編輯推薦

　　編輯推薦

　　讀《 次品烏龍茶就上手(圖解版)》猶如在春天的暖陽下品飲香茗，你能感受到茶的那份本真、自然的滋養，此書更解答瞭我對白茶的所有疑問。

內容簡介

　　茶，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書畫詩酒茶”的茶；一種是生之根本，一種是心之所往。《第壹次品烏龍茶就上手(圖解版)》主要內容包括烏龍茶的前世今生和它的齣生地，烏龍茶的傳統工藝及創新製茶工藝，烏龍茶的功效、衝泡方法及存儲方法，分辨烏龍茶等級辨識烏龍茶。

精彩書評

　　名人推薦

　　由武夷學院李遠華教授主編的本書，內容涉及福建安溪、福建武夷山、廣東潮州以及颱灣四地烏龍茶的品種、栽培、製茶技術、鑒賞、品飲、儲藏、貿易和茶俗茶事等，內容豐富、圖文並茂，實用性強、通俗易懂，是一本介紹烏龍茶基礎知識的好書。

　　——葉乃興，福建農林大學園藝學院副院長、教授

　　李遠華教授從事茶行業研究三十多年，由他主編的烏龍茶書，內容全麵，專業性強，語言深入淺齣，有很多新的知識點，對讀者來說是一本可讀性強、實用價值高的好書。

　　——鄭乃輝，福建省農業科學院茶葉研究所副所長、教授級高級農藝師

　　烏龍茶的悠久曆史和文化是喜歡茶葉的人必須要瞭解的，本書將帶你走進烏龍茶的傢園，讓你對烏龍茶有一個全麵的認知。

　　——古道白雲 王偉欣，北京茶友會發起人

　　烏龍茶是變化豐富的茶，無論是品種的多樣性還是製作工藝的差異性，都帶給愛茶者無盡的驚喜。李老師精編此書，站在茶學研究者的高度對多樣化的烏龍茶進行清晰梳理，點麵結閤，有深度更有廣度，從而讓人更加全麵而深入地認知烏龍茶。

　　——楊小琴，貴州七茶茶業有限公司

目錄

導論
第一篇 探源：烏龍茶之源
一、武夷茶之說
二、安溪産茶曆程
三、潮州烏龍茶史
（一）潮州烏龍茶産生
（二）潮州烏龍茶發源地
（三）潮州烏龍茶發展過程
四、颱灣烏龍茶始末
（一）颱灣烏龍茶起源於福建
（二）颱灣茶葉的製作始於清
（三）颱灣開始經營製造包種茶
（四）颱灣開始使用機械製造茶葉
（五）張乃妙茶師將鐵觀音引入颱灣
（六）成立颱灣省茶業改良場
（七）颱灣茶由外銷為主轉變為內外銷並重
第二篇 訪地：烏龍茶之地
一、烏龍茶産區分布
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
二、烏龍茶産區主要特點
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
第三篇 精植：烏龍茶之栽
一、烏龍茶生長環境
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
二、烏龍茶栽培
（一）安溪烏龍茶栽培
（二）武夷岩茶栽培
（三）潮州鳳凰單叢栽培
（四）颱灣茶園
三、烏龍茶種植品種
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）颱灣
第四篇 細製：烏龍茶之製
一、烏龍茶采摘
（一）采摘標準
（二）采摘季節
二、烏龍茶手工製作
三、烏龍茶機械製作
（一）機製鐵觀音
（二）機製岩茶
（三）機製鳳凰單叢
（四）機製颱灣烏龍茶
第五篇 心賞：烏龍茶之賞
一、閩南烏龍茶鑒賞
（一）鐵觀音
（二）本山
（三）黃旦（黃金桂）
（四）毛蟹
（五）大葉烏龍
（六）梅占
（七）杏仁茶
（八）鳳園春
（九）佛手
（十）水仙
（十一）奇蘭
（十二）烏旦
（十三）桃仁（烏桃仁）
（十四）白茶
（十五）肉桂
（十六）雪梨
二、武夷岩茶鑒賞
（一）大紅袍
（二）水仙
（三）肉桂
（四）四大名叢
三、潮州烏龍茶鑒賞
（一）宋茶
（二）宋種2號
（三）棕蓑挾單叢
（四）八仙單叢
（五）雞籠刊單叢
（六）嶺頭白葉單叢
四、颱灣烏龍茶鑒賞
（一）文山包種茶
（二）凍頂烏龍茶、高山烏龍茶
（三）木柵鐵觀音
（四）東方美人茶
……
第六篇 工夫：烏龍茶之衝泡
第七篇 得味：烏龍茶之品飲
第八篇 甄選：烏龍茶之選與藏
第九篇 頤養：烏龍茶之用
第十篇 問茶：烏龍茶之茶緣
第十一篇 流芳：烏龍茶之傳播
附錄一 安溪烏龍茶主要種植品種
附錄二 武夷岩茶種植品種
附錄三 鳳凰單叢茶種植品種
附錄四 颱灣烏龍茶樹品種特徵錶
參考文獻

精彩書摘

　　1.正岩産地與特點

　　正岩産區以著名的“三坑兩澗”——慧苑坑、大坑口、牛欄坑、流香澗、悟源澗為代錶，還有慧苑岩、天心岩、馬頭岩、竹窠、九龍窠、三仰峰、水簾洞等地。

　　慧苑坑：位於玉柱峰北麓，是武夷山岩茶産區中的核心地帶，在三坑兩澗中區域麵積最大。慧苑坑土質優良，具有良好的生態環境和天然的區域小氣候，齣産的茶葉品質獨特而優良。史料記載的很多名叢齣自這裏，目前仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽、不見天等珍稀名叢留存。當地人又稱慧苑坑為“慧宛坑”。傳說有個名叫慧遠的和尚來到天心廟附近坐禪，建立慧苑寺，而位於慧苑寺邊上鳥語花香的幽榖便被命名為慧苑坑，由於個彆秀纔讀字讀半邊，將慧苑寺誤讀為“慧宛寺”，該名稱在民間便被沿用至今。慧苑坑齣産的水仙最為有名，備受茶人推崇。

　　牛欄坑：位於章堂澗與九龍窠之間，為武夷山風景區三條重要溝榖之一。牛欄坑澗榖土質肥沃、日照時間較短，為茶樹提供瞭良好的生長環境。澗榖南側為杜轄岩北壁，有“虎”“壽”等摩崖石刻，另有方誌敏領導的紅十軍第二次入閩時題刻的“紅軍經過此山”等。牛欄坑齣産的肉桂（俗稱“牛肉”）最為有名。

　　大坑口：大坑口為通往天心岩的一條深長峽榖，橫貫東西，連接天心岩和崇陽溪的水係，水量豐富。坑澗兩邊茶園廣布，茶園東西朝嚮，光照充足，適閤種植水仙和肉桂。溪流從上遊帶來肥沃的土壤，所産的茶品……。

　　流香澗：原名倒水坑，位於天心岩北麓。武夷山風景區內的溪泉澗水，均由西往東流，匯於崇陽溪。唯獨流香澗，自三仰峰北榖中發源，流勢趨嚮西北，倒流迴山，故得名“倒水坑”。倒水坑兩旁蒼石丹崖壁立，青藤垂蔓，野草叢生，而其間卻又夾雜著一叢叢石蒲、蘭花。一路走去，流水淙淙，一縷縷淡淡的幽香撲鼻而來。明朝詩人徐渤遊曆此地之時，將此澗改名為流香澗。

　　……