茶文化。

　　正宗西湖龍井挺直削尖、扁平挺秀、光滑勻齊，色澤綠中帶黃，獅峰龍井更是呈天然的糙米色。香氣濃鬱，有“蘭花豆”香。

　　衝泡西湖龍井茶水溫要控製好。水溫可控製在85℃左右，切不可用100℃的沸水。可選用上投法或者下投法。衝泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，迴味無窮。

怎樣買好茶

　　選購西湖龍井時應仔細觀察、品嘗。包裝上都應有當地的國傢地理認證標誌，産品標明是“西湖龍井”，這其中又以獅峰為最。真品西湖龍井外形扁平，葉細嫩，條形整齊，寬度一緻，色澤黃綠，手感光滑，不帶夾蒂或碎片，品之馥鬱鮮嫩，隱有炒豆香或蘭花豆香。而假冒龍井夾蒂較多，手感不光滑，色澤為通體碧綠，就算是黃中帶綠，也是“燜”齣來的黃焦焦的感覺，且多含有青草氣。

參考價格

　　西湖龍井分為六級，分彆是特級、一級、二級、三級、四級、五級，其中以特級“明前茶”最為珍貴。散裝二級新茶60 元/ 50 剋左右，一級是90 元/50 剋左右，特級為100 ~ 700 元/ 50 剋。

儲存要點

　　由於西湖龍井茶中茶多酚的含量較高，遇到空氣很容易氧化，所以存放時切忌與空氣接觸。一般大量儲存可以選擇瓷壇子、锡罐密封等；少量的用傢用小型茶葉罐冷藏即可，並且不可接觸到外界異味，以防串味變質。

前言/序言

前言

　　中國是茶的故鄉，中國的茶文化是絕對精彩的世界。在綠茶、烏龍茶、黑茶、紅茶、白茶、黃茶六大基本類型茶中，無論是哪一類都具有獨特的風姿與魅力。而從古至今，飲茶風尚一直都在傳承著，從未間斷。

　　水解身體之需，茶治心靈之渴。茶不僅僅是用來解渴的，而是心靈所需。飲茶的同時便是在品味源遠流長的茶文化，品味生活百味。

　　隨著都市生活節奏越來越快，工作壓力越來越大，自我減壓、自我調適便尤為重要。工作間隙飲一杯熱茶，提提神、舒緩一下壓力，暫時放緩匆忙的腳步，續滿能量，等待再次齣發；倦鳥晚歸的夜晚，泡一杯清茶，躺在沙發上，任身心舒展，徹底做迴自己，再愜意不過此時。

　　本書本著沒有名氣的茶不入選的原則，精選瞭200 多種經得住推敲的真正意義上的名優茶，全方位多角度地進行鑒賞，帶領讀者進入美妙的茶世界，在鑒賞茶的同時，享受茶文化帶來的樂趣。

　　單品茶品鑒除瞭包括常規的外形、色澤、湯色、香氣、滋味、葉底、起源、獲得榮譽等基本要素及乾茶、茶湯、葉底等對應的原色圖片外，還特彆設置瞭最佳産地、怎樣買好茶、參考價格、儲存要點、名茶軼事等知識點，使讀者獲得的有效信息更全麵，實用性、指導性更強，方便讀者選購適閤自己的茶。

　　相信本書定會引領你進入感官與精神的雙重體驗，使茶深入你的生活，滋潤你的內心。

還好

長知識

好

質量不佳

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